Телятина, фаршированная картофелем и луком
Телятина, фаршированная картофелем и луком, украсит семейное застолье и порадует восхитительным ароматом, нежностью и богатым вкусом. Мясной рулет идеально подойдет и для торжественного приема гостей. В приготовлении блюда есть нюансы. Для запекания отдайте предпочтение самой нежной части телятины — вырезке, а перед тем, как отправить рулет в духовку, «запечатайте» его до золотистой корочки на сильном огне — и тогда результат превзойдет все ваши самые смелые ожидания!
Шаг 1
Приготовить начинку. Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности, 25–30 мин. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле на среднем огне, время от времени помешивая, 10 мин. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
Шаг 2
Готовый картофель остудить, очистить и порубить ножом, добавить к луку. Посолить, поперчить. Перемешать, разминая комки. Добавить яйцо и укроп, перемешать.
Шаг 3
Вырезку вымыть, обсушить. Сделать на мясе глубокие насечки вдоль мышечных волокон, накрыть пленкой и отбить в пласт. По центру положить начинку.
Шаг 4
Завернуть края мяса внутрь. Плотно перевязать рулет бечевкой.
Шаг 5
Телятину посолить, поперчить и обжарить в кастрюле, в разогретом масле, по 5 мин. с каждой стороны. Затем влить вино, дать закипеть и готовить 4 мин. Влить бульон, довести до кипения. Плотно накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180°C духовку. Готовить 25 мин. Готовое мясо переложить на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить на 15 мин.
Шаг 6
Смешать в небольшой миске сливки и крахмал. Кастрюлю с выделившимся при запекании мясным соком поставить на огонь, и как только закипит, влить в нее смесь сливок и крахмала. Варить, помешивая, 3 мин., в конце добавить лимонный сок, соль и перец. Мясо нарезать и подать с соусом.
Картофель - овощ универсальный. Готовят его по-разному: запекают, варят, в том числе и на пару, жарят. Картофель может быть и целый – в мундире (перед приготовлением не забудьте хорошенько потереть ...
Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые усилия. Особого ...
В украинской кухне много блюд из картофеля, которые могут сразу же быть и закуской, и горячим – одним словом, представляют собой полноценный обед. Степень его сытности во многом зависит от количества фарша, которое вам удастся поместить в каждую картофелину. Считается, что чем жирнее фарш, тем вкуснее получается картофель.
Еще при обжаривании мясо стало ужариваться, сжалось, и картошка полезла наружу. Как погрузить сие в бульон было не понятно, поэтому налила бульона до середины рулета. Сейчас стоит в духовке, сжалось еще больше. Понятно, что красиво не порежется. Подскажите, что не так?
Гость (гость)
20 апреля 2011 г.Спасибо большое за рецепт, очень понравилось!!!