20 лучших рецептов с тилапией: как приготовить филе на сковороде, в духовке и на гриле

Что говорят эксперты

Евгения Леонова руководитель рецептурного раздела Gastronom.ru

Нужно учитывать, что в тилапии мало жира, поэтому при долгом приготовлении она пересыхает. Чтобы филе осталось сочным, я советую готовить его в фольге или под «шубой» из овощей. Из добавок будут особенно хороши лимон, томаты, чеснок и зелень.

Тилапия, запеченная с луком и морковью

В этом рецепте к привычным луку и моркови добавляют оливки, лимон и пряности. Тилапию сначала маринуют с зеленью, шафраном и имбирем, а затем запекают на овощах в томатном соусе. Если думаете, как приготовить тилапию в духовке, отведите время на маринование: рыба должна провести в холодильнике от 1 до 2 часов.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тилапии — 4 шт. по 200 г
• помидоры — 4 шт. (крупные)
• морковь — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• оливки без косточек — 12 шт.
• чеснок — 2 крупных зубчика
• петрушка — 1 небольшой пучок
• кинза — 1 небольшой пучок
• оливковое масло — 1/2 стакана
• шафран — 8 нитей
• молотая сладкая паприка — 2 ч. л.
• молотый имбирь — 1 ч. л.
• молотая зира — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Мелко нарежьте листья кинзы и петрушки, отложите немного для подачи. В большой миске смешайте петрушку, кинзу, оливковое масло, паприку и имбирь. Разотрите шафран в ступке и добавьте в миску. Влейте сок половины лимона. Отложите 1 ст. л. получившегося маринада, остальным смажьте рыбу, прикройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1–2 часа.
2. Помидоры положите в миску, залейте кипящей водой и оставьте на 2 минуты. Обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Разрежьте помидоры на 4 части, удалите семена вместе с соком и положите в дуршлаг, установленный над миской. Стекающий сок сохраните. Мякоть помидоров крупно нарежьте.
3. Очистите чеснок и мелко порубите. В кастрюле смешайте сок и мякоть помидоров, чеснок и зиру. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Приправьте солью и перцем.
4. Разогрейте духовку до 175 °С. Очистите морковь и лук: морковь нарежьте ломтиками толщиной 5–7 мм по диагонали, лук — тонкими кольцами. Поместите морковь в один слой на дно жаропрочной формы, следующим слоем выложите лук. Полейте томатным соусом. Накройте форму фольгой или крышкой и поставьте в духовку на 30 минут, готовьте, пока морковь не станет мягкой.
5. Достаньте форму из духовки, выложите рыбу на овощи и положите на каждое филе по 2 тонких ломтика лимона. Добавьте оставшийся маринад и оливки и верните форму в духовку на 20 минут.
6. Достаньте форму из духовки и оставьте на 5 минут. Посыпьте рыбу зеленью и сразу подавайте к столу.

Полезный совет

Вместо свежих помидоров подойдут и консервированные в собственном соку или томатном соусе.

Тилапия в панировке, жаренная на сковороде

Для ужина среди недели удобно приготовить филе тилапии: разделывать рыбу не придется, а на готовку уйдет около 20 минут. В этом рецепте покажем, как приготовить тилапию на сковороде в панировке из муки и обжаренного миндаля. Ореховая корочка получится хрустящей, а рыба под ней останется сочной. Если филе замороженное, заранее переложите его в холодильник, дайте оттаять и обсушите бумажными полотенцами. Подайте с отваренной зеленой фасолью и ломтиком лимона.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тилапии — 600 г
• жареный миндаль — 100 г
• пшеничная мука — 50 г
• зеленая стручковая фасоль — 500 г
• лимон — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу

1. Миндаль измельчите в блендере в крошку. Смешайте половину миндаля с мукой.
2. Филе тилапии посолите, поперчите и запанируйте в смеси орехов и муки, слегка прижмите панировку.
3. В широкой сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте рыбу, по 4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки, переложите на подогретые тарелки.
4. Оставшиеся орехи обжарьте, помешивая, на той же сковороде в течение 1 минуты, посыпьте рыбу.
5. Бланшируйте фасоль в кипящей подсоленной воде 5 минут. Переложите к рыбе, украсьте ломтиком лимона.

Полезный совет

Выкладывайте рыбу в панировке на хорошо прогретую сковороду, иначе корочка может прилипнуть ко дну.

Тилапия в сметане

Для тилапии в сметане понадобится совсем немного продуктов, а готовка займет полчаса. Лимон здесь используется только ради цедры: она придает цитрусовый аромат. Сметану добавляют после нескольких минут запекания. Этот рецепт подойдет тем, кто ищет, как вкусно приготовить филе тилапии без предварительного обжаривания и долгого маринования.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тилапии — 4 шт.
• жирная сметана — 250 г
• лимон (цедра) — 1 шт. 
• растительное масло — для смазывания фольги и рыбы
• белый перец — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Рыбу обсушите бумажным полотенцем. Форму для запекания с невысокими бортами застелите фольгой, смазанной растительным маслом.
2. Измельченную цедру насыпьте в тарелку, приправьте солью, белым и черным перцем, перемешайте. Половиной этой смеси посыпьте дно подготовленной формы.
3. Выложите в форму рыбу, смажьте ее маслом, посыпьте оставшейся смесью пряностей.
4. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 5–7 минут, затем достаньте, залейте сметаной и верните в духовку еще на 5–7 минут. Подавайте горячим.

Тортилья с белой рыбой и сельдереем

Еще один способ, как приготовить тилапию, — завернуть рыбу с овощами в мексиканские лепешки. Такую закуску можно есть прямо руками. Здесь компанию запеченной тилапии составят хрустящий сельдерей, огурец и сладкий перец. Овощи заправляют соком лайма, оливковым маслом и медовой горчицей, а перед подачей добавляют салатные листья, сыр и зеленый лук.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тилапии — 500 г
• тортильи — 8 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• молотая паприка — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

Для соуса:

• стебли сельдерея — 150 г
• красный сладкий перец — 1/2 шт.
• красный лук — 1/2 шт.
• огурец — 1/2 шт.
• лайм  (сок) — 2 шт.
• медовая горчица с зернышками — 1 ст. л.
• молотый красный перец — 1/2 ч. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Для подачи:

• зеленый салат
• зеленый лук
• тертый сыр

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Филе тилапии нарежьте кубиками по 2,5 см. Смешайте в миске оливковое масло, паприку и соль, выложите в эту смесь рыбу и размешайте руками, чтобы рыба покрылась маслом и специями.
3. Для соуса все овощи нарежьте мелкими кубиками одинакового размера, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
4. Выложите кусочки рыбы на застеленный фольгой противень и поставьте в духовку на 10 минут: рыба должна легко разделяться на лепестки и побелеть.
5. Подогрейте лепешки в духовке или на гриле. В центр каждой тортильи выложите кусочки рыбы, соус из овощей, листья салата. Посыпьте тертым сыром и нашинкованным зеленым луком и сразу подавайте.

Тилапия в пергаменте с овощами

В пергаментном конверте тилапия запекается вместе со стручковой фасолью, горошком и помидорами черри. Овощной сок остается внутри, смешиваясь с оливковым маслом, лимоном и зеленью, так что отдельно готовить соус не понадобится. Рыбу подавайте прямо в бумаге: каждый раскроет свою порцию уже за столом. Эффектная подача!

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тилапии — 4 порционных куска
• стручковая фасоль — 200 г
• помидоры черри — 200 г
• зеленый горошек — 100 г
• лимон — 1 шт.
• петрушка — 1/2 пучка
• зеленый лук — 4 стебля
• оливковое масло первого холодного отжима 

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Возьмите 4 листа пергамента, сверните их пополам и выложите в центр каждого по ломтику лимона, 50 г фасоли, пару веточек петрушки и рубленый зеленый лук.
2. Сверху выложите рыбу, несколько помидорок, немного горошка и сбрызните оливковым маслом. Заверните в пергамент и запекайте 15 минут, до готовности рыбы и овощей. Сразу же подавайте, не раскрывая пергамент.

Лазанья из капусты с тилапией

В этой лазанье вместо листов теста используют капустные листья, а начинку готовят из белой рыбы, сладкого лука и зеленого горошка. Сливки с сыром объединяют слои и придают запеканке нежность. Сверху хрустящая хлебная крошка с копченым беконом, тимьяном и пармезаном. Такое блюдо стоит попробовать, даже если прежде вы не готовили рыбу с капустой.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе тилапии — 400 г
• капуста — 200 г
• зеленый горошек — 100 г
• белый сладкий лук — 100 г
• тертый сыр — 150 г
• сливки от 20% — 400 мл
• белый хлеб без корочки — 100 г
• копченый бекон — 50 г
• пармезан — 50 г
• тимьян — 2 веточки
• растительное масло — 4 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

1. Листья капусты отделите друг от друга и опустите в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты, чтобы они стали более мягкими и податливыми. Затем достаньте и обсушите.
2. Тертый сыр смешайте со сливками, посолите, поперчите.
3. Хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите в духовке до состояния хрустящих сухариков. Бекон обжарьте на сухой сковороде до хруста с двух сторон.
4. В блендере измельчите сухарики, листики тимьяна, бекон и половину растительного масла в крупную крошку.
5. Тилапию нарежьте кубиками со стороной 2,5 см, лук — тонкими колечками и перемешайте.
6. Дно жаропрочной формы с высокими бортами смажьте растительным маслом, выложите на дно слой листьев капусты внахлест. Сверху поместите тилапию с луком и зеленый горошек, слегка полейте сливками с сыром. Накройте вторым слоем капустных листьев.
7. Залейте оставшимся сливочно-сырным соусом. Равномерно посыпьте поверхность лазаньи сухарной крошкой с беконом.
8. Пармезан нарежьте тонкими пластинками при помощи овощечистки или натрите на терке. Посыпьте им лазанью, сбрызните растительным маслом.
9. Запекайте лазанью в разогретой до 180 °С духовке 40 минут. За 5 минут до готовности включите функцию гриль, чтобы сырная корочка подрумянилась. Достаньте лазанью, слегка остудите и подавайте.

Пирог с тилапией на хрустящем тесте

Рыбный пирог с вареными яйцами и обжаренным луком вполне можно испечь к обычному семейному ужину. В начинку с тилапией добавляют сметану и петрушку, а тесто замешивают на холодном сливочном масле. Под румяной хрустящей корочкой начинка остается сочной. Подавайте пирог теплым, дав ему немного остыть после духовки.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тилапии — 600 г
• яйца — 3 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• жирная сметана — 150 г
• петрушка — несколько веточек
• соль — по вкусу

Для теста:

• мука — 240 г
• сливочное масло — 150 г
• сметана 20% — 150 г
• соль — 1/2 ч. л.

1. Приготовьте тесто. Предварительно охладите нож и доску в холодильнике. Всыпьте муку на доску, добавьте соль и порубите с охлажденным сливочным маслом в мелкую крошку. Пересыпьте ее в миску, добавьте холодную сметану и ложкой замесите тесто. Соберите его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на время приготовления начинки.
2. Филе тилапии нарежьте крупными кусками.
3. Сварите 2 яйца вкрутую и очистите. Нарежьте яйца и лук мелкими кубиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук 3–4 минуты, до золотистого цвета. Добавьте рыбу и обжаривайте 4–5 минут. Добавьте яйца, сметану и мелко рубленную петрушку, перемешайте, посолите и охладите.
4. Отделите от теста треть и раскатайте оба куска в пласты толщиной 5 мм. Больший пласт переложите в форму для выпечки, сформируйте бортики. Выложите начинку на тесто, накройте вторым пластом и защипните края, аккуратно сформировав шов.
5. Излишки теста срежьте, в центре «крышечки» пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Оставшееся сырое яйцо взбейте вилкой, с помощью кулинарной кисти смажьте им пирог.
6. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте пирог 35–40 минут, до румяной корочки. Подавайте теплым.

Паровая тилапия в смеси специй с соусом из огурца

Мускатный орех, черный перец и смесь трав придают паровой тилапии пряный аромат. К ней подадим соус с мелко нарезанным огурцом, каперсами и зеленью. А приготовим его, пока рыба готовится под ломтиками лимона. Для соуса не нужен блендер: кусочки овощей и каперсов должны в нем остаться.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тилапии — 800 г
• лимон — 1 шт.
• свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.
• молотый мускатный орех — 1 ч.л .
• смесь молотых специй (розмарин, орегано, базилик, тимьян) — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Для соуса:

• каперсы — 1 ст. л.
• свежие огурцы — 2 шт.
• укроп — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• густой йогурт — 150 г
• горчица — 1 ч. л.
• лимонная цедра от 1/4 лимона
• соевый соус — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

1. Рыбу нарежьте на порционные куски по 150–200 г. В небольшую миску насыпьте специи, соль и обваляйте в этой смеси рыбу.
2. Выложите рыбу в пароварку, сверху уложите кружочки лимона и готовьте на пару 15–20 минут.
3. Для соуса каперсы измельчите ножом, огурцы нарежьте мелкими кубиками, зелень мелко порубите. Йогурт смешайте с горчицей, лимонной цедрой и соевым соусом. Добавьте каперсы, огурцы и зелень, тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости посолите. Подавайте рыбу с соусом.

Суп чаудер с тилапией и мидиями

Чаудер — густой суп, тесно связанный с кухней Новой Англии: на побережье моллюски были таким же повседневным продуктом, как картофель. Со временем появилось множество вариантов с разной рыбой и морепродуктами. Мы приготовим его с тилапией и мидиями, добавим молоко и сливки. А к тарелке горячего супа подадим соленые крекеры.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе тилапии — 300 г
• мидии без раковин — 200 г
• молоко — 100 мл
• сливки от 33% — 100 мл
• картофель — 4 шт.
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• бекон — 150 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• мука — 3 ст. л.
• соус табаско — 1 ч. л.
• мелко нарезанная петрушка — 1 ст. л.
• тонко нарезанный зеленый лук — 1 ст. л.
• вода — 2 л
• соль, перец — по вкусу

1. Картофель, морковь и лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сельдерей нарежьте тонкими пластинками.
2. Бекон нарежьте небольшими кусочками и обжарьте прямо в кастрюле на разогретом оливковом масле, 4 минуты.
3. Добавьте в кастрюлю к бекону лук, морковь, сельдерей и жарьте, постоянно помешивая, на среднем огне 10 минут.
4. Всыпьте муку, хорошенько перемешайте и жарьте еще 7 минут.
5. Продолжая помешивать, постепенно влейте в кастрюлю 2 л горячей воды. Доведите до кипения, добавьте картофель и варите еще 5 минут.
6. Рыбное филе нарежьте крупными кубиками. Добавьте рыбу и мидии в суп и варите еще 7–10 минут, до готовности рыбы.
7. В сотейнике смешайте молоко со сливками, доведите до кипения и влейте в суп. Добавьте соус табаско, посолите, поперчите и варите 1 минуту. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Рыбные палочки с соусом

Рыбные палочки — отличный вариант, как приготовить рыбу тилапию. Филе достаточно нарезать брусочками, и мясорубка не понадобится. Кусочки обмакивают в яйцо и обваливают в сухарях с тертым сыром. После обжаривания сыр придаст корочке солоноватый вкус. К палочкам приготовим томатный соус с чесноком, петрушкой и лимонным соком и подадим отдельно, чтобы макать в него рыбу.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тилапии — 800 г
• твердый сыр — 50 г
• панировочные сухари — 6 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• растительное рафинированное масло — 4 ст. л.
• черный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Для соуса:

• протертые томаты — 200 мл
• репчатый лук — 80 г
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 15 г
• лимон — 1/2 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• сахарный песок — 1/2 ч. л.
• вода — 2–3 ст. л.
• соль — по вкусу

1. Филе тилапии предварительно разморозьте в холодильнике, если оно замороженное. Тщательно промокните от влаги бумажными салфетками. Нарежьте поперек одинаковыми брусочками шириной 2–2,5 см.
2. В плошку разбейте яйца, добавьте свежемолотый черный перец и соль, взболтайте вилкой. Натрите сыр на мелкой терке и соедините в другой миске с панировочными сухарями.
3. Кусочки рыбы опускайте сначала в яичную смесь, а затем обваливайте со всех сторон в смеси сухарей и сыра и перекладывайте на плоскую тарелку или разделочную доску. Уберите запанированную рыбу в морозилку на 10 минут.
4. Пока рыба подмораживается, приготовьте соус. Очистите и мелко порубите репчатый лук и чеснок. Петрушку вымойте, обсушите, оборвите листья со стебельков и измельчите.
5. В сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте на среднем огне лук в течение 4 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и петрушку, готовьте еще 1 минуту, постоянно помешивая.
6. Добавьте в сотейник протертые помидоры и 2–3 ст. л. горячей воды, доведите до кипения и тушите на медленном огне под крышкой 5–7 минут, периодически помешивая. Добавьте соль и сахар по вкусу. Выжмите в соус лимонный сок. Перемешайте, снимите с огня и держите соус в тепле.
7. Параллельно в большой сковороде разогрейте растительное масло и партиями обжарьте рыбные палочки. Жарьте на умеренном огне с четырех сторон примерно по 3 минуты, до образования румяной корочки и готовности рыбы.
8. Перекладывайте обжаренные рыбные палочки в хрустящей панировке на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла. Подавайте сразу вместе с горячим соусом.

Полезный совет

Для более плотной корочки сначала обваляйте рыбу в муке, затем окуните в яйцо и покройте смесью сухарей и сыра. Часть палочек можно заготовить впрок: заморозьте их в панировке, а перед подачей отправьте прямо на сковороду, без размораживания.

Запеченная тилапия с соусом ромеско

К запеченной тилапии и молодому картофелю приготовим ромеско — испанский соус с орехами. В его основе печеный сладкий перец, миндаль и подсушенный хлеб. Копченая паприка добавляет дымный аромат, а винный уксус — легкую кислинку. Соус получается густым: выложите его поверх запеченной тилапии и захватывайте понемногу с каждым кусочком рыбы и картофеля.

1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тилапии — 4 шт.
• молодой картофель — 1 кг
• оливковое масло — 2 ст. л. + для сбрызгивания рыбы
• петрушка — 2–3 веточки
• соль, молотый перец — по вкусу

Для соуса:

• красный сладкий перец — 2 шт.
• белый хлеб без корочки — 2 ломтика
• миндаль — 50 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• копченая паприка — 1 ч. л.
• винный уксус — 1 ч. л.
• петрушка — 2–3 веточки
• соль — по вкусу

1. Перед тем как приготовить филе тилапии, разогрейте духовку до 180 °С. Сложите перцы на противень и отправьте в духовку на 35–40 минут, пока кожица не вздуется пузырями.
2. Сложите хлеб и миндаль на другой противень, полейте 1 ст. л. оливкового масла и поставьте в духовку за 15 минут до готовности перцев.
3. Переложите перцы в миску, накройте пленкой и оставьте остывать. Затем очистите от кожицы и семян, мякоть измельчите в кухонном комбайне вместе с гренками, миндалем, чесноком, паприкой, уксусом и петрушкой для соуса. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу и перемешайте.
4. Крупно нарежьте картофель и варите его в кипящей подсоленной воде 20 минут, до готовности. Слейте воду, заправьте картофель 2 ст. л. оливкового масла, оставшейся петрушкой, солью и перцем.
5. Противень застелите фольгой, выложите на него филе, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте рыбу в духовке при 180 °С 25–30 минут, до готовности. Подавайте рыбу на подушке из картофеля под соусом ромеско.

Биточки из тилапии с икорным соусом и картофельным пюре

Биточки с пюре можно приготовить и к праздничному обеду, со сливочным соусом на белом вине и рыбном бульоне. Икру выбирайте по вкусу: подойдет красная, щучья или минтая. Обжаренные биточки немного прогревают в соусе, а затем раскладывают по тарелкам вместе с гарниром.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тилапии — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1/2 шт.
• манная крупа — 2 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• газированная минеральная вода — 150 мл
• картофель — 600 г
• молоко — 100 мл
• сливочное масло — 50 г
• подсолнечное масло — для жарки
• белое вино — 250 мл
• сливки 33% — 400 мл
• соевый соус — 1 ст. л.
• рыбный бульон — 200 мл
• свежевыжатый лимонный сок — 16 мл
• чеснок — 1 зубчик
• икра (щучья, минтая или красная) — 40 г
• лимоны — 2 шт.
• зеленый лук — 2 перышка
• петрушка — несколько веточек
• соль

1. Рыбное филе пропустите через мясорубку, добавьте мелко рубленный лук (150 г), мелко тертую морковь, манную крупу, яйца, минеральную воду, посолите, все хорошенько перемешайте.
2. Картофель очистите и отварите до готовности. Слейте воду, добавьте молоко и сливочное масло, посолите и разомните в пюре.
3. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло. Выкладывайте фарш столовой ложкой, формируя небольшие биточки. Жарьте их со всех сторон до золотистого цвета.
4. Оставшийся лук нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом до легкого золотистого оттенка.
5. Влейте в сковороду вино и дайте ему выпариться. Влейте сливки и прогрейте. Добавьте соевый соус, бульон, лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок. Уварите соус до загустения. Выложите в него биточки и икру, добавьте мелко рубленную петрушку и прогревайте еще 5 минут.
6. Разложите биточки с соусом по тарелкам, гарнируйте картофельным пюре, посыпьте рубленым зеленым луком, дополните долькой лимона и подавайте.

Тилапия с луком-пореем, розовым перцем и ароматным маслом

Вкус у рыбы деликатный, и приправы здесь подобраны ему под стать: розовый перец и лимонная цедра в сливочном масле. Дополняет блюдо порей, припущенный в белом вине. Главное — не передержать тилапию в духовке: тонкое филе быстро пересыхает.

10 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе тилапии — 6 шт.
• лук-порей — 6 небольших стеблей
• белое сухое вино — 2/3 стакана
• сливочное масло — 2 ст. л. + для смазывания
• розовый перец горошком — по вкусу
• морская соль — по вкусу

Для ароматного масла:

• сливочное масло — 120 г
• розовый перец горошком — 1 ч. л.
• цедра от 1 лимона
• морская соль — по вкусу

1. Для ароматного масла размягчите масло при комнатной температуре. Раскрошите пальцами розовый перец в масло. Измельчите цедру, добавьте в масло вместе с солью по вкусу, перемешайте. Выложите масло на прямоугольник 20х10 см из сложенной в три-четыре слоя пленки, сверните в колбаску и положите в морозильник на 30 минут.
2. У порея отрежьте всю темно-зеленую часть, оставив немного светло-зеленой. Разрежьте стебли вдоль пополам и аккуратно промойте так, чтобы половинки не распались. Обсушите. В большой сковороде растопите на среднем огне 2 ст. л. сливочного масла, положите порей округлой стороной вниз, обжаривайте 3 минуты, переверните и жарьте еще 2–3 минуты. Влейте вино, готовьте под крышкой 5 минут. Аккуратно переложите половинки стеблей на смазанный маслом противень параллельно друг другу.
3. Филе тилапии натрите со всех сторон розовым перцем и солью, уложите на порей спинкой вверх, полейте жидкостью из сковороды, если она осталась. Поставьте противень в разогретую до 170–180 °С духовку на 7–10 минут, в зависимости от толщины филе.
4. Пока тилапия запекается, выньте масло из морозильника, снимите пленку и быстро, окуная тонкий нож в кипяток, нарежьте получившуюся колбаску кружками толщиной 1 см. При подаче разложите порей и филе по подогретым тарелкам, сверху положите по желанию 1–2 кружка ароматного масла. Украсьте целыми горошинами розового перца и подавайте немедленно.

Полезный совет

Если замените тилапию жирной рыбой, например палтусом, тогда вместо ароматного масла посыпьте готовое филе смесью цитрусовой цедры, соли и розового перца.

Сладкие перцы с тилапией

В сезон сочных сладких перцев приготовьте их на гарнир к тилапии. Чеснок, петрушка и сок лайма дополнят сладость овощей, а вустерский соус придаст рыбе пряный вкус. Возьмите перцы разного цвета — с ними блюдо будет смотреться красочнее. Пока филе запекается в сухарях, вы успеете обжарить овощи и накрыть на стол.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе тилапии — 2 шт.
• панировочные сухари — 2 ст. л.
• вустерский соус 
• соль — по вкусу

Для гарнира:

• сладкие перцы разного цвета — 3 шт.
• белый репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• лайм небольшой — 1 шт.
• петрушка — 1 небольшой пучок
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Размороженное филе тилапии обваляйте в сухарях, положите на противень, слегка сбрызните вустерским соусом и немного посолите. Запекайте 15 минут.
2. Пока рыба запекается, приготовьте перцы. Очистите их от семян и крупно нарежьте. Лук очистите и нарежьте кубиками. Чеснок и листья петрушки порубите. Из лайма выжмите сок.
3. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, чеснок и петрушку, помешивая, до мягкости и прозрачности лука, 2–3 минуты.
4. Добавьте нарезанный перец и обжаривайте 3–5 минут, постоянно помешивая или встряхивая овощи. Приправьте соком лайма, посолите по вкусу, перемешайте. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и оставьте настояться.
5. Переложите рыбу на тарелки и выложите рядом гарнир из сладких перцев.

Котлеты из тилапии с морковным салатом

Этот рецепт понравится любителям кинзы: ее щедро добавляют и в рыбные котлеты, и в морковный салат. В фарше есть еще одна необычная добавка — раскрошенные крекеры. Сладковатую морковь заправляют сметаной с чесноком, а тилапию приправляют лимонным соком и черным перцем. Получится ужин с пряной зеленью и свежим овощным гарниром.

1 час 20 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

Для котлет:

• филе тилапии — 500 г
• крекеры — 4–5 шт.
• яйца — 2 шт.
• крахмал — для панировки
• кинза — 1 пучок
• лимон — 1/4 шт.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• растительное масло — для жарки

Для салата:

• чеснок — 1/2 зубчика
• сметана — 1 стакан
• морковь — 3 шт.
• кинза — 1 большой пучок
• соль — по вкусу

1. Филе тилапии положите в большую кастрюлю и растолките толкушкой для пюре в грубую массу. Добавьте яйца и раскрошенные крекеры, выжмите сок 1/4 лимона. Добавьте крупно нарубленную кинзу, приправьте солью и перцем, перемешайте.
2. Сформируйте небольшие котлеты толщиной около 1 см, обваляйте в крахмале и обжарьте на сковороде с растительным маслом, по 3 минуты с каждой стороны.
3. Приготовьте морковный салат. Морковь очистите и натрите на крупной терке, сложите в глубокую тарелку, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 5 минут.
4. Тем временем мелко нарубите кинзу, раздавите половину зубчика чеснока. Перемешайте зелень и чеснок со сметаной, добавьте к моркови и перемешайте. Подавайте салат с котлетами.

Тилапия на шпажках с кабачком

У этих рыбных рулетиков тонкая обертка из кабачка и пряная начинка с цитрусовым ароматом. Тилапию приправляют цедрой лимона и лайма, горчицей, чесноком и чили. В маринаде есть даже щепотка корицы — неожиданная добавка к рыбе. Рулетики подают теплыми, прямо на шпажках, с белым соусом.

40 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• филе тилапии — 800 г
• молодой кабачок — 1 шт.
• цедра лимона — 1 ч. л.
• цедра лайма — 1 ч. л.
• сушеный молотый чеснок — 1 ч. л.
• острая горчица — 1 ч. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• молотый перец чили — по вкусу
• молотая корица — 1 щепотка

1. Филе тилапии нарежьте полосками шириной 2–2,5 см. Выложите в миску, посолите по вкусу, добавьте цедру лимона и лайма, молотый чили, горчицу, корицу и сушеный молотый чеснок. Перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Кабачок нарежьте вдоль тонкими лентами с помощью овощечистки. Полоски тилапии сверните рулетиками и плотно оберните лентами кабачка. Нанижите на шпажки, закрепляя концы лент.
3. Хорошо разогрейте сковороду, смажьте оливковым маслом. Обжарьте рулетики на шпажках со всех сторон, до легкой румяной корочки и готовности рыбы. Подавайте теплыми с белым соусом по вкусу.

Тилапия под румяной корочкой

Под румяной корочкой из сухарей скрываются анчоусы, каперсы, пармезан и зелень. Солоноватые добавки хорошо дополняют мягкий вкус тилапии, а чеснок и орегано придают ей пряный аромат. Крошку выкладываем только сверху, слегка прижимая к филе. К готовой рыбе подайте лимон: несколько капель сока добавят кислинку.

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе тилапии (крупные) — 6 шт.
• панировочные сухари — 200 г
• тертый пармезан — 50 г
• оливковое масло — 100 мл + для смазывания
• филе анчоусов — 5–6 шт.
• каперсы — 2 ст. л.
• петрушка — 5–7 веточек
• чеснок — 2 зубчика
• орегано — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу
• лимон — для подачи
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 160 °С без конвекции. Тилапию посолите и поперчите. Для корочки очень мелко порубите петрушку. Раздавите и очистите чеснок, положите на петрушку вместе с анчоусами и каперсами и снова хорошенько порубите.
2. Смешайте сухари с орегано, черным перцем и пармезаном. Добавьте рубленую массу, тщательно перемешайте. Влейте 100 мл оливкового масла, еще раз перемешайте.
3. Застелите противень бумагой для выпечки и смажьте ее оливковым маслом. Уложите филе тилапии стороной, где была кожа, вверх. Посыпьте крошкой, прижимая ее к поверхности рыбы.
4. Установите противень в верхнюю часть духовки и запекайте до готовности рыбы, примерно 15 минут. Подавайте горячей с дольками лимона.

Тилапия с картофелем

Весь ужин помещается на одном противне: картофель, помидоры и тилапия запекаются вместе, поэтому отдельно готовить гарнир не придется. Удобный вариант для семейного ужина, чтобы приготовить одно блюдо за раз.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тилапии — 800 г
• картофель — 800 г
• помидоры — 500 г
• молотая паприка — 1 ч. л.
• кумин — 1 ч. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Для маринада:

• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 1 небольшой пучок
• лимонный сок — 4 ст. л.
• сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
• кумин — 2 ч. л.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• соль — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Приготовьте маринад: в блендере соедините чеснок, петрушку, лимонный сок, сладкую паприку, кумин, оливковое масло и соль. Измельчите до однородного пюре. Филе тилапии слегка посолите, полейте маринадом и уберите в холодильник на 20–25 минут.
2. Пока рыба маринуется, вымойте и очистите картофель, нарежьте кружками толщиной 0,5 см. Сложите в миску, посыпьте паприкой и кумином, посолите, добавьте 1 ст. л. растительного масла и перемешайте. Выложите на противень ровным слоем.
3. Помидоры нарежьте поперек кружками толщиной 0,5–0,7 см и выложите на картофель. Накройте противень фольгой и поставьте в духовку на 20–25 минут. Проверьте картофель: он должен быть почти готов. При необходимости продлите запекание под фольгой.
4. Достаньте противень из духовки, снимите фольгу и выложите рыбу вместе с маринадом поверх овощей. Сбрызните оставшейся 1 ст. л. растительного масла. Запекайте без фольги еще 10–15 минут, до готовности рыбы и картофеля. Подавайте с белым хлебом.

Фишстроганов

У бефстроганова есть рыбная версия — фишстроганов. В ней полоски тилапии сочетаются с шампиньонами и луком в густом соусе из сливок и сметаны. Подача вполне привычная для строганова: картофельное пюре и соленый огурчик. Такой рецепт стоит взять на заметку, если хочется попробовать рыбу с грибами.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тилапии — 600–700 г
• сливки 20% — 200 мл
• сметана 20–30% — 200 г
• шампиньоны — 200 г
• репчатый лук (средний) — 2 шт.
• мука — 2 ст. л. + 3 ст. л. для обваливания рыбы
• топленое масло — для жарки
• сладкая молотая паприка — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

Для подачи:

• соленые огурцы
• картофельное пюре

1. Нарежьте филе тилапии полосками толщиной 1,5 см и длиной 3–4 см. Обсушите бумажными полотенцами.
2. Очистите и измельчите лук. Шампиньоны нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
3. Смешайте 3 ст. л. муки с паприкой, черным перцем и 1/2 ч. л. соли. Посыпьте этой смесью рыбу и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть все кусочки.
4. Нагрейте в большой сковороде топленое масло. На сильном огне быстро обжарьте рыбу, по 30 секунд с каждой стороны. Выложите на тарелку и прикройте листом фольги.
5. В сковороду, где жарилась рыба, выложите лук и грибы. Немного посолите и жарьте на среднем огне, помешивая, 5–7 минут.
6. Посыпьте лук и грибы оставшимися 2 ст. л. муки, обжаривайте еще 2 минуты. Снимите с огня, влейте сливки, добавьте сметану и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Верните на средний огонь, доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу.
7. Выложите рыбу вместе с выделившимся соком в соус и очень аккуратно перемешайте. Готовьте на небольшом огне до готовности рыбы. Подавайте фишстроганов с картофельным пюре и солеными огурцами.

Тилапия в беконе с розмарином на гриле

Если есть возможность использовать гриль, приготовьте тилапию в беконе. Подрумяненные полоски бекона снаружи, сочная рыба внутри — ради такого сочетания стоит опробовать рецепт. Розмарин и лимон добавят аромата, а чили — остроты.

30 минут

Дополнительное время: 1 час (на замачивание деревянных шпажек)

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тилапии — 1,2 кг
• бекон тонкими полосками — 150–200 г
• розмарин — 2 веточки
• красный перец чили — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• оливковое масло первого холодного отжима — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Деревянные шпажки замочите в воде минимум на 1 час. Филе обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными кусками.
2. Крупно порубите листочки розмарина. Перец чили разрежьте вдоль, удалите семена и мелко нарежьте. Теркой снимите цедру с лимона, выжмите сок.
3. Смешайте в мисочке розмарин, чили, 1 ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. лимонного сока, слегка посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Смажьте рыбу получившейся смесью.
4. Оберните куски рыбы беконом так, чтобы концы каждой полоски заходили друг на друга.
5. Нанижите рыбу на шпажки, прокалывая бекон и фиксируя концы полосок соседними кусками. Жарьте над раскаленными углями, периодически переворачивая, до готовности рыбы и подрумянивания бекона.