18 июля 2013 / gastronom

Белорусская драчена

Белорусская драчена
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 2/3 стакана пшеничной муки
  • 1 стакан ржаной муки
  • 2 яйца
  • 3 желтка
  • 100 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
  • 200 мл сыворотки или нежирного кефира
  • 200 мл молока
  • 2 ст. л. мелкого сахара
  • щепотка соли
Для подачи:
  • 3 большие луковицы
  • 200 г сала с большим количеством мясных прожилок

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Белорусская драчена. Шаг 1
Просейте ржаную муку в большую миску, влейте сыворотку, перемешайте как можно тщательнее и оставьте в теп­лом месте на 3 ч. Затем просейте пшеничную муку, добавьте ее к ржаной, разотрите и взбейте.
Шаг 2
Белорусская драчена. Шаг 2
Сливочное масло доведите до комнатной температуры, разотрите до пышности. Отделите белки от желтков. Все 4 желтка разотрите с сахаром добела. Соедините с ржано-пшеничным тестом желтковую смесь, затем масляную; взбейте все вместе.
Шаг 3
Белорусская драчена. Шаг 3
Взбейте белки с солью в пышную пену. Влейте в тесто молоко (оно должно быть чуть теплым), перемешайте, затем введите взбитые белки и аккуратно перемешайте до однородности.
Шаг 4
Белорусская драчена. Шаг 4
Сильно нагрейте большую сковороду с жаропрочной ручкой, смажьте сливочным маслом, влейте тесто и запекайте в разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки, 30–40 мин.
Шаг 5
Белорусская драчена. Шаг 5
Пока драчена запекается, очистите и тонко нарежьте лук. Небольшими кубиками нарежьте сало. Положите сало в едва теплую сковородку, вытопите жир.
Шаг 6
Белорусская драчена. Шаг 6
Когда сало превратится в золотистые, но еще мягкие шкварки, слейте большую часть топленого жира (его можно использовать в другом рецепте), оставив примерно 2 ст. л. Положите лук и обжаривайте на небольшом огне, часто перемешивая, до золотистого цвета лука. Подавайте драчену горячей, с салом и луком.
Время готовки
15 мин
Количество порций
4–6
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 04 (156) февраль 2013
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Блюда из яиц Блюда из яиц

Список самостоятельных блюд из яиц огромен, и на приготовление большинства из них вы не потратите ...

Драники, деруны Драники, деруны

Драники – белорусское национальное блюдо из картофеля, напоминающее оладьи. На Украине их ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Гость 30 октября 2013

Спасибо за разъяснения.

Алёна  Спирина Алёна Спирина 30 октября 2013

Здравствуйте! 1. С количеством желтков, похоже, Вы правы: их 5. 2. Да, последовательность важна. За 3 часа, пока ржаная мука, смешанная с кисломолочным продуктом, происходит процесс ферментации и, как следствие, тесто "набирает вкус". Если вы закрыли миску плёнкой или плотно прилегающей крышкой, то корка образоваться не должна. Правда, в рецепте не сказано о необходимости это сделать. Загущать тесто всегда сложнее, чем разбавлять, и именно из-за комочков. Представьте, Вы всыпаете муку в большой объем жидкости - комочки тут же образуются. А если, наоборот, в кашицу подливать понемногу жидкость, постоянно перемешивая, получится идеально гладкая консистенция.

Гость 29 октября 2013

Здравствуйте! 1. В рецепте сказано "Отделите белки от желтков" и "Все 4 желтка [...]", а в списке ингредиентов указано 3 желтка и 2 яйца, т.е. получается 5 желтков? Или нужно одно яйцо добавить целиком? 2. Строгое соблюдение последовательности чем-то конкретным обусловлено? Просто у меня, в первом шаге, смесь ржаной муки и кефира стала подсыхать, в результате чего образовались комочки, которые я не смог растереть (конечное тесто получилось с ними). Может стоит его делать более жидким (как для блинов) за счёт молока (входящего в рецепт), а потом загущать?