Рисовые макаруны с клубничным кремом

Name: Рисовые макаруны с клубничным кремом
Prep time: 45 h
Cook time: 15 h
Total time: 60 h
Yield: 10
Ingredients: клубника - 300 г; сахар - 100 г; крахмал - 1 ст.л. с горкой; желатин - 1 ч.л.; белки - 115 г; сахар - 150 г; рисовая мука - 135 г; сахарная пудра - 165 г; краситель пищевой - 1-2 г.

Наверное сложно назвать эти пирожные макарунами, т.к. в состав не входит миндальная мука. Хотелось поэкспериментировать, поэтому заменила ее на рисовую. В остальном рецепт, технология были соблюдены. Получилось так же вкусно, как и по классическому рецепту, за исключением отсутствия миндального привкуса. Клубничный крем с кислинкой отлично сочетается со сладкими заготовками для макарун.

Как приготовить рисовые макаруны с клубничным кремом

Вкусные рисовые макаруны с клубничным кремом

ПОБЕДИТЕЛЬ
КОНКУРСА

Клубничный конкурс

ИНГРЕДИЕНТЫ

клубника - 300 г
сахар - 100 г
крахмал - 1 ст.л. с горкой
желатин - 1 ч.л.
белки - 115 г
сахар - 150 г
рисовая мука - 135 г
сахарная пудра - 165 г
краситель пищевой - 1-2 г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рисовую муку смешать с сахарной пудрой, дважды просеять. Взбить белки. Сначала на маленькой скорости, потом скорость увеличить и взбивать до мягких пиков. На этом этапе по чуть-чуть начинаем добавлять сахар, не переставая взбивать. Взбивать до растворения сахара и появления устойчивых пиков. В конце добавить пищевой краситель.

Шаг 2

В меренгу добавляем рисовую муку с сахарной пудрой. Очень аккуратно размешиваем лопаточкой или спатулой сверху вниз. Мешаем до тех пор, пока масса не станет однородной.

Шаг 3

Клубничный крем лучше приготовить заранее. Для этого пробить клубнику с сахаром блендером.

Шаг 4

Желатин залить небольшим кол-м воды, дать набухнуть. Клубничное пюре смешать с крахмалом, довести до кипения, помешивая. Масса должна загустеть. Добавить желатин, перемешать. Накрыть пленкой и дать постоять несколько часов.

Шаг 5

Отсаживаем тесто небольшими лепешками на противень

Тесто для макарун кладем в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем небольшими лепешками на противень. Расстояние между заготовками должно быть 3-4 см. После этого противнем нужно несколько раз постучать о жесткую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха из заготовок. Сами же заготовки немного разойдутся, расплющатся и примут ровную округлую форму. Дать заготовкам постоять , чтобы они заветрились, покрылись сверху корочкой. 20-30 минут будет достаточно (проверять пальцем, если прилипает, дать еще постоять).

Шаг 6

Ставим рисовые макаруны выпекаться в духовку

Выпекать в заранее прогретой духовке при 150 гр. 14 минут.

Шаг 7

Рисовые макаруны с клубничным кремом готовы

Готовые макаруны вместе с бумагой переложить на решетку, дать полностью остыть. Склеить их между собой с помощью клубничного крема. Приятного аппетита!

Полезный совет

Белки для миндального печенья должны быть непременно состаренными. Ганаш или крем – выдержанными. Ингредиенты отмеряются с точностью до грамма, за температурным режимом духовки следят строго и пристально. Если нарушить хотя бы один пункт требований, макаруны не получатся.

Время подготовки

45 ч

Время готовки

15 ч

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология

Варка, Выпекание

Повод