Соус Айоли в домашних условиях
Как приготовить соус айоли в домашних условиях? Да точно так же, как в ресторане. Технология одна, и она не меняется веками. Впрочем, с появлением блендеров многие технологии упростились, и соусы, которые прежде тщательно растирались в ступке или взбивались венчиком, за минуту смешиваются блендером. Но стоит признаться: вкус почему-то отличается. Это загадка. Ручная магия. Итак, вернемся к нашему айоли. Этот французский соус майонезного типа готовится исключительно из качественного оливкового масла первого отжима и в классическом варианте не содержит яичных желтков. Только чеснок, масло, немного соли и лимонного сока — все. Этот соус активно готовился во время поста. Но тем не менее желтки стали привычным ингредиентом айоли. В первую очередь потому, что с ними легче и быстрее взбивать соус. Желтки выступают в качестве эмульгатора — как в майонезе. И нетерпеливым хозяйкам для нетерпеливых гостей, конечно, легче в домашних условиях добавить желтки. Да это, в общем-то, и вкусно. Соус айоли можно быстро взбить блендером, соединив все ингредиенты. Но ради этого не стоило затевать писанину. Да и не всегда удобно использовать блендер, особенно когда речь идет о небольших количествах. Наш рецепт научит вас смешивать соус айоли вручную, что будет в помощь в любых обстоятельствах.
Шаг 1
Зубчики чеснока очистите. Если чеснок молодой и крепкий, то пропустите его через пресс целиком. Если же внутри зубчиков уже есть зачатки новых ростков, то предварительно удалите их из серединки. Именно эта часть дает особенно резкий вкус и аромат, который в соусе айоли будет лишним.
Шаг 2
Прежде чем отделять яичные желтки от белков, вымойте яйца с антибактериальным средством для мытья посуды, чтобы микробы со скорлупы случайно не попали в сырой желток.
Шаг 3
Разотрите чеснок со щепоткой соли в удобной для смешивания соуса посуде. Добавьте желтки и смешайте венчиком. Постепенно начните добавлять порциями, тонкой струйкой или по пол чайной ложечки, оливковое масло.
Шаг 4
Каждая порция масла должна полностью соединиться с желтками в однородную эмульсию, прежде чем вы добавите следующую. Работайте венчиком только в одном направлении.
Шаг 5
Когда вы введете примерно четверть масла, добавьте лимонный сок — выжмите из половинки лимона примерно 1 ст. л. сока. Перемешайте и продолжите добавлять масло.
Шаг 6
Чем больше вы добавляете масла, тем больше будет густеть соус айоли. Вы можете добавить его и больше указанного в рецептуре количества — пробуйте на вкус, чтобы всего было в меру. При необходимости добавьте соли и лимонного сока. Переложите соус айоли в удобную баночку и храните в холодильнике не более 2 суток.
ГРУППА
Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления (то есть брезеруют продукты в соусе или ...
Большинство, если не все, главные соусы современной кулинарии можно отнести к французским соусам. В середине XX века знаменитый гастрономический критик Кунрнонский писал: «Соусы – украшение и слава ...
Айоли – классический соус к рыбе. Вместе с лимонным соком в него можно добавить свежие пряные травы – такие как укроп, базилик, тимьян и майоран.
ПРОДУКТ
Знаете ли вы, что цвет желтка зависит от рациона курицы? Чем больше в ее меню каротиноидов (группы природных пигментов, ответственных за желтый, оранжевый и красный цвет) — тем насыщеннее оттенок. Но это лишь первый сюрприз из мира яичного желтка, который скрывает в себе гораздо больше секретов. Попробуем разобраться с ними.
ТТ, каждое оливковое масло имеет свой вкус. Для майонеза надо подбирать масло с нежным и деликатным, тогда и горчить не будет. Обычно это "экстра вирджин" и стоит не "три копейки".
ТТ (гость)
4 ноября 2016 г.Из оливкового масла получается майонез, ну и айоли тоже, с довольно приличной горчинкой. Из-за этого приходится или добавлять подсолнечное рафинированное 1:1 или вообще отказываться от оливкового. Понимаю, что не комильфо, но факт есть факт. Может у французов есть секрет?
с чего вы взяли, что из этого не получится соус? айоли - это же тот же майонез. в роли эмульгатора выступает желток - один желток превращает в эмульсию до полулитра масла! и там процесс совсем не так идет, как при добавлении жидкости. если вы хоть раз попробуете делать айоли или майонез, то увидите - из 200 мл масла майонез жидковат, а из 250 - уже такой густой, что ложка стоит
22sj, это не опечатка - это так и должно быть. Разве кто-то станет готовить соус ради 1 ст. л? Тем более, что когда масло вливается тонкой струйкой, а лучше - практически, по капле, сразу видна получившееся консистенция. Из указанного количества получится примерно 300 мл соуса. Перелейте его в миску, затяните её пищевой плёнкой и используйте 1-2 дня для мясных, рыбных или овощных блюд.
22sj (гость)
18 февраля 2016 г.250 мл масло? Из этого не получится соус. Это четверть бутылки! Это , похоже опечатка. 😕😕😕