Яичный соус к рыбе можно приготовить во французском стиле, на основе классической бешамели. Соус по этому рецепту получается густым и основательным. Он идеально подходит к белой рыбе — морскому окуню, палтусу, дорадо, треске и вообще ко всем тресковым. Даже самой простой рыбе типа минтая этот соус способен придать благородный статус. Яичный соус лучше всего подчеркивает и раскрывает вкус отварной рыбы или приготовленной на пару, очень уж он нежный и не перегружен специями. Так что рекомендуем попробовать.
Шаг 1
Отварите яйца вкрутую. Погрузите в холодную воду и остудите. Пока яйца варятся, приготовьте классический соус бешамель. Сначала в небольшой ковшик налейте молоко, поместите в него четвертинку очищенной луковицы и варите на слабом огне в течение 15 минут.
Шаг 2
В отдельном небольшом сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте в него муку. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, в течение 3–4 минут, до легкого золотистого оттенка.
Шаг 3
Снимите сотейник с огня. Удалите из молока кусочек луковицы. Постепенно вливайте горячее молоко в сотейник с обжаренной в масле мукой, не переставая помешивать венчиком, чтобы не образовалось комочков.
Шаг 4
Поставьте сотейник с соусом бешамель на слабый огонь, доведите до кипения, продолжая взбивать. Готовьте 8–10 минут при очень слабом кипении и постоянном помешивании. Соус должен приобрести консистенцию густого крем-супа.
Шаг 5
Процедите соус через сито. Очистите и порежьте вареные яйца на мелкие кубики, добавьте в соус, перемешайте. Снова поставьте на огонь, приправьте солью, свежемолотым черным перцем и мускатным орехом по вкусу.
Шаг 6
Проварите яичный соус пару минут на медленном огне, постоянно помешивая. Готовый соус переложите в сервировочную миску и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.
Православная Пасха в 2026 году будет отмечаться 12 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, расписывают яйца, пекут куличи, готовят творожные пасхи, украшают печенье.
РЕЦЕПТ
Яркий и сытный салат поднимет вам настроение и отгонит осеннюю хандру
Соус бешамель классический можно назвать главарем многих французских соусов. На его основе готовятся соусы морне, кардинал, субиз, бретонский и другие. Без этого белого соуса невозможно представить лазанью или орловскую телятину. Он хорош и к мясу, и к рыбе, и к овощам. При этом состав соуса бешамель очень прост: молоко, мука, сливочное масло. Остальное — специи и приправы. Соус впервые был описан в книге «Le Cuisinier françois» («Французский повар»), опубликованной в 1651 году его создателем и одним из основателей французской высокой кухни, Франсуа Пьером де ла Варенном. Почему бешамель? Автор посвятил свой соус Луи де Бешамелю, финансисту и меценату, гофмейстеру короля Людовика XIV. Такие времена, такие нравы. Соус благополучно царствует на кухнях всего мира уже четвертый век и не сдает своих позиций. Предлагаем вам классический рецепт соуса бешамель.
Виталий (гость)
1 августа 2011 г.Очень понравился с палтусом обжаренным и припущенным с луком.