Почему необычный кофе так популярен: объясняют эксперты
Конечно, эксперименты с кофе начались не вчера. Кулинария во многом основана на любопытстве, так что почти у любого продукта есть своя палитра приготовления в разных кухнях мира. Например, во Вьетнаме еще с прошлого века пьют яичный кофе сà phê trứng, что на фоне европейской традиции заваривания зерен может показаться странным.
И все же благодаря социальным сетям нестандартные вкусы и методы подачи кофе стали заметнее, особенно за последние лет 5. Чаще всего это цепляющий кулинарный лайфхак, который легко приготовить дома, или спешл, предложенный одним из заведений для привлечения внимания. Один вирусный ролик нередко работает лучше рекламы, а небанальное сочетание почти всегда вызывает интерес и желание попробовать, особенно у молодой аудитории.
Екатерина Лапина, маркетолог и автор блога «Кофенация», уже несколько лет наблюдает у российских кофеен и обжарщиков тренд на «угадать и угодить».
«Объяснить могу и тик-токовым мышлением: определенная группа потребителей привыкла, что их удивят, завлекут, развлекут. В случае с кофейнями это чаще всего необычные авторские напитки и еда к ним. И вторая причина: растущая конкуренция среди заведений: просто хороший кофе варят много где — нужно создавать инфоповоды. Необычные напитки все еще привлекают внимание пабликов и блогеров».
Екатерина Лапина,
маркетолог, автор блога «Кофенация»
Дмитрий Голод, заместитель гендиректора по качеству «Лалибела Кофе», видит в тренде цикличность кофейной культуры: «Мы постоянно наблюдаем, как классические напитки модифицируются за счет нового визуального кода — им просто придают новую «обертку», чтобы продлить жизнь и привлечь внимание. В большинстве напитков с альтернативной подачей составляющая эспрессо уходит далеко на второй план. Там чаще преобладают эстетика, молоко, сиропы, декор».
Тренд на необычную еду особенно популярен в Азии. В Китае даже есть свое название для кулинарных альтернатив — dark cuisine, или «теневая кухня». Она обычно бросает вызов традиционным сочетаниям, предлагая что-то, вызывающее эмоции и вопросы. Из кофейных примеров латте с мелко нарезанным зеленым луком. Это сочетание, если верить отзывам, можно или любить, или ненавидеть. Зато почти все идеи dark cuisine хорошо работают в социальных сетях. Этим пользуются некоторые кофейни, предлагая напитки, которые не просто хочется попробовать, а снять на видео и поделиться.
«Такие новинки — отличный инструмент для создания вау-эффекта и шума вокруг заведения. Однако если мы говорим о долгосрочной перспективе и кофейной культуре в целом, то лишь единицы из этих напитков действительно останутся в истории. Точно так же когда-то в меню ворвались флэт-уайт или раф, и они стали классикой. А подавляющее большинство авторских позиций так и останутся в той самой кофейне, где их придумали, и никогда не выйдут на массовую аудиторию».
Дмитрий Голод,
заместитель гендиректора по качеству «Лалибела Кофе»
Пробовать трендовый напиток или пройти мимо — решение, которое всегда остается за клиентом. В конце концов не каждое предложение может показаться удачным и аппетитным. Многое зависит от сопутствующих факторов, ведь одного броского визуала и названия обычно мало. Екатерина Лапина уверена, что хороший миксолог должен не просто придумать трендовое сочетание, но и знать, в какой пропорции и форме заиграют два продукта, например, кофе и васаби. Придумывать необычные сочетания с кофе — часть профессии бариста, а подача авторского напитка — обязательная часть профессиональных чемпионатов.
Второй момент — атмосфера. По мнению Дмитрия Голода, нестандартные предложения лучше работают в полноформатных заведениях, где бариста может не только приготовить кофе, но и объяснить идею, эффектно представить позицию и ее подать. Только так история обрастает деталями и вызывает желание вернуться. На кофе-пойнтах в формате to go, куда люди заходят перед работой, все происходит очень быстро, поэтому основной спрос рождает классика: латте, капучино, американо, раф.
«Если вы не готовы вслепую довериться задумке, дождитесь появления отзывов в соцсетях на напиток. Хороший вариант — перед заказом подробнее расспросить бариста о составе и идее напитка. Если ответ будет убедительным, берите», — добавляет Екатерина.
Эксперименты с формой: как и в чем сегодня подают кофе
Кофе в колбасе
Остроумная идея белорусского блогера — «Колбасино» — так бы и осталась локальным мемом, если бы кофейня в Москве не решила действительно ввести в меню такой напиток.
Дело в том, что капучино в докторской, разлетевшийся по социальным сетям летом 2024 года благодаря ролику Павла Крамаря, был выдуман в юмористических целях. Он существовал только в виртуальной реальности, пока московская кофейня «Кароче Кофе» не ввела в новогоднее меню спешл: медово-горчичный раф в вареной колбасе. Напиток можно было заказать только в новогодние каникулы 2026 года. А стоил он 600 рублей.
Кофе в ледяном стакане
Очень ледяном. В некоторых городах Китая, в Гонконге и в Лондоне можно попробовать свежезаваренный кофе в стакане, выдержанном при температуре -86 °C. Например, такая позиция есть в Luna Café в городе Чэнду. Готовят кофе поэтапно: ледяной стакан достают из промышленной морозильной камеры, наполняют молоком, а следом доливают эспрессо. Напиток рекомендуют пить сразу по готовности, пока слои не смешались, желательно большими глотками, чтобы ощутить контраст между горячим эспрессо и ледяным молоком.
Кофе в тыкве
Ежегодно осенью меню кофеен пополняет тыквенный латте — пряный напиток с тыквенным пюре, по-настоящему уютный в холодную погоду и период стремительно сокращающегося светового дня. Тыквенный латте особенно популярен в США, да и придумала его американская сеть Starbucks. Там же чаще встречаются необычные с ним эксперименты. Так, в 2025 году кофейня Rosso Coffee Club во Флориде предлагала клиентам латте в настоящей тыкве небольшого размера. Уже эффектно, но бариста дополнительно запечатывали латте карамельной корочкой на манер десерта крем-брюле. Ее предлагалось сначала разбить ложкой, а уже сам кофе пить через трубочку.
Кофе в кубе льда
Не лишенная смысла идея японского cafe 33 в Hyatt Regency Kyoto — подавать кофе колд брю во льду. Это было сезонное летнее предложение, продиктованное жарой в Киото. Кофе наливали в безупречно прозрачный и ровный куб льда с углублением ровно под одну порцию эспрессо. По вкусу напиток можно было дополнить молоком или шариком сливочного мороженого.
Необычные сочетания вкусов
Кофе и васаби
В московском ресторане Lila Asia готовят авторский кофе из эфиопского зерна с нестандартными дополнениями — васаби и сахара. Во время сервировки на стакан кладут тонкий лист васаби, чтобы подчеркнуть вкус молока и азиатский характер напитка. Кофе получается острый и одновременно сладкий — за счет сахара. Оценят поклонники нестандартных сочетаний.
Кофе и комбуча
Некогда трендовое сочетание стало уже почти народным. Его придумал шеф-повар датского ресторана Noma Рене Редзепи. Оказалось настолько удачным, что заимствовали другие заведения и кулинары. Существуют даже домашние версии напитка. Где-то комбучу дополнительно ферментируют с добавлением тростникового сахара и свежесваренного эспрессо. Где-то просто смешивают два напитка, чтобы соединить терпкую горечь и деликатную сладость с легкой газацией. В Москве кофе эспрессо-комбуча подают в Restaurant by Deep Fried Friends.
Кофе и зеленый лук
В рейтинге самых неожиданных пейрингов луковый латте определенно занимает одну из ведущих позиций. Его придумали в Китае, и в 2024 году он был настоящим интернет-феноменом. Приготовить может каждый: нужно всего лишь выложить на поверхность латте щедрое количество мелко нарезанного зеленого лука. Мнения о напитке разнятся: кто-то отмечает, как неожиданно горечь кофе сменяется остротой и хрусткостью лука. Кто-то не видит никаких плюсов в сочетании и называет его худшим из возможных.
Кофе и креветки
Для зимнего сезона сеть One Price Coffee соединила вкус сливочного кофе и азиатских супов фо. Так получился раф фо с креветками. Точный состав напитка неизвестен, но в нем однозначного много специй, которые забивают аромат кофейных зерен. За яркостью васаби, имбиря и креветочных чипсов вряд ли получится разгадать дескрипторы самого кофе, но и создавался напиток не для ценителей арабики и робусты.
Кофе и сыр
А здесь Tiktok и другие соцсети совсем ни при чем. Кафеост, или сырный кофе, — это традиционный и все еще очень популярный напиток в Швеции и Скандинавских странах. Суть напитка не в сырной пенке, какую часто делают в кофейнях, а в целых кусках особого сыра, которые добавляют в кофе, чтобы они впитали его вкус. Для кафеоста используют определенный сорт лейпяюусто, он пористый и плотный. Получается десерт и горячий напиток в одной чашке.
Кофе и уголь
В Индонезии готовят копи джосс — напиток, который считается суперфудом. Говорят, его придумал бариста с острова Ява, решивший совместить приятное и полезное. Он бросил в свежесваренный кофе раскаленный докрасна уголь и представил его как средство от болей в желудке. Уголь опускают в кофе на несколько минут, пока он шипит. За это время кофе становится более горячим и немного меняет вкус. Аромат копи джосс напоминает костер. Насколько он при этом становится мягче, остается вопросом открытым — исследований на тему влияния такого кофе на здоровье не проводилось.
Пока нет комментариев