Рисовая лапша: 13 рецептов — с курицей, креветками, овощами, мясом и не только

Рисовая лапша с перцем и кукурузой

Этот рецепт рисовой лапши с овощами абсолютно универсальный. Он подойдет даже вегетарианцам, постящимся и тем, кто по медицинским показаниям исключил из рациона глютен. Чтобы сделать блюдо более сытным, добавьте в него обжаренные до румяной корочки грибы, а при подаче посыпьте подсушенным без масла арахисом. Если раздумываете, что приготовить из рисовой лапши на ужин, обратите внимание на этот быстрый салат.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• лапша рисовая — 300 г
• перец сладкий красный — 2 шт.
• лук красный — 1 шт.
• перец чили — 2 шт.
• замороженные кукурузные зерна — 4 ст. л.
• соль
• масло растительное рафинированное
• паприка сладкая молотая

1. Сварите лапшу в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте обсохнуть.
2. Лук нарежьте тончайшими перьями, немного посолите. Мякоть чили нарежьте короткой соломкой, сладкие перцы — тонкой длинной соломкой. Смешайте чили, сладкий перец и лук.
3. Кукурузу залейте 1/2 стакана кипятка. В большой сковороде на сильном огне раскалите растительное масло, добавьте овощную смесь, жарьте на максимальном огне около 2 минут, все время перемешивая.
4. Всыпьте паприку, добавьте кукурузу вместе с водой, перемешайте. Как только соус закипит, добавьте лапшу и прогрейте, помешивая, еще пару минут. Рисовая лапша (рецепт с овощами) готова, можно подавать на стол.

Полезный совет

Помимо сладкой паприки в это блюдо с рисовой лапшой можно добавить пару щепоток сушеного чеснока.

Рисовая лапша в пряной заправке

Этот рецепт рисовой лапши с соевым соусом в паназиатском стиле прекрасно подходит для быстрого перекуса. Здесь нет ни одного ингредиента, требующего долгой термической обработки, поэтому весь процесс приготовления отнимет у вас не больше 20 минут. Овощной бульон можно взять замороженный, а стручковую фасоль заменить на спаржу или готовую овощную смесь из супермаркета. Еще один вариант быстрого салата с рисовой лапшой смотрите здесь.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тонкая рисовая лапша — 400 г
• замороженная стручковая фасоль — 150 г
• овощной бульон — 100 мл
• зеленый лук — 1 пучок
• перец чили — 1/2 шт.
• корень имбиря — 2 см
• растительное масло — 2 ст. л.
• сок лимона — 2 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.

Для подачи:

• кедровые орешки — 30–40 г
• веточки кинзы — 4 шт.

1. Лук, кинзу, чили и имбирь мелко порубите. Орешки обжарьте до золотистого цвета. Лапшу залейте крутым кипятком, оставьте на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг.
2. Обжарьте имбирь и чили в разогретом масле, 2 минуты. Добавьте зеленый лук, стручковую фасоль, горячий бульон, сок лимона, соевый соус и сахар. Перемешайте, прогрейте в течение 3 минут.
3. Положите в соус лапшу, готовьте, помешивая, 2 минуты. Разложите лапшу по тарелкам, украсьте кинзой и орешками. Подавайте на стол.

Рисовая лапша с кальмарами и кокосовым соусом

И кальмары, и рисовая лапша сами по себе довольно безвкусные, однако в сочетании с яркими паназиатскими специями они превращаются в блюдо ресторанного уровня. Обратите внимание, что лапшу нужно варить на 30 секунд меньше, чем указано в инструкции на упаковке, иначе она слишком сильно напитается водой и начнет рваться. Кстати, зеленую пасту карри при желании можно заменить на менее острую желтую.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• широкая рисовая лапша — 400 г
• тушки кальмаров — 400 г
• кокосовое молоко — 1 банка (400 г)
• лук-шалот — 2 шт.
• лайм (сок) — 1/2 шт.
• небольшой красный чили — 1 шт.
• рыбный соус — 2 ч. л.
• зеленая паста карри — 1 ч. л.
• растительное масло
• соль

Для подачи:

• листья кинзы
• дольки лайма

1. Сварите рисовую лапшу в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте стечь жидкости.
2. Шалот нарежьте тонкими полукольцами. Если используете чили, очистите его от семян и перегородок и нарежьте тонкой соломкой. Нарежьте кальмара полосками размером 3х2 см.
3. В воке или в большой сковороде нагрейте немного масла, положите шалот, чили и кальмара. Обжарьте на сильном огне, все время помешивая, 30 секунд. Добавьте пасту карри, готовьте еще 30 секунд.
4. Залейте кальмара кокосовым молоком, доведите до кипения. Добавьте рыбный соус и сок лайма, перемешайте. Положите в соус лапшу, снимите с огня. Подавайте в глубоких мисках, посыпав кинзой и украсив дольками лайма.

Рисовая лапша с сосисками и сладким перцем

Подскажем, что приготовить с рисовой лапшой для всей семьи. Рецепт с сосисками и сладким перцем настолько адаптирован под русскую кухню, что наверняка придется по душе не только взрослым, но и детям. Постарайтесь найти полуфабрикаты с пометкой «для детского питания» — в их составе мясо птицы и минимальное количество специй и консервантов. Кунжутное масло, если сомневаетесь, можно заменить на оливковое или подсолнечное.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лапша рисовая — 200 г
• перец сладкий (красный и желтый) — 2 шт.
• сосиски — 2 шт.
• соус соевый — 70 мл
• масло растительное рафинированное — 2 ч. л.
• масло кунжутное — 1 ч. л.

1. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Откиньте на сито, промойте холодной водой. Добавьте немного растительного масла и перемешайте.
2. Перец нарежьте тонкой соломкой, сосиски — тонкими ломтиками. В воке разогрейте растительное масло, обжарьте перец, 5 минут. Добавьте сосиски, жарьте 2–3 минуты. В конце положите лапшу и прогрейте 1–2 минуты.
3. Влейте соевый соус и кунжутное масло, хорошо перемешайте. Разложите лапшу по тарелкам и подавайте к столу.

Рисовая лапша со свининой

Лапша со свининой — популярное блюдо китайской кухни, рецепт которого легко адаптируется под имеющиеся в холодильнике продукты. Например, вместо сладкого перца можно взять тонко нарезанную морковь, зеленую стручковую фасоль, замороженную овощную смесь. Главное здесь — хорошо разогреть вок и закладывать в него ингредиенты по очереди. Они должны жариться, а не тушиться в собственном соку. Рецепт рисовой лапши со свининой и лемонграссом в тайском стиле смотрите здесь.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лапша рисовая — 250 г
• свинина — 300 г
• капуста пекинская — 300 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• яйца — 2 шт.
• соус рыбный — 2 ст. л.
• уксус рисовый — 2 ст. л.
• соус соевый — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый
• рафинированное растительное масло

1. Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Откиньте на сито, промойте, обсушите.
2. Нарежьте свинину длинной соломкой, лук — маленькими кубиками, сладкий перец — соломкой, капусту тонко нашинкуйте, .
3. В широкой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, положите свинину, обжарьте на сильном огне, 2–3 минуты. Добавьте лук, готовьте, помешивая, 1 минуту, затем положите пекинскую капусту и сладкий перец, жарьте около 2 минут.
4. Разбейте в центр сковороды яйца. Готовьте 3 минуты, непрерывно перемешивая, затем влейте соевый соус, рыбный соус и рисовый уксус. Всыпьте сахар, перемешайте.
5. Добавьте рисовую лапшу, прогрейте, не переставая перемешивать, пару минут. Разложите по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

При подаче рисовую лапшу со свининой можно посыпать разноцветным кунжутом.

Пад-тай с креветками и рисовой лапшой в тамариндовом соусе

Это не просто блюдо паназиатской кухни, а одна из визитных карточек Королевства Таиланд. Для приготовления вам потребуются широкая рисовая лапша, крупные сырые креветки и кисло-сладкий соус из тамариндовой пасты, рыбного соуса и тростникового сахара. Иногда в пад-тай добавляют яйца и соевый сыр тофу. Обратите внимание, что пасту из тамаринда ничем не заменить — именно этот ингредиент определяет вкус готового блюда.

35 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• рисовая лапша — 150 г
• креветки тигровые — 260 г
• морковь — 1 шт.
• арахис — 30 г
• паста из тамаринда — 30 г
• соевый соус — 30 мл
• лайм (сок) — 1/2 шт.
• имбирь — 10 г
• зеленый лук — 1–2 пера
• чеснок — 1 зубчик
• сахар
• чили молотый
• масло растительное рафинированное

Для подачи:

• лайм

1. Рисовую лапшу залейте 1 л кипятка, оставьте на 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте стечь жидкости. Очень мелко нарежьте имбирь и чеснок.
2. Соедините в миске имбирь, чеснок, соевый соус, пасту из тамаринда и сок 1/2 лайма. Добавьте щепотку сахара и молотого перца чили, перемешайте.
3. Очистите креветки от панцирей, удалите кишечную вену. Разогрейте сковороду, смажьте небольшим количеством растительного масла. Морковь нарежьте тонкой соломкой, положите в сковороду, быстро обжарьте на сильном огне, 2–3 минуты.
4. Переложите морковь в миску. В эту же сковороду положите креветки и обжарьте, по 20 секунд с каждой стороны, до золотистой корочки. Влейте ранее приготовленный соус, посолите, поперчите, добавьте лапшу.
5. Аккуратно перемешайте, прогрейте 1 минуту, посыпьте зеленым луком и рубленым арахисом. Подавайте готовую рисовую лапшу с креветками (рецепт по-тайски) на стол с долькой лайма.

Рисовая лапша с тофу и яйцом

Постарайтесь найти для этого блюда широкую рисовую лапшу — в готовом виде она будет смотреться на тарелках особенно эффектно. Кстати, варить ее необязательно. Вы можете просто залить лапшу холодной фильтрованной водой, оставить на 3–4 часа, а затем откинуть на сито. За это время она поменяет цвет с прозрачного на белый. Обратите внимание, что готовое блюдо должно получиться довольно острым. Если вас это не смущает, увеличьте количество чеснока еще на пару зубчиков.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рисовая лапша — 400 г
• яйца С0 — 4 шт.
• шелковый тофу — 200 г
• красный лук — 1 шт.
• маленький пучок зеленого лука — 1 шт.
• свежий корень имбиря — 3–5 см
• чеснок — 4 зубчика
• лимонный сок — 40 мл
• соевый соус — 40 мл
• сахар — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло

Для подачи:

• хлопья чили
• соленый арахис

1. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой, обсушите. Красный лук нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук нарежьте так: белую часть тонко, а зеленую — наискосок кусочками длиной 2 см.
2. Чеснок и имбирь мелко порубите. Слегка взбейте яйца, добавьте лимонный сок с соевым соусом и сахаром, тщательно перемешайте, чтобы растворились все крупицы.
3. Поставьте на сильный огонь вок или большую сковороду, влейте примерно 2 ст. л. масла, положите красный лук и имбирь, готовьте 30–40 секунд. Добавьте белую часть зеленого лука и чеснок, жарьте еще 30 секунд.
4. Влейте в вок еще немного масла, добавьте яйца и лапшу. Прогрейте, все время перемешивая, пока яйца не схватятся.
5. Положите раскрошенный тофу и зеленую часть зеленого лука, влейте соус. Готовьте пару минут, все время помешивая. Подавайте лапшу на стол, посыпав рубленым арахисом и хлопьями чили.

Баранина «Пять специй» с рисовой лапшой

Китайская смесь специй усянмань (или усяньфэнь) — одна из самых популярных приправ не только в Азии, но и по всему миру. Оригинальный рецепт считается утерянным, однако главная идея — баланс между разогревающими и охлаждающими специями — соблюдается и по сей день. Если готовый порошок купить не удалось, приготовьте усянмань самостоятельно, смешав 3 ч. л. фенхеля, 1,5 ст. л. бадьяна, 1 ч. л. чили, 1 ч. л. кассии и 1/2 ч. л. гвоздики. Все специи должны быть сухими и молотыми. Также обратите внимание на рецепт рисовой лапши с говядиной и капустой бок-чой.

2 часа 10 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• рисовая лапша — 400 г
• мякоть баранины с лопатки — 1 кг
• куриный бульон — 500 мл
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• консервированные побеги бамбука — 100 г
• устричный соус — 50 г
• рисовое вино или сухой херес — 40 мл
• свежий корень имбиря — 3 см
• нерафинированное арахисовое масло — 20 мл
• чеснок — 2 зубчика
• сахар — 8 г
• смесь «пять специй» — 5 г
• соль

1. Баранину нарежьте кубиками со стороной 3 см. Чеснок измельчите, имбирь натрите на мелкой терке, лук мелко нарежьте. Смешайте в миске чеснок, 1 ч. л. имбиря, смесь пяти специй, рисовое вино, сахар и 1 ч. л. соли.
2. Положите в получившийся маринад баранину, тщательно перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
3. Разогрейте в воке масло, добавьте лук и оставшийся имбирь, обжарьте, помешивая, 2 минуты. Порциями добавьте замаринованную баранину и быстро обжарьте на очень сильном огне (3 минуты на порцию).
4. Верните все мясо в вок, готовьте на среднем огне еще 3 минуты. Влейте бульон и устричный соус, доведите до кипения, уменьшите огонь, готовьте под крышкой в течение 1,5 часов. Добавьте побеги бамбука, готовьте еще 20 минут.
5. Залейте лапшу кипящей водой на 1 минуту. Откиньте на дуршлаг, промойте, нарежьте кусочками длиной 3 см, положите в вок, перемешайте, прогрейте около 3 минут. Сразу же подавайте на стол.

Тайская рисовая лапша с яйцом и соевой заправкой

В аутентичную тайскую рисовую лапшу с яйцом кладут довольно много пальмового сахара, в результате чего соус получается приторно-сладким. Для азиатской кухни это нормально, но для нас может оказаться непривычным и даже невкусным. В этом рецепте количество сахара изначально сильно уменьшено, чтобы лишь придать блюду легкую карамельную нотку. Важный момент: яичные блинчики должны быть плотными и хорошо подрумяненными, иначе они не смогут держать форму в горячем соусе.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тонкая длинная рисовая лапша — 400 г
• яйца С0 — 5–6 шт.
• лук-шалот — 3 шт.
• устричный соус — 70 мл
• соевый соус — 50 мл
• чеснок — 4 зубчика
• сахар — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• семена кунжута
• зеленый лук

1. Приготовьте лапшу без соли до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Промойте холодной водой, дайте стечь жидкости. Яйца взбейте с солью до однородности.
2. Смажьте маслом небольшую сковороду, в 2–3 приема поджарьте до румяной корочки тонкие яичные блинчики. Остудите на разделочной доске.
3. Нарежьте блинчики полосками шириной 1,5–2 см. Очень мелко нарежьте шалот и чеснок. В воке или в большой сковороде обжарьте шалот в 3 ст. л. масла, 3 минуты.
4. Всыпьте сахар, влейте 100 мл воды и готовьте, пока смесь не превратится в золотистый сироп, примерно 3 минуты. Влейте соевый и устричный соусы, посолите и поперчите.
5. Доведите смесь до кипения, снимите с огня, добавьте в вок лапшу и хорошенько перемешайте.
6. Аккуратно вмешайте яичные блинчики, посыпьте кунжутом и измельченным зеленым луком. Подавайте готовую лапшу на стол.

Полезный совет

Для подачи тайской рисовой лапши с яйцом можно также добавить свежий перчик чили, нарезанный очень тонкими колечками. Он добавит блюду не только пикантности, но и цвета.

Индейка «Бали-Бали» с базиликом и рисовой лапшой

Индонезийская кухня отличается не только контрастными вкусами и обилием специй, но и региональными предпочтениями. Например, на острове Бали любят добавлять в горячие блюда соевый соус, а на Суматре — кокосовое молоко. Если вам нравится исследовать национальные кухни разных народов, попробуйте также рисовую лапшу по-сингапурски.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• рисовая лапша — 150 г
• фарш из индейки — 300 г
• помидоры — 120 г
• лук репчатый — 1 шт.
• соевый соус — 50 мл
• лайм (сок) — 1 шт.
• имбирь — 10 г
• чеснок — 2 зубчика
• перец чили — 10 г
• тростниковый сахар — 1 ч. л.
• базилик — 2–3 листочка
• рафинированное растительное масло

1. Залейте рисовую лапшу 1 л кипятка, оставьте на 2 минуты, слейте жидкость. Промойте лапшу холодной водой, дайте обсохнуть.
2. Мелко нарежьте лук, чеснок, имбирь, перец чили. Помидоры нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с каплей растительного масла, положите лук, обжарьте в течение 2 минут до золотистого цвета.
3. Добавьте фарш, жарьте 1–2 минуты, положите остальные овощи и листочки базилика. Обжарьте, помешивая, 2–3 минуты. Влейте сок лайма и соевый соус, всыпьте сахар.
4. Прогрейте 1 минуту, добавьте рисовую лапшу, перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Куриный суп с рисовой лапшой по-азиатски

Рисовая лапша с курицей, рецепт которой перед вами, — паназиатская альтернатива популярному домашнему супчику на курином бульоне с вермишелью. Отличительная особенность — большое количество свежей зелени, особенно зеленого лука и кинзы. При желании дополнительно можно положить желтую пасту карри и молотую сладкую паприку. Если любите кулинарные эксперименты, приготовьте суп с лапшой, уткой и апельсинами в китайском стиле.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лапша рисовая — 220 г
• куриное филе — 500 г
• зелень свежая (зеленый лук, кинза, базилик) — 30 г
• острый стручковый перец — 1 шт.
• корень имбиря — 25 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Положите в кастрюлю белую часть зеленого лука, зубчик чеснока и крупно нарезанный корень имбиря, залейте 1 л воды, доведите до кипения. Добавьте филе куриной грудки, варите на среднем огне после повторного закипания в течение 15 минут.
2. Переложите мясо на тарелку, бульон процедите. Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой.
3. Нарежьте курицу поперек волокон тонкими ломтиками, положите вместе с лапшой в бульон, посолите, поперчите, варите 2 минуты.
4. Мелко нарежьте зеленый лук, кинзу и базилик. Острый перец нарежьте колечками, удалив предварительно семена. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленью и перцем. Подавайте на стол.

Рыбный суп с рисовой лапшой

В этом супе, рецепт которого родом из Сингапура, первую скрипку играет лапша. Благодаря своей пористой структуре она отлично впитывает аромат рыбы и целого букета азиатских приправ. Кстати, в оригинальной версии блюдо готовится из рыбьей головы — точнее, из щек. Если вы предпочитаете более адаптированные ингредиенты, приготовьте тайский суп с креветками и кокосовым молоком.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тонкая рисовая лапша — 250 г
• филе белой морской рыбы на коже — 400 г
• острый красный чили — 2 шт.
• свежий корень имбиря — 3 см
• зеленый лук — 3 пера
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

Для заправки:

• рисовое вино — 20 мл
• устричный соус — 20 г
• кунжутное масло — 5 г
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• соевый соус
• кунжутное масло

1. Имбирь нарежьте тонкими ломтиками, чили нарежьте колечками. Филе рыбы обсушите и нарежьте полосками длиной 5 см и шириной 2 см. Влейте в вок масло для фритюра слоем примерно 3 см, сильно нагрейте.
2. Порциями обжарьте рыбу, переворачивая, до золотистой корочки, 1–2 минуты. Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Когда вся рыба готова, слейте из вока масло, оставив примерно 2 ст. л.
3. Поставьте вок на средний огонь, положите имбирь и чили, жарьте около 30 секунд. Верните рыбу в вок, добавьте 1/2 лука, готовьте 1 минуту. Переложите содержимое вока на тарелку.
4. Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, быстро промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг, разложите в подогретые мисочки, сбрызните кунжутным маслом. Поверх лапши разложите рыбу с чили и имбирем.
5. Влейте в вок с остатками масла 1 л воды, доведите до кипения, всыпьте оставшийся лук и все ингредиенты для заправки. Еще раз доведите до кипения, готовьте 1 минуту.
6. Влейте горячий бульон в тарелки с лапшой, поперчите, подавайте на стол. Отдельно подайте кунжутное масло и соевый соус.

Суп из вешенок с лапшой

Для приготовления этого быстрого супа с лапшой вам потребуется свежий или размороженный куриный бульон. Если время позволяет, сварите его накануне вечером и дайте хорошо настояться, но если такой возможности нет, подойдут и домашние бульонные кубики. Также советуем приготовить насыщенный паназиатский суп с тофу, тыквой и рисовой лапшой.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рисовая лапша — 100 г
• бульон куриный — 1 л
• вешенки — 200 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• масло растительное рафинированное
• перец острый красный
• соль

Для подачи:

• кинза — 10 г

1. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке, откиньте на сито, оставьте на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Репчатый лук, чеснок и морковь мелко нарежьте, положите в сковороду с хорошо разогретым маслом, пассеруйте до легкого румянца. У вешенок удалите грубые основания ножек.
3. Влейте в кастрюлю куриный бульон, доведите до кипения, добавьте вешенки, готовьте 10 минут после повторного закипания. Положите пассерованные овощи, приправьте красным острым перцем и солью.
4. Разложите лапшу по подогретым тарелкам, залейте бульоном с грибами и пассерованными овощами, украсьте каждую порцию рубленой кинзой. Подавайте суп с рисовой лапшой (рецепт с грибами) на стол.

Полезный совет

Более насыщенный грибной суп с рисовой лапшой получится, если к вешенкам добавить несколько сушеных шиитаке.