Салаты с мангольдом: 10 рецептов, чтобы влюбиться в эту зелень

Салат с киноа, руколой и мангольдом

Этот салат с мангольдом, руколой и киноа можно подавать как холодным, так и теплым, используя только что сваренную крупу. В этом случае зелень в тарелку лучше добавлять в самый последний момент, чтобы она сохранила свою свежесть и цвет. Кстати, вместо пюре из авокадо можно взять раскрошенную брынзу или фету.

20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• бакинскиq помидор — 80 г
• авокадо — 60 г
• киноа отварная — 50 г
• мангольд — 12 г
• рукола —12 г
• редис — 5 г
• чеснок — 1/2 зубчика
• рафинированное оливковое масло
• лимонный сок
• сок лайма
• чили-перец
• соль
• перец черный свежемолотый

Для украшения:

• бальзамической крем

1. Соедините в миске мангольд и руколу, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Перемешайте руками.

2. Мякоть авокадо разомните вилкой, добавьте измельченный чеснок, рубленый перец чили, сок лайма, оливковое масло, соль и перец.

3. Помидор нарежьте ломтиками, редис — тончайшими кружками. Добавьте помидор и редис в миску с зеленью, заправьте оливковым маслом.

4. На тарелку положите отварную киноа, добавьте размятое авокадо и овощную смесь. Украсьте бальзамическим кремом, подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо киноа в этот салат с мангольдом можно добавить рассыпчатую ячневую крупу, сваренную на воде. Перед варкой хорошо прокалите крупу на сковороде без масла.

Салат из свеклы, чернослива и мангольда

Мангольд, вкус которого отличается свежестью с легкой горчинкой, прекрасно гармонирует со сладкой запеченной свеклой. При желании часть зеленых листьев можно заменить на руколу или сочную молодую свекольную ботву. В качестве заправки для салата прекрасно работает соус «Винегрет» и сладкая американская горчица, смешанная с нерафинированным оливковым маслом.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свекла запеченная — 2 шт.
• молодой мангольд — 100 г
• чернослив без косточек — 100 г
• кедровые орехи — 30 г

Для заправки:

• оливковое масло — 2 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• бальзамический уксус — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Чернослив залейте кипящей водой и оставьте на 10 минут, затем крупно нарежьте. Орехи слегка подрумяньте на сухой сковороде, дайте полностью остыть. Запеченную свеклу нарежьте брусочками.

2. Для заправки соедините оливковое масло, горчицу, лимонный сок и бальзамический уксус. Взбейте вилкой. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

3. В большой миске соедините свеклу, кедровые орехи, чернослив и мангольд. Полейте заправкой, перемешайте. Разложите салат по тарелкам и сразу же подавайте.

Салат «Свежесть» с мангольдом

Этот простой и вкусный салат прекрасно дополняет на праздничном столе запеченную утку, свиную рульку и другое жирное мясо, не требующее плотных гарниров. Обратите внимание, что заранее смешивать его не нужно. Максимум, что можно сделать, — подготовить и разложить по контейнерам ингредиенты и взбить пряную заправку.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• помидоры — 2 шт.
• лук красный —1 шт.
• мини-моцарелла — 5 шт.
• мангольд — 20 г
• рукола — 20 г

Для заправки:

• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. На тарелку положите салатный микс из руколы и мангольда. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами и хаотично разложите поверх листьев салата.

2. Помидоры нарежьте дольками, шарики моцареллы — на 2 части. Добавьте помидоры и сыр в тарелку с салатными листьями.

3. Смешайте растительное масло, сок лимона и жидкий мед. Посолите и поперчите по вкусу. Полейте получившейся заправкой салат. Сразу же подавайте на стол.

Теплый салат с белыми грибами, запеченным картофелем и мангольдом

Картофель для этого салата можно с вечера сварить в кипящей подсоленной воде, а затем просто обжарить в сливочном масле до появления румяной корочки. Грибы подойдут и замороженные (конечно, предварительно отваренные). Их даже необязательно размораживать — просто положите в разогретую сковороду и готовьте около 10 минут. Кстати, заправить салат можно любым ароматизированным маслом, например, чесночным или розмариновым.

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• белые грибы — 60 г
• мини-картофель — 60 г
• мангольд — 15 г
• свежий шпинат — 15 г
• свежий редис — 15 г
• красный лук — 12 г
• трюфельное масло — 1 г
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для украшения:

• сметана — 30 г
• петрушка

1. Грибы отварите в кипящей подсоленной воде, откиньте на сито, обсушите, а затем обжарьте в рафинированном растительном масле до появления румяной корочки.

2. Мини-картофель тщательно вымойте, обсушите и запеките в аэрогриле до готовности, около 10 минут. Редис нарежьте тонкими полупрозрачными ломтиками.

3. Красный лук нарежьте очень тонкими перьями. Листья шпината и мангольда крупно порвите.

4. Смешайте грибы, картофель, зелень, лук и редис. Посолите, поперчите, сбрызните трюфельным маслом, аккуратно перемешайте.

5. Переложите готовый салат в порционную тарелку, украсьте сметаной и листочками петрушки. Подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо редиса в этот салат с мангольдом можно добавить дайкон, нарезанный тонкой соломкой.

Салат из запеченной свеклы и адыгейского сыра

Если у вас есть сувид, попробуйте приготовить в нем свеклу — многие кулинары считают, что так овощ получается еще слаще и сочнее. Молодые листья мангольда, которые ботанически считаются листовой свеклой, придают салату легкую горчинку, а раскрошенный адыгейский сыр добавляет нежности и сливочности. Кстати, если вы не боитесь кулинарных экспериментов, возьмите пахучий козий сыр шевр.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свекла запеченная — 2 шт.
• мангольд — 200 г
• адыгейский сыр — 100 г
• фундук — 40 г
• базилик — 1 маленький пучок

Для заправки:

• лимон (сок) —1/2 шт.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Свеклу нарежьте дольками, сыр раскрошите. Фундук поджарьте на сухой сковороде, 2 минуты. Горячим пересыпьте в полотенце, заверните, немного подождите и энергично потрите, чтобы отделить шелуху.

2. Порубите орехи не слишком мелко. У базилика удалите стебли, листочки смешайте с мангольдом, переложите на блюдо, сверху добавьте свеклу, адыгейский сыр и фундук.

3. Чеснок мелко порубите. Соедините в небольшой баночке чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Закройте крышкой и энергично потрясите.

4. Полейте салат получившейся эмульсией и сразу подавайте на стол.

Зеленый салат с сыром

Все салатные листья сначала нужно очень хорошо промыть под проточной водой или замочить в тазу на 10–15 минут. Частички грунта и песок за это время осядут на дно. Следующий важный момент — сушка зелени. Здесь вам на помощь придут салфетки, бумажные полотенца или специальная кухонная центрифуга (продается на маркетплейсах).

30 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• шпинат — 70 г
• салат романо — 50 г
• салат дуболистный — 30 г
• мангольд — 20 г
• мята свежая — 6 веточек
• базилик свежий — 5 шт.
• кинза — 5 шт.
• масло оливковое — 40 г
• соль
• перец черный свежемолотый

Для крема из феты:

• сыр фета — 100 г
• масло оливковое — 30 мл
• сливки 20% — 20 мл
• мед — 10 г
• кориандр молотый 

Для заправки из малинового уксуса:

• малина — 100 г
• уксус бальзамический — 60 мл
• масло оливковое — 20 мл
• сахар — 10 г
• перец черный горошек — 2 шт.
• соль

1. Венчиком смешайте все ингредиенты для крема из феты до однородной консистенции. Хорошо охладите.

2. Для заправки в сотейник всыпьте сахар, прогрейте 1 минуту на среднем огне. Когда он начнет карамелизироваться, добавьте малину и перец. Готовьте 1 минуту, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, доведите до кипения.

3. Снимите заправку с огня, измельчите погружным блендером, 1 минуту. Процедите, остудите, поставьте в холодильник на 30–40 минут.

4. Разложите крем из феты по глубоким тарелкам, сделайте выемку ложкой и слегка размажьте ближе к бортам тарелки. Смешайте салатные листья и зелень, заправьте маслом, солью и перцем.

5. Положите зеленый салат на сырный крем, полейте заправкой из малинового уксуса, подавайте на стол.

Салат с перепелиными яйцами, брынзой и мангольдом

Мангольд в ботаническом смысле — листовой овощ, однако в кулинарии его вполне допустимо называть салатом. Обратите внимание: когда черешки станут жесткими и плотными, перед употреблением в пищу их нужно бланшировать или тушить до мягкости. Кстати, у мангольда есть и второе название — швейцарский шпинат.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• микс из салатных листьев (мангольд, фризе, рукола) — 2 горсти
• отварные перепелиные яйца — 20 шт.
• небольшой багет — 1/2 шт.
• брынза — 50 г
• рафинированное оливковое масло — 6 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика

Для заправки:

• апельсин (сок и цедра) — 1 шт.
• кукурузное масло — 2 ст. л.
• неострая горчица — 2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Брынзу положите в морозильную камеру на 10 минут. Багет разломайте руками на небольшие кусочки. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, положите на холодную сковороду, залейте оливковым маслом и медленно нагрейте, пока он не начнет подрумяниваться.

2. Удалите чеснок, обмакните кусочки багета в масло, положите на противень и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 10–12 минут.

3. Мелкой теркой снимите с апельсина часть цедры, смешайте со свежевыжатым соком, горчицей, кукурузным маслом, солью и перцем. Взбейте венчиком.

4. Салатные листья порвите руками, положите горкой на тарелки, вокруг разложите разрезанные пополам перепелиные яйца и поджаренные кусочки багета. Полейте заправкой.

5. Выньте брынзу из морозильника, раскрошите поверх салата. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо перепелиных яиц в этот салат вы можете добавить 5 куриных: разрежьте каждое на 4 части. 

Салат с печенью налима и мангольдом

Печень налима, яйцо пашот и салат с мангольдом, польза которого не только в большом количестве витаминов, но и в нерастворимой клетчатке — это идеально сбалансированное блюдо. Подавайте его на завтрак или на ужин. Майонез для заправки может быть классическим, по ГОСТу (рецепт здесь), или более легким, например, на аквафабе.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• печень налима консервированная — 60 г
• редис — 50 г
• черешок сельдерея — 20 г
• мини-мангольд — 5 г
• шпинат — 5 г
• укроп — 5 г
• зеленый лук — 5 г
• домашний майонез — 50 г
• соль

Для подачи:

• яйцо пашот

1. Консервированную печень и редис нарежьте кубиками. Шпинат, укроп и зеленый лук мелко порубите.

2. Соедините все ингредиенты, немного посолите, заправьте майонезом, переложите в тарелку, добавьте сверху яйцо пашот. Подавайте на стол.

Теплый салат из мангольда с сельдереем и чили

В этот теплый салат при желании можно добавить и другую зелень, например, шпинат или щавель. Также здесь будет актуальна молодая свекольная ботва. Обратите внимание, что белую часть порея нужно тщательно промыть от песка — часто он скапливается в стебле между слоями. Зеленую часть порея не выбрасывайте: ее можно включить в букет гарни.

10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мангольд свежий — 300 г
• лук-порей (белая часть) — 1 шт.
• сельдерей — 3 черешка
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• оливковое масло нерафинированное — 4 ст. л.
• соль крупная

1. Стебли мангольда и сельдерей нарежьте поперек тонкими ломтиками, зеленые листья нарежьте широкими полосками, лук-порей — полукольцами, перчик чили — колечками, чеснок — ломтиками. 

2. В сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло. Положите порей, слегка обжарьте, 2 минуты. Добавьте сельдерей, чеснок и стебли мангольда, тушите еще 2 минуты.

3. Положите листья мангольда, перемешайте, слегка приминая зелень. Продолжайте готовить еще 3 минуты. Зелень должна стать бурой. Снимите сотейник с огня.

4. Посолите теплый салат с мангольдом, заправьте лимонным соком, перемешайте, разложите по тарелкам, посыпьте колечками чили, подавайте на стол.

Салат с куриным филе и мандаринами

Мангольд обладает землистым, чуть горьковатым вкусом, напоминающим одновременно шпинат и руколу. В сочетании с отварной куриной грудкой и сочными сладкими цитрусовыми он превращается в интересный салат, достойный ресторанного меню. Птицу желательно сварить с вечера, чтобы дать ей остыть прямо в бульоне.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• отварное куриное филе —300 г
• мандарины — 2 шт.
• маленький красный лук — 1 шт.
• зеленый лук — 1 пучок
• спаржа — 2–3 шт.
• кешью — 2 ст. л.
• салат корн — 30 г
• салат фризе — 30 г
• рукола — 20 г
• мангольд — 10 г
• семена кунжута — 1 ч. л.
• кресс-салат — 5 г
• свежемолотый черный перец
• соль

Для заправки:

• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• сок маринованного имбиря — 1 ст. л.
• натертый корень имбиря — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец

1. Отварное куриное филе нарежьте небольшими кусочками, репчатый лук мелко порубите. Спаржу нарежьте тонко, кунжут и кешью по очереди обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

2. Измельчите зеленый лук, мандарины разберите на дольки и очистите от кожицы. Соберите весь сок в отдельную чашку.

3. Соедините сок маринованного имбиря, натертый имбирь, сок мандарина и оливковое масло. Хорошо поперчите, тщательно перемешайте.

4. Все ингредиенты, кроме курицы и кунжута, положите в салатник. Аккуратно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Полейте пряным соусом.

5. Готовый салат украсьте сверху куриным филе, посыпьте кунжутом и сразу же подавайте.

Полезный совет

Вместо отварной куриной грудки в этот салат с мангольдом и мандаринами вы можете добавить ветчину из индейки.