Картофель фри + мороженое
Картофель фри и мороженое — сочетание, которое стало популярным благодаря американским дайнерам и сетям фастфуда. В свое время бренд Wendy’s сделал фирменный молочный коктейль Frosty достаточно густым, чтобы его можно было есть ложкой или палочками картофеля. Чуть позже появилась идея макать фри в мягкий пломбир. Кажется очень странным, ведь картошка, приготовленная во фритюре, — горячая закуска, а не десерт. Но на деле хрустящая соленая корочка подчеркивает и усиливает сладость мороженого, а холод смягчает жирность масла для жарки. Получается сбалансированная игра температур, текстур и вкусов, которую легко распробовать и полюбить.
Арбуз + фета
Средиземноморский дуэт арбуза и феты определенно относится к необычным, но вкусным сочетаниям в еде. Им славится кухня Греции, Турции и стран Леванта. На место феты можно поставить другой сыр: брынзу, козий, даже с благородной плесенью. Суть остается прежней: в этом сочетании встречаются десертная сладость и солоноватый вкус молодого молочного продукта. Именно контраст делает его выразительным. Соль подчеркивает сахаристость арбуза, а его сок смягчает плотную текстуру сыра. Это хорошая пара для лета, когда особенно хочется чего-то легкого и свежего.
Шоколад + мясо
В Мексике есть соус моле, который традиционно подают к мясу. Рецепт имеет очень много вариаций, во всех сложная палитра самых разных ингредиентов: от перца чили до орехов и сухофруктов. Но наибольшую известность получил моле поблано, одна из версий соуса с темным шоколадом. Необычное сочетание в еде, которое может особенно удивить тех, кто плохо знаком с мексиканской кухней. Правда, после первой пробы становится понятно, что горький шоколад хорошо дополняет вкус умами. Моле особенно хорош с курицей и индейкой, благодаря ему повседневное блюдо может сразу стать праздничным и деликатесным.
Соус чили + мороженое
Контрастное сочетание острого соуса чили и мороженого стало популярным на волне популярности свайси и блюд, в которых встречаются сладкое и пряное. Идея соединить чили и пломбир (или сорбет) родилась в креативных кафе и на фуд-фестивалях, где шефы искали неожиданные, но гармоничные вкусовые пары. На первый взгляд пара кажется несовместимой, но все работает благодаря особенности нашего восприятия. Сладкий вкус притупляет жжение от перца и раскрывает в нем фруктовые ноты. Если вам нравятся эксперименты и вы следите за трендами в гастрономии, обязательно попробуйте.
Банан + рыба
Речь про жареные бананы сорта плантан с соленой треской — блюдо, известное по карибской и латиноамериканской кухне. Там овощные виды бананов часто готовят в качестве гарнира. На первый взгляд даже несладкий фрукт кажется странной парой для соленой рыбы. Но получается вкусно. Крахмалистые бананы нарезают кружочками и обжаривают до золотистой корочки: это делает их слаще. Солено-копченая треска добавляет глубины и пикантности. Считается, что сочетание еще и очень полезное. Правда, в наших широтах найти и попробовать его сложно.
Соленые огурцы + мед
Это странное, но вкусное сочетание в еде ближе, чем кажется. Оно встречается и в русской кухне, если поискать необычные маринады для огурцов. Собственно, мед в таких рецептах будет самым необычным ингредиентом. Зато он дополнит соленые огурцы сладостью. Соль и сахар всегда хорошо работают вместе: вспомните хотя бы соленую карамель или пиццу с грушей и сыром. К тому же цветочный аромат меда отлично подчеркивает свежесть и хрусткость зеленых плодов. Заготовку с медом можно подать отдельно или нарезать в летний салат. Есть, кстати, быстрые рецепты соленых огурцов, чтобы не держать интригу и попробовать новый вкус как можно скорее. А еще сочетание встречается в этом рецепте.
Лапша + арахисовая паста
Азиатская кухня богата странными, но удачными сочетаниями в еде. Отличный пример — пшеничная лапша и арахисовая паста. Здесь простые и доступные ингредиенты создают новый и необычный вкус. В Юго‑Восточной Азии арахисовый соус часто добавляют в рамен, хотя кажется, что ореховая паста больше подходит для бутербродов. Но ее маслянистая текстура делает бульон более кремовым и густым, обволакивая все ингредиенты. Дома можно заварить обычную лапшу быстрого приготовления, добавить арахисовую пасту, соевый соус и рисовый уксус, украсить мелко нарезанным зеленым луком и быстро обжаренным арахисом. Получится сытно и интересно.
Белый шоколад + черная икра
Одно из самых странных, но вкусных сочетаний в гастрономии — белый шоколад и черная икра — придумал шеф-повар Хестон Блюменталь, известный экспериментатор с едой. На первый взгляд дуэт кажется крайне необычным: нежная, сладкая шоколадная масса против роскошной соленой икры. Но на самом деле это все та же пара сладкого и соленого, которая упоминалась в этом материале не раз. Чтобы приготовить изысканный десерт дома, нужно растопить на водяной бане белый шоколад, вылить на силиконовый коврик и позволить затвердеть. Шоколад затем нарезают на прямоугольники, на каждый выкладывают небольшую порцию черной икры. И можно наслаждаться роскошью в квадрате.
Дыня + ветчина
Сочетание дыни и ветчины — классика итальянской кухни и отличный пример контрастов в гастрономии. Работает примерно так же, как известная многим пицца с ананасами. В одном блюде встречаются сладкое и соленое, мягкое и плотное, сочное и сухое. Если вам это сочетание в еде кажется странным, то в Италии оно считается вкусным и удачным. Встретить его можно в холодных закусках и салатах. А готовить рекомендуется летом, в пик сезона дыни, когда она особенно сладкая.
Оливки + апельсины
Еще одна прекрасная пара из средиземноморской кухни, которая будет казаться странной ровно до того момента, пока вы не попробуете. Чтобы оценить, даже не придется ничего готовить — оливки с апельсиновой цедрой нередко продаются как готовый продукт в разделе консервов. Впрочем, ароматную закуску можно приготовить и дома: подмариновать обычные оливки в соке или цедре апельсина, добавив чеснок и имбирь. Туда же можно добавить хлопья чили и фенхель, если нет проблемы найти такие продукты, но и без них получится вкусно и выразительно.
Кофе + сливочное масло
Кофе с добавлением не сливок, а масла пьют в Индии, Малайзии и Сингапуре. Не спешите удивляться: считается, что микс идеален для бодрого начала дня при условии, что вместо сахара вы добавите еще немного сгущенки. Получится сытный и довольно калорийный напиток, поднимающий настроение. Подавать кофе с маслом рекомендуют в первой половине дня. Соотношение ингредиентов можно менять по вкусу. И лучше вместо обычного масла взять гхи — у него особый ореховый привкус, который отлично сочетается с горечью кофейных бобов.
Пока нет комментариев