27 декабря 2013 / Лена Москаленко

Рийет (rillette) из кролика с печенью и мармеладом из портвейна

Рийет (rillette) из кролика с печенью и мармеладом из портвейна
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • филе из спинки кролика - 300 г
  • печень кролика - 200 г
  • портвейн - приблизительно 150 мл
  • половинка стручка ванили
  • агар-агар - 1 ч. л.
  • лук-шалот - 3 шт.
  • лук-порей (белая часть) - 1 шт.
  • чеснок - 3 зубчика
  • кукурузная мука - 2 ст. л.
  • сливочное масло - 20 г
  • коричневыый сахар - 2 ст. л.
  • молотый пажитник
  • паприка сладкая и копченая
  • соль, черный перец
  • масло виноградной косточки для жарки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Приготовить мармелад: портвейн вылить в сотейник, добавить 2 ст. л. воды и сердцевину из стручка ванили. Немного проварить, поперчить и всыпать коричневый сахар. Довести до кипения. Когда портвейн будет усиленно булькать, добавить агар-агар. Разлить портвейн на плоские тарелки и поставить мармелад застывать.
    Часть отложить для заливки. Из застывшего мармелада вырезать звезды, остальной порезать острым ножом на мелкие кубики.

  2. Филе из спинки кролика, шалот, порей и 2 зубчика чеснока мелко порезать, обжарить на масле, посолить, поперчить, долить воды и поставить тушиться примерно на 30 минут.

  3. Кукурузную муку смешать со специями и солью, обвалять в ней кусочки печени. В отдельной сковороде в горячем масле распустить неочищеный зубчик чеснока и обжарить в этом масле панированную печень. Остудить, разрезать каждый кусочек тонкими слайсами, затем - мелким кубиком.

  4. Когда кролик станет мягким, пюрировать его блендером, добавить сливочное масло, прогреть и подмешать нарезанную печень. Слегка остудить и добавить кубики мармелада из портвейна. Рийет уложить в посудину и залить остатками портвейна (к тому моменту он уже схватился, но агар-агар при нагревании термообратим).
    Подавать такой рийет можно с хлебом или положив в тарталетки.

Время готовки
1 ч
Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Повод
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Праздничные закуски Праздничные закуски

Во время больших застолий праздничные закуски служат прекрасной альтернативой салатам: многие ...

Блюда из кролика Блюда из кролика

Мясо кролика маложирное, диетическое и, при правильном подходе к приготовлению, очень вкусное. Самое ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев