24 декабря 2011 / Светлана Фролова

Торт Захер из австрийской книги рецептов

Торт хорошо и долго хранится. Лучше всего приготовить торт за 2-3 дня до подачи и хранить в холодильнике (в коробке, пластиковой или стеклянной тортнице с крышкой). Тогда он будет еще вкуснее.

0/5
Голосов: 0
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • джем абрикосовый – 150 г
Для глазури
  • шоколад черный (75%) – 140 г
  • масло сливочное – 140 г
Для теста
  • шоколад черный (75%) – 160 г
  • сахар (песок) – 220 г
  • масло сливочное – 160 г
  • мука – 160 г
  • яйцо – 8 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Размягченное масло взбить с 80 г сахара. Продолжая взбивать, по одному добавить желтки, затем растопленный и охлажденный до чуть теплого состояния шоколад. Добавить муку.
Шаг 2
Белки взбить в крепкую пену, в конце взбивания добавить оставшийся сахар. Соединить белки с тестом. Осторожно перемешать.
Шаг 3
Выложить тесто в разъемную форму диаметром 25 см, предварительно смазав маслом, а дно застелив пергаментом для выпечки.
Шаг 4
Выпекать при температуре 180°C 45-50 минут (проверить готовность лучинкой).
Шаг 5
Готовый корж остудить на решетке, затем завернуть в пленку и убрать на ночь в холодильник.
Шаг 6
На следующий день корж разрезать пополам. Абрикосовый джем перемешать с небольшим количеством горячей воды (2-3 ст. л.). Смазать им нижний корж, сложить торт и обмазать со всех сторон и сверху тем же джемом.
Шаг 7
Для приготовления глазури растопить шоколад и масло, смешать и остудить до чуть теплого состояния. Полить торт глазурью, разровнять ее и убрать в холодильник минимум на 4-5 часов.
Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
10
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Повод
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты тортов Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

Торт Прага и торт Захер Торт Прага и торт Захер

Торт Прага и торт Захер - почти "близнецы". Торт Захер (нем. Sachertorte) — венский шоколадный торт, ...

Торт Наполеон - рецепты Торт Наполеон - рецепты

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно ...

Торт Захер сложно Торт Захер

Торт Захер, один из самых знаменитых десертов мира, является визитной карточкой Вены. Быть в столице ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
mjuliam 9 июля 2013

Торт получился просто замечательный! Делала по рецепту, только джем тоже несколько разбавила, чтобы не был таким густым и лучше пропитался. А корж лучше разрезать на три части и увеличить количество джема: вкус получается нежнее. Спасибо большое за рецепт! Кстати в аэропорту в Вене этот тортик (маленький) продают за 22 евро))

Светлана  Фролова Светлана Фролова 21 февраля 2013

А Захер и есть австрийский торт. А не мой личный. Но именно этот рецепт, прочитанный мною давным-давно, сто лет назад, когда у нас в стране и названия "Захер" не знали, старательно переписанный мною в книжечку с моими любимыми рецептами, и стал уже моим вариантом Захера. Я сама делаю для него летом абрикосовый джем-пятиминутку и расфасовываю в маленькие баночки (1 баночка на один торт). Кстати, джемом торт не испортишь, мажу щедро, от души, не считая граммы. Сама додумалась, что надо готовить его заранее, за 2-3 дня до подачи. Торт только что приготовленный и торт через 2 дня - это два разных торта. Через два дня он становится настоящим, не раньше!

Гость 30 ноября 2012

поэтому это и не ваш рецепт, а австрийский торт

Гость 6 января 2012

сделали. результат вполне! но все таки внесла некоторые технологические исправления: в белки мы ввели шоколадно-желтковую смесь, а уже туда - муку. в абриковосый джем добавили воду и закипятили - получилось больше жидкости для пропитки. т.к. одним джемом ничего не пропитать. шоколада на глазурь можно было на 1/3 меньше взять. получилось его с лихвой!