19 января 2015 г.

Марципановый рулет

Name: Марципановый рулет
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 10
Ingredients: 1,5 стакана сырого миндаля; 1 стакан сахара; 1 белок; 2–3 капли миндальной эссенции; сахарная пудра; 2 стакана муки; 1/2 стакана сахара; 1/2 стакана молока; 2 яйца; 2 ст. л. растительного масла; 10 г (1 пакетик) дрожжей; 1 ст. л. корицы; щепотка соли

gastronom

19 января 2015 г.

К рецепту

Центр вечерней жизни Барселоны – бульвар Рамбла. Именно там в одной из многочисленных пафосных кондитерских мы попробовали этот рулет. Зная, что в таких местах рецептами не делятся, мы поступили как настоящие профессионалы, то есть расковыряли свои куски вилкой и поняли, что из чего. В Москве мы перенесли свои догадки в практическую плоскость и остались очень довольны результатом.

Сложность: средне

Подготовка: 4 ч 30 мин

Порций: 10

Готовка: 40 мин

ВыпечкаБлендерИспанская кухняВстреча с друзьямиДетский праздникДля детейВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

Для марципана:

1,5 стакана сырого миндаля

1 стакан сахара

1 белок

2–3 капли миндальной эссенции

сахарная пудра

Для теста:

2 стакана муки

1/2 стакана сахара

1/2 стакана молока

2 яйца

2 ст. л. растительного масла

10 г (1 пакетик) дрожжей

1 ст. л. корицы

щепотка соли

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В теплом молоке растворите дрожжи. Добавьте соль, сахар и яйца. Перемешайте и добавьте просеянную муку. Вымешивайте 8 мин. В конце замеса добавьте подогретое масло, перемешайте. Выложите тесто в миску, накройте пленкой, проколите ее в нескольких местах зубочисткой и поставьте в теплое место на 2–2,5 ч. Когда тесто поднимется, обомните его и оставьте еще на 50 мин.

Шаг 2

Тем временем приготовьте марципан. Миндаль опустите в кипящую воду и варите 1–2 мин. Откиньте орехи на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Очищенные ядра обжарьте на сухой сковороде в течение 7–10 мин., постоянно помешивая. Измельчите орехи в блендере в муку.

Шаг 3

Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, добавьте 1/2 стакана воды, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 2–3 мин. Снимите сироп с огня и взбейте венчиком до легкого помутнения. Белок взбейте в пену. Добавьте в сотейник миндаль и белок, тщательно перемешайте лопаточкой и поставьте обратно на огонь. Готовьте 2–3 мин., снимите с огня, добавьте миндальную эссенцию, перемешайте и слегка остудите.

Шаг 4

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник по размерам противня и толщиной не больше 0,7 см. Присыпьте корицей. Выложите марципановую массу на посыпанную сахарной пудрой поверхность и раскатайте в такой же прямоугольник, как и тесто.

Шаг 5

Выложите на тесто марципановую массу, сверните в рулет. Положите на смазанный маслом противень, накройте пленкой и дайте постоять 30 мин. Снимите пленку и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 мин. Подавайте теплым или холодным.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, в нее надо добавить просеянную сахарную пудру. Если масса получилась слишком плотной и крошится, надо влить немного холодной кипяченой воды.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про праздники

#миндаль #выпечка #рулет #Встреча с друзьями #детский праздник #дрожжевое тесто #блендер #марципан #испанская кухня