Мясные рулеты

Name: Мясные рулеты
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6–8
Cuisine: грузинская
Ingredients: 1 кг говяжьей вырезки; 1 крупный сладкий перец; 1 средняя морковка; 1 крупный спелый помидор; 5–6 средних луковиц; 5–6 зубчиков чеснока; средний пучок петрушки; средний пучок кинзы; средний пучок базилика; 100 г сливочного масла; 2 ст. л. растительного масла; 2 лавровых листа; аджика; соль, свежемолотый черный перец

Эстеты от кулинарии считают  кощунственным кромсать драгоценную говяжью вырезку на отбивные:  они полагают, что самый подходящий вариант – что-то типа ростбифа. Они просто не знают, что в мясных рулетах с зеленью очень ярко звучат наилучшие свойства  породистого мяса.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг говяжьей вырезки
1 крупный сладкий перец
1 средняя морковка
1 крупный спелый помидор
5–6 средних луковиц
5–6 зубчиков чеснока
средний пучок петрушки
средний пучок кинзы
средний пучок базилика
100 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
2 лавровых листа
аджика
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вырезку обсушите бумажными полотенцами, нарежьте острым ножом поперек волокон на ломти толщиной примерно 1 см.

Шаг 2

Отбейте каждый кусок мяса, предварительно накрыв его пленкой, так, чтобы получился плоский ровный лоскут 1/2 см толщиной. Посыпьте мясо солью и перцем, сложите в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

Шаг 3

Мелко нарежьте лук, зелень, чеснок и сладкий перец. Морковь натрите на терке. Перемешайте все компоненты в миске, немного посолите и поперчите, помните массу руками, чтобы смягчить хрусткость свежих овощей. Добавьте аджику и уцхо-сунели по вкусу.

Шаг 4

В кастрюлю с толстым дном положите половину сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, и налейте растительное. На каждый кусок мяса положите по 1 ст. л. овощной начинки. Плотно сверните в рулет, сожмите каждый рулетик в кулаке и уложите в кастрюлю швом вниз.

Шаг 5

Выложите на рулеты кусочки оставшегося масла и оставшуюся овощную смесь. Закройте крышкой, поставьте на минимальный огонь – пусть рулеты готовятся медленно, примерно 40 мин.

Шаг 6

Срежьте с помидора «крышечку», натрите его на терке (кожицу выбросьте), влейте помидорное пюре в кастрюлю, добавьте лавровый лист и закройте крышкой. Готовьте еще 20 мин.