Как сервировать стол к завтраку, обеду и ужину: от посуды до декора

Что такое правильная сервировка стола

Сервировка стола — это подбор и расположение посуды, приборов, салфеток и других предметов для еды. Благодаря сервировке домашние или гости поймут, кому какой стакан и приборы принадлежат и чем воспользоваться сначала в случае званого ужина. Количество предметов зависит от меню: суповая ложка понадобится, если в меню есть суп, а дополнительные бокалы достают в процессе под конкретные напитки.

За правильно накрытым столом ничего не мешает, удобно брать хлеб или ставить чашку, не переставляя соседний стакан. Начинается все с меню: представьте, что вы планируете готовить и какая посуда понадобится для каждого блюда. Прежде чем украшать стол, оставьте место для общих закусок или блюд, если они будут, а также для хлебной тарелки и графина с водой или морсом.

Базовые правила сервировки стола

Скатерть, дорожка и подставки под тарелки

Если используете скатерть, расстелите ее до расстановки посуды и выровняйте. В идеале ее края должны свисать примерно на 20–30 см с каждой стороны. Для повседневной подачи можно выбрать плейсматы — индивидуальные сервировочные подставки под тарелку и приборы. Еще один вариант — тканевая дорожка вдоль середины стола под общие блюда. Ее можно положить поверх скатерти или прямо на столешницу.

Пространство

На каждого человека отведите участок стола шириной примерно 60–80 см. В центре оставьте пространство для общих угощений.

Тарелки

Их ставят, отступив от края столешницы примерно 2 см. Во время праздничных мероприятий первой можно поставить широкую подстановочную тарелку, на которую будут ставить другие тарелки с едой (но не есть с нее). Для будней она остается на ваше усмотрение. Слева, выше вилки, по желанию ставят индивидуальную тарелочку для хлеба: ее еще называют пирожковой.

Приборы

Вилку располагают слева от тарелки, нож с правой стороны, лезвием к тарелке. Правее ножа лежит суповая ложка. Выровняйте ручки, чтобы приборы лежали аккуратно и не выступали за край стола.

Стаканы и бокалы

Посуду для напитков расположите справа за тарелкой. Стакан для воды обычно ставят над ножом. Дополнительные бокалы понадобятся, если вы планируете угощать и другими напитками.

Салфетки

Персональную салфетку располагают на тарелке или левее вилки. Салфетки можно свернуть трубочкой, бантом, а можно просто аккуратно сложить прямоугольником. Для дома подойдет и вариант с вилкой поверх сложенной салфетки. Бумажные можно поставить в салфетницу со свободным доступом.

Сервировка к завтраку

Сервировка стола к завтраку может быть совсем простой: тарелка, чашка для чая или кофе, приборы и салфетка. Для каши или творога возьмите пиалу и ложку, а для сырников или омлета понадобятся плоская тарелка, вилка и нож. Если планируете обойтись только кофе с выпечкой, достаточно небольшой тарелки и чашки с блюдцем.

Чашку поставьте справа: ее должно быть удобно брать, не пролив. Чайную ложку положите на блюдце. Если подаете воду или сок, добавьте стакан справа за тарелкой.

Для завтрака на двоих или всей семьей подайте хлеб и тосты в корзинке. Масло поставьте в масленке, а варенье или мед налейте в розетку и приготовьте для них отдельную ложку. Добавки подбирайте к еде: к сырникам можно подать сметану, к каше — ягоды. Все в отдельных емкостях, чтобы каждый мог выбрать, что ему по вкусу.

Сервировка к обеду

Если у вас в меню и суп, и горячее, подготовьте глубокие и плоские тарелки. Суповую можно дополнительно поставить на плоскую, а после первого блюда убрать. Сервировка стола к обеду будет выглядеть наряднее, если подать первое в супнице. Из нее удобно разливать суп прямо за столом, а крышка поможет сохранить его горячим. Второе блюдо можно разложить по тарелкам на кухне и подавать, предварительно убрав со стола использованную посуду.

Небольшую хлебную тарелку поставьте слева над вилкой. Она будет особенно кстати, если к хлебу подаете масло или паштет. Хлеб нужно нарезать заранее и подать в общей корзинке.

Справа за основной тарелкой обычно располагают стакан для воды. К салату в общем салатнике приложите отдельные приборы, которыми остальные смогут воспользоваться.

Сервировка к ужину

Для повседневного ужина будет достаточно тарелки под основное блюдо, приборов и стакана для воды. Если ждете гостей или хотите сделать вечер романтичным, сервировку стола к ужину можно сделать более праздничной. Постелите скатерть или дорожку, добавьте тканевые салфетки: текстиль заметно меняет атмосферу вечера. Свечи или небольшая композиция из цветов дополнят стол, если позволяет место.

Для закусок перед горячим можно поставить небольшую тарелку поверх основной. Дополнительные вилку и нож положите с внешней стороны от приборов для горячего: ими будут пользоваться первыми. Если закуска не требует ножа, добавлять его не нужно.

Бокалы подберите под напитки, которые собираетесь подавать. Бокал под вино ставят рядом со стаканом для воды, справа за тарелкой. Выставлять весь набор стекла заранее не нужно.

Если планируете десерт, тарелки и приборы для него лучше подать после горячего. Сначала освободите стол, затем поставьте десерт. Чашки для чая или кофе тоже оставьте до сладкой подачи, чтобы не занимать место.

Как раскладывать столовые приборы

Раскладывайте приборы с учетом меню. Ближе всего к тарелке оставьте комплект для основного блюда, а дальше для закуски. Гость будет брать их по очереди, начиная с крайних и постепенно приближаясь к тарелке.

Левую сторону отведите вилкам, правую — ножам. Зубцы должны смотреть вверх, а режущая кромка каждого ножа — в сторону тарелки. Если первым подаете суп, завершите правый ряд ложкой: ее кладут выпуклой стороной к скатерти. Распределите приборы с одинаковыми промежутками и выровняйте концы ручек.

Для десертного набора оставьте место между тарелкой и серединой стола. Ближе к тарелке расположите вилку, развернув ее ручкой к левой руке. За ней положите ложку в противоположном направлении. Оба прибора должны лежать поперек столовых. Можно принести их позже, когда будете подавать сладкое.

К общим угощениям добавьте приборы для раскладывания. Салат удобно брать парой из ложки и вилки, порционное мясо — щипцами, соус — отдельной ложкой.

Как использовать салфетки и декор

По мнению нашего эксперта, для красивого домашнего стола достаточно нескольких продуманных деталей.

Что говорят эксперты

Екатерина Шагалова декоратор, флорист

Начните со скатерти: однотонная льняная или хлопковая создаст спокойный фон, на котором вы сможете творить как художник. Например, можно добавить акцентную дорожку или посуду с характером. Бумажные салфетки удобны каждый день, но именно тканевые придают сервировке особое настроение. Можно сложить их прямоугольником, перевязать лентой, бечевкой или использовать кольца. Мой любимый лайфхак: салфетки одного цвета помогут объединить посуду даже из разных наборов.

В украшении стола Екатерина советует обращаться к сезонным материалам: «Для декора я люблю использовать сезонные цветы, отдельные веточки, ягоды, фрукты или даже мох. Вместо одного большого букета поставьте несколько невысоких композиций в простых вазах — они не будут мешать общению».

Для ужина подойдут свечи в лаконичных подсвечниках. Здесь эксперт рекомендует выбирать свечи без аромата, чтобы не перебивать запах еды.