Что приготовить с имбирем: 20 идей от стир-фрая до цукатов

Азиатский салат из тунца

Если раздумываете, что приготовить с имбирем на праздничный стол, возьмите на заметку яркий азиатский салат с тунцом и зеленью. В отличие от слоеной классики, в нем мало калорий, зато вдоволь легкоусвояемого белка и полезной клетчатки. Есть и еще один несомненный плюс: весь процесс приготовления займет у вас не более 20 минут. Кстати, консервированную рыбу можно взять не только в собственном соку, но и в масле.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• консервированный тунец в собственном соку — 340 г
• морковь — 1 шт.
• редис — 1 шт.
• лук зеленый — 20 г
• кинза — 4 веточки
• соль

Для заправки:

• масло кунжутное — 3 ст. л.
• уксус рисовый — 2 ст. л.
• имбирь — 10 г
• чеснок — 1 зубчик
• чили (хлопья) — 1/2 ч. л.

Для подачи:

• салат — 1 пучок
• кунжут

1. Нашинкуйте морковь тонкой соломкой, редис нарежьте тонкими кружками. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке, нашинкуйте зеленый лук и кинзу.

2. Положите в глубокую миску тунца, добавьте морковь, редис, зеленый лук и кинзу. Отдельно смешайте чеснок, имбирь, кунжутное масло, рисовый уксус и хлопья перца чили.

3. Полейте получившейся заправкой ингредиенты салата, посолите, перемешайте. В порционные тарелки положите салатные листья, сверху разложите салат, посыпьте кунжутом, подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо тунца в этот салат с имбирем вы можете добавить и другую консервированную рыбу: горбушу, нерку, ставриду и т. д.

Капуста кимчи по-корейски в домашних условиях

Практически ни одна трапеза в Южной Корее не обходится без панчанов. Это легкие закуски, состоящие, как правило, из свежих, обжаренных или ферментированных овощей с различными добавками. Одним из самых популярных вариантов считается кимчи — белокочанная или пекинская капуста в остро-пряной заливке с имбирем, чесноком и другими специями. Некоторые кулинары предлагают заменить рафинированный сахар на плотные зеленые груши — так кимчи получит легкую фруктовую нотку.

1 час

Дополнительное время: 16–30 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• пекинская капуста — 1 кочан
• морковь — 1 шт.
• дайкон — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• корень имбиря — 3 см
• соевый соус — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• зеленый лук — 4 стебля
• морская соль — 1 ст. л.
• поваренная соль — 1 ст. л.
• паприка — 1 ст. л.
• сахар — 1/2 ст. л.
• рисовая мука — 1/2 ст. л.
• хлопья чили — 1 ч. л.

1. Пекинскую капусту разрежьте вдоль на 4 части. Смешайте оба вида соли и посыпьте каждый лист капусты. Сложите в большую миску, влейте 500 мл холодной воды, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4–6 часов. Несколько раз переверните четвертинки капусты.

2. Слейте рассол в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и рисовую муку. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 5 минут. Масса должна загустеть. Остудите, добавьте соевый соус, паприку и хлопья чили, перемешайте.

3. Репчатый и зеленый лук мелко нарежьте, измельчите чеснок. Имбирь натрите на мелкой терке, соедините с пастой из рисовой муки, измельчите погружным блендером. Добавьте тонко нашинкованные дайкон и морковь, тщательно перемешайте.

4. Распределите острую пасту с овощами между листьями пекинской капусты, плотно уложите в контейнер с герметичной крышкой. Оставьте для ферментации на 12–24 часа при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник.

Салат из красной капусты с креветками

Рецепты с имбирем — это не только печенье, соусы и напитки. Пряный вкус корня имбиря прекрасно сочетается с морепродуктами и свежими овощами, поэтому его часто добавляют в паназиатские салаты. Просто соедините в миске отварные креветки, кальмары или мидии, добавьте капусту по вкусу и ягоды винограда. Затем полейте яркой заправкой и подавайте на стол вместе с фунчозой или рисовой лапшой. Дополнительно каждую порцию можно сбрызнуть парой капель темного кунжутного масла.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• маленький кочан красной капусты — 1 шт.
• сырые крупные креветки — 400 г
• разноцветный виноград без косточек — 2 грозди
• растительное масло — 4 ст. л.
• свежий корень имбиря — 3 см
• красный винный уксус — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• мята — 2–3 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очистите креветки от панцирей. Натрите чеснок на терке, смешайте с солью, перцем и 2 ст. л. масла. Добавьте в эту смесь креветки и оставьте мариноваться при комнатной температуре, 10 минут.

2. Тонко нашинкуйте красную капусту, посолите, сбрызните уксусом, добавьте мелко нарезанный имбирь, немного помните руками.

3. Ягоды винограда снимите с веточек, разрежьте пополам (если мелкие, оставьте целыми). Тонко нарежьте листочки мяты (мелкие можно оставить целыми).

4. Разогрейте сковороду, обжарьте креветки, по 1,5 минуты с каждой стороны. Немного остудите.

5. Смешайте капусту с креветками, мятой и виноградом, заправьте оставшимся маслом. Слегка поперчите и подавайте.

Холодный огуречно-имбирный суп

Если любите густые холодные супы, возьмите на заметку этот легкий низкокалорийный вариант с пряной имбирной ноткой. Его основу составляют огурцы. Если они молодые и очень свежие, кожицу можно оставить, во всех остальных случаях лучше удалить не только кожуру, но и семена. Для подачи готового супа идеально подходят домашние ржаные сухарики и картофельные чипсы с натуральным вкусом без добавок.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• огурцы — 1 кг
• кокосовое молоко — 200 мл
• петрушка — 1 средний пучок
• базилик — 1 маленький пучок
• свежий корень имбиря — 3 см
• чеснок — 1 зубчик
• лед
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• табаско
• листочки зеленого базилика

1. Имбирь и чеснок мелко нарежьте, огурцы нарежьте средними кубиками, петрушку и базилик мелко порубите.

2. Переложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера, посолите и поперчите. Включите мотор на небольшую мощность или измельчите массу в пульсовом режиме до однородности.

3. Влейте кокосовое молоко, добавьте лед. Взбейте суп до однородности, разлейте по тарелкам, украсьте базиликом, сбрызните табаско, подавайте на стол.

Морковный крем-суп на кокосовом молоке с имбирем

Популярное согревающее блюдо на осень — суп-пюре или крем-суп. Оба этих варианта готовят из протертых отварных или запеченных овощей, но во второй дополнительно вливают молоко, сливки или растертые яичные желтки. Морковный крем-суп получается насыщенным и ярким, но если вам по душе более спокойные вкусы, часть корнеплодов замените на батат или картофель. Кстати, вместо овощного бульона можно использовать китайский куриный с луком и имбирем.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• морковь — 900 г
• бульон овощной — 1 л
• молоко кокосовое — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• тхина — 60 г
• имбирь — 20 г
• чеснок сушеный — 1/2 ч. л.
• корица молотая — 1/4 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль

1. Нарежьте морковь кубиками со стороной 1 см, репчатый лук измельчите, имбирь натрите на мелкой терке.

2. В кастрюле разогрейте растительное масло, положите лук, пассеруйте, помешивая, 3–4 минуты. Добавьте морковь, имбирь, сушеный чеснок и корицу. Обжаривайте около 2 минут.

3. Влейте бульон, доведите до кипения, посолите, варите до мягкости моркови, 15–20 минут.

4. Снимите кастрюлю с огня, добавьте пасту тахини, взбейте погружным блендером до однородности. Влейте кокосовое молоко, прогрейте, помешивая, но не доводя до кипения.

5. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, подавайте на стол.

Полезный совет

По этому же принципу можно сварить похожий суп, но вместо моркови использовать цветную капусту или брокколи.

Постные вареники с тофу и грибами

Постные вареники, приготовленные по этому рецепту, понравятся не только вегетарианцам. В качестве начинки мы предлагаем соевый творог тофу — богатый белком продукт, не имеющий собственного яркого вкуса. Во время термической обработки он отлично впитывает ароматы имбиря, чеснока и зеленого лука, отчего вареники получаются сытными и при этом низкокалорийными. Подавайте их с соевым соусом или с нежирным натуральным йогуртом.

55 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 200 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• сыр тофу — 200 г
• вешенки свежие — 150 г
• имбирь — 20 г
• лук зеленый — 3 пера
• соус соевый — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик

1. Просейте горкой муку с солью, сделайте сверху углубление, влейте растительное масло и 120 мл горячей воды. Замесите мягкое тесто, соберите в шар, заверните в пищевую пленку, оставьте на 15 минут.

2. Тонко нарежьте вешенки. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите грибы, обжарьте, помешивая, до полного испарения жидкости. Раскрошите вилкой тофу, натрите имбирь и чеснок на мелкой терке. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками.

3. Добавьте тофу, имбирь и чеснок в сковороду к грибам, жарьте пару минут, снимите с огня, добавьте зеленый лук и соевый соус. Перемешайте начинку, дайте полностью остыть.

4. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром 8–10 см, положите в центр начинку, тщательно защипните края. Варите заготовки в большом количестве подсоленной кипящей воды в течение 1–2 минут после всплытия.

Рагу из индейки с грибами и имбирем

Когда срочно нужно накормить большую компанию, возьмите за основу жареную или запеченную индейку. Нарежьте мясо кусками и добавьте всего понемногу: картофель или другие корнеплоды, свежие или культивируемые грибы, репчатый лук, натуральную сметану без растительных жиров. Получится сытное и по-настоящему домашнее рагу, вкус которого можно усилить свежей зеленью и корнем имбиря. Еще один быстрый вариант для компании — стир-фрай из свинины с чесноком и имбирем.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• жареная индейка, нарезанная кусками — 1 кг
• шампиньоны свежие — 500 г
• бульон (куриный, мясной или из индейки) — 500 мл
• картофель — 500 г
• белый лук — 2 шт.
• сметана — 1 стакан
• масло оливковое — 2 ст. л.
• петрушка — 1 пучок
• корень свежего имбиря — 2 см
• лист лавровый — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук нарежьте тонкими перьями, переложите в казан или в большую сковороду с толстым дном. Добавьте измельченный имбирь, влейте масло, перемешайте и готовьте на среднем огне, помешивая, примерно 10 минут.

2. Положите на луковую подушку куски индейки, влейте бульон. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист, накройте крышкой, тушите 10 минут.

3. Картофель нарежьте кружками. Шампиньоны нарежьте крупно. Удалите из сковороды лавровый лист, положите измельченную петрушку и картофель, слегка приправьте солью и перцем. Тушите еще 10 минут, после чего добавьте шампиньоны и готовьте 5 минут.

4. Влейте сметану, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Разложите рагу по тарелкам, подавайте на стол.

Баклажаны на пару с имбирем и кинзой

Подскажем, что можно приготовить с имбирем для диетического питания. Баклажаны — вкусные и очень полезные овощи, однако при обжаривании их мякоть работает как губка и впитывает в себя большое количество масла. Чтобы не перегружать блюдо калориями, откажитесь от сковороды в пользу пароварки, а масло и имбирь добавляйте уже на финальном этапе. А в качестве легкого гарнира к стейку или к котлетам попробуйте приготовить молодую морковь с имбирем и зеленым луком.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные баклажаны — 4 шт.
• свежий корень имбиря — 3 см
• соевый соус — 3 ст. л.
• темное кунжутное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика

Для подачи:

• свежая кинза

1. Очистите баклажаны от кожуры, разрежьте на 8 частей, положите в чашу пароварки и готовьте на максимальном нагреве около 20 минут.

2. Имбирь и чеснок мелко порубите, положите в миску, добавьте кунжутное масло и соевый соус, тщательно перемешайте.

3. Готовые баклажаны горячими переложите в контейнер, полейте маслом с пряностями, перемешайте, дайте настояться в течение 30 минут. Перед подачей посыпьте листочками кинзы.

Маринад для шашлыка на йогурте

Маринад на основе кисломолочных продуктов считается универсальным. Он отлично подходит к жирной баранине и свинине, а также к куриным окорочкам и субпродуктам. В Индии, например, часто берут густой натуральный йогурт средней жирности и добавляют большое количество ярких специй. Получившийся маринад отлично размягчает белковые волокна, а пряности делают вкус мяса ярче. В этом рецепте мы предлагаем использовать только свежий корень имбиря, соль, черный перец и порошок карри, но при желании можно добавить паприку, чили и кориандр.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• йогурт греческий — 250 г
• имбирь — 40 г
• карри (смесь специй) — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очистите имбирь, натрите на терке. Йогурт переложите в глубокую миску, добавьте имбирь и порошок карри. Перемешайте.

2. Мясо натрите солью и перцем, положите в маринад, перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре или до 12 часов в холодильнике.

Полезный совет

Если под рукой не оказалось йогурта, замените его на кефир или ряженку — с ними мясо тоже отлично промаринуется.

Ананасовый соус с кетчупом к свинине

Считается, что кисло-сладкие соусы придумали в Китае. Изначально их готовили из рисового уксуса и сахара — такая смесь прекрасно маскировала специфический привкус речной рыбы. Позднее сочетание кислого и сладкого стало одной из визитных карточек всей паназиатской кухни. Чтобы приготовить соус максимально быстро, возьмите качественный томатный кетчуп и натуральный ананасовый сок без добавочного сахара. Соедините ингредиенты в сотейнике, положите мед, имбирь, чеснок и уксус и немного прогрейте. Как только масса загустеет, сразу же снимите ее с огня.

10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• кетчуп — 150 мл
• ананасовый сок — 180 мл
• сахар тростниковый — 70 г
• уксус яблочный 3% — 2 ст. л.
• имбирь — 10 г
• чеснок — 2 зубчика

1. Очистите и натрите на мелкой терке чеснок и имбирь. Положите в сотейник, добавьте кетчуп, ананасовый сок, сахар и уксус.

2. Доведите массу до кипения, варите на среднем огне, помешивая, 5 минут. Томатно-имбирный соус (рецепт с кетчупом) готов — можно подавать на стол.

Конфитюр из крыжовника и красного лука

Кисло-сладкие ягоды крыжовника — отличная основа для пряных конфитюров к говяжьим стейкам и сырам с плесенью: камамберу, дорблю, бри, горгонзоле. Чтобы вкус получился максимально глубоким и выразительным, возьмите также сладкий красный лук, корень имбиря, семена горчицы и натуральный яблочный уксус 4–6%. Готовый конфитюр нужно хранить в холодильнике, в герметично закрытой таре.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• крыжовник — 700 г
• коричневый сахар — 250 г
• яблочный уксус — 250 г
• крупный красный лук — 1 шт.
• корень имбиря — 2–3 см
• семена горчицы — 2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте лук мелкими кубиками, имбирь натрите на терке. Крыжовник переберите, удалите хвостики, тщательно промойте и обсушите.

2. В большую кастрюлю с толстым дном положите ягоды и лук, добавьте сахар, соль, перец, имбирь и горчицу. Влейте яблочный уксус, доведите на сильном огне до кипения.

3. Уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой, готовьте 35–40 минут. Остудите конфитюр в течение 10–15 минут, переложите в сухие стеклянные банки с герметичными крышками. Храните в холодильнике.

Быстрый чатни из винограда с мятой и имбирем

Индийские чатни — целая группа соусов, которые подают к мясу, рису, тушеным овощам. В их основе обычно сладкие фрукты или ягоды, а также свежая зелень и большое количество национальных специй. Виноградный чатни, приготовленный по этому рецепту, пригодится вам для подачи альтернативных говяжьих стейков, особенно тех, которые добыты с брюшной части животного (фланк, скерт, мачете). Также это прекрасный вариант для сырной тарелки.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупный красный или белый виноград — 1 кг
• винный уксус — 5 ст. л.
• корень имбиря — 3–4 см
• темный мед — 2 ст. л.
• мята — 5 веточек
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• свежемолотая смесь перцев

1. Каждую ягоду винограда разрежьте на 4 части, удаляя косточки. Имбирь мелко нарежьте.

2. Смешайте в кастрюле мед и уксус, прогрейте. Добавьте имбирь, доведите до кипения и варите на минимальном огне 3 минуты.

3. Положите в кастрюлю виноград и рубленые листочки мяты, перемешайте и варите на сильном огне 4 минуты. Посолите и поперчите.

4. Смешайте крахмал с 1 ст. л. холодной воды, влейте в чатни, варите 1 минуту. Остудите и подавайте.

Слойки с имбирем и абрикосовым джемом

Корень свежего имбиря способен добавить яркую пряную нотку практически любой сладкой начинке. В случае приторных фруктов, например, абрикосов, ананасов и персиков, имбирь сместит вкусовой акцент в сторону острого, а в случае северных ягод (клюквы и брусники) смягчит их терпкий кислый вкус. Также имбирь отлично подчеркивает аромат малины, черники, голубики и т. д.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• упаковка размороженного слоеного теста — 1 шт. (400 г)
• абрикосовый джем — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• корень имбиря — 2 см
• сахарная пудра
• миндальные лепестки

1. Разогрейте духовку до 200 °C, противни застелите бумагой для выпечки. Взбейте яйцо, корень имбиря натрите на мелкой терке.

2. Соедините в миске абрикосовый джем и имбирь, перемешайте. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм, нарежьте квадратами со стороной 12 см, перенесите на противни. Сделайте на тесте надрезы длиной 5 см от углов к центру.

3. В середину каждого квадрата положите по 1 ч. л. начинки, уголки через один загните к центру в виде вертушки. Защипните тесто над начинкой, смажьте взбитым яйцом, посыпьте миндальными лепестками.

4. Поставьте противни в духовку, разогретую до 180 °С, выпекайте слойки в течение 25 минут. Переложите на решетку, остудите, посыпьте сахарной пудрой, подавайте на стол.

Полезный совет

Такие слойки перед выпечкой можно посыпать тертым сыром — его солоноватый вкус отлично сочетается и с джемом, и с имбирем. Сахарную пудру в этом случае использовать не нужно.

Имбирное печенье с сахарным декором

В сладкой выпечке имбирь ведет себя иначе, чем в соусах и напитках. Молотый имбирный порошок придает тесту яркий согревающий аромат, который для многих ассоциируется с рождественскими ярмарками. Испеките к празднику имбирное печенье по нашему рецепту, украсьте разноцветной глазурью, пищевым золотом и блестящей посыпкой, положите в красивую коробочку и преподнесите в качестве знака внимания коллегам по работе или соседям по даче.

45 минут

Дополнительное время: 2 часа 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 580 г
• сливочное масло — 225 г
• коричневый сахар — 215 г
• негустой мед — 165 г
• яйцо — 1 шт.
• корица — 2 ч. л.
• молотый имбирь — 2 ч. л.
• сода — 1 ч. л.
• кайенский перец — 1/2 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

Для глазури:

• сахарная пудра — 350–400 г
• яичный белок — 60 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• кондитерский декор

1. В глубокой миске смешайте муку, специи, соду и соль. В отдельной миске взбейте миксером до пышности размягченное сливочное масло. Не прекращая взбивать, добавьте яйцо и мед. Интенсивно взбивайте 1 минуту, чтобы мед полностью разошелся.

2. Поменяйте насадки-венчики на крюки и продолжайте перемешивать массу — у вас должна получиться влажная крошка.

3. Переложите тесто на рабочую поверхность, немного вымесите и соберите в шар. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа (можно дольше).

4. Разделите тесто на 2 части, раскатайте каждую между двумя слоями пергамента в пласт толщиной 4–5 мм. С помощью специальных формочек-вырубок или по трафарету вырежьте печенье (но не отделяйте его от теста) и уберите пласты в морозильную камеру на 10–15 минут.

5. Отделите охлажденное печенье от пластов теста, разложите на застеленном пергаментом противне и выпекайте в разогретой до 185 °С духовке примерно 12–15 минут, до румяной корочки. Готовое печенье переложите на решетку и остудите.

6. Для глазури соедините сахарную пудру и белок. Вначале работайте миксером на малой скорости, затем постепенно ее увеличивайте. Взбивайте примерно 3–5 минут, пока не получите густую пену.

7. Добавьте лимонный сок, аккуратно перемешайте. Переложите глазурь в кондитерский мешок с насадкой. Украсьте имбирное печенье любым декором по вкусу. Подавайте на стол.

Варенье из кабачков с цитрусами и имбирем

Кабачок — один из самых универсальных овощей. В окружении лука, моркови и томатов он превращается в закуску, а рядом со сладкими и ягодами и цитрусовыми — в десерт. Для варенья идеально подходят молодые кабачки с тонкой кожицей. Нарезайте их маленькими кубиками — так овощи быстро пропитаются сиропом и станут практически прозрачными. Пусть вас не смущает, что в состав варенья входят имбирь и острый перец. После термической обработки они потеряют большую часть своей жгучести.

40 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• кабачки — 400 г
• сахар — 500 г
• апельсин — 1 шт.
• яблоко — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• перец халапеньо — 1 шт.
• имбирь — 15 г
• корица — 5 г
• гвоздика — 3 бутона

1. Заверните в марлю корицу, крупно нарезанный имбирь и гвоздику. Кабачки и яблоко нарежьте маленькими кубиками или натрите на крупной терке. Мелко нарежьте лимон и апельсин, удалите все косточки.

2. Халапеньо разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки, мякоть мелко порубите. Положите все ингредиенты в кастрюлю. Добавьте сахар, поставьте на плиту, доведите до кипения.

3. Варите на среднем огне около 15 минут. Периодически помешивайте и снимайте пену. Удалите мешочек с пряностями, разлейте варенье по стерилизованным банкам, остудите и поставьте на хранение в кухонный шкаф.

Домашние цукаты из имбиря

Есть легенда, что во время визита в Китай знаменитый путешественник Марко Поло угощался зеленым чаем с цукатами из имбиря. В своей «Книге о разнообразии мира» он подробно описал многие страны Азии, их уклад, обычаи и кулинарные традиции. Так европейцы узнали рецепт этих сладко-жгучих экзотических «конфеток». Обратите внимание, что корень имбиря должен быть молодым и свежим, с тонкой неповрежденной кожицей.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 4 часа 30 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• свежий корень имбиря — 500 г
• сахар — 2,5 кг
• сахар мелкий/сахарная пудра

1. Имбирь очистите от кожицы, удалите жесткие и подсохшие части, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в кастрюлю с толстым дном, залейте большим количеством холодной воды. На среднем огне доведите до кипения и варите 15–20 минут. Откиньте на дуршлаг.

2. Положите имбирь обратно в кастрюлю, всыпьте сахар, влейте 2/3 стакана воды, перемешайте, поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Варите имбирь, все время помешивая, пока ломтики не станут почти прозрачными, а вся жидкость из них не выпарится, 25 минут.

3. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, продолжая помешивать, пока масса в кастрюле не станет практически сухой, еще 10–15 минут.

4. Переложите ломтики на застеленную пергаментом и смазанную маслом решетку и оставьте на 30 минут. Обваляйте имбирные цукаты в мелком сахаре и оставьте еще на несколько часов, чтобы они хорошо подсохли. Храните в контейнере с плотной крышкой.

Имбирно-банановый мусс с ягодами

Десерт для праздничного застолья можно сделать легким, но при этом выразительным, бодрящим, с тонкой восточной ноткой. Попробуйте, например, подать в конце трапезы имбирно-банановый мусс в красивых креманках. В его составе нет рафинированного сахара, но если фрукты, на ваш взгляд, недостаточно спелые, добавьте к ним немного меда или сиропа топинамбура. Дополнительно можно предложить гостям лимонно-имбирный чай.

10 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• бананы — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• корень имбиря — 2 см
• свежие ягоды
• листья мяты
• сахарная пудра

1. Нарежьте очищенные бананы кружками и поместите на 30 минут в морозильную камеру.

2. Подготовьте лимон. Снимите мелкой теркой 1 ст. л. цедры, выжмите 2 ст. л. сока. Имбирь натрите на терке.

3. Поместите подмороженные бананы в стакан погружного блендера, влейте лимонный сок, добавьте цедру и имбирь. Измельчите ингредиенты в однородную массу.

4. Разложите мусс по стаканчикам и украсьте свежими ягодами, мятой и сахарной пудрой.

Полезный совет

Для вкуса в мусс при измельчении можно добавить пару столовых ложек лаймового сока вместо лимонного.

Лимонно-имбирный мармелад

Домашний мармелад из лимона, имбиря и меда — достойная альтернатива магазинным вариантам. В этом десерте совсем немного калорий, но если для вас этот момент непринципиальный, каждую конфетку дополнительно можно обвалять в мелком сахаре или ароматизированной сахарной пудре. Чтобы получить полностью вегетарианскую версию, замените пищевой желатин на пектин или агар-агар.

30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 20 порций нужно:

• имбирь — 150 г
• лимонный сок — 60 мл
• желатин пищевой — 40 г
• мед — 1 ст. л.
• чай зеленый — 1 ст. л.

1. Заварите зеленый чай в 120 мл воды, дайте настояться, процедите. Пищевой желатин залейте 180 мл ледяной воды, дайте набухнуть.

2. Корень имбиря натрите на мелкой терке, положите в марлю, отожмите сок. В сотейник влейте лимонный сок и сок имбиря, добавьте зеленый чай и набухший желатин.

3. Прогревайте, помешивая, до полного растворения желатина, снимите с огня, добавьте мед по вкусу и разлейте по силиконовым формочкам. Поставьте заготовки в морозильник минимум на 3 часа.

4. Замороженный мармелад достаньте из формочек, переложите на доску, застеленную пергаментом, и дайте полностью разморозиться в холодильнике.

5. Домашний мармелад «Имбирь с лимоном», рецепт которого легко адаптируется под любой вкус, можно хранить в холодильнике не более 1 недели.

Имбирно-тыквенный физз

Шипучий холодный тыквенный физз, приготовленный на основе газированной воды или просекко, — идеальный вариант для вечеринки. Коктейль относится к категории лонг-дринков, поэтому подавать его нужно в высоких бокалах хайбол, украсив зонтиком и соломинкой. Осенью вы можете взять свежую сладкую тыкву сорта баттернат и пропустить ее через соковыжималку, а зимой и весной — консервированный сок с мякотью.

5 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сок тыквенный — 300 мл
• вода газированная — 500 мл
• сироп кленовый — 3 ст. л.
• имбирь — 8 г

1. Очистите и натрите на мелкой терке корень имбиря. В кувшине смешайте тыквенный сок, имбирь и кленовый сироп.

2. Разлейте получившуюся смесь по бокалам, долейте по вкусу холодной газированной водой и сразу же подавайте на стол.

Настойка «Имбировка» на хрене

Если раздумываете, что приготовить с лимоном и имбирем для долгих зимних вечеров, остановите свой выбор на крепкой согревающей настойке. В сезон гриппа и ОРВИ она станет отличным профилактическим средством для взрослых. Просто влейте небольшую стопку такой настойки в горячий чай и выпейте его небольшими глотками сразу после прогулки по морозу. Обратите внимание, что имбирь и хрен нужно нарезать тонкими кружками, а не тереть на терке. Так вкус напитка получится мягче.

30 минут

Дополнительное время: 10 суток

Для приготовления 10 порций нужно:

• водка — 1 л
• свежий корень хрена — 100 г
• свежий корень имбиря — 3 см
• мед — 1 ст. л.
• листья смородины — 5 шт.

1. Корень хрена нарежьте тонкими кружками, разложите на большой плоской тарелке и оставьте на пару часов, ничем не прикрывая. Это нужно, чтобы ушла лишняя влага.

2. Имбирь очистите, нарежьте тонкими кружочками, положите в стеклянную банку подходящего объема, добавьте хрен и остальные ингредиенты. Влейте 1 стакан водки, хорошо перемешайте.

3. Долейте остальную водку, плотно закройте банку крышкой и оставьте в темном, прохладном месте (шкафу или погребе) на 1 неделю. Каждый день аккуратно встряхивайте.

4. Процедите настойку сначала через мелкое сито, а затем через кофейный фильтр. Перелейте в бутылку, укупорьте, дайте настояться, 3–4 дня.