22 июня 2007 / gastronom

Кассуле по-тулузски – утиная ножка с белой фасолью, сосисками и беконом

Во Франции у каждой провинции свои кулинарные традиции и особенности. Например, Тулуза славится гусиной печенкой и кассуле, которое обычно готовится из курицы или утки.

9.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 утиная ножка
  • 1 ст. л. с верхом морской соли
  • 500 г гусиного жира
  • 2 ст. л. белой фасоли
  • 1 шт репчатого лука
  • 1 ч. л. с верхом сливочного масла
  • 1 ч. л. томатной пасты
  • 1 зубчик чеснока
  • 100 г помидоров
  • 300 мл куриного бульона
  • 1 ломтик бекона
  • сосиски ( или докторская колбаса)
  • 1 ст. л. с верхом хлебной крошки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Утиную ножку посыпать морской солью и мариновать 8–10 часов.
Шаг 2
Смыть соль, обсушить бумажным полотенцем, обжаривать 1,5 часа в гусином жире в маленькой кастрюле. Дать жиру стечь с ножки, положить ее в духовку и обжаривать 5 минут до хрустящей корочки при 250°С.
Шаг 3
Фасоль положить на 2 часа в холодную воду. Воду слить. Мелко нарубленный лук обжарить на сливочном масле в кастрюле. Когда лук зарумянится, добавить замоченную фасоль, немного обжарить, добавить томатную пасту, чеснок, нарезанный помидор и куриный бульон. Варить 1,5 часа.
Шаг 4
К готовой фасоли добавить сосиски и бекон. Выложить в форму для запекания, присыпать хлебной крошкой и поставить в духовку на 5 минут. Вынуть из духовки, сверху положить утиную ножку.
Время подготовки
10 ч
Время готовки
3 ч 15 мин
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Источник
"Гастрономъ"
#1, 2001
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Белая фасоль: рецепты Белая фасоль: рецепты

Белая фасоль - самая нейтральная: выступая в тандеме с другими продуктами не затмевает, а лишь ...

Рецепты с беконом Рецепты с беконом

Любители мяса давно присмотрелись к бекону и, несмотря на суровое отношение к этому продукту ...

Французская кухня Французская кухня

Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии. 

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев