03 апреля 2025 г.

Кассуле по-тулузски – утиная ножка с белой фасолью, сосисками и беконом

Name: Кассуле по-тулузски – утиная ножка с белой фасолью, сосисками и беконом
Prep time: 10 h
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 1
Ingredients: 1 утиная ножка; 1 ст. л. с верхом морской соли; 500 г гусиного жира; 2 ст. л. белой фасоли; 1 шт репчатого лука; 1 ч. л. с верхом сливочного масла; 1 ч. л. томатной пасты; 1 зубчик чеснока; 100 г помидоров; 300 мл куриного бульона; 1 ломтик бекона; сосиски ( или докторская колбаса); 1 ст. л. с верхом хлебной крошки

gastronom

03 апреля 2025 г.

0Комментировать

К рецепту

Во Франции у каждой провинции свои кулинарные традиции и особенности. Например, Тулуза славится гусиной печенкой и кассуле, которое обычно готовится из курицы или утки.

Сложность: Простые рецепты

Порций: 1

Готовка: 3 ч 15 мин

Доп. время: 10 ч

Французская кухняОбедВторое блюдоОсновное блюдо

Ингредиенты на 1 порцию

1 утиная ножка

1 ст. л. с верхом морской соли

500 г гусиного жира

2 ст. л. белой фасоли

1 шт репчатого лука

1 ч. л. с верхом сливочного масла

1 ч. л. томатной пасты

1 зубчик чеснока

100 г помидоров

300 мл куриного бульона

1 ломтик бекона

сосиски ( или докторская колбаса)

1 ст. л. с верхом хлебной крошки

Таблица мер и весов

Рецепт приготовления

Шаг 1

Утиную ножку посыпать морской солью и мариновать 8–10 часов.

Шаг 2

Смыть соль, обсушить бумажным полотенцем, обжаривать 1,5 часа в гусином жире в маленькой кастрюле. Дать жиру стечь с ножки, положить ее в духовку и обжаривать 5 минут до хрустящей корочки при 250°С.

Шаг 3

Фасоль положить на 2 часа в холодную воду. Воду слить. Мелко нарубленный лук обжарить на сливочном масле в кастрюле. Когда лук зарумянится, добавить замоченную фасоль, немного обжарить, добавить томатную пасту, чеснок, нарезанный помидор и куриный бульон. Варить 1,5 часа.

Шаг 4

К готовой фасоли добавить сосиски и бекон. Выложить в форму для запекания, присыпать хлебной крошкой и поставить в духовку на 5 минут. Вынуть из духовки, сверху положить утиную ножку.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #1, 2001

#помидоры #фасоль #овощи #птица #утка #французская кухня #второе блюдо #блюда с бобовыми #кассуле

Похожие материалы

ГРУППА

Блюда из белой фасоли

200 рецептов

ГРУППА

Рецепты с беконом

888 рецептов

ГРУППА

Французская кухня

1741 рецептов

Лучшие рецепты и идеи для вдохновения каждую неделю

Нажимая на кнопку, я соглашаюсь получать информационные и рекламные материалы

Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha

РЕЦЕПТ

Гороховый суп с сосисками

Наш гороховый суп с сосисками интересен тем, что готовится не на плите, а в микроволновой печи. Согласитесь: ее мы чаще всего используем только в режиме подогрева, а остальные функции просто игнорируем. И это в корне неверно! Современные микроволновки могут не только варить и жарить, но и запекать. Причем, результат обычно никого не расстраивает! Вот мы и решили подарить вам рецепт горохового супа с сосисками, который практически не требует «огня», поэтому особенно подходит для приготовления летом, когда стоять у плиты часами совершенно не хочется.