Шаг 1
Карпа очистите от чешуи, сделайте по брюшку продольный разрез и выпотрошите. Тщательно вымойте. Ножницами вырежьте из головы жабры. Голову надрежьте снизу до носа и распластайте рыбу. Положите рыбу на разделочную доску спинкой вниз и небольшим ножом подрежьте с обеих сторон от хребта реберные кости. Раскройте рыбу как книгу. Делая небольшие подрезы, удалите хребет, ребра и все крупные кости. Мякоть очень осторожно, стараясь не повредить кожу, надсеките частой диагональной сеточкой. Размер ячеек должен быть примерно 1,5–2 см. Взбейте в миске яйца с крахмалом и хлебными крошками. Положите рыбу на противень, накрытый промасленным листом пергамента, сбрызните вином, затем обильно смажьте получившейся массой. Запекайте в разогретой до 160°С духовке 30 мин. Для соуса в сотейнике смешайте 3/4 стакана воды с уксусом, вином и соевым соусом. Добавьте томатную пасту и сахар. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь. Крахмал разведите в 1 ст. л. воды и тонкой струйкой влейте в соус. Готовьте, помешивая, 5 мин. Перелейте в соусник. Готовую рыбу переложите на большое блюдо, нарежьте порционными кусками и подайте с соусом.
Карп – это прудовая рыба, родственник сазана. В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: карп обычный и зеркальный – с редкими круглыми чешуйками на коже или совсем без чешуи. У карпа ...
Рыба (как и морепродукты, и овощи) относится в Китае к "дополнительной еде" - основой основ всегда считался и считается рис. Блюда из рыбы и морепродуктов более популярны на побережье. ...
Во многих странах Европы карп, запеченный в духовке, — не просто горячее, а праздничное, точнее, рождественское блюдо. В Праге накануне всенародно любимого зимнего праздника на улицах выстраиваются целые очереди желающих приобрести свежевыловленную рыбу. Выбирают карпа не только по величине, но и по форме, жирности и даже по размеру чешуек! Дело в том, что некоторые чехи кладут одну из них (от рождественской рыбы, разумеется) в кошелек, веря, что она непременно принесет удачу. Поэтому многие стараются выбирать рыбу с крупными чешуйками! Но, конечно же, карпа запекают в духовке не только к празднику, а и просто так. Вариантов приготовления этой рыбы — огромное количество! Мы же предлагаем свою версию. Проверьте ее в деле и убедитесь, что карп, запеченный в духовке, — очень вкусное, нежное и ароматное блюдо!
Жареный карп на сковороде — вроде бы, простое блюдо, однако готовят его не часто, причем по разным причинам. Кого-то не устраивает большое количество мелких косточек в этой рыбе, кому-то сам процесс кажется слишком трудоемким, ну а кто-то считает вкус скучным, неинтересным. И вот как раз для последних наш рецепт и будет настоящим откровением! Всего-то и надо слегка замариновать кусочки рыбы в лимонном соке с душистыми травами, а затем обжарить самым обычным способом. Кажется, мелочь, но она решает все. И, разумеется, идеально жарить охлажденного карпа: как ни крути, размораживание, даже самое щадящее, значительно снижает сочность рыбы.
Пока нет комментариев