Кантале

сыры из Франции
сыры из Франции (Фото: shutterstock )

Кантале (франц. Cantalet) — невареный прессованный французский сыр из сырого (непастеризованного) коровьего молока, который производят фермерским способом в регионе Овернь (Центральная Франция). По сути и по названию кантале — это меньшая версия именитого овернского сыр канталь, огромные головки которого достигают 35-45 кг веса, тогда как обычный вес кантале — всего 7–10 кг.

Кантале: описание продукта

Кантале (франц. Cantalet) — невареный прессованный французский сыр из сырого (непастеризованного) коровьего молока, который производят фермерским способом в регионе Овернь (Центральная Франция). По сути и по названию кантале — это меньшая версия именитого овернского сыр канталь, огромные головки которого достигают 35-45 кг веса, тогда как обычный вес кантале — всего 7–10 кг.

Кантале, как и его старший брат канталь, назван по имени овернской провинции Канталь, где гармонично уживаются дикая природа и культурный ландшафт: горы, холмы, плодородные долины, обильные пастбища, укрепленные замки, средневековые деревни и знаменитый местный сыр.

Кантале, как и канталь, выдерживают от 30 дней до 6 месяцев — молодому сыру (Cantalet jeune) свойственна свежесть сырого молока, чуть сладковатый вкус и жирность 45%. Мякоть сыра желтая, плотная, однородная, однако тающая во рту; корка толстая сероватого оттенка.

К зрелому Кантале неплохо подходит красное Merlot, к молодому — белое Saint Pourcain.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРОДУКТ

Ливаро

Ливаро (франц. Livarot, АОС) — мягкий французский сыр из коровьего молока, названный по одноименному городку в Нормандии. Это один из самых известных и древних мягких сыров, который в конце XIX века был самым распространенным сыром этого района — его даже называли «мясом бедняков» за высокие питательные свойства и довольно низкую стоимость.

gastronom

ПРОДУКТ

Бофор

Бофор (франц. Beaufort, АОС) — один из самых благородных и известных французских вареных прессованных сыров из коровьего молока. Родина этого сыра — Савойя, регион, где начинаются Альпы.

gastronom

ПРОДУКТ

Эмменталь

Эмменталь (франц. Emmental) — ближайший родственник короля швейцарских вареных прессованных твердых сыров эмменталера, которого во всём мире часто называют просто "швейцарским" (Swiss cheese).

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image