ГЛАВНАЯ•    РЕЦЕПТЫ•    заготовка
22 ноября 2015 / gastronom

Цитрусовый джем

Пропорции цитрусовых в этом джеме вы можете менять по своему вкусу (чем больше грейпфрутов, тем больше в джеме горечи). Если хотите придать джему красивый красноватый оттенок, добавьте очищенную от сердцевины и мелко нарезанную айву. Сливочное масло придает джему особую деликатную текстуру, но и без него джем великолепен.
Вообще-то это не джем, а мармелад – в англо-американском понимании этого слова. Само слово образовалось от португальского marmelo, айва. Поначалу эту сладость делали именно из айвы, а потом стали делать из цитрусовых. У англичан мармелад – одна из составляющих завтрака, его мажут на поджаренные тосты, и вкус у него горьковатый. Американцы любят сладкий мармелад и едят с ним оладьи. Мы любим и тот, и другой – и часто едим ложкой из банки.

4,5/5
Голосов: 4
Цитрусовый джем
ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 3 ч до подачи
  • 2 крупных розовых грейпфрута
  • 3 крупных апельсина
  • 4 крупных лимона
  • 2 кг сахара
  • 1 ст. л. сливочного масла (по желанию)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Фрукты вымойте щеткой, высушите и нарежьте небольшими кусочками вместе с кожурой. Выберите косточки и сложите их в полотняный мешочек.
Шаг 2
Фрукты поместите в кастрюлю с 1,8 л холодной воды, сюда же положите мешочек с косточками. Доведите до кипения и варите джем на маленьком огне около 1,5 ч.
Шаг 3
Мешочек выньте – он больше не понадобится, добавьте сахар. На медленном огне, непрерывно помешивая, полностью растворите сахар.
Шаг 4
Увеличьте огонь и варите джем до тех пор, пока он не загустеет, 30–50 мин. Если хотите, добавьте сливочное масло. Сразу же разливайте по стерилизованным банкам, пока джем еще горячий. Закройте и храните в прохладном месте.
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
4 пол-литровые банки
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
строго
На одну порцию:
Калории
129,8 ккал
Белки
0,2 г
Жиры
0,2 г
Углеводы
31,9 г
Источник
Книги Гастронома: про заготовки
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Ключевые слова
лимон, апельсины, грейпфрут, джем, мармелад, заготовки,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
точно НЕ порекомендую
Не знаю
точно порекомендую
Отправить

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Варенье из ягод Варенье из ягод

Лето в самом разгаре, а значит настало время варить варенье. Помните, что варенье должно быть не ...

Домашний лимонный джем средне Домашний лимонный джем

Вполне возможно, этот домашний лимонный джем станет вашим любимым дополнением к блинчикам, оладьям, ...

}
КОММЕНТАРИИ
Юна Юна 28 марта 2020

Вкусное варенье, буду еще варить. Пожалела, что приготовила немного.(

ruttoliana ruttoliana 27 марта 2019

Это просто нечто... Первые три баночки мы открыли и съели одну за другой. На горячие ещё тосты намазать холодное масло хорошего качества и потом сверху джем, и с горячим чаем (или ещё чем). И это как раз тот случай, когда горчинка ой как уместна. Очень рекомендую!

Алёна Алёна 4 марта 2016

Только у меня горький джем получился? В следующий раз буду только мякоть грейпфрута и верхний слой цедры использовать...

Ольга З. Ольга З. 12 июля 2015

Гость, конечно, можно закрывать в банки. В рецепте так и говорится: "Сразу же разливайте по стерилизованным банкам, пока джем еще горячий. Закройте и храните в прохладном месте".

Гость 12 июля 2015

Подскажите, в результате получается варенье,которое можно закрывать в банки?

evahell 15 июля 2013

Получилось вкусно. Хотя воды слишком много, джем не уварился до нужной консистенции.

Алёна Спирина Алёна Спирина 4 июля 2013

Хороший вопрос! Возможно, чтобы сделать более деликатным вкус, "облагородить" резкость цедры. Вот, например, лимонный курд становится "кремом" только после добавления кусочка сливочного масла.

MarusЯ 4 июля 2013

А для чего сливочное масло?