Кулич сдобный (холодный способ)

Сначала сделайте опару. Налейте в большую глубокую кастрюлю молоко. Его следует нагреть примерно до 35 °C. Если термометра нет, просто опустите палец в молоко: оно не должно обжигать.

Снимите кастрюлю с огня. Через пару минут добавьте столовую ложку сахара и дрожжи. Тщательно перемешайте. Всыпьте 100 г муки. Вымесите и оставьте на 1 час в теплом месте.

Сливочное масло настругайте или нарежьте кубиками. Оставьте на кухне на полчаса. Масло должно стать мягким. Одновременно достаньте яйца из холодильника, чтобы они нагрелись.

Проверьте опару. Она должна разрыхлиться и сильно увеличиться в объеме. Взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавив и ванильный. Соедините с опарой, перемешайте.

Небольшими порциями добавьте просеянную с солью муку, тщательно вымешивая, чтобы не образовывались комочки. Столовую ложку муки отложите. В последнюю очередь положите масло и цедру.

Тщательно вымесите тесто кулича. Ваша задача — добиться, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Важно понимать, что сдобное тесто для кулича не должно получиться крутым.

Накройте кастрюлю с тестом полотенцем. Отправьте на расстойку в теплое место на 3 часа. Изюм переберите, вымойте и хорошо обсушите. Смешайте с оставшейся столовой ложкой муки. Этот прием позволит изюму равномерно распределиться по тесту.

Проверьте состояние теста. В идеале оно должно вырасти в объеме больше, чем в 2 раза. Добавьте изюм и перемешайте. Настало время расстойки в холоде. Затяните верх кастрюли пленкой. Поставьте в холодильник на самую «теплую» полку. Оставьте тесто на 8 часов.

Подготовьте формы для куличей. Бумажные не требуют никакой обработки, а обычные следует выстелить кулинарным пергаментом и дополнительно смазать сливочным маслом. Можно присыпать стенки изнутри мукой.

Достаньте тесто. Несмотря на расстойку в холоде, вы обнаружите, что тесто увеличилось в объеме. Распределите его по формам, заполняя их не более чем на половину высоты.

Накройте формы с тестом полотенцами. Оставьте в теплом месте для расстойки на 1 час. Помните, что отправлять в духовку заготовки в формах следует, если они поднялись на 3/4 высоты, поэтому периодически проверяйте рост теста.

Духовку нагрейте до температуры 190 °C. Выпекайте куличи 50–60 минут. Дайте минут пять остыть в формах, затем выложите на бок на решетки, выстланные полотенцами. Если вы просто поставите куличи, они могут осесть.

Когда куличи остынут, их можно украсить, например, покрыв сверху глазурью (проще всего сделать ее из готовой сухой смеси), помадкой или взбитыми белками. После чего завершить декорирование специальной посыпкой.