Эклеры и профитроли в шоколадной глазури
Шаг 1
Для приготовления крема довести молоко до закипания, параллельно взбить (совсем немного) яйца с сахаром и крахмалом. Влить чуть остывшее молоко порциями в желтковую смесь, энергично перемешивать, предотвращая образование комочков. Затем перелить в толстостенную кастрюлю и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до загустения. Далее горячий заварной крем вылить через сито на масло, перетирая его при этом (очень хорошо помогает избавиться от комочков, если таковые образовались!) и перемешать крем с маслом. Накрыть полученный крем пленкой: первый слой пленки прижать прямо к крему (чтобы не образовалась корочка), вторым слоем накрыть миску сверху и поставить до полного охлаждения. Остывший крем немного взбить в миксере с ванилином до пышной массы.
Шаг 2
Для приготовления теста воду, молоко, сливочное масло поставить в кастрюле на средний огонь до растапливания масла. Параллельно смешать 2 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли, всю муку обязательно просеить! Как только масло растопится, всыпать сахар и соль, перемешать. Добавить всю муку и начать усиленно мешать (в течение 30 сек -1 минуты, пока мука полностью заварится и получится однородный эластичный шар теста, снять с огня). Переложить тесто в миксер и лопаточкой на средней скорости начать мешать (этим мы ускорим остывание теста). Как только тесто немного остыло, добавить яйца. Добавлять яйца по одному, хорошо размешивая тесто после добавления каждого яйца.
Шаг 3
Подготовить кондитерский мешок и насадку, которой будем отсаживать наши пирожные. Заполнить мешок тестом, отсаживать пирожные необходимо на пергаменте либо на силиконовом коврике.
Шаг 4
Выпекать сначала при температуре 220° C в течение 10 минут, затем при 190°- 200°C - 15 минут.
Шаг 5
Приготовить кондитерский мешок и насадку для заполнения эклер. Заполнить кремом (если у вас их нет, то можно разрезать пополам, заполнить кремом и одеть верхушку). Последний этап - глазурь. Использовать два вида глазури. Все компоненты для шоколадной глазури поставить на водяную баню. Как только все растопится - перемешать, чуть охладить и нанести на пироженки. Для приготовления сахарной глазури смешать все компоненты.
Шаг 6
Шоколадную глазурь наносить силиконовой кисточкой, либо чайной ложкой выливать небольшие порции на каждый эклер, дать красиво стечь, по желанию можно посыпать кондитерской присыпкой, кедровыми орешками, кокосовой стружкой и др..
Шоколадные эклеры станут настоящим украшением вашего чайного стола, ведь этот десерт любят очень многие. Ну а уж по качеству домашние пирожные не сравнятся с теми, что готовят в промышленных масштабах ...
Эклеры – один из самых непростых видов выпечки. Если на любом из этапов приготовления теста что-то пойдет не так, вместо воздушных объемных эклеров получатся плоские и плохо пропеченные кусочки теста, поэтому советуем строго следовать рецепту, не пропуская этапы, и обязательно следить за температурой – тогда результаты ваших стараний будут вознаграждены, а гости будут еще долго вспоминать ваши эклеры с ванильным кремом и шоколадной глазурью. Из такого же теста, кстати, готовятся и профитроли.
Название известного французского изделия, «profitrole», буквально означает «мелочь, а приятно». Действительно, компактные заварные пирожные не могут не радовать, особенно в натуральном формате. Так, однажды я рискнула и, собрав достаточно секретов классического заварного теста, создала по-настоящему полезные профитроли - на основе цельнозерновой муки и органических молочных продуктов, с насыщенным шоколадным кремом. Такие пирожные непременно удивят сладкоежек :) Впрочем, при желании эти изделия можно «заправить» любым привычным кремом: заварным, масляным, творожным, сливочным и др. В своем случае предлагаю комбинированный, умеренно сладкий и плотный крем.
Рецепт эклеров с маскарпоне станет настоящим подарком для истинных сладкоежек, которые и дня не могут прожить без лакомств. Кстати, название десерта eclair в переводе с французского значит «молния» («вспышка молнии»), возможно, потому, что съедается он буквально «молниеносно». Правда, непонятно, почему пирожное, известное во Франции с XVII века как «хлеб герцогини», в середине XIX века вдруг стало «эклером». Хотя это и неважно: главное, что десерт продолжает свое победное шествие по планете, и научиться его готовить точно имеет смысл!
РЕЦЕПТ
Давайте честно: домашние профитроли – любимчики на праздничном закусочном или сладком столе. Маленькие, практически на один (хорошо, максимум два укуса) они съедаются вмиг! Красота подачи всегда возбуждает аппетит. Да и готовить такую красоту – просто радость. Тесто простое, а для отсадки на противень зовите детей: увлекательное занятие на кухне вместе со старшими сближает поколения. С начинкой можете дать волю фантазии. Или готовьте сладкую по нашему рецепту: сливки, шоколад и орехи. Идеальное сочетание для великолепного десерта!
Пока нет комментариев