Салат из сельдерея и яблок с запеченной свиной вырезкой и можжевельником

Name: Салат из сельдерея и яблок с запеченной свиной вырезкой и можжевельником
Prep time: 7 h
Cook time: 20 min
Total time: 7 h 20 min
Yield: 20
Ingredients: 400–500 г свиной вырезки куском; 10 черешков сельдерея; 2 крупных кисло-сладких яблока; 1 маленький кочанчик фенхеля; 1 небольшой лимон; 10 ягод можжевельника плюс еще 2–3 ягоды; оливковое масло «экстра вирджин»; морская соль; свежемолотый черный перец; домашний майонез с куркумой; лед

Пряный вкус свинины с «еловым» ароматом можжевельника очень гармонично сочетается со свежестью сельдерея и кисло-сладкими яблоками. Порция этого салата вполне может заменить ужин даже голодному мужчине. Большая порция…

ИНГРЕДИЕНТЫ

400–500 г свиной вырезки куском
10 черешков сельдерея
2 крупных кисло-сладких яблока
1 маленький кочанчик фенхеля
1 небольшой лимон
10 ягод можжевельника плюс еще 2–3 ягоды
оливковое масло «экстра вирджин»
морская соль
свежемолотый черный перец
домашний майонез с куркумой
лед

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

10 ягод можжевельника положите в ступку и растолките довольно крупно. Добавьте перец, перемешайте.

Шаг 2

Расстелите на рабочей поверхности кусок сложенной в два слоя пленки размером в три раза шире, чем кусок вырезки, и в два раза длиннее. Рассыпьте по центру пленки можжевельник с перцем, обваляйте в нем вырезку, сбрызните маслом, плотно заверните в пленку и положите вырезку в холодильник на 6–8 ч.

Шаг 3

Промариновавшееся мясо выньте из пленки, еще раз смажьте маслом, посолите и запеките на решетке либо над углями, все время поворачивая, либо в духовке под раскаленным грилем, перевернув несколько раз, до готовности, 20 мин. Выньте из духовки, накройте фольгой, оставьте на 20 мин.

Шаг 4

Лимон вымойте щеткой, ошпарьте кипятком, с половины снимите цедру мелкой теркой. Сок четверти лимона выжмите в миску, влейте 2–3 стакана холодной воды и положите горсть льда. Фенхель очистите от внешних поврежденных листьев, остальные нарежьте как можно тоньше, положите в миску со льдом.

Шаг 5

У сельдерея удалите грубые нижние концы, черешки нарежьте дольками толщиной 1 см. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, сразу же сбрызните соком оставшегося лимона.

Шаг 6

Оставшиеся ягоды можжевельника растолките в ступке. Вырезку нарежьте как можно более тонкими ломтиками. Откиньте фенхель на дуршлаг, обсушите. Смешайте яблоки, фенхель и сельдерей, приправьте домашним майонезом по вкусу. Выложите на тарелки, рядом положите ломтики вырезки, присыпьте можжевельником, цедрой, перцем и солью. Подавайте немедленно.

Кстати

Класть фенхель в миску со льдом принято для того, чтобы он сохранил или даже
преумножил свой замечательный природный хруст. А сушить его лучше всего
в специальном устройстве для сушки салатов и зелени.