22 июня 2007 г.

Испанский палтус с карамболой

Name: Испанский палтус с карамболой
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 0,25 стакана рыбного бульона; 12 мидий в половине раковины; корица; 1 ч. л. коричного порошка; 1 ч. л. + 1 ст. л. сливочного масла; соль, белый молотый перец; 0,5 стакана портвейна; 6 кусков филе или стейков палтуса; апельсины – 1 шт.; оливковое масло – 3 ст. л.; 1 карамбола

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 308.00 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Второе блюдоИспанская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

0,25 стакана рыбного бульона

12 мидий в половине раковины

корица

1 ч. л. коричного порошка

1 ч. л. + 1 ст. л. сливочного масла

соль, белый молотый перец

0,5 стакана портвейна

6 кусков филе или стейков палтуса

апельсины – 1 шт.

оливковое масло – 3 ст. л.

1 карамбола

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса срезать с апельсина цедру длинными тонкими полосками. Карамболу нарезать на дольки-звездочки. Разогреть в сковородке оливковое масло с 1 ч. л. сливочного, обжарить карамболу, по 30 сек. с каждой стороны, вынуть. В том же масле обжаривать цедру, пока не она станет хрустящей. Самые красивые полоски вынуть, остальные покрошить в сковороде. Выжать туда же сок из апельсина, добавить рыбный бульон, палочку корицы; на среднем огне выпарить наполовину. Добавить портвейн и опять выпарить наполовину. Добавить порошок корицы, сливочное масло и снять с огня. Рыбу посолить и поперчить, выложить на смазанную растительным маслом решетку, поставить в духовку над противнем и запекать под грилем при максимальной температуре 10–12 мин. За 3 мин. до конца приготовления положить на решетку смазанные маслом мидии. Разложить рыбу с мидиями по тарелкам, украсить коричной палочкой, звездочками карамболы и жареной цедрой, полить соусом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #12(35), 2004

#рыба #портвейн #апельсины #второе блюдо #палтус #испанская кухня #карамбола