Том ка, тайский кокосовый суп с курицей
Шаг 1
Куриное филе положите в кипящий бульон, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимального, варите 10 мин., закройте крышкой, дайте постоять в бульоне, 40–60 мин. Затем выньте, нарежьте небольшими ломтиками. Бульон процедите. У лимонного сорго удалите внешние сухие листья, отрежьте верхнюю часть, оставив кусок нижней длиной 5–6 см. Слегка раздавите стебли, постучав по ним пестиком, молотком для мяса или рукояткой тяжелого ножа. Калган (имбирь) нарежьте кружками, растолките. Чеснок, не очищая, тоже раздавите. Разрежьте перцы чили вдоль на четвертинки (если любите острое, семена оставьте). У кинзы удалите стебли. Зеленый лук нарежьте небольшими кусочками. Положите в бульон лимонное сорго, листья лайма, калган (имбирь), чеснок и чили. Добавьте рыбный соус, доведите до кипения, варите на небольшом огне 5 мин. Влейте кокосовое молоко, еще раз доведите до кипения. Получившийся бульон при желании можно процедить. Смешайте кукурузный крахмал с 1 ст. л. холодной воды, влейте в суп, постоянно помешивая. Варите до легкого загустения, 2–3 мин. Положите в суп куски курицы, прогрейте, добавьте кружки лайма, листья кинзы и зеленый лук, подавайте немедленно с четвертинками лайма, которые каждый выжмет себе в тарелку сам. Совет гастрономаСвежие листья лайма у нас купить не так просто. Если не удалось, используйте сушеные и/или цедру хорошо вымытого щеткой лайма.
Если вы хоть раз ездили в Таиланд, то наверняка пребывали там в состоянии расслабления, сменяющегося восторгом, – и наоборот. Это удивительная страна, и там знают, как нужно готовить и что есть, чтобы в жару вашему организму было хорошо. Как показывает практика, даже в наших суровых климатических условиях организм прекрасно реагирует на тайскую кухню!
О пользе и вреде молока разговоров ведется немало. И часто они не утешают тех, кто привык видеть в своем стакане жидкий белый напиток. Выход есть: например, приготовить «немолочное» молоко.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Этот гороховый суп с курицей — настоящий букет ярких вкусов и головокружительных ароматов! Обычные, весьма нехитрые ингредиенты (сухой желтый горох, рис, куриное филе и овощи) дополняются острым перчиком чили, пикантным имбирем, чесноком, зирой, кориандром и кинзой. Наконец, в финале добавляется кокосовое молоко, которое придает супу совершенно бесподобный, экзотический характер. Устоять просто невозможно! Стоит также заметить, что наш гороховый суп с курицей настолько сытный, что второе блюдо может просто не понадобиться.
Этот рецепт нежного рисового супа с курицей — один из многочисленных подобных, что готовят на основе бульона из домашней птицы. Сколько их существует? Смело можем сказать, что количество таких первых блюд давно перевалило за пять сотен. Но этот супчик — действительно особенный: нежный, ароматный, очень вкусный. Интересно, что курица для него не варится, а жарится и добавляется в нарезанном виде в каждую тарелку перед подачей. В результате вкус блюда разительно отличается от супа с вареной птицей. А еще в состав нежного рисового супа с курицей входит душистый базилик, который добавляет блюду приятные освежающие ноты.
Очень вкусный легкий ароматный супчик, спасибо за рецепт тайской кухни!