Ребрышки

Name: Ребрышки
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: китайская
Ingredients: 700–800 г не слишком жирных свиных ребрышек длиной 7,5–9 см; 1,5 ст. л. светлого соевого соуса; 1,5 ст. л. рисового вина; 1 ст. л. белого рисового уксуса; 1 ч. л. темного кунжутного масла; масло для фритюра; 1 ст. л. смеси; 3 зубчика чеснока а; 3–4 пера зеленого лука; цедра 1 большого апельсина; 80 мл черного рисового уксуса; 1 ст. л. светлого соевого соуса; 1 ст. л. сахар

Смесь из пяти специй очень популярна в Китае, особенно в кантонской кухне. Она представляет собой идеальное кулинарное воплощение баланса между энергиями инь и ян. Уже много десятилетий назад эта приправа перешагнула границы своей родины и вслед за китайскими эмигрантами распространилась по всей Азии. Используя ее, по этому же рецепту можно приготовить говяжьи или бараньи ребрышки, но они будут тушиться значительно быстрее.

ИНГРЕДИЕНТЫ

700–800 г не слишком жирных свиных ребрышек длиной 7,5–9 см
1,5 ст. л. светлого соевого соуса
1,5 ст. л. рисового вина
1 ст. л. белого рисового уксуса
1 ч. л. темного кунжутного масла
масло для фритюра
1 ст. л. смеси
3 зубчика чеснока а
3–4 пера зеленого лука
цедра 1 большого апельсина
80 мл черного рисового уксуса
1 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. сахар

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тесаком подрежьте и разрубите ребрышки по одному (если есть возможность, попросите сделать это мясника).

Шаг 2

Для маринада смешайте соевый соус, вино, уксус и масло, положите в эту смесь ребрышки, тщательно перемешайте, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.

Шаг 3

В большом воке или фритюрнице нагрейте масло примерно до 160 °С. Уменьшите огонь до средне-слабого. Порциями кладите в масло ребрышки и обжаривайте их до коричневой корочки со всех сторон. Каждую готовую порцию выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Шаг 4

Когда все ребрышки готовы, приготовьте соус: вылейте масло из вока и влейте в него уксус и соевый соус, добавьте измельченную цедру, смесь «Пять специй» и сахар.

Шаг 5

Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Очень тонко нарежьте зеленый лук, положите в вок вместе с чесноком. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.

Шаг 6

Положите в кипящий соус ребрышки. Готовьте без крышки, помешивая и подливая при необходимости немного воды, если вся жидкость испарилась, примерно 30 мин. Подавайте горячими.