Name: Террин из осетра
Prep time: 12 h
Cook time: 15 min
Total time: 12 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 300 г филе копченой осетрины; 200–300 г сливочного сыра; 100 мл сливок жирностью 33%; 60 г сливочного масла; 1 красная луковица; 1 луковица шалота; 2 зубчика чеснока; 3–4 стебля зеленого лука; 2 веточки тархуна; 3 веточки петрушки; соль, свежемолотый белый перец; красная икра для украшения; пшеничные тосты для подачи

Террин из осетра

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г филе копченой осетрины
200–300 г сливочного сыра
100 мл сливок жирностью 33%
60 г сливочного масла
1 красная луковица
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока
3–4 стебля зеленого лука
2 веточки тархуна
3 веточки петрушки
соль, свежемолотый белый перец
красная икра для украшения
пшеничные тосты для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сливочное масло, лук-шалот, чеснок, зеленый лук, листья петрушки и тархуна мелко нарежьте. Положите в чашу блендера с нарезанной на куски осетриной. Измельчите до однородной массы.

Шаг 2

Взбивая, постепенно добавьте сливочный сыр, соль и перец, чтобы получилась пастообразная масса.

Шаг 3

Выложите ее в форму для террина, застеленную пленкой со свисающими краями. Красный лук нарежьте как можно мельче. Посыпьте террин луком, закройте пленкой. На террин положите досочку и небольшой груз. Охладите, 12 ч.

Шаг 4

Нарежьте ломтиками и подавайте с тостами, украсив икрой.