Турнепс: рецепты

Ищете овощ, который способен удивить даже бывалых кулинаров и при этом не стоит баснословных денег? Обратите внимание на турнепс — корнеплод, который на большинстве российских прилавков до сих пор скромно подписывают как «репу». Но это тот случай, когда биология и гастрономия говорят на разных языках. С точки зрения ботаники это действительно ближайший родственник привычной нам желтой репки, но по кулинарным свойствам западный столовый турнепс — это совершенно иной продукт. Его кремово-белая мякоть лишена грубой волокнистости, обладает тонкой сладостью и легкой пикантной горчинкой, а при термообработке ведет себя как настоящий аристократ — не разваривается в невнятное пюре, а держит форму, впитывая ароматы бульона или карамели. Исследования показывают, что по содержанию витамина С он оставляет позади многие цитрусовые. Сегодня разбираемся, почему европейские шеф-повара называют турнепс «белым трюфелем» грядки и как готовить его с максимальной пользой для здоровья.

Посадил дед репку… Или редьку? Многие современные люди вообще ничего не знают об этих корнеплодах. А знать это имеет смысл, потому что и тот, и другой очень полезны и вкусны, особенно если подойти к вопросу со знанием дела. Сравниваем репу и редьки и выбираем фаворита.