Шаг 1
Лук и морковь нарезать маленькими кубиками. Овощи переложить в казан и обжарить в масле до прозрачности лука. В сковороде на подсолнечном масле обжарить фарш до золотистого оттенка. Обжаренные фарш и овощи соединить в казане (объем фарша и овощей должен быть примерно одинаковый) и залить молоком. Поставить на огонь, тушить, постоянно помешивая. Когда примерно половина молока испарится, фарш залить вином. Готовить до исчезновения запаха алкоголя, не забывая помешивать. С помидоров снять шкурку и отправить в казан. Потом засыпать приправы по вкусу и посолить, если надо. Соус готовить на самом маленьком огне минимум еще 1,5-2 часа, помешивая каждые 20 минут (быстрый способ). Если хотите настоящий болоньезе, то соус нужно варить 4-5 часов, помешивая каждые 30 минут. Болоньезе подать к столу с итальянской пастой.
Не удивляйтесь, если когда-нибудь услышите, как спагетти болоньезе итальянцы называют «рагу». Дело в том, что они так именуют любой мясной соус, который готовится на слабом огне в течение нескольких часов. Да-да, изначально приготовление спагетти болоньезе (или пасты болоньезе) занимало чуть ли не полдня! А еще говорят, что самый старый рецепт соуса, созданный в городе Болонья (отсюда и название), состоял совсем из других ингредиентов: из куриной печенки, трюфелей и сливок. Но в современном мире дело обстоит иначе. Во-первых, готовят соус болоньезе из мяса и томатов, а во-вторых, никто уже не тушит ингредиенты в течение несколько часов (в лучшем случае полчаса). Кстати, разочаруем любителей искать «самый правильный рецепт»: в данном случае его точно не существует. Каждая итальянская хозяйка добавляет в соус болоньезе продукты по своему вкусу (сладкий и острый перец, шампиньоны, сельдерей или цукини) и считает этот вариант идеальным. Поэтому мы решили предложить свой рецепт спагетти болоньезе с мясным фаршем — довольно простой, быстрый и весьма демократичный.
Классический рецепт пасты болоньезе предусматривает очень серьезный, очень основательный подход к делу. Прежде всего, речь идет о времени: соус томится на минимальном огне целых четыре часа! Столь строгое требование оправдано исторически, ведь когда-то рагу по-болонски, прототип современного болоньезе, делали из кусочков мяса, которое должно было буквально раствориться. Современные же итальянские повара считают, что только в этом случае соус обретает идеальный вкус, аромат и консистенцию. Что ж, нет повода им не верить! Приготовьте пасту болоньезе по нашему классическому рецепту, например, на ужин в выходной день, памятуя о том, что начинать процесс следует чуть ли не в обед.
О. Б. (гость)
5 января 2014 г.С комментарием Н.Н. - отличный рецепт. Лена нов (еще один комментатор), к ее сожалению, готовит без молока, а значит соус у нее получается менее мягким. Что касается смеси приправ, то вкус количества (в процентном размере) разных трав для этого блюда для каждого повара и потребителя исключителен. Я, например, не люблю подобранные производителем приправ готовые вкусовые добавки. И, совершенно очевидно, что в нормальной посуде с таким количеством жидкости при малом огне никакой воды добавлять не нужно.
Н.Н. (гость)
7 июня 2013 г.Что не хватает в рецепте, по сравнению с классическим (по книге Sfida al Matterello): - Кусок сливочного масла + оливковое масло - именно в этом обжариваются лук, морковь и сельдерей - Стебель сельдерея (обжаривать вместе с морковью и луком) - В обжаренные овощи-корнеплоды добавляется панчетта и бекон - Одна-две куриные печенки - обжариваются перед фаршем. При обжаривании разбить на мелкие части - Фарш добавлять постепенно на сковороду, добиваться именно быстрой обжарки, а не тушения - Вино вливать в обжаренный фарш - тем самым растворяются пригоревшие к сковороде остатки. Вино лучше белое. - Все переложить в казан и тогда только влить туда предварительно доведенное до кипения молоко, консервированные помидоры и бульон - Травы не нужны, если хотите классический рецепт. Если не классический, то на ваш вкус - орегано или базилик, тимьян, майоран - Под крышкой на медленном огне 3,5-4 часа, все верно, иногда помешивать - Когда готово, поработать еще немного погружным миксером, чтобы сделать менее грубым. Подавать со спагетти - дурной тон для мясных соусов. Тут нужно что-то плоское, типа тальятелле.
Гость (гость)
21 декабря 2011 г.отличный рецепт и написано понятно,конкретно!спасибо1
Гость (гость)
1 октября 2011 г.Это и ЕСТЬ самый настоящий болоньезе, а те которые быстро готовятся- подделка. Посмотрите как его готовят профессионалы!
Рецепт действительно ... Очень отличается от классического:)
на мой взгляд немного странный рецепт. Всегда считала что для этого соуса необходима телятина (говядина) ну никак ни свинина. Совершенейшее откровение для меня молоко, за каким простите оно тут нужно??? перечисленные пряности есть в смеси приправ для итальянской кухни. Лично я добавляю в конце свежий базилик и конечно не мыслим этот соус без чеснока. Томлю действительно долго часа 1,5, но заявления автора о том что настоящий болонезе готовится 4-5 часов на мой взгляд полная ерунда, да еще если придерживаться указанному объему жидкости! или его водой надо разбавлять???))))))) Так что тем кто готовит этот соус впервые я посоветую поискать более адекватный рецепт)))