Торты и пироги со щавелем: 12 проверенных рецептов — от сладких десертов до сытных закусок

Сладкий заливной пирог со щавелем

Чтобы этот нежный заливной пирог, он же торт со щавелем, получился особенно красивым и будто мраморным в разрезе, первым делом подготовьте самые молодые листочки зелени. Затем очень тонко их нарежьте, присыпьте сахаром и крахмалом и сразу же, не обминая, добавьте в тесто. В этом случае нижний слой стоит сделать чуть тоньше верхнего.

1 час

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 200 г
• кефир 3,2% — 250 мл
• яйца — 3 шт.
• сахар — 50 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.
• масло сливочное

Для начинки:

• щавель — 300 г
• сахар-песок — 100 г
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.

Для украшения:

• сахарная пудра — 1 ст. л.

1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавьте кефир, щепотку соли и разрыхлитель. Постепенно всыпьте просеянную муку, перемешайте до однородности.

2. Щавель нарежьте соломкой, удалите стебли. Посыпьте щавель сахаром и крахмалом, хорошо перемешайте, немного помните руками. Подготовьте круглую форму для выпечки диаметром не более 22 см, смажьте сливочным маслом.

3. Влейте в форму половину теста, ровным слоем разложите щавель, залейте оставшимся тестом. Поставьте в середину разогретой до 180 °С духовки, выпекайте в течение 35–40 минут.

4. Выньте пирог с щавелем из духовки, слегка остудите в форме, 20 минут. Переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой. Подавайте на стол.

Полезный совет

Не выбрасывайте стебли от щавеля. Собирайте их в контейнер в морозилке, чтобы потом использовать для варки бульона кислых супов.

Песочный пирог со щавелем

Сладкая выпечка со щавелем действительно способна удивить. Редко кто из сидящих за столом с первого раза способен угадать начинку. Некоторые считают, что это вишня, а другие уверяют, что лимон. Нарезанный щавель обязательно нужно присыпать кукурузным крахмалом — он загустит выделяющийся в процессе тепловой обработки сок и не даст тесту размокнуть.

1 час

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 200 г
• щавель — 200 г
• сахар — 130 г
• сливочное масло — 80 г
• яйца С1 — 1 шт.
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — 1/3 ч. л.

1. Муку просейте с солью и разрыхлителем. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. В глубокой миске соедините масло и мучную массу, перетрите руками до получения крошки.

2. Яйцо взбейте с 30 г сахара, добавьте в маслянистую крошку, замесите тесто, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.

3. Щавель мелко нарежьте, предварительно удалив жесткие стебли, переложите в миску, добавьте оставшийся сахар и кукурузный крахмал и тщательно перемешайте.

4. Отделите от теста 1/3, отправьте в морозильную камеру на 10 минут. Оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм и переложите в прямоугольную форму размером 20х15 см. Сформируйте бортики, наколите тесто вилкой, поместите в холодильник на 30 минут.

5. Духовку разогрейте до 180 °C. На охлажденную песочную основу разложите начинку, разровняйте. Сверху натрите на крупной терке оставшееся замороженное тесто, равномерно распределите. Выпекайте щавелевый пирог сладкий в течение 20–25 минут. Перед подачей остудите.

Заливной пирог со щавелем

Попробуйте добавить в начинку для этого заливного пирога и другую свежую зелень, например, черемшу, мангольд, молодую свекольную ботву и т. д. Также здесь отлично работают дикорастущие травы: лебеда, крапива, сныть. Положите будущую начинку в большую кастрюлю или в таз, залейте большим количеством воды и оставьте на 10 минут. В течение этого времени на дно осядет большая часть грунта и песка.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 180 г
• яйца С0 — 3 шт.
• сметана жирностью не менее 20% — 200 г
• сахар — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• сливочное масло

Для начинки:

• щавель — 170 г
• яйца отварные — 2 шт.
• яйца С1 — 2 шт.
• зеленый лук — 50 г
• петрушка — 30 г
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Щавель, петрушку и зеленый лук мелко нарежьте. Яйца для теста взбейте венчиком с солью, сахаром и сметаной. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

2. Отварные яйца порубите не слишком мелко, соедините с подготовленной зеленью, приправьте солью и сахаром. Вбейте 2 сырых яйца и очень тщательно перемешайте.

3. Духовку нагрейте до 180 °C. Форму диаметром 24–26 см смажьте сливочным маслом, влейте половину теста, сверху разложите начинку, залейте оставшимся тестом. Выпекайте в течение 40–45 минут. Перед подачей слегка остудите.

Пирог со щавелем из слоеного теста

Для приготовления этого быстрого пирога со щавелем вам потребуется слоеное бездрожжевое тесто. Оно более плотное, лучше держит начинку и не требует расстойки перед отправкой в духовку. Вместо брынзы можно взять моцареллу или сулугуни, а вместо кунжута для посыпки — тмин или зерна кориандра.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• замороженное слоеное бездрожжевое тесто — 450 г
• щавель — 170 г
• брынза — 150 г
• яйца С0 — 2 шт.
• белый и черный кунжут — 2 ст. л.
• сахар — 1,5 ч. л.
• свежемолотый черный перец

1. Форму размером 20х15 см застелите бумагой для выпечки. Слоеное тесто слегка раскатайте и разделите на две части: 2/3 и 1/3. Большую часть переложите в форму, сформируйте невысокие бортики.

2. Щавель мелко нарежьте, брынзу раскрошите. Соедините щавель и брынзу, посыпьте сахаром, добавьте 1 взбитое яйцо. Положите начинку на тесто, разровняйте, поперчите.

3. Накройте начинку оставшимся тестом, тщательно защипните края. Смажьте поверхность оставшимся яйцом, наколите вилкой, посыпьте кунжутом.

4. Выпекайте пирог в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 минут. Дайте выпечке немного остыть, затем крупно нарежьте и подайте на стол.

Полезный совет

В начинку пирога вы можете добавить и другую зелень (укроп, петрушку и т. д.). Только не переборщите, она не должна заглушить вкус щавеля.

Пирог с творогом и щавелем в духовке

Если взять жирный творог, протереть его через сито, добавить щавель, сахар и распаренный в кипятке изюм, то у вас получится замечательная начинка для сладкого пирога, который некоторые кулинары называют щавелевым тортом. Кстати, тесто здесь можно заменить на песочное.

55 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• слоеное тесто — 300 г
• творог 5% — 250 г
• яйца С0 — 2 шт.
• щавель — 100 г
• мука — 60 г
• сметана 30% — 50 г
• рафинированное растительное масло
• соль
• семена кунжута
• желток

1. Щавель очень мелко нарежьте, жесткие стебли удалите. Соедините в глубокой миске творог, щавель, сметану и щепотку соли. Тщательно перемешайте, добавьте яйца и просеянную через сито муку, еще раз перемешайте.

2. Духовку разогрейте до 180 °С. Круглую форму для выпечки смажьте растительным маслом. Слоеное тесто раскатайте в пласт, положите в форму, сформуйте борта. Добавьте начинку, разровняйте, смажьте желтком, посыпьте семенами кунжута.

3. Поставьте форму в духовку, выпекайте до золотистой корочки, 30–35 минут. Перед подачей немного остудите.

Пирог со щавелем на кефире

Листочки молодого щавеля содержат органические кислоты: яблочную и лимонную, а также витамины и полезную клетчатку. Когда растение набирает силу, что происходит во второй половине лета и начале осени, в его стеблях и листьях начинает накапливаться щавелевая кислота. Она не опасная, но при некоторых хронических заболеваниях употребление ее в пищу лучше ограничивать.

1 час 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 375 г
• щавель — 280 г
• сливочное масло — 150 г
• кефир — 150 мл
• сахар — 100 г
• желток — 1 шт.
• разрыхлитель — 5 г
• рафинированное растительное масло

1. Просейте 200 г муки, соедините с размягченным сливочным маслом, разотрите в крошку. Добавьте кефир, перемешайте, всыпьте 30 г сахара, разрыхлитель и оставшуюся муку.

2. Замесите однородное тесто, скатайте в шар, прикройте чистым кухонным полотенцем. Щавель нарежьте полосками шириной в 2,5 см, всыпьте оставшийся сахар, перемешайте.

3. Прямоугольную форму для выпечки смажьте растительным маслом. Тесто разделите на 2 неравные части. Большую часть положите в форму, сформируйте корж с бортами, разложите щавель с сахаром, накройте второй частью теста. Защипните края.

4. Аккуратно наколите тесто зубочисткой и смажьте слегка взбитым желтком. Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке 35–40 минут. Остудите на решетке, подавайте на стол.

Сладкий пирог со щавелем и штрейзелем

Чтобы сладкий щавелевый пирог получился особенно ароматным, добавьте в начинку пару щепоток молотой корицы или китайской кассии. Есть и второй вариант: смешать крошку (штрейзель) с рубленым миндалем или фундуком. Кстати, щавель для начинки можно взять замороженный. Заранее положите его в миску, поставьте на верхнюю полку холодильника, а затем хорошо отожмите.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 225 г
• сливочное масло — 250 г
• сахар — 200 г
• яйца — 1 шт.
• растительное масло рафинированное

Для начинки:

• щавель — 300 г
• сахар — 100 г
• крахмал — 30 г

1. Половину сливочного масла разотрите с 100 г сахара. Добавьте яйцо и 150 г муки, замесите мягкое и однородное тесто. Духовку разогрейте до 200 °C. Форму для запекания застелите пергаментом, смазанным растительным маслом.

2. Положите тесто в форму, разровняйте, сделайте бортики, наколите вилкой и отправьте в духовку на 10 минут.

3. Щавель очень мелко нарежьте, добавьте сахар и 20 г крахмала. Перемешайте до однородности.

4. Оставшиеся сливочное масло (охлажденное), сахар и муку порубите в грубую крошку. Чем она крупнее, тем более хрустящим будет штрейзель. Выньте из духовки основу из теста, присыпьте ее крахмалом, положите начинку, посыпьте крошкой (штрейзелем).

5. Верните пирог в духовку, выпекайте около 20 минут, затем слегка остудите и подавайте с горячими напитками. Можно посыпать сверху сахарной пудрой.

Полезный совет

Для вкуса и аромата пирога можно добавить немного лимонной цедры, но не в начинку, где и так достаточно кислинки, а в тесто. 

Осетинский пирог со щавелем и сыром

Традиционные осетинские пироги имеют идеально круглую форму, тонкое мягкое тесто и большое количество сочной начинки. К щавелю можно добавить другую зелень, но так, чтобы она не перебила характерную кислинку. А если хотите слегка снизить калорийность выпечки, вместо сыра используйте творог средней жирности.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• адыгейский сыр — 100 г
• свежий щавель — 70 г
• сливочное масло — 30 г

Для теста:

• мука — 250 г
• молоко — 150 мл
• растительное масло — 20 мл
• сухие дрожжи — 5 г
• сахар — 5 г
• соль — 3 г

1. Положите в миску дрожжи, сахар, соль. Влейте теплое молоко и перемешайте. Порциями всыпьте просеянную муку, замесите однородное тесто.

2. Смажьте руки растительным маслом. Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, вымесите до однородности. Положите в миску, накройте полотенцем и поместите в теплое место на 1 час для подъема.

3. Щавель для начинки мелко нарежьте, предварительно удалив жесткие стебли. Сыр натрите на крупной терке. Соедините сыр со щавелем, посолите и перемешайте.

4. Тесто обомните, переложите на лист пергамента, раскатайте в пласт. Распределите начинку. Края соберите в центр и защипните. Переверните тесто швом вниз и раскатайте так, чтобы получилась лепешка. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

5. Разогрейте духовку до 180 °С. Пирог вместе с пергаментом перенесите на противень. Выпекайте около 30 минут, до появления румяной корочки.

6. Выньте пирог из духовки, смажьте сливочным маслом. Немного остудите и подавайте к столу с любимыми горячими напитками.

Пирог со щавелем, яйцом и сыром

Пирог со щавелем, рецепт которого перед вами, можно приготовить в средиземноморском стиле. Для этого добавьте в начинку самые мелкие помидоры черри (предварительно наколите их деревянной зубочисткой) и по щепотке сушеного базилика, тимьяна и петрушки. Брынзу можно заменить на моцареллу или имеретинский сыр.

55 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• брынза — 300 г
• яйца отварные — 3 шт.
• щавель — 1 пучок
• сливки 20% — 100 мл
• соль
• черный свежемолотый перец

Для теста:

• мука — 125 г
• сметана 30% — 200 г
• сливочное масло — 120 г
• соль — 3 г

1. Щавель мелко нарежьте, сыр натрите на крупной терке. Отварные яйца нарежьте небольшими кубиками.

2. Муку просейте через сито, посолите, перемешайте. Добавьте кусочки холодного сливочного масла, перетрите в крошку. Положите сметану, быстро замесите тесто, соберите в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

3. Круглую форму для выпечки смажьте растительным маслом. Тесто раскатайте в круг, чуть большего диаметра, переложите в форму, сформуйте борта, застелите пергаментом, всыпьте сухие бобы. Выпекайте основу в разогретой до 180 °С духовке около 10 минут.

4. Соедините в миске щавель, 2/3 тертого сыра и яйца. Приправьте солью и перцем, перемешайте, положите в форму на тесто, разровняйте, залейте сливками и посыпьте оставшимся сыром.

5. Поставьте пирог в духовку еще на 30 минут. Готовый пирог слегка остудите на решетке. При желании посыпьте свежей зеленью.

Пирог со щавелем и козьим сыром

Мягкий козий сыр отличается пикантным вкусом с легкими ореховыми нотками. В сочетании с кисловатым щавелем и щепоткой сахара он образует очень интересную начинку для слоеного пирога. Обратите внимание, что здесь вам потребуется дрожжевое слоеное тесто — оно более воздушное и мягкое и перед выпеканием требует расстойки в течение 20–30 минут.

45 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• замороженное слоеное дрожжевое тесто — 450–500 г
• щавель — 300 г
• мягкий козий сыр — 100 г
• яйца — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.

1. Щавель нарежьте полосками, предварительно удалив жесткие стебли. Переложите в миску, посыпьте сахаром, добавьте козий сыр и тщательно перемешайте руками.

2. Одну часть слоеного размороженного теста раскатайте в небольшой прямоугольник, переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Распределите сверху начинку, оставляя свободными края шириной около 2 см.

3. С помощью кисточки смажьте края теста слегка взбитым яйцом. Раскатайте вторую часть теста, накройте начинку, соедините края и тщательно защипните.

4. Смажьте верх пирога оставшимся яйцом. Острым ножом сделайте несколько надрезов, прикройте заготовку фольгой и оставьте на 30 минут.

5. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут, затем убавьте нагрев до 180 °C и готовьте еще 10 минут.

Полезный совет

В начинку этого пирога можно добавить очень мелко нарубленные грецкие орехи. Они отлично сочетаются по вкусу, как со щавелем, так и с козьим сыром.

Картофельный пирог с начинкой из зелени

Для этого оригинального картофельного пирога можно взять любую свежую зелень. Чем разнообразнее будет ассорти, тем богаче получится вкус готового блюда. Обратите внимание, что вначале травку нужно промыть, а затем очень тщательно обсушить с помощью бумажных полотенец или специальной ручной центрифуги. Лишняя влага в начинке может сделать пирог водянистым и бесформенным.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупный картофель — 600 г
• творог — 250 г
• шпинат — 200 г
• щавель — 200 г
• яйца — 2 шт.
• фета — 100 г
• зеленый лук — 1 большой пучок
• укроп — 1 большой пучок
• петрушка — 1 большой пучок
• лимон (цедра) — 1 шт.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Половину картофеля нарежьте поперек круглыми ломтиками толщиной в 3–4 мм. Оставшийся картофель нарежьте вдоль, удлиненными ломтиками такой же толщины.

2. Разогрейте сковороду, смажьте оливковым маслом, порциями обжарьте картофель до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца.

3. Листья щавеля и шпината крупно нарежьте, стебли удалите. Положите шпинат и щавель в сковороду, добавьте 2 ст. л. воды, прогрейте в течение 4 минут, переложите на дуршлаг, отожмите лишнюю жидкость.

4. Раскрошите фету вилкой. Мелко нарежьте петрушку, укроп и зеленый лук. В миске взбейте яйца, добавьте творог, зелень, припущенный со шпинатом щавель, фету и лимонную цедру. Посолите и поперчите.

5. Разогрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом круглую разъемную форму диаметром 24 см. На дно положите внахлест круглые ломтики картофеля. Вдоль бортиков разложите внахлест удлиненные ломтики.

6. Добавьте начинку, разровняйте, выпекайте пирог в течение 40–45 минут, затем достаньте из духовки и оставьте на 15 минут. Подавайте пирог теплым или полностью остывшим.

Дрожжевой пирог со щавелем

Если качественного рассольного сыра под рукой не оказалось, используйте для начинки зернистый творог высокой жирности. В этом случае зелень лучше слегка обжарить в разогретом сливочном масле, затем хорошо обсушить и только после этого соединить с творогом. Такая начинка не содержит лишней влаги и прекрасно подходит к любой дрожжевой выпечке, в том числе к мини-пирожкам и булочкам.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 5 порций нужно:

• сулугуни — 50 г
• щавель — 30 г
• желток — 1 шт.
• черемша — 20 г
• кинза — 3 г
• петрушка — 3 г
• соль — 2 г

Для теста:

• мука — 600–800 г
• молоко — 230 мл
• яйца — 2 шт.
• растительное масло — 40 мл
• свежие дрожжи — 30 г
• сахар — 7 г
• соль — 4 г

1. Молоко нагрейте до 35 °C, добавьте раскрошенные дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на 20 минут в теплом месте.

2. Муку просейте через мелкое сито с солью. Половину добавьте в опару, перемешайте, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 40 минут.

3. Добавьте в тесто яйца и большую часть оставшейся муки, вымесите. Влейте растительное масло, еще раз вымесите, соберите тесто в шар, накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься на 40–50 минут.

4. Щавель, черемшу, кинзу и петрушку мелко нарежьте. Сулугуни натрите на крупной терке, соедините с зеленью. Подошедшее тесто раскатайте в лепешку толщиной в 5 мм.

5. В середину положите начинку, поднимите края к центру, тщательно защипните. Слегка раскатайте заготовку скалкой, переложите на противень, смажьте сырым желтком. Выпекайте около 10 минут в разогретой до 210 °C духовке. Перед подачей слегка остудите пирог в течение 10 минут.