16 марта 2015 / gastronom

Карри из баранины

Это идеальное блюдо для праздника с гостями. Возни с ним немного, только мясо нарезать да специи обжарить, а потом оно само по себе тушится на слабом огне в своем ароматном соусе – а вы тем временем можете и райту сделать, и рис сварить (см. стр. 42 и 48), и в ванне полежать: вот вам и готовый ужин, и красивая хозяйка. Кстати, в Индии баранину частенько заменяет козлятина. А еще чаще такое карри готовят в скороварке – впрочем, тогда на ванну уже времени не останется.

Карри из баранины
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 кг мякоти баранины из лопатки или задней ноги или 1,5 кг мяса на косточке
  • 2 средних спелых помидора
  • 1 большая луковица
  • 1–3 зеленых перца чили
  • 3–4 зубчика чеснока
  • 3 см свежего корня имбиря
  • по 1 небольшому пучку кинзы и мяты
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 палочка корицы
  • 1 ч. л. семян зиры
  • 5–6 свежих или 1 ст. л. сушеных листьев карри
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. молотой куркумы
  • 1/3 ч. л. молотого красного острого перца
  • 1 ч. л. смеси специй гарам масала
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Нарежьте мясо довольно крупными кубиками. Лук, чеснок, чили и имбирь очистите. Имбирь и чеснок натрите на крупной терке. Лук и чили нарежьте довольно крупно.
Шаг 2
Отделите листья мяты и кинзы от стеблей, стебли мелко порубите.
Шаг 3
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите разломанную палочку корицы, семена зиры и листья карри, обжаривайте на среднем огне 10 сек. и всыпьте лук с зеленым чили. Посолите и обжаривайте 3 мин. Добавьте стебли мяты и кинзы.
Шаг 4
Всыпьте куркуму, молотый кориандр и красный острый перец, тщательно перемешайте, готовьте 30 сек.
Шаг 5
Положите баранину, тщательно перемешайте, увеличьте огонь до сильного и готовьте, продолжая время от времени помешивать, 5 мин.
Шаг 6
Влейте 3 стакана кипящей воды, доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и готовьте до мягкости мяса, примерно 1,5 ч.
Шаг 7
Нарежьте помидоры довольно мелко (если хотите, можете предварительно ошпарить их и удалить кожицу). Положите в кастрюлю с бараниной, увеличьте огонь.
Шаг 8
Когда жидкость опять закипит, добавьте гарам масалу и соль по вкусу. Через 5–10 мин. положите листья мяты и кинзы, перемешайте, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 мин.
Кстати

Для одного из вариантов смеси гарам масала насыпьте на сковородку по 4 ст. л. черного и белого перца горошком, 3 мелко порубленных мускатных ореха, 7 ст. л. коробочек зеленого кардамона (раздавив их плоской стороной ножа), 8 ст. л. семян зиры, 1 ст. л. сырых кунжутных семян, 2 ст. л. желтых горчичных семян, щепотку нитей шафрана. На небольшом огне обжаривайте специи, потряхивая сковородку, 2–3 мин. Слегка остудите, пересыпьте в ступку и растолките как можно мельче, просейте через сито (или смелите все в кофемолке). Храните в герметично закрывающемся контейнере в темном месте не больше 1 месяца.

Время подготовки
15 мин
Время готовки
2 ч
Количество порций
6
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Книги гастронома: рецепты азиатской кухни
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Ужин на даче Ужин на даче

Ужин – самое подходящее время для шашлыка. Не забудьте замариновать мясо заранее. А если ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Гость 6 января 2017

Очень-очень вкусно ! Только томатов я положила больше, чем по рецепту.

Tesh Tesh 6 октября 2015

Мясо получилось очень нежное, пикантное, островатое. Всем очень понравилось, достойный рецепт!Спасибо👍