9 ноября 2014 / gastronom
Рецепт с фото десерт

Шоколадное и ванильное сливочное мороженое

9 ноября 2014 / gastronom

Основная проблема в приготовлении домашнего мороженого – появление кристаллов льда. Чтобы этого избежать, масса должна быть либо очень жирной, либо содержать фруктовое пюре, которое лучше всего предварительно заморозить. А сахар должен пройти термическую обработку или добавляться в виде сиропа.

  • Шоколадное и ванильное сливочное мороженое

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 8 желтков
  • 600 мл молока
  • 500 мл сливок жирностью 35%
  • 1 стакан сахара
  • 1 стручок ванили (для ванильного мороженого)
  • 100 г шоколада (для шоколадного мороженого)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Шоколадное и ванильное сливочное мороженое. Шаг 1

Взбейте желтки с сахаром до пышной светлой массы.

Шаг 2

Шоколадное и ванильное сливочное мороженое. Шаг 2

Налейте молоко в сотейник и доведите до кипения. Для ванильного мороженого разрежьте стручок ванили вдоль маленьким острым ножиком, выскребите семена. Положите семена ванили в молоко.

Шаг 3

Шоколадное и ванильное сливочное мороженое. Шаг 3

Влейте 4–5 ст. л. горячего молока в желтки, размешайте и перелейте желтки в кастрюлю с молоком. Помешивая венчиком, варите до загустения, не допуская кипения. Остудите, накрыв поверхность крема пищевой пленкой.

Шаг 4

Шоколадное и ванильное сливочное мороженое. Шаг 4

Для шоколадного мороженого растопите шоколад на во­дяной бане и добавьте в горячий крем.

Шаг 5

Шоколадное и ванильное сливочное мороженое. Шаг 5

Взбейте сливки в пышную массу в железной или стек­лянной миске. Вылейте на сливки холодный крем и пере­мешайте аккуратными движениями сверху вниз. Накрой­те миску пленкой и уберите в морозилку.

Шаг 6

Шоколадное и ванильное сливочное мороженое. Шаг 6

Через 30 мин. выньте миску и взбейте мороженое венчиком, чтобы не образовывались кристаллы льда. Снова уберите в морозилку. Повторите взбивание еще 3–4 раза. Переложите массу в контейнер с крышкой и замораживайте мороженое не менее 6 ч.

Время подготовки

6 ч

Время готовки

40 мин

Количество порций

6

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

ово-лакто

Повод

День рождения, Детский праздник, Новый год, Рождество, Романтический ужин

Устройство

мороженица

Источник

"Школа гастронома"

№15, август 2013

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов
Каталог рецептов
сливки, шоколад, молоко, мороженое, ваниль, десерты, детский праздник, десерты для детей,

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Мороженое с шоколадом

Мороженое с шоколадом

Мороженое с шоколадом – замечательный десерт. Его легко приготовить дома, если есть  ...

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Ирина 11 мая 2015

Нравится оформление,очень красиво и подробно описано:)Ждем такого офомления всех рецептов