Что приготовить с крем-чизом и творожным сыром: 10 рецептов от чизкейка до «Наполеона»

Для начала давайте разберемся, что такое крем-чиз, поскольку с мягкими сырами для кремов когда-то возникла терминологическая путаница. Английское cream cheese (крем-чиз) сначала закрепилось в русскоязычных рецептах без перевода, затем его стали называть «сливочным сыром», а позже «творожным».

Исторически продукт появился в США в XIX веке, когда нью-йоркский сыродел соединил невыдержанный свежий сыр по мотивам французского нешателя, добавив в него сливки. Так возник продукт, позже ставший известным как сыр «Филадельфия».

В нашей стране с 2016 года действует стандарт «Сыр творожный. Общие технические условия», который фактически объединяет понятия «творожный» и «сливочный» сыр. При этом наличие сливок в составе не является обязательным.

Если в рецепте указан «крем-чиз», речь идет о свежем мягком сыре без созревания с гладкой, пластичной текстурой. На практике используют:

• крем-чиз или сливочный сыр
• творожный сыр
• сыр «Филадельфия»

Жженый баскский чизкейк «Сан-Себастьян»

Когда речь заходит о том, где можно использовать крем-чиз, первым делом на ум приходит чизкейк. Именно жженый баскский стал особенно популярным в кафе в последние годы. Но и в домашних условиях его почти невозможно испортить: рецепт прощает неточности, а результат стабильно радует и тех, кто печет впервые. Верх запекается до насыщенного оттенка, приобретая вкус карамели с легкой горчинкой. Под этой «обожженной» оболочкой скрывается текучая, бархатистая сердцевина, больше похожая на густой крем, чем на привычную плотную выпечку. Десерт самодостаточен: ему не требуются ни ягоды, ни соусы, ни сложная подача.

45 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• творожный сыр — 550 г
• сливки 30% — 350 г
• сахарный песок — 130 г
• яйца — 4 шт.
• кукурузный крахмал — 30 г
• ванильный сахар — 10 г
• лимонный сок — 1 ст. л.

1. Разогрейте духовку до 250 ºC. Если температуры не хватает, дополнительно включите конвекцию.

2. Подготовьте форму для выпечки диаметром 20 см или чуть больше: основательно помните руками лист пергамента и выстелите им форму так, чтобы края бумаги выступали за края формы на 3–5 см.

3. Венчиком тщательно перемешайте в большой чаше творожный сыр, сахар и ванильный сахар. Добавьте яйца и снова хорошо перемешайте до однородности. Не пользуйтесь миксером, а если все же решите перемешивать массу с его помощью, то избегайте высоких скоростей: миксер способствует образованию пузырьков воздуха, но в этом рецепте они не нужны.

4. Введите кукурузный крахмал, лимонный сок и сливки. Перемешайте. Тесто готово. Влейте его в подготовленную форму и поставьте выпекаться в хорошо разогретую духовку на 25–30 минут.

5. За это время чизкейк поднимется и покроется очень темной, практически горелой, действительно жженой корочкой. Достаньте форму из духовки и полностью остудите, а затем уберите в холодильник на несколько часов, лучше всего на ночь.

6. Наберитесь терпения: не нужно раньше времени вынимать баскский чизкейк из формы и тем более пытаться его разрезать. Выждите положенное время, и результат вас порадует. Обратите внимание на то, что чизкейк, остывая, оседает. Так и должно быть, это не ошибка.

7. Когда чизкейк полностью стабилизируется, аккуратно выньте его из формы, подняв за края пергамента. Можете подавать к столу этот знаменитый испанский десерт без добавок и декора, ведь он необычен и вкусен сам по себе.

Полезный совет

Творожные сыры различаются по плотности и степени солености, и это напрямую влияет на вкус десерта. Более выраженная солоноватость приблизит десерт к его испанскому прототипу. Нарезайте его длинным острым ножом: лезвие стоит прогреть в горячей воде и тщательно вытереть. Повторяйте эту процедуру перед каждым разрезом — так срез будет аккуратным и гладким.

Блинный торт с крем-чизом

Такой рецепт блинного торта с крем-чизом будет уместен не только на Масленицу. Он эффектно смотрится в разрезе и легко становится центром праздничного стола. Вкус нежный, сливочный, с тонким балансом сладости. Да, потребуются время и аккуратность, но технология понятна: испечь тонкие пресные блины, взбить крем из трех ингредиентов и собрать торт слоями. Завершающий акцент — простая шоколадная глазурь, с которой справится даже начинающий кулинар.

1 час

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

Для блинчиков:

• молоко — 450 мл
• пшеничная мука — 210 г
• яйца — 2 шт.
• растительное рафинированное масло — 2 ст. л.
• сахарный песок — 1,5 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для крема:

• сыр крем-чиз — 400 г
• сливки 33% (классические) — 150 мл
• сахарная пудра — 150 г

Для украшения:

• горький шоколад — 100 г
• сливочное масло — 70 г

1. Приготовьте обычные тонкие блинчики. Сразу подберите хорошую тяжелую сковороду диаметром около 22 см. Лучше специальную, с невысокими бортиками, чтобы было удобно снимать блинчики.

2. Взбивайте яйца с сахаром и солью миксером до тех пор, пока не получится гладкая масса. Влейте примерно половину молока. Перемешайте. Затем постепенно добавьте муку.

3. Перемешивайте миксером, чтобы в тесте не было комочков. Затем разбавьте получившееся довольно густое тесто молоком. Обязательно перемешивайте миксером на низкой скорости. Если тесто получилось недостаточно жидким, влейте еще немного молока или воды.

4. Теперь тесту надо дать «отдохнуть», чтобы оно стало более клейким за счет того, что в нем развился глютен. Тогда блинчики не будут рваться при переворачивании. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.

5. Разогрейте сковороду. Периодически смазывая ее маслом, испеките блинчики. Чтобы они были тонкими, выливайте каждый раз немного теста и распределяйте его по дну сковороды, покачивая ее из стороны в сторону.

6. Готовые блины выкладывайте стопкой на тарелку. Должно получиться 15–16 штук. Дайте им полностью остыть. За это время вы как раз успеете приготовить крем для торта.

7. Крем-чиз и сливки должны быть очень холодными. Сначала слегка взбейте венчиками миксера крем-чиз с половиной сахарной пудры. В отдельной емкости взбейте сливки с оставшейся пудрой до пышности.

8. Постепенно, порциями, взбивая массу миксером на умеренной скорости, добавьте в крем-чиз сливки. Должен получиться нежный крем консистенции не слишком густой сметаны. Не взбивайте его слишком долго и мощно, иначе он начнет расслаиваться.

9. Возьмите разъемную форму диаметром 20–21 см (или специальный бортик для тортов, установив его на плоскую тарелку). Сложите внутрь конструкции стопкой блинчики, промазывая кремом. Уберите в холодильник на 2–4 часа.

10. Для глазури растопите шоколад вместе с маслом (не кипятите!). Достаньте охлажденный блинный торт и осторожно снимите бортик. Смажьте глазурью бока десерта. Верх можно просто залить остатками глазури или нанести ее тонкими линиями из кондитерского мешка. До подачи держите торт в холодильнике.

Полезный совет

Крем-чиз при желании можно заменить маскарпоне, «Филадельфией» или нейтральным творожным сыром: пропорции и принцип сборки останутся прежними.

Творожные капкейки с крем-чизом

С рецептом капкейков с крем-чизом справится даже тот, кто печет нечасто. За сочность отвечает творог: благодаря ему тесто выходит мягким, чуть влажным и деликатным по текстуре. Крем делается на основе сливочного сыра со взбитыми сливками. А горсть свежих ягод сверху добавит кислинку и придаст десерту аккуратный, праздничный вид.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• пшеничная мука — 200 г
• творог 8% — 150 г
• сливочное масло — 100 г
• сахарный песок — 120 г
• яйца — 2 шт.
• ванильный сахар — 10 г
• разрыхлитель теста — 10 г
• соль — 1/3 ч. л.

Для крема:

• сыр крем-чиз — 400 г
• сливки 30% — 100 мл
• сахарная пудра — 40 г
• ванильный сахар — 10 г

Для подачи:

• ягоды — по вкусу

1. Сливочное масло нарежьте ломтиками, разомните вилкой в мисочке. Оставьте на некоторое время, чтобы оно стало мягким. Творог и яйца достаньте из холодильника. Желательно, чтобы все ингредиенты имели одинаковую, комнатную температуру.

2. Выложите творог в большую миску. Пробейте блендером. Добавьте масло. Пробейте блендером еще раз, чтобы получилась однородная масса. Оставьте до использования.

3. Взбейте миксером яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром. В результате должна получиться пышная светлая масса. Добавьте ее к масляно-творожной смеси, взбивая миксером на средней скорости.

4. Муку смешайте в отдельной миске с разрыхлителем, затем, просеивая через сито, добавьте порциями в яично-творожную массу, перемешивая силиконовой лопаткой.

5. Получившееся тесто разложите по углублениям специальной формы для маффинов, в которые нужно поместить гофрированные бумажные вкладки. Заполняйте их не более чем на 2/3 (капкейки поднимутся в духовке). Выпекайте около 25 минут при 180 °C. 

6. Готовность определяйте, воткнув в середину капкейка деревянную зубочистку. Если она сухая, доставайте форму из духовки. Выложите на решетку и дождитесь, когда капкейки остынут.

7. Для крема пробейте блендером крем-чиз с сахарной пудрой. Сливки взбейте с ванильным сахаром до пышности. Порциями добавьте в сырную массу. Переложите в кондитерский мешок. 

8. На каждый капкейк выпустите из кондитерского мешка получившийся крем в виде красивой пышной шапочки. Украсьте ягодами. Сразу подайте капкейки на стол.

Полезный совет

Крем для творожных капкейков можно готовить просто со сливками. В этом случае, чтобы они лучше держали форму, добавьте к ним пакетик загустителя.

Профитроли с ягодами и кремом

Предлагаем рецепт профитролей с крем-чизом для тех, кто любит нежные заварные булочки с воздушной начинкой. Этот десерт выглядит нарядно, а готовится довольно понятно. Главное — правильно заварить тесто и хорошо просушить профитроли в духовке, чтобы внутри образовалась полость для крема.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 1 стакан
• сливочное масло — 100 г
• яйца — 4 шт.
• молоко — 1 стакан
• соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• сливочный творожный сыр — 150 г
• сливки 35% — 100 мл
• сахарная пудра — 5 ст. л.
• ягоды ежевики, клубники, красной смородины и черники

1. Влейте в кастрюлю молоко, добавьте сливочное масло и соль, доведите смесь до кипения. Постепенно, энергично размешивая, всыпьте муку, снимите с огня.

2. Переложите массу в миску и взбивайте, добавляя по одному яйцу.

3. Разогрейте духовку до 190 °С. Поместите тесто в кондитерский мешок и выложите порциями на смазанный маслом противень на расстоянии 4–5 см друг от друга. Выпекайте 15–20 минут. Переложите на решетку, сделайте сбоку каждой булочки надрез, чтобы выходил горячий воздух. Дайте остыть.

4. Сливки взбейте в густую пену. Добавьте сливочный творожный сыр и сахарную пудру, тщательно перемешайте.

5. Переложите крем в кондитерский мешок. Срежьте с булочек крышечки, наполните кремом.

6. Ягоды вымойте, обсушите, отделите от плодоножек. Клубнику нарежьте кусочками. Разложите ягоды на булочки с кремом и накройте крышечками. Можно посыпать сахарной пудрой.

Синнабоны с глазурью из творожного сыра

Ради такого рецепта синнабонов не жалко потратить на кухне целый час. Мягкое дрожжевое тесто, пропитанное сливочным маслом, слой коричневого сахара с корицей и густая кремовая глазурь сверху — узнаваемое сочетание. Важно не пересушить булочки в духовке и щедро покрыть их глазурью, пока они еще горячие: тогда она слегка тает и проникает в завитки, делая мякиш особенно нежным.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 450–550 г + для раскатывания
• сахар — 80 г
• сливочный творожный сыр — 50–70 г
• молоко — 200 мл
• сливочное масло — 280 г (70+70+140)
• сухие дрожжи — 11 г
• яйца — 2 шт.
• ванильный сахар — 10 г
• сахарная пудра — 200–220 г
• соль — 10 г
• коричневый сахар — 160 г
• молотая корица — 80–100 г

Для украшения:

• горький шоколад

1. Яйца комнатной температуры взбейте до однородности. Смешайте в миске с молоком комнатной температуры, дрожжами, 70 г сливочного масла, сахаром и ванильным сахаром.

2. В отдельной миске смешайте просеянную муку и соль. Соедините сыпучие и жидкие ингредиенты. Замешайте тесто и вымесите, чтобы не липло к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте на 1 час.

3. Обомните тесто. Раскатайте его на столе, подпыленном мукой, в прямоугольный пласт 40х55 см. Нанесите ровным слоем 70 г размягченного сливочного масла по всей поверхности и посыпьте смесью из коричневого сахара и корицы.

4. Скрутите тесто с начинкой в плотный рулет. Разрежьте его острым ножом (можно окунать его в горячую воду перед каждым разрезом) на 8 частей.

5. Выложите все части вертикально («столбиком») на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте при 160 °С 30 минут. Булочки должны пропечься внутри и подрумяниться снаружи.

6. В миске смешайте оставшееся сливочное масло, сахарную пудру и творожный сыр. Полейте этой глазурью булочки, пока они еще горячие, и подавайте горячими или остывшими.

Морковный кекс с грецкими орехами

Пробовали ли вы испечь морковный кекс дома? Если еще нет — самое время. Рецепт понятный и выверенный, а результат приятно удивит. В тесто добавляется пюре из консервированных ананасов — именно оно придает деликатную фруктовую ноту. А завершает выпечку глазурь, куда добавляют крем-чиз для сливочности. Морковь лучше выбрать сочную и сладкую: от нее зависит, насколько мягким и влажным получится мякиш. В идеале кекс должен оставаться нежным даже на следующий день.

1 час 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• морковь — 175 г
• пшеничная мука — 200 г
• сахарный песок — 200 г
• оливковое масло — 150 мл
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• ананас в сиропе — 75 г
• грецкий орех — 75 г

Для глазури:

• сахарная пудра — 75 г
• крем-чиз — 200 г
• апельсиновый сок

1. Подготовьте все ингредиенты теста для кекса. Кусочки ананаса измельчите в блендере. Морковь очистите, вымойте и натрите на средней терке. Переложите на полотняную салфетку, соберите ее в узелок и отожмите лишнюю влагу. Орехи порубите ножом в крупную крошку.

2. Муку для теста просейте через мелкое сито вместе с разрыхлителем в большую миску: это сделает текстуру кекса менее плотной. Всыпьте сахар, добавьте оливковое масло и яйца.

3. Перемешайте тесто крюками миксера или кулинарной лопаткой. Делать это слишком долго не имеет смысла, достаточно просто добиться однородной текстуры. Тесто не должно получиться слишком густым.

4. Добавьте в тесто тертую морковь, рубленые грецкие орехи и пюре из консервированных ананасов. Тщательно перемешайте кулинарной лопаткой, чтобы все ингредиенты полностью соединились.

5. Духовку нагрейте до 180 °C. Морковное тесто переложите в прямоугольную форму для кекса, смазанную маслом или выстланную бумагой для выпечки. Разровняйте поверхность. Выпекайте около 40 минут. Дайте немного остыть (10 минут), затем переложите кекс на решетку. Дайте полностью остыть.

6. Приготовьте глазурь для морковного кекса. Крем-чиз взбейте с сахарной пудрой и апельсиновым соком. Смажьте получившейся глазурью остывший кекс. Оставьте на 15 минут. Нарежьте кекс и подайте на стол.

Полезный совет

Перед добавлением слегка подсушите орехи на сухой сковороде — аромат станет ярче. При желании грецкие орехи можно заменить пеканом, миндалем, кешью или фундуком.

Тыквенный торт с крем-чизом

Тыквенный торт — еще один вариант, где можно применить крем-чиз. У него выразительный цвет и мягкий, сбалансированный вкус. Яркие оранжевые коржи выглядят эффектно и контрастируют с белым кремом. Текстура получается влажной и нежной, а аромат теплый, с пряными оттенками. Работы потребуется чуть больше, чем для обычного бисквита, но результат оправдывает усилия. Декор можно сделать минималистичным: подойдут дольки апельсина (в том числе сушеные), физалис, крупно порубленные орехи или крошка из обрезков коржей — яркая основа сама по себе выглядит празднично.

2 часа

Дополнительное время: 14 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

Для тыквенного бисквита:

• пюре из тыквы — 350 г
• яйца — 4 шт.
• сахарный песок — 360 г
• пшеничная мука — 320 г
• сливочное масло — 130 г
• растительное рафинированное масло — 90 г
• грецкие ореи — 70 г
• апельсиновый сок — 50 мл
• цедра апельсина — 1 ст. л.
• разрыхлитель теста — 7 г
• пищевая сода — 1/3 ч. л.
• соль — 1/3 ч. л.

Для крема:

• творожный сыр — 400 г
• сливки 30% — 180 г
• сахарная пудра — 150 г
• ванильный сахар — 10 г

Для украшения:

• грецкие орехи — по вкусу
• физалис — по вкусу

1. Перед замешиванием теста обжарьте на сухой сковороде орехи и мелко порубите их ножом или в блендере. Очистите, нарежьте тыкву на кусочки и тщательно измельчите в блендере. Растопите и остудите сливочное масло. С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Дно 2 форм 18–20 см в диаметре застелите пергаментом.

2. Яйца комнатной температуры взбейте с сахаром до получения пышной белой массы. Добавьте оба вида масла, сок, цедру. В отдельной миске соедините просеянную муку, соль, соду, разрыхлитель и корицу.

3. Добавьте сухие продукты к яичной массе. Быстро перемешайте миксером на низкой скорости. Добавьте тыкву и орехи, снова быстро перемешайте. Разделите тесто на две равные части, выложите в формы и выпекайте в разогретой до 180 ºC духовке 40–50 минут.

4. Тыквенные бисквиты для торта остудите, выньте из форм, заверните в пленку и дайте полежать 8 часов. Затем срежьте верхние шапочки и разделите каждый бисквит на 2 коржа.

5. Для крема соедините в миске холодный творожный сыр с холодными же сливками, сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбейте миксером в пышную массу. Не перебейте: сливки вам этого не простят.

6. Соберите торт: уложите коржи друга на друга, смазав кремом. Оставьте 3–4 ст. л. крема. Оберните пленкой и уберите в холодильник на 6 часов. Тонким слоем нанесите оставленный крем на бока и верх торта. Покройте крошкой из верхушек бисквитов, украсьте физалисом и крупными кусочками орехов.

Полезный совет

Для аккуратной сборки используйте раздвижное кольцо. Орехи можно исключить, а корицу заменить ванильным сахаром — вкус станет мягче и деликатнее.

Торт «Молочная девочка» в домашних условиях

Приготовить торт «Молочная девочка» с крем-чизом по этому рецепту легко, даже если вы нечасто печете. Тесто для коржей замешивается просто, достаточно лишь соединить ингредиенты до однородности. Крем и прослойка тоже не требуют особых навыков. Наша пошаговая инструкция помогает избежать ошибок, поэтому результат получается аккуратным и сбалансированным по вкусу.

1 час

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 15 порций нужно:

Для коржей:

• яйца — 4 шт.
• сгущенное молоко — 760 г
• пшеничная мука — 360 г
• сливочное масло — 200 г
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.

Для начинки:

• ягоды — 350 г
• сахарный песок — 70 г
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• вода — 50 мл

Для крема внутрь:

• творожный сыр — 400 г
• сыр маскарпоне — 250 г
• сливки 30% — 300 г
• сахарная пудра — 100 г
• ванильный сахар — 20 г

Для крема (покрытие и украшение):

• творожный сыр — 400 г
• сливки 30% — 80 г
• сахарная пудра — 100 г
• ванильный сахар — 10 г

Для украшения:

• ягоды
• сахарная пудра

1. Возьмите 6 листов силиконизированной бумаги для выпечки. Нарисуйте простым карандашом на каждом листе по 2 круга диаметром 20 см. Используйте в качестве трафарета тарелку, крышку от кастрюли или кулинарное кольцо.

2. Процесс рациональнее начать с варки ягодной начинки — конфи, так как ей нужно время на остывание и стабилизацию. Сделайте пюре: ягоды разморозьте, если они заморожены, а если у вас свежие, сразу измельчите блендером до состояния пюре. Протрите через сито, чтобы избавиться от косточек.

3. Положите пюре в сотейник, добавьте сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, холодную воду, перемешайте и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения, убавьте огонь и, не переставая мешать, уварите до легкого загущения. Снимите с огня, перелейте в другую емкость, накройте пленкой в контакт, остудите и охладите.

4. Сделайте тесто для торта. Для этого растопите в микроволновке или на водяной бане сливочное масло. Остудите при комнатной температуре. В чашу поместите яйца, взбейте венчиком или миксером до однородности. Добавьте масло, сгущенку, перемешайте. Отдельно просейте муку, добавьте разрыхлитель. Введите в тесто, перемешайте до гладкости.

5. Испеките коржи. Нанесите по 3 ст. л. теста в центр заранее нарисованных кругов. Равномерно распределите лопаткой или ложкой. Выпекайте до легкой румяности в разогретой до 180 ºC духовке от 5 до 8 минут, в зависимости от особенностей духовки. Готовые коржи сразу же обрежьте до 18 см с помощью тарелки, крышки или кольца.

6. Сделайте крем: смешайте в чаше творожный сыр, маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар. Все молочные продукты должны быть холодными. Взбейте миксером на высокой скорости до объединения, воздушности и не пропадающих следов от венчика. Слишком долго взбивать не следует, иначе отделится сыворотка.

7. На подложку или плоскую тарелку нанесите 1 ст. л. крема, положите на крем корж. Крем и начинку визуально разделите на 11 равных частей. Нанесите 1 часть крема на корж, распределите лопаткой. Нанесите 1 часть начинки — удобнее всего это делать из кондитерского мешка. Свержу положите корж, немного придавите. Так соберите весь торт.

8. Оберните торт плотной пленкой, наденьте кольцо, если есть, и уберите в холодильник минимум на 5 часов. Если пленки и кольца нет, оберните торт пищевой пленкой и уберите охлаждаться. Спустя время сделайте внешний крем: соедините холодные сыр и сливки в чаше, добавьте пудру и ванильный сахар. Взбейте миксером на высокой скорости до объединения массы.

9. Нанесите крем на торт, выровняйте при помощи лопатки, а потом шпателя. Часть крема оставьте, чтобы переложить в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадить фигуры по окружности верха торта. Каждую фигуру украсьте ягодами. При желании посыпьте их через ситечко нетающей сахарной пудрой.

Полезный совет

Вместо ягодного соуса или вместе с ним можно добавить в прослойку свежие ягоды и фрукты. Учтите: такой торт хранится недолго: лучше съесть его в течение 12 часов. Обрезки коржей измельчите в крошку и при необходимости слегка подсушите — она подойдет для декора. Либо используйте как основу для «Картошки» или шоколадной колбасы.

Торт «Красный бархат» с вишней

Такой торт — выразительный десерт для особого случая, который вполне реально приготовить дома. Контрастный алый бисквит с мягкой, чуть влажной текстурой сочетается с плотным кремом на основе сливочного крем-чиза и прослойкой из вишни с легкой кислинкой. Вкус получается сбалансированным, а разрез — эффектным. Работы предстоит немало, но рецепт не требует профессиональных навыков — важнее аккуратность и соблюдение последовательности шагов. Если все сделать внимательно, результат будет выглядеть достойно праздничного стола.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

Для теста:

• сахарный песок — 130 г
• пшеничная мука — 200 г
• кефир 2,5% — 170 мл
• сливочное масло — 100 г
• яйца — 2 шт.
• какао-порошок — 1 ч. л.
• ванильный сахар — 10 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• пищевой краситель — 2 ч. л.
• соль — на кончике ножа

Для крема:

• сливочный сыр — 400 г
• сливки 35% — 150 г
• сахарная пудра — 100 г

Для вишневой прослойки:

• вишня — 300 г
• сахарный песок — 70 г
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.

1. Размягченное, но не растаявшее сливочное масло взбейте миксером добела. Добавьте обычный и ванильный сахар и продолжайте взбивать. По одному введите яйца, взбивая массу до пышности.

2. В отдельной емкости добавьте в кефир 1 ч. л. красителя, перемешайте до однородности, оцените интенсивность цвета. Если требуется, добавьте еще красителя, перемешайте и введите окрашенный кефир в сливочно-яичную массу, продолжая работать миксером.

3. Соедините в отдельной миске просеянную муку с оставшимися сухими ингредиентами: какао, разрыхлителем и щепоткой соли. Постепенно, порциями всыпайте муку в миску с жидкими ингредиентами и вымешивайте до однородности.

4. Подготовьте разъемную форму или кольцо диаметром 18–20 см. Выложите дно формы пергаментной бумагой. Если используете кольцо, то поставьте его на лист фольги и оберните. Выложите красное тесто в форму, разровняйте лопаточкой и поставьте в разогретую до 160–170 °С духовку на 45–50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

5. Выньте готовый корж из духовки и дайте ему остыть. Пройдитесь тонким ножом вдоль бортиков формы и аккуратно снимите ее. Оберните бисквит пищевой пленкой и отправьте его в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

6. Приготовьте вишневую начинку. Удалите косточки из вишни, выложите плоды вместе с выделившимся соком в небольшую кастрюльку, добавьте сахар, перемешайте и поставьте на средний огонь.

7. Помешивайте ягоды, пока сахар не растворится и смесь не закипит. Разведите крахмал в 2 ст. л. воды и влейте его в вишневую массу. Готовьте, помешивая, пока смесь не загустеет, сразу снимите с огня. Остудите.

8. Приготовьте крем. Миксером взбейте творожно-сливочный сыр с сахарной пудрой. Когда масса станет однородной, добавьте жирные сливки и продолжайте взбивать 2–3 минуты. Крем должен стать пышным и воздушным.

9. Достаньте бисквит из холодильника. Срежьте у него верхушку — просто для того, чтобы максимально выровнять. Аккуратно разрежьте бисквит на три коржа. Можно сделать это при помощи капроновой нитки или острого длинного ножа.

10. Соберите торт. Лучше это делать в кольце. Положите вниз верхний корж (нижняя, идеально ровная сторона бисквита должна будет оказаться наверху торта). Разделите крем на три части. Первую часть крема положите в кулинарный мешок и выдавите в виде спирали на корж. Распределите его лопаточкой, а затем отсадите еще бортик-каемочку по кругу.

11. Выложите на крем половину вишневой начинки, распределите ее по всей поверхности торта до бортиков. Положите сверху второй пласт бисквита и повторите операцию с кремом и второй половиной вишни.

12. Накройте конструкцию оставшимся коржом бисквита так, чтобы его нижняя сторона смотрела вверх. Аккуратно снимите кольцо. Оставшейся частью крема щедро покройте верх торта и обмажьте края. Все выровняйте.

13. Срезанную верхушку и другие обрезки бисквита подсушите, измельчите в блендере в крошку и обсыпьте края торта. Украсьте торт вишенками и розочками из крема. Поставьте «Красный бархат с вишней» в холодильник на 4–6 часов, чтобы он хорошо пропитался.

Полезный совет

Бисквит можно испечь одним тонким слоем на противне с пергаментом, а затем разрезать на 4 прямоугольных коржа — получится аккуратный прямоугольный торт. При желании из того же пласта легко вырезать коржи в форме сердца, используя бумажный шаблон.

Творожный «Наполеон»

Этот рецепт «Наполеона» — вариация классического торта на основе крема из сливочного сыра. Благодаря ему он получается особенно нежным: слои буквально таят во рту. Творог в тесте отвечает за рассыпчатость и тонкую структуру коржей. При желании крем можно сделать шоколадным: добавить в заварную основу немного качественного какао-порошка или тертого горького шоколада. Однако и без добавок десерт получается очень выразительным.

2 часа

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

Для теста:

• яйца — 6 шт.
• сахар — 400 г
• соль — на кончике ножа
• творог 9–18% — 500 г
• сода — 1,5 ч. л.
• лимонный сок или яблочный уксус — 1,5 ст. л.
• мука — 700 г

Для крема:

• яйца — 4 шт.
• сахар — 200 г
• мука — 80 г
• молоко — 1 л
• сливочное масло — 400 г
• сливочный сыр — 500 г

1. Приготовьте тесто для коржей. Яйца взбейте миксером с сахаром и солью до получения пышной массы однородной консистенции. Кристаллики сахара должны полностью раствориться.

2. Творог протрите через частое сито и соедините с яичной массой. Соду насыпьте в маленькую мисочку, залейте лимонным соком или яблочным уксусом. Перемешайте и добавьте в яично-творожную массу.

3. Муку просейте. Всыпьте в приготовленную ранее массу и тщательно вымесите тесто для коржей. Разделите на 15 частей, сложите в большую миску. Верх затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

4. Для крема взбейте миксером яйца с сахаром. Добавьте просеянную муку. Снова взбейте миксером до получения однородной массы. Молоко доведите до кипения.

5. В кипящее молоко тонкой струйкой, помешивая, влейте яичную смесь. Варите на маленьком огне до загустения. Массу необходимо постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.

6. Основе крема дайте полностью остыть. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут. Затем взбейте миксером со сливочным сыром и порциями, взбивая миксером на средней скорости, введите в остывшую творожную массу.

7. Кусочки охлажденного теста раскатайте в тонкие лепешки диаметром 22 см и выпекайте при 180 °C до золотистого цвета, по 3–5 минут каждую. Дайте коржам остыть. После выпечки они будут плотными — это нормально: после пропитки кремом коржи станут мягкими и сочными.

8. Коржи сложите друг на друга, промазывая кремом, оставив верхний без покрытия. Один-два можно раскрошить для украшения. Не забудьте отложить небольшую часть крема.

9. Поместите «Наполеон» под небольшой гнет и уберите в холодильник на ночь. Перед подачей верх торта и бока покройте оставшимся кремом и посыпьте крошкой.

Полезный совет

Сливочный сыр допустимо заменить густой сметаной (30% жирности), смешанной со сгущенным молоком в пропорции 2:1. Сметану лучше предварительно отвесить, чтобы убрать лишнюю влагу.