Что приготовить с мангольдом: лучшие сочетания и 13 идей — от завтрака до праздничного стола

Почему мангольд полезен

Мангольд обладает уникальным витаминно-минеральным составом и очень низкой калорийностью (всего около 20 ккал на 100 г). Свежие листья богаты калием и магнием, которые регулируют артериальное давление, поддерживают нормальный сердечный ритм и укрепляют стенки сосудов. Кроме того, калий важен для усвоения кальция и удержания его в костной ткани, что особенно ценно в пожилом возрасте для профилактики остеопороза.

Яркие темно-зеленые листья мангольда содержат бета-каротин (провитамина А) и витамин С. Это сочетание защищает сетчатку глаза от возрастных изменений, стимулирует выработку коллагена для упругости кожи и укрепляет иммунную систему.

Еще один важнейший для здоровья микроэлемент — железо, которого в мангольде примерно 1,8–2,7 мг на 100 г свежих листьев. Железо участвует в процессе клеточного дыхания и синтезе ДНК, а значит, и главного строительного материала человеческого организма — белка.

Для людей с нарушениями обмена веществ потребление мангольда стоит ограничить до умеренного. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты эта зелень может спровоцировать накопление в почках нерастворимых оксалатов.

Рецепты с мангольдом

Салат с киноа, руколой и мангольдом

Салат с мангольдом, рецепт которого перед вами, можно подать как холодную закуску, а можно взять только что сваренную киноа, смешать со свежими овощами и зеленью, полить яркой заправкой и предложить на ланч как самостоятельное теплое блюдо. Если хотите добавить в него больше полезного белка, замените пюре из авокадо на раскрошенную несоленую брынзу.

20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• бакинские помидоры — 80 г
• авокадо — 60 г
• киноа отварная — 50 г
• мангольд — 12 г
• рукола — 12 г
• редис — 5 г
• чеснок — 1/2 зубчика
• рафинированное оливковое масло
• лимонный сок
• сок лайма
• чили перец
• соль
• перец черный свежемолотый

Для украшения:

• бальзамической крем

1. Соедините в миске мангольд и руколу, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Перемешайте руками.
2. Мякоть авокадо разомните вилкой, добавьте измельченный чеснок, рубленый перец чили, сок лайма, оливковое масло, соль и перец.
3. Помидоры нарежьте ломтиками, редис — тончайшими кружками. Добавьте помидоры и редис в миску с зеленью, заправьте оливковым маслом.
4. На тарелку положите отварную киноа, добавьте размятое авокадо и овощную смесь. Украсьте бальзамическим кремом, подавайте на стол.

Полезный совет

Для вкуса и аромата в этот салат с мангольдом можно добавить пару веточек свежей кинзы. Зелень нужно мелко порубить.

Листья мангольда, фаршированные мясом и крупой

Этот рецепт с мангольдом наверняка понравится тем, кто любит долму и голубцы. В качестве начинки здесь используется рубленая отварная ягнятина (можно заменить на говядину или птицу), запаренный кускус (подойдут также булгур или рис) и обжаренные овощи. Не беспокойтесь, что такой фарш получится сухим — конвертики из мангольда мы будем не варить, а запекать в духовке под оригинальным сырным соусом.

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мангольд — 16 шт.

Для начинки:

• ягнятина отварная — 300 г
• кускус запаренный — 8 ст. л.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 50 мл
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• яйца отварные — 2 шт.
• сыр твердый — 100 г
• масло сливочное — 50 г
• петрушка — 4 веточки
• тархун — 4 веточки
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Листья мангольда промойте, обсушите, удалите черешки, затем опустите в кипящую воду на 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости, разложите на рабочей поверхности, остудите.
2. Отварную ягнятину, лук и чеснок очень мелко порубите. Сыр натрите на терке. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите лук и чеснок, готовьте 2–3 минуты.
3. Добавьте мясо и кускус, посолите, поперчите, прогрейте в течение 3–4 минут, снимите с огня. В миске смешайте тертый сыр, рубленые вареные яйца, растопленное сливочное масло, муку, мелко нарезанные петрушку и тархун. Посолите и поперчите.
4. На каждый лист мангольда положите по 1 ст. л. начинки, заверните конвертиком, подгибая края. Плотно разложите фаршированные листья в форму для запекания в один слой, залейте подготовленным соусом.
5. Поставьте форму в разогретую до 220 °С духовку, запекайте 30 минут. Подавайте конвертики из мангольда с начинкой горячими, при желании посыпьте рубленой зеленью.

Салат из запеченной свеклы и адыгейского сыра

С точки зрения ботаники, мангольд — это листовая свекла. Сочетайте его с отварными или запеченными корнеплодами и любимыми рассольными сырами, например, фетой, брынзой, французским козьим шевром. Для свежести добавьте в салат лимонный сок и зеленый базилик, а для хрустящей текстуры — рубленые орешки. Если хотите сделать прием пищи более полноценным, приготовьте также пиццу с мангольдом и сыром бри.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свекла запеченная — 2 шт.
• мангольд — 200 г
• адыгейский сыр — 100 г
• фундук — 40 г
• базилик — 1 маленький пучок

Для заправки:

• лимон (сок) — 1/2 шт.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Свеклу нарежьте дольками, сыр раскрошите. Фундук поджарьте на сухой сковороде, 2 минуты. Горячим пересыпьте в полотенце, заверните, немного подождите и энергично потрите, чтобы отделить шелуху.
2. Порубите орехи не слишком мелко. У базилика удалите стебли, листочки смешайте с мангольдом, переложите на блюдо, сверху добавьте свеклу, адыгейский сыр и фундук.
3. Чеснок мелко порубите. Соедините в небольшой баночке чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Закройте крышкой и энергично потрясите.
4. Полейте салат получившейся эмульсией и сразу подавайте на стол.

Зеленый салат с сыром

Свежие салатные листья — ценный источник нерастворимой клетчатки, витаминов и необходимых для нашего здоровья минеральных веществ. Регулярно включайте их в свой рацион, а чтобы сделать вкус зелени по-настоящему ярким и незабываемым, используйте заправку из ягод малины и бальзамического уксуса, а также нежный сырный крем. Для праздничного стола возьмите на заметку этот рецепт.

30 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• шпинат — 70 г
• салат романо — 50 г
• салат дуболистный — 30 г
• мангольд — 20 г
• мята свежая — 6 веточек
• базилик свежий — 5 шт.
• кинза — 5 шт.
• масло оливковое — 40 г
• соль
• перец черный свежемолотый

Для крема из феты:

• сыр фета — 100 г
• масло оливковое — 30 мл
• сливки 20% — 20 мл
• мед — 10 г
• кориандр молотый

Для заправки из малинового уксуса:

• малина — 100 г
• уксус бальзамический — 60 мл
• масло оливковое — 20 мл
• сахар — 10 г
• перец черный горошек — 2 шт.
• соль

1. Венчиком смешайте все ингредиенты для крема из феты до однородной консистенции. Хорошо охладите.
2. Для заправки в сотейник всыпьте сахар, прогрейте 1 минуту на среднем огне. Когда он начнет карамелизироваться, добавьте малину и перец. Готовьте 1 минуту, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, доведите до кипения.
3. Снимите заправку с огня, измельчите погружным блендером, 1 минута. Процедите, остудите, поставьте в холодильник на 30–40 минут.
4. Разложите крем из феты по глубоким тарелкам, сделайте выемку ложкой и слегка размажьте ближе к бортам тарелки. Смешайте салатные листья и зелень, заправьте маслом, солью и перцем.
5. Положите зеленый салат на сырный крем, полейте заправкой из малинового уксуса, подавайте на стол.

Кутабы с зеленью

Кутабы — тонкие пресные пироги с мангольдом, шпинатом, тархуном и другой зеленью по вкусу. Такая выпечка по праву считается визитной карточкой азербайджанской кухни. В жаркую погоду, когда совсем не хочется включать духовку, кутабы станут для вас настоящей палочкой-выручалочкой. Чтобы тесто получилось максимально эластичным и податливым, замешивайте его на крутом кипятке. В этом случае заготовки можно будет раскатать до толщины бумажного листа.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• зелень свежая (мангольд, шпинат, черемша, зеленый лук, кинза, кресс-салат, эстрагон в любой пропорции) — 350–400 г
• соль
• свежемолотый черный перец
• холодное сливочное масло

Для теста:

• мука — 225 г
• сливочное масло комнатной температуры — 30 г
• соль — 3 г

1. Муку и соль всыпьте в миску, перемешайте, влейте 140 мл кипятка, непрерывно перемешивая деревянной ложкой. Получившееся тесто вымесите руками до гладкого однородного состояния, прикройте перевернутой миской или пленкой и оставьте на столе на 20–30 минут.
2. Смажьте рабочую поверхность сливочным маслом, положите тесто, раскатайте как можно тоньше. Смажьте тесто маслом, сверните в тугой рулет, прикройте пленкой, оставьте на 15 минут.
3. Зелень вымойте, обсушите, удалите жесткие стебли. Нарежьте листья очень мелко, посолите, приправьте перцем, пожмите руками, разделите на 6 частей, слегка отожмите выделившийся сок.
4. Разрежьте тесто на 6 кусочков. На умеренном огне разогрейте блинную сковороду. Раскатайте тесто в очень тонкие, почти прозрачные лепешки. На одну половину положите начинку, распределите тонким слоем.
5. Накройте начинку второй половиной лепешек, крепко прижмите руками. Обжарьте заготовки на сухой сковороде с двух сторон до появления бледно-коричневых подпалин.
6. Готовые кутабы щедро смажьте холодным сливочным маслом, сложите стопкой, подавайте на стол.

Полезный совет

Таким же способом можно приготовить кутабы с зеленью и сыром. Идеально подойдет адыгейский. Просто натрите его на мелкой терке и смешайте с измельченной зеленью в пропорции 1:1.

Зеленая шакшука

Если хотите узнать, как употреблять мангольд, чтобы получить из его листочков максимальное количество полезных веществ, тогда приготовьте шакшуку. В классической версии это блюдо представляет собой яичницу с помидорами, луком и сладким перцем, приготовленную на ближневосточный манер. Но если вместо привычных овощей использовать свежую зелень, например, шпинат, мангольд, тархун или щавель, у вас получится зеленый вариант шакшуки. А в качестве перекуса можно испечь престные лепешки.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• яйца — 6 шт.
• мангольд — 200 г
• щавель — 200 г
• тархун — 2 веточки
• зеленый лук — 2 стебля
• рафинированное растительное масло — 1 ст. л.
• сливочное масло — 15 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• фета — 200 г

1. Зеленый лук тонко нарежьте, сыр крупно раскрошите. Разогрейте на среднем огне большую глубокую сковороду, влейте растительное масло, добавьте сливочное, распустите.
2. Положите в сковороду лук. Помешивая, обжарьте в течение 2–3 минут, добавьте щавель, мангольд и листочки тархуна. Посолите, поперчите, прогрейте, помешивая, около 4 минут.
3. Аккуратно раздвиньте зелень так, чтобы образовалось 6 лунок, вбейте яйца, стараясь сохранить желток целым. Накройте сковороду крышкой, готовьте около 5 минут, чтобы белок успел хорошо схватиться.
4. Готовую шакшуку подавайте на стол, посыпав раскрошенным сыром.

Литовский борщ

В «Книге о хозяйстве», изданной в 1913 г, описывается приготовление мангольда с говядиной, свекольным соком и жирной деревенской сметаной. Также, согласно исторической литературе, в такой зеленый борщ можно положить сушеные лесные грибы, размолотые до состояния пудры, и домашний ржаной квас. А если времени в обрез, приготовьте на обед быстрый суп.

2 часа 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мангольд — 500 г
• сок квашеной свеклы — 1 л
• говядина (оковалок) — 500 г
• копченая свинина — 300 г
• репчатый лук — 2 шт.
• лук-порей (белая часть и 3–4 см светло-зеленой) — 2 стебля
• средний клубень сельдерея — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль

Для подачи:

• сметана — 200 г

1. Нарежьте соломкой репчатый лук, порей и сельдерей. Положите говядину в кастрюлю, влейте 2 л воды, доведите до кипения, варите 1 час, снимая пену.
2. Добавьте в бульон свинину и овощи, варите еще 1 час. Выньте мясо, говядину нарежьте соломкой, свинину отложите для других блюд.
3. Бульон процедите, снова поставьте на огонь, влейте свекольный сок, добавьте тонко нарезанный мангольд, варите после закипания около 10 минут.
4. Готовый борщ разлейте по тарелкам, добавьте мясо, подавайте на стол со сметаной.

Суп с чечевицей и говядиной

Сытные и по-домашнему наваристые супы из чечевицы с говядиной любят и готовят на Кавказе, а также в Турции и по всей территории бывшей Османской империи. Кроме мангольда в них можно добавлять шпинат и любую молодую дикорастущую зелень, например, черемшу. Костный бульон лучше сразу варить с запасом. Самый насыщенный и полезный вариант получается из суставной кости, содержащей большое количество хрящевой и соединительной ткани.

3 часа 30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• томаты — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чечевица оранжевая — 60 г
• мангольд — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• куркума
• соль
• перец черный свежемолотый

Для говяжьего бульона:

• говяжья (бульонная) кость — 300 г
• говядина — 150 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сельдерей — 1 черешок
• петрушка — 4 веточки
• перец черный горошек — 3 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• перец красный молотый
• масло растительное рафинированное

1. Форму для запекания смажьте небольшим количеством растительного масла. Неочищенную морковь хорошо промойте со щеткой, разрежьте вдоль пополам, положите в форму. Головку репчатого лука очистите от верхней шелухи, срежьте донце, затем также разрежьте пополам, добавьте к моркови. Разогрейте духовку до 210 °С.
2. Положите в форму бульонную кость, поставьте в центр духовки, запекайте 45 минут. Лук и морковь переворачивайте каждые 15 минут, кость — каждые 20–25 минут.
3. Переложите запеченную кость и овощи в большую широкую кастрюлю, добавьте веточки петрушки и черешок сельдерея. Влейте примерно 2 л воды, поставьте на огонь, доведите до кипения.
4. Добавьте в кастрюлю говядину, снимите пену, варите бульон при минимальном кипении около 2 часов. Крышкой не накрывайте. За 10 минут до готовности положите лавровый лист, красный и черный перец. Посолите по вкусу.
5. Снимите бульон с огня, процедите. Мясо нарежьте удобными для еды кусочками. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, лук — маленькими кубиками. Подогрейте в сковороде 1–2 ст. л. оливкового масла, положите лук и чеснок, обжарьте, периодически помешивая, до прозрачности.
6. Влейте в чистую кастрюлю 1 л бульона, доведите до кипения, добавьте пассерованные овощи и хорошо промытую оранжевую чечевицу. Варите на слабом огне примерно 10 минут после повторного закипания.
7. Сделайте на помидоре крестообразный надрез, положите в глубокую миску, обдайте кипящей водой, оставьте на 1 минуту, затем снимите кожицу. Мякоть нарежьте маленькими кубиками, добавьте в кастрюлю с супом, варите 5 минут.
8. Листья мангольда сложите стопкой, нарежьте поперек на полоски толщиной 5–10 мм. Положите в суп, варите 5 минут. Всыпьте куркуму и свежемолотый черный перец по вкусу, при необходимости немного досолите.
9. Добавьте в кастрюлю отварное мясо, прогрейте 2–3 минуты, снимите с огня. Дайте супу из чечевицы с говядиной и мангольдом настояться под крышкой около 15 минут.

Зеленая кисломолочная «каша»

Попробуйте приготовить на завтрак низкокалорийную «кашу» по этому рецепту. В ней нет ни грамма крупы, зато имеется полезная зелень, в том числе богатые витаминами листья мангольда, а также яйца и рассольный сыр. О том, как сделать простоквашу из обычного магазинного молока, читайте здесь.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• зелень (мангольд, шпинат, щавель, пак-чой) — 300–350 г
• простокваша — 400 мл
• овощной бульон — 150 мл
• яйца — 2 шт.
• измельченный адыгейский сыр — 120 г
• мука — 2 ст. л.
• оливковое масло (рафинированное) — 4 ст. л.
• мелко нарезанные листочки свежей кинзы — 4–5 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• жареный фундук

1. Листовую зелень нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте в кастрюле с толстым дном оливковое масло, добавьте муку, обжарьте на среднем огне, интенсивно перемешивая, 1 минута.
2. Добавьте в сковороду овощи, тщательно перемешайте, готовьте еще 1 минуту. Влейте бульон, посолите. Помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, тушите 5 минут.
3. Яйца взбейте венчиком с простоквашей и мелко нарезанной кинзой, влейте в кастрюлю, постоянно перемешивая. Доведите до кипения, снимите с огня.
4. Разложите получившуюся «кашу» по мискам, посыпьте сыром, посолите, поперчите, украсьте рубленными орехами, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Для подачи блюда вместо фундука можно использовать грецкие орехи или тыквенные семечки.

Тушеный мангольд

Если раздумываете, что приготовить из мангольда на гарнир, присмотритесь к этому простому рецепту. Кроме основного ингредиента вам потребуется белая часть лука-порея и, при желании, любая другая зелень: шпинат, щавель, молодая свекольная ботва. Обратите внимание, что листья мангольда нужно очень тщательно промыть, особенно в местах, где стебли соединяются между собой. Именно там чаще всего оказывается песок и мелкие частицы грунта.

10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мангольд свежий — 300 г
• лук-порей (белая часть) — 1 шт.
• сельдерей — 3 черешка
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• оливковое масло нерафинированное — 4 ст. л.
• соль крупная

1. Стебли мангольда и сельдерей нарежьте поперек тонкими ломтиками, зеленые листья нарежьте широкими полосками, лук-порей — полукольцами, перчик чили — колечками.
2. Чеснок нарежьте ломтиками. В сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте порей, слегка обжарьте, 2 минуты. Положите сельдерей, чеснок и стебли мангольда, тушите еще 2 минуты.
3. Добавьте листья мангольда, перемешайте, слегка приминая зелень. Продолжайте готовить еще 3 минуты. Зелень должна стать бурой. Снимите сотейник с огня.
4. Посолите блюдо из мангольда, заправьте лимонным соком, перемешайте, разложите по тарелкам, посыпьте колечками чили, подавайте на стол.

Фаршированная капуста из Пуату

Chou farci poitevin, что переводится как «фаршированная капуста из Пуату» — одно из знаковых блюд французской деревенской кухни. Появилось оно на западе страны, у побережья Атлантики, в одноименной исторической области. Сегодня эта территория входит в департаменты Вандея, Вьенна и Де-Севр. Блюдо представляет собой крупный кочан савойской капусты, фаршированный зеленью и жирной свининой (можно взять соленое сало).

4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• савойская капуста — 1 кочан
• разные свежие листья (шпинат, щавель, мангольд) — 1 кг
• соленое сало с прожилками, одним куском — 500 г
• яйца — 6 шт.
• белый черствый хлеб без корочки — 200 г
• крупный белый лук — 1 шт.
• маленький пучок зеленого лука — 1 шт.
• маленький пучок петрушки — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• веточки тимьяна — 2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Удалите с кочана капусты верхние поврежденные листья. Снимите 8–10 крупных листьев, аккуратно срежьте жесткие части, бланшируйте в слабо кипящей подсоленной воде, примерно 4 минуты.
2. Переложите подготовленные листья на бумажные полотенца. Отдельно бланшируйте 1/2 оставшихся листьев савойской капусты (остальные не понадобятся, оставьте их для салата).
3. Сало положите в холодную воду, доведите до кипения, варите 5 минут, затем обсушите и нарежьте очень маленькими кубиками. Мелко нарежьте лук, чеснок и черствый хлеб. Хлеб сбрызните водой.
4. У шпината, мангольда и щавеля удалите стебли. Зелень мелко нарежьте, также мелко нарежьте зеленый лук, петрушку и бланшированные капустные листья из сердцевины. Соедините зелень со слегка взбитыми яйцами, хлебом, салом, луком, чесноком, солью и перцем.
5. Застелите глубокую миску большим куском марли так, чтобы края сильно свисали. Сбрызните марлю растопленным сливочным маслом, разложите внахлест целые бланшированные капустные листья (2 листа оставьте для верха).
6. Добавьте фарш из зелени с салом, аккуратно прижмите, накройте отложенными листьями, поднимите концы марли, закрутите, крепко завяжите.
7. В большой кастрюле доведите до кипения воду с солью, перцем, лавровым листом и тимьяном. Положите капусту в марле, варите на минимальном огне под крышкой в течение 3 часов, затем выньте из воды, остудите. Перед подачей удалите марлю.

Гигантский равиоли с сюрпризом

Равиоли можно готовить практически с любой начинкой. Чаще всего это мягкий сливочный сыр рикотта, креветки, лосось, телятина и тыква. Также очень эффектно смотрятся гигантские равиоли с зеленью и сырым желтком, который с легкостью заменяет сливочный соус, делая начинку невероятно нежной и при этом чуть менее калорийной. Именно такие равиоли подают в ресторанчиках итальянского города Имола. А для быстрого перекуса всегда можно сделать плюшки с козьим сыром и мангольдом.

1 час 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• листья мангольда — 200 г
• маскарпоне — 50 г
• оливковое масло — 20 мл
• зубчик чеснока — 1 шт.
• перец черный свежемолотый
• мускатный орех свежемолотый
• соль

Для теста:

• мука — 200 г
• яйца — 2 шт.
• рафинированное оливковое масло — 10 г
• соль — 6 г

Для подачи:

• сливочное масло — 40 г
• свежий базилик — 1 веточка

1. Смешайте в миске муку с солью, вбейте яйца, влейте оливковое масло. Замесите тесто, прикройте пищевой пленкой, дайте отдохнуть, 20 минут.
2. Листья мангольда положите в кипящую воду, варите 3 минуты, откиньте на дуршлаг, обсушите. Мелко нарежьте мангольд, положите в сковороду с разогретым с оливковым маслом, тушите пару минут.
3. Добавьте в сковороду пропущенный через пресс чеснок, свежемолотый черный перец, щепотку мускатного ореха и маскарпоне. Хорошо перемешайте.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, вырежьте 8 кругов диаметром 10 см, разложите начинку. Добавьте желток, накройте сверху вторым кружком теста, смажьте края водой, осторожно защипните, затем придавите вилкой.
5. Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде, 4 минуты после закипания. Подавайте со сливочным маслом и базиликом.

Голубцы в листьях мангольда

Если хотите, чтобы голубцы получились очень нежными, полупрозрачными, без резкого капустного запаха, готовьте их с листьями мангольда (листовой свеклы). Обратите внимание, что их не нужно предварительно отваривать и удалять жесткие прожилки. Достаточно хорошо промыть и обсушить на бумажных полотенцах. При подаче готовые голубцы можно сдобрить сметаной или густым греческим йогуртом.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мясной фарш — 700 г
• лук репчатый — 3 шт.
• отваренный до полуготовности рис — 200 г
• мангольд — 2 пучка
• морковь — 1 шт.
• зелень свежая — 1 пучок
• томатная паста — 1 ст. л.
• зира
• рафинированное растительное масло
• свежемолотый черный перец
• сахар
• соль

1. Морковь натрите на терке, 2 головки репчатого лука нарежьте кубиками. Разогрейте в большой сковороде с высокими бортами немного растительного масла, положите подготовленные овощи, обжарьте до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и щепотку сахара.
2. Пассеруйте, помешивая, 2–3 минуты, затем снимите с огня. В миске соедините мясной фарш с рисом. Оставшийся лук нарежьте мелкими кубиками, вмешайте в фарш, посолите, поперчите, всыпьте молотую зиру по вкусу, тщательно перемешайте.
3. На каждый лист мангольда положите пару ложек начинки, сверните плотным конвертом. Снова поставьте сковороду с пассеровкой на огонь, влейте необходимое количество кипятка, посолите, поперчите, разложите голубцы из мангольда, накройте крышкой, тушите 45 минут.

Полезный совет

Вы можете приготовить диетический вариант этих голубцов в листьях мангольда. В этом случае используйте фарш из индейки.