Как приготовить котлеты в аэрогриле: 11 простых рецептов

Куриные котлеты в аэрогриле

Вкусные котлеты в аэрогриле готовить даже проще, чем на сковороде. Достаточно сформировать аккуратные заготовки примерно одинакового размера, положить в чашу прибора на некотором расстоянии друг от друга и установить нужную температуру. Никакого лишнего масла и никаких брызг жира на кухонном фартуке.

45 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 600 г
• лук репчатый — 150 г
• сливки 22% — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• сухари панировочные
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте филе небольшими ломтиками, лук разрежьте на 4–6 частей, тонкие веточки петрушки с листочками мелко порубите, чеснок очистите и разрежьте пополам.

2. Пропустите через мясорубку куриное филе, лук, чеснок. Добавьте петрушку, сливки, соль и перец по вкусу. Перемешайте, всыпьте муку, еще раз перемешайте, оставьте фарш под пленкой на 20 минут.

3. Включите в сеть аэрогриль, в чашу вставьте специальный вкладыш. Из фарша сформируйте небольшие котлетки продолговатой формы, обваляйте в сухарях, поместите в чашу аэрогриля.

4. Установите температуру 200 °C, закройте аэрогриль и жарьте котлеты примерно 15 минут. Переверните и продолжайте готовить еще 10 минут.

5. Готовые котлеты подавайте на стол в горячем или в холодном виде с любым гарниром по вкусу.

Полезный совет

В фарш для куриных котлет вместо сливок 22% вы можете добавить обезжиренный питьевой йогурт или кефир.

Котлеты из сома

Сом — рыба жирная, поэтому котлеты в аэрогриле, рецепт которых мы предлагаем, получаются особенно сочными и нежными. Обратите внимание, что свежевыловленный речной сом иногда имеет специфический запах тины. Чтобы от него избавиться, добавьте в фарш щепотку лимонной цедры или сушеные итальянские травы. Голову рыбы можно пустить на ароматную уху.

1 час

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• сом (тушка целая) — 2,5–3 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• хлеб белый (батон) — 4 кусочка
• сливки 10% — 150 мл
• сливочное масло — 70–80 г
• желток — 2 шт.
• сухари панировочные
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Заранее выньте тушку сома из морозильной камеры и переложите на верхнюю полку холодильника. Дайте ей слегка оттаять, но не полностью — так вам будет удобнее снимать филе с костей. Обсушите тушку с помощью бумажных полотенец.

2. Отрежьте голову и хвост, удалите жабры, сделайте надрез по спинке, отделите филе, снимите кожу. Ломтики батона раскрошите и замочите в сливках. Головки лука разрежьте примерно на 8 частей.

3. Филе сома пропустите через мясорубку 2 или даже 3 раза. Решетку лучше взять мелкую. Следом измельчите лук и размоченный хлеб, перемешайте, добавьте сырые куриные желтки, размягченное сливочное масло, соль и свежемолотый черный перец.

4. Влейте остатки сливок из миски с замоченным хлебом, тщательно вымесите массу руками, предварительно надев перчатки. Сформируйте котлеты весом 100–110 г, обваляйте со всех сторон в панировочных сухарях.

5. Разложите заготовки на решетке аэрогриля, следите, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние. Запекайте при 180–200 °C в течение 20–25 минут, один раз перевернув в процессе. Подавайте на стол с любым гарниром по вкусу.

Сочные котлеты из кролика

Мясо кролика очень полезно. В нем практически нет жира, зато много легкоусвояемого белка, витаминов и необходимых для здоровья минеральных веществ. Чтобы сделать котлетки из кролика еще диетичнее, готовьте их в аэрогриле без масла. Благодаря постоянной циркуляции горячего воздуха, корочка получается особенно румяной и хрустящей.

1 час

Для приготовления 10–12 порций нужно:

• тушка кролика — 2 шт.
• лук репчатый — 400 г
• батон — 4 кусочка
• молоко — 200 мл
• яичные желтки — 2 шт.
• чеснок — 4–5 зубчиков
• кукурузная мука
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Снимите мясо с костей — с двух тушек у вас получится примерно 1,5 кг. Внутренний жир не выбрасывайте, он придаст котлетам сочность. Кусочки батона произвольно поломайте и залейте молоком. Репчатый лук разрежьте на 4–6 частей, чеснок очистите.

2. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой мясо с жиром, лук, слегка отжатый от лишней жидкости батон, чеснок. Добавьте желтки (лучше крупные, от яиц С0), соль и свежемолотый черный перец. Хорошо перемешайте фарш сначала ложкой, а затем руками. Масса должна получиться однородной и вязкой.

3. Смочите руки водой, зачерпните немного фарша, сформируйте аккуратную продолговатую котлету, несколько раз перекинув ее из одной руки в другую. Так заготовка будет лучше держать форму и не развалится. Подготовьте остальные котлеты, обваляйте их со всех сторон в кукурузной муке.

4. Запекайте котлеты в аэрогриле при температуре 180–200 °C в течение 10 минут, затем переверните на другую сторону и продолжайте готовить еще 10 минут. Подавайте готовые котлеты в горячем или в холодном виде.

Рубленые котлеты из индейки

Котлеты из рубленого фарша обычно получаются сочнее и вкуснее, чем из пропущенного через мясорубку. Если вы купили индейку в стейках, сначала разрежьте каждый из них на тонкие пласты, а затем уже порубите очень маленькими кубиками. Вместо репчатого лука можно взять порей или шалот, а сладкий перец заменить на молодой цукини или натертую на мелкой терке морковь.

50 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки — 600 г
• яйца — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1/2 шт.
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• лук зеленый — 15 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте индейку очень маленькими кубиками, переложите в миску, заправьте соевым соусом и чесноком, пропущенным через пресс. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут.

2. Репчатый лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук мелко порубите и добавьте в миску с индейкой.

3. Добавьте в фарш яйца, приправьте свежемолотым черным перцем и солью, хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку, еще раз тщательно перемешайте, затяните пищевой пленкой и отправьте миску в холодильник на 15–20 минут.

4. Достаньте фарш из холодильника, еще раз хорошо перемешайте. Ложкой разложите массу на пергаментной бумаге, формируя ровные котлетки правильной формы. Аккуратно перенесите бумагу на решетку аэрогриля.

5. Запекайте котлеты при температуре 180 °C чуть больше 15 минут, один раз перевернув в процессе. Чтобы проверить готовность, проткните одну из них ножом — если появится прозрачный сок, котлеты можно подавать на стол.

Полезный совет

Для пикантного вкуса самую малую часть красного сладкого перца замените на свежий чили, почистив его от семян и перегородок.

Морковные котлеты с сыром и манкой

Попробуйте сделать морковные котлеты из оставшегося после приготовления сока жмыха. Для этого соедините в большой миске манную кашу, яйца, размоченный изюм, морковь, соль, сахар и специи. Тщательно вымесите, сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и запеките в аэрогриле примерно по 15 минут с каждой стороны. Подавайте с соусом блю чиз.

45 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• морковь — 600 г
• яйца — 2 шт.
• сыр твердый — 100 г
• манная крупа — 70 г
• чеснок — 2 зубчика
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• сухари панировочные
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Морковь очистите и разрежьте на 2–3 части. Положите в кастрюлю, залейте горячей водой, варите на среднем огне 10 минут. Слейте жидкость, морковь остудите.

2. Натрите сыр и морковь на средней терке, чеснок пропустите через пресс. В глубокой миске соедините сыр, чеснок и морковь, перемешайте, добавьте яйца, всыпьте манку.

3. Посолите, поперчите, приправьте молотой сладкой паприкой. Перемешайте фарш и оставьте на 15 минут, чтобы манка набухла. Насыпьте панировочные сухари в тарелку.

4. Из морковной массы сформируйте продолговатые котлеты, обваляйте в сухарях. Запекайте в аэрогриле при температуре 160 °C примерно 20 минут, один раз перевернув в процессе. Подавайте на стол со сметаной или сметанным соусом.

Котлеты из фарша с рисом

Обратите внимание, что котлеты в аэрогриле, время запекания которых зависит от температуры, можно приготовить быстрее. При 200 °C котлетам среднего размера потребуется не больше 20 минут. Кроме того, у них появится особенно хрустящая аппетитная корочка. Если у вас замороженные полуфабрикаты, будет лучше запекать их при 180 °C около получаса.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш мясной — 250 г
• лук репчатый — 100 г
• рис белый — 70 г
• чеснок — 2 зубчика
• сушеные прованские травы — 1 ч. л.
• сухари панировочные
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Всыпьте рис в кастрюльку, добавьте 220 мл кипятка, немного посолите. Варите 5 минут на сильном огне, затем уменьшите нагрев до слабого и продолжайте готовить еще 20 минут. Остудите.

2. Лук и чеснок мелко порубите. Добавьте овощи и рис в мясной фарш, приправьте солью, перцем и травами. Вымесите до однородности.

3. Поставьте на стол миску с холодной водой. Периодически смачивая руки, сформируйте небольшие котлетки и запанируйте со всех сторон в сухарях.

4. Готовьте котлеты в аэрогриле при температуре 180 °C примерно 15 минут, затем переверните и продолжайте запекать еще 10 минут. Подавайте на стол горячими.

Постные гречневые котлеты с грибами

Гречневые котлеты для постного стола можно приготовить с любыми грибами, которые оказались под рукой. Только помните, что культивируемые (шампиньоны, вешенки и т. д.) сначала нужно обжарить на сухой сковороде до появления румяной корочки, затем влить масло и еще немного прогреть. А лесные, наоборот, сразу же готовят в большом количестве масла, периодически помешивая, до уменьшения объема минимум в 2 раза.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупа гречневая — 350 г
• грибы лесные — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• огурцы соленые — 2 шт.
• мука пшеничная
• соль
• свежемолотый черный перец
• масло растительное рафинированное

1. Гречку залейте 700 мл кипящей воды, посолите, отварите до полной готовности: крупа должна основательно развариться. Переложите гречку в миску, остудите.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте в разогретом растительном масле в течение 4–5 минут. Добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы, продолжайте жарить еще 5 минут, помешивая. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.

3. Соедините гречку, лук с грибами и огурцы. Поперчите, хорошо перемешайте, добавьте столько муки, чтобы получилось густое тесто. Дайте ему настояться в течение 1 часа.

4. Мокрыми руками сформируйте небольшие аккуратные котлеты. Готовьте в аэрогриле при температуре 200 °C не дольше 10 минут. Главное, чтобы на поверхности успела появиться аппетитная румяная корочка.

Полезный совет

Гречку для котлет можно использовать оставшуюся от обеда или ужина. А также приготовить заранее — просто залейте кипятком и оставьте на ночь.  

Котлеты из крабовых палочек с сыром и чесноком

Котлетки с крабовыми палочками и сыром можно сделать в виде небольших шариков и подать в качестве закуски к бокалу пива или любого освежающего напитка. Главное здесь — купить качественные ингредиенты с максимально натуральным составом. Сыр должен хорошо плавится и не содержать заменителей молочного жира. В составе крабовых палочек рыбный фарш (а не крахмал) должен находиться на первом месте.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крабовые палочки — 200 г
• полутвердый сыр — 200 г
• яйца — 1 шт.
• пшеничная мука — 50 г
• сметана или майонез — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• черный свежемолотый перец
• панировочные сухари из белого хлеба или семена кунжута

1. Крабовые палочки очень мелко порубите с помощью тяжелого ножа. На мелкой терке натрите сыр. Чеснок пропустите через пресс.

2. Соедините в глубокой миске сыр и крабовые палочки, добавьте яйцо, чеснок, сметану/майонез и пшеничную муку. Поперчите, при необходимости посолите, тщательно вымесите до однородности.

3. Сформируйте небольшие круглые котлетки. Обваляйте в панировочных сухарях или в семенах кунжута.

4. Готовьте котлеты в аэрогриле при температуре 200 °C до появления с обеих сторон золотистой корочки. Обычно на это уходит не больше 10 минут.

Пышные котлеты в аэрогриле

Котлеты в аэрогриле, время и температура приготовления которых зависит от качества мяса и степени его измельчения, перед подачей на стол нужно проткнуть тонким ножом, чтобы оценить степень прожарки. Если на срезе появился прозрачный сок, они полностью готовы, а если жидкость мутная, то такие котлеты нужно вернуть в аэрогриль и готовить еще 5–10 минут.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• мякоть говядины (шея/лопатка) — 500 г
• мякоть свинины (шея) — 500 г
• лук репчатый — 300–350 г
• питьевой обезжиренный йогурт (без сахара, без добавок) — 150 мл
• черствый белый хлеб (батон/чиабатта/багет) — 70 г
• чеснок — 2–3 зубчика
• рафинированное растительное масло
• сладкая молотая паприка
• сушеный укроп
• смесь свежемолотых перцев
• соль

1. Кусочки черствого белого хлеба замочите в холодном (это важно) питьевом йогурте на 15 минут. Чеснок пропустите через пресс. Говядину прокрутите на мясорубке, используя среднюю решетку. Свинину измельчите через решетку с самыми мелкими отверстиями.

2. Соедините оба фарша в миске и тщательно вымесите, не менее 7 минут. Через мелкую решетку мясорубки пропустите репчатый лук. Обжарьте его на сковороде, смазанной растительным маслом 5–6 минут. Необходимо немного выпарить луковый сок.

3. Отожмите от излишков йогурта размоченный хлеб, добавьте в миску с фаршем. Также положите пассерованный лук, измельченный чеснок, соль и специи по вкусу. Тщательно вымесите мясную массу в течение 5 минут, а затем отбейте о дно и стенки не менее 10 раз.

4. В глубокую миску влейте холодную воду. Смочите руки и формируйте небольшие котлеты круглой или продолговатой формы.

5. Запекайте котлеты в аэрогриле при температуре 200 °C около 20 минут. Не забудьте перевернуть, чтобы обе стороны покрылись аппетитной корочкой. Если котлеты очень крупные, время приготовления можно увеличить на 5–7 минут.

6. Готовые котлеты слегка остудите. Подавайте на стол с любимыми гарнирами, соусами или подливками. Не лишним будет и легкий овощной салат.

Котлета для бургера

Согласно общемировому стандарту, котлета для бургера состоит из говядины, небольшого количества жира, репчатого лука и самых простых специй. Вес ее должен составлять 4 унции, что примерно 115 г. В идеале фарш нужно порубить с помощью тяжелого ножа, но также допускается использование мясорубки с крупной решеткой. О том, как приготовить лук фри для домашних бургеров, читайте здесь.

45 минут

Дополнительное время: 2–3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина постная — 600 г
• свиное сало — 50 г
• желток — 2 шт.
• горчица — 1 ст. л.
• ворчестерский соус — 10 мл
• петрушка — 2 веточки
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Говядину зачистите от пленок и сухожилий, хорошенько промойте и крупно нарежьте. Также крупно нарежьте сало.

2. Проверните через мясорубку мясо вместе с жиром. Лук очень мелко нарежьте. Разогрейте в сотейнике растительное масло, положите лук, тушите на слабом огне, пока он не станет светло-коричневым и не начнет карамелизоваться.

3. В фарш добавьте тушеный лук, очень мелко нарезанные листья петрушки, желтки, горчицу, ворчестерский соус, соль, перец. Тщательно вымесите фарш руками.

4. Противень или лоток смажьте оливковым маслом. Смоченными в воде руками сформируйте плоские котлеты для бургеров. Переложите в лоток и отправьте в морозилку на 2–3 часа, ничем не накрывая.

5. Запекайте котлеты для бургеров в аэрогриле при температуре 180˚С примерно 20 минут. Один раз переверните, чтобы корочка образовалась с обеих сторон.

Полезный совет

Если у вас по плану подача чизбургера, за минуту до конца приготовления котлеты можно добавить сверху пластинку плавленого сыра.

Котлеты из баранины

Эти бараньи котлетки сами себе довольно жирные и сочные, поэтому обжаривать их на сковороде совершенно не обязательно. Лучше используйте аэрогриль — прибор, который обеспечит румяную корочку даже без дополнительного масла. Традиционно лучшим дополнением к баранине считаются: английский мятный соус, грузинский ткемали, итальянская гремолата.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть баранины — 1 кг
• курдючный жир — 120 г
• лук зеленый — 100 г
• картофель — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 6 веточек
• кинза — 3 веточки
• сливочное масло
• мука
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Баранину крупно нарежьте и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Курдючный жир мелко порубите ножом. Лук, петрушку, чеснок и кинзу измельчите и слегка прогрейте в растопленном сливочном масле, 3 минуты.

2. Добавьте курдючный жир и остывшую зелень с чесноком к баранине. Посолите, поперчите, очень тщательно вымесите. Картофель натрите на мелкой терке и добавьте в миску к фаршу. Снова тщательно вымесите и отбейте о дно и стенки миски.

3. Сформируйте из фарша котлеты длиной около 8 см и толщиной 2,5–3 см. Обваляйте в муке, стряхните лишнее. Готовьте в аэрогриле при температуре 180 °C примерно 30 минут. Следите, чтобы на поверхности котлет образовалась корочка.