Белая корица

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В 100 г молотой белой корицы:

• Калорийность 247 ккал
• Белки 4 г
• Жиры 1,2 г
• Углеводы 81 г
• Клетчатка 53 г

Калорийность может немного меняться в зависимости от сорта и производителя — у разных образцов фиксировали от 247 до 285 ккал на 100 г.

Витамины и минералы (в % от суточной нормы для взрослого):

• Витамин B3 — 8%
• Витамин B6 — 9%
• Витамин Е — 15%
• Витамин К — 26%
• Марганец — 780%
• Кальций — 100%
• Железо — 44%
• Цинк — 18%

Безопасная суточная порция для регулярного использования — 0,5 ч. л (1–1,5 г). Верхняя граница — 6 г в сутки.

Что такое белая корица и почему возникает путаница

Название »белая корица» — это редкий случай, когда кулинарный термин живет своей жизнью, далекой от ботаники. Если открыть справочник по пряностям, можно обнаружить как минимум 2 совершенно разных растения, которые называют этим именем.

• Первое — канелла (Canella winterana), дерево из семейства канелловые, которое растет на Карибских островах и во Флориде. Его кору действительно продают под названием «белая корица»: трубочки снаружи бледно-розовые, а внутри почти белые. Внешне они напоминают корицу, пахнут похоже — сладко, тепло, с легкой древесной нотой. Но это совсем другое растение, не родственник цейлонской корицы.
• Второе значение возникло в торговой практике: иногда «белой корицей» называют светлые, тонкие палочки цейлонской корицы высших сортов — те, что почти не имеют темного наружного слоя. Это не отдельный вид, а скорее маркетинговое уточнение.

В России под «белой корицей» чаще понимают именно канеллу — редкую пряность, которая встречается в специализированных магазинах и у поставщиков экзотических специй.

Состав и вкусовой профиль: чем пахнет и как звучит

Кора канеллы содержит эфирные масла с высоким процентом коричного альдегида — того же соединения, которое дает характерный запах обычной корице. Но есть нюанс: в канелле меньше смол и дубильных веществ, поэтому аромат получается мягче, чище, без той терпкой «жгучести», которая есть у кассии.

Вкус белой корицы описывают как сладковатый, теплый, с легкой цитрусовой нотой. Он не такой интенсивный, как у цейлонской, и уж точно не такой резкий, как у кассии. Если положить палочку канеллы в компот или глинтвейн, она даст аромат, но не перебьет другие пряности.

Показательно, что кора канеллы сохраняет запах необычно долго — до 2 лет и больше, если держать ее в герметичной таре. Это качество издавна использовали: на Яве кору аликсии, близкого растения, тоже называемого «белой корицей», клали в шкафы для ароматизации белья.

Из истории пряности: от Карибов до Шри-Ланки

Канелла — растение Нового Света. Испанцы и португальцы, осваивавшие Карибы в XVI веке, обратили внимание на местное дерево с ароматной корой и стали использовать его как замену дорогой азиатской корице. Название Canella происходит от латинского слова «тростник» или «трубочка», что указывает на форму коры.

В Европе канелла никогда не пользовалась такой славой, как цейлонская корица: она была дешевле, доступнее и считалась «пряностью для бедных». Но на Карибах и в Латинской Америке ее использовали веками — для ароматизации рома, в лекарственных настоях, как пряность для десертов.

Параллельно на Шри-Ланке складывалась своя традиция обработки цейлонской корицы. Местные мастера-«чистильщики» научились снимать с молодых побегов тончайший внутренний слой коры — толщиной всего полмиллиметра — и скручивать его в многослойные трубочки. Именно эта техника дает ту самую «настоящую» цейлонскую корицу, которую ценят во всем мире.

Топ производителей и потребителей, цены в 2026 году

Главный игрок на рынке корицы — Шри-Ланка. Страна производит около 15 000 тонн цейлонской корицы в год и контролирует до 90% мирового рынка «настоящей» корицы. Канелла — нишевый продукт, ее собирают в основном на Карибах и в Центральной Америке, объемы несопоставимо меньше.

Основные импортеры цейлонской корицы — США, Мексика, Колумбия, Эквадор, Перу, Испания. Канелла остается локальным продуктом для Карибского региона.

В РФ белую корицу (канеллу) в обычных магазинах не найти. Ее можно заказать у поставщиков экзотических пряностях или привезти из заграничной поездки. Цены на цейлонскую корицу в российских магазинах в 2026 году: молотая корица в упаковке 10 г — от 23 до 75 рублей в зависимости от бренда. Палочки цейлонской корицы — дороже, от 100 рублей за небольшой пакет.

Разнообразие белой корицы: канелла и светлая цейлонская

Когда речь заходит о белой корице, стоит различать 2 продукта.

Канелла — кора дерева Canella winterana. Это самостоятельная пряность с собственным вкусом и ароматом. В продаже встречается редко, в основном у поставщиков экзотических специй или в странах Карибского бассейна.

Светлая цейлонская корица — палочки цейлонской корицы (Cinnamomum verum) низших сортов, у которых наружный слой коры почти полностью удален. Они выглядят бледнее обычных, почти бежевыми, и имеют более нежный аромат. Иногда такие палочки продают под названием white cinnamon, но это не отдельный вид, а вариант обработки.

Путаница возникает еще и потому, что в англоязычной литературе наименование «белая корица» (white cinnamon) иногда используют как синоним канеллы, а иногда — как описание светлой цейлонской коры. Контекст подскажет, о чем именно идет речь.

Чем отличается от обычной корицы и кассии

Чтобы понять место белой корицы в мире пряностей, полезно сравнить ее с двумя главными «конкурентами» — цейлонской корицей и кассией.

Проще говоря: канелла — это «третья корицы», о которой мало кто знает. Она не хуже и не лучше цейлонской — просто другая.

Как выбрать белую корицу

Если хотите попробовать именно канеллу, ориентируйтесь на внешний вид: трубочки должны быть небольшими, бледно-розовыми снаружи и белыми внутри. Аромат — сладкий, теплый, без резкости.

При покупке светлой цейлонской корицы смотрите на маркировку: в составе должно быть указано Cinnamomum verum или Ceylon cinnamon. Палочки — тонкие, многослойные, легко крошатся. Цвет — светло-коричневый или бежевый.

Универсальное правило для любой корицы: чем сильнее запах, тем свежее пряность. Выдохшаяся корица пахнет почти ничем, и в блюде будет бесполезна.

Правила и сроки хранения

Белая корица, как и любая пряность, боится света, тепла и влаги. Держите ее в герметичной стеклянной или жестяной банке, в темном шкафу, подальше от плиты.

Палочки канеллы сохраняют аромат до двух лет и дольше. Молотая корица теряет запах быстрее — за 6–12 месяцев. Если хотите максимум вкуса, покупайте палочки и мелите перед использованием.

Признаки порчи: плесень, затхлый запах, слипшиеся комки. Если корица отсырела, аромат к ней не вернется — лучше выбросить.

Как использовать в готовке

Белая корица — пряность деликатная. Она не любит соседства с агрессивными специями и раскрывается в мягких, теплых блюдах.

Вот несколько идей:

• Соусы к мясу. В Карибской кухне продукт иногда добавляют в соусы к свинине или курице — она дает сладковатый фон, который оттеняет копчености.
• Выпечка. Молотая канелла подойдет для бисквитов, кексов, печенья — там, где не нужна резкость кассии.
• Глинтвейн и горячие напитки. Палочка пряности в кастрюле с вином или сидром дают тонкий аромат, не перебивая остальные пряности.
• Компоты и запеченные фрукты. Яблоки, груши, айва — классические партнеры. Добавьте палочку при запекании, и десерт получит мягкую пряную ноту.

СОВЕТ: не молите канеллу в кофемолке вместе с другими пряностями — ее аромат потеряется. Лучше добавляйте в виде палочки, а перед подачей удаляйте.

С чем сочетается белая корица

Идеальные сочетания:

Яблоки, груши, персики, сливы, цитрусовые.

Красное вино, сидр, ром, кофе, какао.

Гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, но в мельчайших дозах.

Не стоит сочетать продукт с перцем чили, имбирем в больших количествах. Канелла «теряется» на их фоне.

Чем заменить

• Цейлонская корица — ближайший аналог по мягкости. Возьмите чуть меньше, чем указано, потому что она ароматнее.
• Кассия подойдет, но вкус будет резче. Уменьшите количество вдвое.
• Смесь корицы и мускатного ореха — если нужна именно мягкая, теплая нота. На палочку корицы — 1 щепотка муската.
• В некоторых карибских рецептах канеллу заменяют молотым кориандром. Вкус другой, но пряный фон создает.

Белая корица в кухнях мира

На Карибах канеллу добавляют в ромовые настойки, соусы к мясу, десерты. На Ямайке ее можно встретить в смесях для копченой курицы или свинины.

В Мексике светлую корицу (а иногда и канеллу) используют в горячем шоколаде и десертах.

В Европе канелла — редкость. Ее можно найти разве что в специализированных магазинах или у поставщиков пряностей. Чаще всего ее покупают для экспериментов или как экзотический сувенир.

Польза и потенциальный вред белой корицы

Канелла, как и другие виды корицы, содержит антиоксиданты — полифенолы, которые помогают снижать воспаление. В ней есть коричный альдегид, обладающий антибактериальными свойствами.

Главное преимущество белой корицы (канеллы) перед кассией — низкое содержание кумарина. Это соединение в больших дозах токсично для печени, и именно из-за него диетологи советуют ограничивать кассию. В канелле кумарина мало, поэтому ее можно использовать регулярно.

Но это не значит, что белую корицу можно есть ложками. Любая пряность — это добавка, а не лекарство. Если вы принимаете препараты для разжижения крови или у вас проблемы с печенью, лучше проконсультироваться с врачом.

Мнение эксперта: что говорит повар о редкой «белой корице»

Инга Челик, повар, коуч по здоровому образу жизни, жительница города Измир на побережье Эгейского моря:

Помимо общепринятой белой корицы (канеллы), в кругу шеф-поваров есть еще одна «белая корица» — сорт альба (Alba) цейлонской корицы. Это высшая ступень в шри-ланкийской системе сортировки, заметно более редкая, чем привычный всем C5 Special.

Если при поиске «белой корицы» вам попадается цейлонская альба — помните, что это не тот же продукт, что канелла. В первом случае речь о лучшей части коры обычного коричного дерева, во втором — о коре совсем другого растения. Оба варианта называют белыми, но по разным причинам: альба светлая потому, что кора тончайшая и почти не окисляется, а канелла — потому что ее внутренний слой от природы бледный. Проверяйте латинское название на упаковке, и путаницы не возникнет.

Главная особенность — исключительная тонкость. Корня коры, из которой скручивают одну палочку альбы, хватило бы на несколько палочек обычного сорта. Ее диаметр близок к карандашу, цвет — бледный, золотистый, а текстура настолько хрупкая, что палочку можно раскрошить пальцами. Выход продукции крошечный: из всего урожая корицы на Шри-Ланке в сорт альба попадает меньше 1%. Поэтому ее обычно фасуют отдельно и продают ограниченными партиями.

У альбы есть качество, которое кажется нелогичным: в виде палочки она почти не пахнет. Весь аромат заперт внутри плотно свернутых слоев коры, и он высвобождается только в момент, когда вы палочку надломите, измельчите или опустите в горячую жидкость. Тогда раскрывается букет из меда, древесины и легкой цитрусовой ноты. Для сравнения: обычная кассия пахнет резко и сладко, даже пролежав в шкафу год.

Содержание кумарина в альбе тоже минимально — около 0,004 г на 1 кг, что в сотни раз ниже, чем у индонезийской или вьетнамской кассии. Именно поэтому покупатели в Европе и США, следящие за здоровьем, готовы платить за редкую «белую корицу» больше: ее можно использовать часто, не опасаясь нагрузки на печень, которую связывают с обычной корицей.

В дорогих отелях и коктейль-барах есть любопытная привычка: палочкой альбы размешивают горячий кофе, чай, яблочный сидр или коктейль вместо ложки. Температура напитка заставляет корицу медленно отдавать сладкий аромат, а поскольку палочка тонкая и почти не дает терпкости, она не перебивает вкус, в отличие от обычной корицы. Бармены используют ее для глинтвейна — она одновременно и мешает напиток, и ароматизирует его.

Ответы на часто задаваемые вопросы

1. Белая корица и цейлонская корица — это одно и то же?

Нет. Белая корица чаще всего означает канеллу — кору дерева Canella winterana с Карибских островов. Цейлонская корица — это кора Cinnamomum verum со Шри-Ланки. Иногда «белой» называют светлую цейлонскую корицу, но это разные продукты.

2. Чем пахнет белая корица (канелла)?

Сладковато, тепло, с легкой цитрусовой нотой. Аромат мягче, чем у кассии, и не такой интенсивный, как у цейлонской корицы.

3. Можно ли использовать белую корицу в выпечке?

Да, но она дает деликатный аромат. Для классических булочек с корицей лучше взять цейлонскую или кассию — они ярче. Белая корица подойдет для нежных десертов, где не нужна резкость.

4. Содержит ли белая корица кумарин?

Канелла содержит кумарин в следовых количествах, поэтому безопасна для регулярного употребления. Это ее преимущество перед кассией.

5. Где купить белую корицу в России?

В обычных магазинах — нельзя. Ищите у поставщиков экзотических специй, на маркетплейсах или в специализированных лавках пряностей. Иногда встречается в магазинах индийских или карибских продуктов.