Name: Пюре из белой фасоли по-румынски
Prep time: 5 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: еврейская
Ingredients: 500 г белой фасоли; 2 маленькие луковицы и 1 большая; 1 средняя морковка; 1 маленький жгучий перчик; 2 лавровых листа; 5 горошин душистого перца; соль, свежемолотый черный перец; оливковое масло «экстра вирджин»

Пюре из белой фасоли по-румынски

О евреях, живущих в Румынии, Венгрии – на стыке общин Ашкеназа и Сефарда, в глухих местечках, куда кроме них и гайдуков никто и не добирался, писал свои мистические рассказы нобелевской лауреат Башевис Зингер. Их обычаи сходны с обычаями общин западных, а кухня у них больше напоминает кухню восточных общин. Это пюре – яркий тому пример. Хотя с виду оно и напоминает хумус – его не мажут на хлеб или питу, а едят вилкой с ножом. В румынских общинах принято подавать такое пюре на гарнир к мясу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г белой фасоли
2 маленькие луковицы и 1 большая
1 средняя морковка
1 маленький жгучий перчик
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло «экстра вирджин»

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замочите фасоль на 8 ч.

Шаг 2

Очистите маленькие луковички и морковь, морковь нарежьте на крупные куски. Положите фасоль, морковь и лук в кастрюлю и залейте холодной питьевой водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до полной готовности фасоли, 1,5 ч. За 5 мин. до готовности добавьте пряности и соль.

Шаг 3

С фасоли слейте жидкость, 1 стакан отвара сохраните.

Шаг 4

Фасоль растолките в пюре, постепенно добавляя отвар. Пюре должно быть совсем гладким.

Шаг 5

Очистите большую луковицу и нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5-7 мин. Вмешайте жареный лук в пюре.

Кстати

Чтобы фасоль быстрее сварилась, добавьте в кастрюлю сырую очищенную картофелину и помидор.