Что такое рисовая бумага и как использовать ее в приготовлении блюд

Особенности, состав и полезные свойства рисовой бумаги

Основной ингредиент рисовой бумаги — рисовый крахмал, смешанный с водой и солью. В некоторых случаях дополнительно используется крахмал из картофеля или тапиоки — это повышает эластичность и прозрачность продукта. Полученную смесь тщательно вымешивают, раскатывают в тонкий слой, высушивают и нарезают на пласты подходящего размера.

Производители могут добавлять в крахмальную массу специи и натуральные красители, например, куркуму или молотую паприку.

Рисовая бумага гипоаллергенна, не содержит глютена, богата витаминами группы B и ценными минеральными веществами. Кроме того, она низкокалорийная и совершенно нежирная, что делает рисовую бумагу хорошим вариантом для диетического питания.

Как правильно использовать рисовую бумагу в кулинарии

Рисовая бумага продается герметично упакованной. Прежде чем приступить к приготовлению, внимательно осмотрите каждую пачку и убедитесь, что оболочка не повреждена и срок годности не истек.

Для приготовления рулетиков и спринг-роллов рисовую бумагу требуется размочить.

1. Подготовьте миску с теплой водой. Обратите внимание: слишком холодная вода замедляет впитывание жидкости, а горячая может привести к быстрому растворению крахмала и изменению структуры бумаги.

2. Положите лист в воду так, чтобы жидкость покрывала его со всех сторон. Оставьте на несколько секунд — пусть бумага станет мягкой и эластичной. Точное время зависит от толщины и качества продукта, поэтому перед приготовлением стоит ознакомиться с инструкцией на упаковке.

3. Чтобы проверить готовность рисовой бумаги, обратите внимание на ее цвет и гибкость. Листы должны стать прозрачными, но при этом не потерять свою целостность. Размоченную бумагу нужно сразу же промокнуть салфетками и использовать, не допуская повторного высыхания.

5. Положите лист на рабочую поверхность гладкой стороной вверх. Выберите подходящую начинку, разложите с одной стороны (ближе к себе) и сформируйте ролл, подгибая боковые края. Готовый рулетик можно сразу же подать на стол, а можно обжарить во фритюре или просто слегка подрумянить на сковороде-гриль.

Рецепты с рисовой бумагой

Спринг-роллы с креветками и фунчозой

Прежде чем готовить фунчозу, ознакомьтесь с инструкцией на упаковке. Дело в том, что форма, состав и размер стеклянной лапши могут быть разными. Например, тонкую фунчозу иногда достаточно залить кипятком и оставить буквально на несколько минут. Толстую или плоскую лапшу производители иногда предлагают отварить.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рисовая бумага размером 22х22 см — 4 листа
• отварные креветки — 120 г
• сладкий перец — 1/2 шт.
• фунчоза — 80 г
• краснокочанная капуста — 80 г
• крупнолистный салат — 4 листа
• соус спайси — 50 мл
• нори — 6 г
• кинза
• проростки — по вкусу

1. Фунчозу залейте кипятком и оставьте на 5–7 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Перец, салат, нори и капусту нарежьте тонкой соломкой.

2. Как размочить рисовую бумагу? Налейте теплую воду в просторную, но неглубокую миску. Положите в нее лист рисовой бумаги, оставьте на 5–10 секунд, после чего переложите на плоскую тарелку или на доску.

3. Положите на рисовую бумагу отварную лапшу с овощами и листовым салатом. Приправьте соусом спайси, сверните в ролл, разрежьте поперек на 7 равных кусочков.

4. Поверх нарезанных роллов положите креветки, сбрызните соусом спайси, украсьте кинзой и проростками. Подавайте на стол.

Полезный совет

Для этих спринг-роллов вы можете использовать не просто нори, а готовые чипсы с разными добавками. Например с васаби или кунжутным маслом.

Овощные спринг-роллы

Спринг-роллы, приготовленные по этому рецепту, — свежая хрустящая закуска, пришедшая к нам из Китая и Вьетнама. Чтобы сделать ее сытнее, дополнительно используйте тофу, креветки, кальмары или даже тонкие волокна запеченной курицы гриль. При подаче спринг-роллы можно украсить рубленой кинзой.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• рисовая бумага — 12 шт.
• фунчоза — 200 г
• морковь — 3 шт.
• авокадо — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• капуста краснокочанная — 150 г
• огурец — 1 шт.
• бобы эдамаме — 100 г
• арахис — 50 г
• кинза — 4 веточки
• лук зеленый — 5 г

Для подачи:

• соус соевый 

1. Фунчозу произвольно наломайте. Приготовьте согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг. Эдамаме отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, также откиньте на дуршлаг.

2. Морковь, огурец и сладкий перец нарежьте тонкой длинной соломкой. Нашинкуйте капусту, измельчите кинзу и зеленый лук. Авокадо очистите, нарежьте брусочками. 

3. Арахис подсушите на сухой сковороде, очистите от шелухи, мелко порубите. В глубокую широкую тарелку влейте теплую воду. Опустите лист рисовой бумаги, оставьте на 8–10 секунд, переложите на влажное полотенце.

4. В середину листа рисовой бумаги положите сначала фунчозу, затем авокадо, эдамаме, овощи и зелень. Сверху посыпьте арахисом, сверните рулетом, предварительно подогнув края с боков.

5. Приготовьте остальные спринг-роллы. Подавайте с соевым соусом.

Жареные индонезийские спринг-роллы с овощами

В этом рецепте расскажем, как есть рисовую бумагу. Если вы планируете обжаривать спринг-роллы во фритюре, то каждый лист нужно держать в теплой воде не дольше 8 секунд, а если хотите есть роллы без тепловой обработки, время нахождения в воде можно увеличить.

1 час

Для приготовления 12 порций нужно:

• рисовая бумага — 12 шт.
• цукини — 1 шт.
• сладкий красный перец — 1 шт.
• фунчоза — 150 г
• морковь — 1 шт.
• зеленый лук — 5–7 перьев
• лайм (сок) — 1/2 шт.
• соевый соус
• рафинированное растительное масло

Для соуса:

• жареный арахис — 150 г
• лайм (сок) — 1/2 шт.
• соевый соус — 2 ст. л.
• жидкий мед — 1 ст. л.
• соус рыбный — 1 ст. л.

1. Для соуса измельчите арахис в чаше погружного блендера до состояния пасты. Постепенно, буквально по паре столовых ложек, подливайте теплую воду, затем добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. В результате должен получиться соус консистенции жидкой сметаны.

2. Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке. Промойте лапшу холодной водой, откиньте на сито, обсушите и нарежьте кусочками длиной 7–8 см. Такими же кусочками нарежьте зеленый лук.

3. Очень тонкими брусочками нарежьте морковь и сладкий перец. Цукини нарежьте чуть более толстыми брусочками.

4. Теперь расскажем, как работать с рисовой бумагой: влейте в миску теплую воду, окуните лист и оставьте на 8 секунд, после чего положите на рабочую поверхность.

5. На ближний край размоченной бумаги положите по несколько брусочков моркови, перца, цукини. Добавьте лапшу и зеленый лук. Слегка сбрызните соевым соусом и соком лайма, после чего сверните в аккуратный ролл.

6. Готовые роллы разложите на подносе, застеленном силиконизированной бумагой для выпечки. Масло для фритюра разогрейте до 170 °С. Партиями обжарьте роллы до золотистой корочки, переложите на бумажные полотенца, слегка остудите. Подавайте на стол вместе с соусом.

Вьетнамские роллы с ветчиной

Спринг-роллы с ветчиной и овощами можно подавать с любым кисло-сладким соусом по вкусу или с охлажденным домашним спайси. Для его приготовления соедините в мисочке густой майонез, сахар, соль, лимонный сок и острую мегрельскую аджику. Тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рисовая бумага — 8 листов
• ветчина — 150 г
• свежие огурцы — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• фунчоза — 100 мл
• зеленый салат — 8 листов
• соевый соус — 6 ст. л.
• арахисовая паста — 2 ст. л.
• темное кунжутное масло

Для подачи:

• соевый соус
• мелко нарезанный зеленый лук

1. Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, обсушите, приправьте кунжутным маслом.

2. Соедините арахисовую пасту с соевым соусом и 2 ст. л. кипятка. Перемешайте до однородности. Если масса получилась слишком густой, добавьте еще чуть-чуть горячей воды.

3. Нарежьте ветчину брусочками размером 2х1х6 см. Морковь и огурцы при помощи овощечистки нарежьте тонкими лентами. Разделите все ингредиенты, включая лапшу, на 8 частей.

4. В большую глубокую тарелку влейте теплую воду. Поместите в нее на несколько секунд лист рисовой бумаги. Переложите на разделочную доску, слегка обсушите.

5. В центр положите лист зеленого салата. На ближний край поместите порцию ветчины, огурцов и моркови. Полейте арахисовым соусом, сверху разложите фунчозу, сверните в плотный ролл, подвернув внутрь края.

6. Приготовьте остальные роллы. Каждый разрежьте поперек пополам. Подавайте с соевым соусом и мелко нарезанным зеленым луком.

Полезный совет

Часть ветчины в этих спринг-роллах вы можете заменить на бекон. Обжаривать его или нет, решайте сами.

Спринг-роллы с крабом

Закусочные роллы с крабом можно готовить с любыми свежими овощами по вкусу. Здесь прекрасно работают черешковый сельдерей, дайкон, редис, тонко нашинкованная белая часть пекинской капусты. Краба можно заменить на крабовые палочки, а для более сытного варианта используйте рецепт спринг-роллов с курицей.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• рисовая бумага — 10 г
• помидор — 12 г
• краб — 10 г
• огурец — 5 г
• кольраби — 5 г
• карамелизированный лук — 3 г
• черный кунжут

Для соуса:

• майонез — 5 г
• яблочное пюре без сахара — 5 г
• соус «свит чили» — 5 г

1. Для соуса соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте. Свежие овощи очистите и нарежьте соломкой. Рисовую бумагу размочите в теплой воде, обсушите.

2. Смажьте рисовую бумагу соусом, разложите на ней все ингредиенты и сверните в аккуратный ролл. При подаче разрежьте пополам и посыпьте черным кунжутом.

Рисовые роллы с креветками и свининой

Пусть вас не беспокоит вопрос, как сделать рисовую бумагу для горячих роллов со свининой и креветками. Готовые листы нужно лишь слегка размочить, а чтобы они хорошо держали форму и не развалились при тепловой обработке, края необходимо смазать крахмальным раствором.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• рисовая бумага — 1 упаковка
• креветки крупные сырые без головы — 300 г
• свиной фарш — 100 г
• корень галангала — 3 см
• тайский перец чили — 1 шт.
• рыбный соус — 2 ст. л.
• зеленый лук — 3–4 стебля
• рисовая вермишель — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• кинза — 3–4 стебля
• крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• черный свежемолотый перец

Для соуса:

• лайм (сок) — 1/2 шт.
• рыбный соус — 4 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• хлопья чили

1. Чеснок для соуса измельчите, добавьте остальные ингредиенты и 1 ст. л. питьевой воды. Тщательно перемешайте, дайте настояться.

2. Креветки очистите и мелко порубите. Вермишель залейте кипятком, размочите, откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте ножницами на небольшие кусочки. Измельчите чеснок, галангал, чили, зеленый лук и кинзу.

3. В сковороде или в воке на сильном огне разогрейте 2 ст. л. масла. Положите овощи и зелень и обжарьте, непрерывно помешивая, в течение 30 секунд. Добавьте фарш, жарьте, разбивая комочки, 5 минут.

4. Добавьте креветки, перемешайте, снимите с огня. Положите вермишель, приправьте рыбным соусом, солью и перцем по вкусу.

5. Наполните большую миску водой, рядом расстелите полотенце. В мисочке смешайте крахмал с 1 ч. л. воды. Рисовые блинчики по одному поместите в воду до размягчения, затем переложите на полотенце и смажьте края крахмальной смесью.

6. В центр каждого блинчика поместите немного фарша и сверните в трубочку, подогнув свободные концы. Когда все роллы будут готовы, разогрейте в воке масло для фритюра.

7. Обжарьте роллы, периодически переворачивая, до золотистой корочки, переложите на бумажные полотенца. Подавайте горячими. Соус подайте отдельно.

Чипсы из рисовой бумаги

Эти хрустящие воздушные чипсы — еще один ответ на вопрос, как едят рисовую бумагу. В отличие от картофельных, такие чипсы менее калорийны, не содержат глютена и практически не имеют собственного, ярко выраженного вкуса. Их можно подавать как оригинальную замену поп-корну, а можно начинить рыбой, мясом, яичным салатом и преподнести к праздничному столу. Еще один интересный вариант с рисовыми чипсами найдете по этой ссылке.

15 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• рисовая бумага — 5 листов
• масло растительное рафинированное

Для начинки:

• слабосоленое филе лосося
• авокадо
• свежевыжатый лимонный сок
• свежемолотый черный перец
• микрозелень

1. Листы рисовой бумаги разрежьте на 4 части. В сотейнике хорошо разогрейте растительное масло для фритюра. Порциями добавляйте рисовую бумагу во фритюр и жарьте до готовности.

2. Переложите рисовые чипсы на смятые бумажные полотенца, остудите. В это время нарежьте кубиками рыбу и авокадо, перемешайте, сбрызните лимонным соком.

3. Наполните чипсы начинкой, поперчите, украсьте микрозеленью и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Чтобы придать чипсам из рисовой бумаги дополнительный вкус, используйте специи: паприку (в том числе копченую), куркуму, чесночный порошок и т. д.

Тартар из тунца с авокадо под рисовой бумагой и соусом юдзу

Тартар из тунца — закуска, достойная ресторанов высокой кухни. Мясо этой благородной рыбы отличается великолепным вкусом и интересной текстурой, что делает его идеальным для употребления в пищу в сыром виде. Спелое авокадо добавляет блюду нежности, а соус юдзу — яркий вкусовой акцент.

15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• рисовая бумага — 20 г
• тунец — 100 г
• авокадо — 40 г
• салат романо — 30 г
• кунжутное масло — 10 г
• кинза — 5 г
• перец черный свежемолотый

Для соуса юдзу:

• соевый соус — 10 г
• рисовый уксус — 10 г
• рыбный соус — 10 г
• сок лимона юдзу — 10 г
• чили-перец — 3 г

1. Смешайте все ингредиенты для соуса. Дайте немного настояться.

2. Нарежьте кубиками филе тунца, листья романо и авокадо. Приправьте молотым перцем и соусом юдзу. Перемешайте, положите на тарелку.

3. В теплой воде замочите рисовую бумагу. Положите сверху на тартар. Полейте соусом юдзу и кунжутным маслом. Украсьте кинзой и листьями салата.

Роллы из рисовой бумаги на десерт

Этот вкусный и красивый десерт понравится не только сладкоежкам, но и всем приверженцам правильного питания. По сравнению с масляными пирожными или сливочным мороженым роллы из рисовой бумаги содержат меньше калорий и больше витаминов и полезных веществ. Попробуйте приготовить еще один вариант этого десерта с апельсинами, орехами и киви (рецепт здесь).

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рисовая бумага — 12 шт.
• яблоки — 2 шт.
• прянии тульские — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• мята свежая — 30 г
• сахарная пудра — 1 ч. л.
• соус шоколадный 

1. Очищенные яблоки нарежьте тонкой соломкой, сбрызните лимонным соком, посыпьте цедрой. Оборвите листочки мяты со стеблей (стебли не понадобятся).

2. Морковь натрите на крупной терке, посыпьте сахарной пудрой и аккуратно смешайте с яблоками и мятой.

3. Раскрошите пряники — пусть крошки будут довольно крупными. Окуните рисовую бумагу в теплую воду, размочите, переложите на доску. На ближнем краю разложите яблоки с морковью и мятой.

4. Посыпьте начинку крошкой из пряников, сверните в плотный ролл, подгибая открытые края. Приготовьте остальные роллы. Разложите десерт по тарелкам, полейте шоколадным соусом, подавайте на стол.