7 блюд в стиле стир-фрай: лучшие рецепты для вока

Чесночно-имбирный стир-фрай со свининой

Свинина стир-фрай с лапшой — этот рецепт позволяет приготовить блюдо с азиатским акцентом из простых продуктов, которые найдутся в холодильнике. Даже лапша здесь не соба и не удон, а быстрого приготовления. Да, ее вполне можно использовать как основу горячих блюд — это значительно сокращает время. Глубину и колорит здесь придают шампиньоны, соевый соус, паста чили, имбирь. Финальный штрих — жареный арахис, без него невозможно представить кухню Азии. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина — 400 г
• шампиньоны свежие — 100 г
• морковь — 1 шт.
• горошек зеленый — 70 г
• соус соевый — 4 ст. л.
• сахар тростниковый — 2 ст. л.
• паста чили — 1 ч. л.
• имбирь — 10 г
• чеснок — 4 зубчика
• лук зелёный — 15 г
• арахис жареный — 2 ст. л.
• лапша быстрого приготовления — 250 г

1. Нарежьте свинину тонкими брусочками. Шампиньоны нарежьте ломтиками, морковь — соломкой. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке.
2. В широкой и глубокой сковороде разогрейте на сильном огне 1 ст. л. Растительного масла. Обжаривайте свинину, помешивая, 2–3 мин. Переложите в тарелку.
3. В ту же сковороду налейте еще 1 ст. л. масла. Пассеруйте имбирь и чеснок 30 сек. Добавьте шампиньоны, морковь и горошек. Обжаривайте, помешивая, 3–4 мин.
4. Приготовьте лапшу, согласно инструкции на упаковке.
5. Смешайте соевый соус, сахар и пасту чили. Влейте в сковороду.
6. Положите в сковороду свинину и лапшу, хорошо перемешайте.
7. Разложите стир-фрай по тарелкам. Подавайте, посыпав нашинкованным зеленым луком, кинзой и арахисом.

Стир-фрай с курицей и эдамаме

Знакомьтесь, стир-фрай с курицей и эдамаме. Если с курицей все давно понятно, то эдамаме до сих пор для многих остаются загадкой. На самом деле это молодые соевые бобы, которые собирают раньше полного созревания. Так они сохраняют сладость, нежность и ореховый привкус. В Азии эдамаме используют повсеместно, как у нас фасоль или зеленый горошек. В стир-фрае бобы чувствуют себя прекрасно: они дают приятную плотность, вносят в палитру зеленый цвет и делают союз с курицей необычным. Главное — не забывать о быстрой обжарке, которую требует технология стир-фрая.

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные бедра — 350 г
• фасоль зеленая — 100 г
• бобы эдамаме — 100 г
• перец сладкий красный — 2 шт.
• крахмал кукурузный — 1,5 ст. л.
• соус устричный — 1 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• сироп рисовый — 1 ч. л.
• чеснок — 4 зубчика
• лук зеленый — 20 г
• кешью жареный — 50 г
• рис белый — 200 г

1. Отварите рис в подсоленной воде до готовности.
2. Нарежьте куриное филе брусочками толщиной ½ см. Нарежьте сладкий перец тонкой соломкой. Чеснок измельчите. Зеленый лук нарежьте наискосок кусочками по 3–4 см.
3. В широкой и глубокой сковороде разогрейте на сильном огне 2 ст. л. растительного масла. Обжаривайте курицу, помешивая, пару минут.
4. Добавьте чеснок и белую часть зеленого лука. Готовьте 1 мин.
5. Добавьте сладкий перец, зеленую фасоль, бобы и кешью. Готовьте еще 1 мин.
6. Растворите крахмал в 200 мл холодной воды. Добавьте устричный и соевый соус, рисовый уксус.
7. В сковороду добавьте зеленую часть лука. Жарьте 30 сек. Влейте крахмальную смесь. Доведите до кипения. Уваривайте, помешивая, 1 мин.
8. Разложите по тарелкам рис. Сверху выложите стир-фрай и подавайте.

Стир-фрай с говядиной

Стир-фрай с говядиной разрушает стереотип о том, что это мясо обязательно долго готовить. Здесь все наоборот: сильный огонь, тонкая нарезка, несколько минут на сковороде. Метод позволяет сохранить сочность и натуральный вкус. Пока говядина жарится, на ней образуется аппетитная корочка, которая тоже улучшает мясной вкус. Подают говядину в компании с рисом — он прекрасно впитывает ароматы гастропартнеров, при этом не перебивает их. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина — 400 г
• капуста брокколи — 300 г
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соус соевый — 4 ст. л.
• уксус рисовый — 1 ч. л.
• сахар-песок — 2 ч. л.
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• соус устричный — 1,5 ст. л.
• кунжут — 1 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• рис белый — 200 г

1. Отварите рис в подсоленной воде до готовности.
2. Нарежьте говядину тонкими ломтиками, положите в миску. Добавьте 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. сахара и рисовый уксус. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре.
3. Брокколи нарежьте маленькими кусочками, морковь — тонкой соломкой. Мелко порубите чеснок.
4. Смешайте оставшиеся соевый соус, сахар и крахмал. Влейте 150 мл питьевой воды и устричный соус.
5. В широкой сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла на сильном огне. Обжаривайте брокколи и морковь, помешивая, 2–3 мин. Переложите в тарелку.
6. Добавьте в сковороду еще немного растительного масла. Пассеруйте чеснок 30 сек. Положите говядину и обжаривайте до румяной корочки, 3–4 мин.
7. Добавьте обжаренные брокколи с морковью, соевую смесь и кунжутное масло. Готовьте, помешивая, 1–2 мин.
8. Разложите по тарелкам рис. Сверху выложите стир-фрай. Посыпьте нашинкованным зеленым луком и кунжутом.

Стир-фрай с кальмаром

Кальмары стир-фрай с рисом — тот самый рецепт, который поможет вам не бояться готовить эти морепродукты с характером. С кальмарами связана кулинарная хитрость: им нужно либо совсем немного времени на сковороде, либо уже основательное тушение. Промежуточный вариант делает мясо резиновым. Поэтому метод стир-фрай подходит им как нельзя лучше — кальмары остаются мягкими, при этом не требуют особых хлопот. Пару им составит деликатный рис, а вот азиатской экзотики добавит насыщенный соус, в котором сплелись сразу несколько вкусов. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• кальмары свежие — 450 г
• перец стручковый острый — 1 шт.
• имбирь — 20 г
• лук красный — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• соус рисовый мирин — 1 ст. л.
• соус рыбный — 1 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• зира молотая — 0,5 ч. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• хлопья чили — 0,5 ч. л.
• рис белый — 200 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Приготовьте рис, согласно инструкции на упаковке.
2. Положите в миску кольца кальмара. Слегка посолите, добавьте мирин, перемешайте.
3. Отдельно смешайте рыбный и соевый соус, крахмал, зиру, сахар, хлопья чили и 100 мл питьевой воды.
4. Нарежьте сладкий перец соломкой. Имбирь измельчите. Лук нарежьте полукольцами.
5. В большой широкой сковороде разогрейте на сильном огне 1 ст. л. растительного масла. Выложите кольца кальмара. Жарьте 1 мин. Переложите в тарелку.
6. Добавьте в сковороду еще 1 ст. л. растительного масла. Пассеруйте имбирь 30 сек. Добавьте сладкий перец и лук. Жарьте, помешивая, 1 мин.
7. Верните в сковороду кольца кальмаров и влейте соус. Доведите до кипения и готовьте 1 мин.
8. Разложите по тарелкам рис. Сверху выложите стирфрай из кальмара. Подавайте, посыпав колечками острого перца и по желанию украсив кинзой.

Стир-фрай с овощами, рисом и яйцом

Стир-фрай с овощами, рисом и яйцом — пример того, что сытный ужин можно приготовить и без мяса. Такие блюда ценят те, кто исключил или сократил его количество в рационе или просто хочет чего-то не тяжелого, но хорошо утоляющего голод. Если в этом рецепте заменить яйцо на тофу, то он впишется даже в строгое веганское меню. Хорошо и то, что для блюда можно использовать как свежие сезонные овощи, так и замороженные — в любое время года они есть в магазинах. Благодаря разнообразию ингредиентов, специям и быстрой обжарке получается яркий овощной стир-фрай.

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис вареный — 200 г
• брокколи замороженная — 100 г
• фасоль стручковая замороженная — 100 г
• горошек зеленый замороженный — 50 г
• лук красный — 1 шт.
• кукуруза консервированная — 100 г
• масло растительное — 3 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• паприка молотая — 0,25 ч. л.
• чеснок сушеный молотый — 0,25 ч. л.
• перец черный свежемолотый, соль — по вкусу

Для подачи:

• лук зеленый и петрушка — по вкусу

1. В миску разбейте яйца, интенсивно взбейте венчиком. Разогрейте глубокую сковороду или вок с 2 ст. л. растительного масла, вылейте яйца и обжаривайте, постоянно помешивая, 3–4 мин. Когда яйца схватятся, еще раз перемешайте и переложите на тарелку.
2. Разогрейте сковороду, на которой готовились яйца, с оставшимся маслом. Обжарьте лук 1–2 мин до золотистого цвета. Добавьте брокколи, стручковую фасоль и зеленый горошек и обжаривайте 7–10 мин. Всыпьте кукурузу, перемешайте и потушите еще около 5 мин.
3. Положите рис, влейте соевый соус. Добавьте подготовленные яйца, всыпьте паприку и сушеный чеснок, посолите и поперчите. Все перемешайте и обжаривайте около 5–7 мин.
4. Нарежьте зеленый лук и петрушку. Разложите рис по тарелкам, посыпьте зеленью и сразу подавайте.

Стир-фрай из баранины с зеленым горошком и фасолью

Баранину, как и говядину, мы привыкли томить часами, чтобы она стала более мягкой. Стир-фрай из баранины с зеленым горошком и фасолью призывает рискнуть и дать этому виду мяса проявить себя с другой стороны. Быстро обжаренные кусочки словно запечатываются на раскаленном воке, а вкус остается насыщенным. Зеленый горошек и фасоль освежают мясную составляющую, а густой соус дает глубину. Подавайте блюдо горячим, только снятым с огня. Дополнить его можно рисом или запеченными овощами.

Для приготовления 4 порций нужно:

• мясо барашка (с задней ноги) — 400–500 г
• фасоль зеленая — 200 г
• горошек зеленый замороженный — 400 г
• лук красный — 1 шт. (большая)
• чеснок — 2–3 зубчика
• имбирь свежий — 2 см
• соус устричный — 2 ст. л.
• масло оливковое — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу
• крахмал кукурузный — 1 ч. л. (по необходимости)

1. Доведите мясо до комнатной температуры. У фасоли отрежьте кончики, если она слишком длинная — разрежьте пополам. Залейте фасоль кипящей водой и оставьте под крышкой, пока готовится все остальное.
2. Очистите и нарежьте тонкой соломкой имбирь и чеснок. Лук очистите и нарежьте средними перьями.
3. Зеленый горошек обдайте кипятком, обсушите.
4. В воке или большой сковороде разогрейте немного масла, положите имбирь, чеснок и лук, обжарьте на сильном огне, 30 сек. Добавьте мясо и продолжайте жарить, помешивая, до румяной корочки на мясе. Влейте устричный соус и 120 мл воды, доведите до кипения, закройте крышкой, тушите на небольшом огне 10 мин.
5. Добавьте фасоль и горошек, увеличьте огонь до сильного, готовьте, помешивая, 5 мин. Если жидкость осталась, разведите крахмал в 1 ст. л. холодной воды, влейте в кипящую подливку и готовьте, энергично перемешивая, 2 мин., до загустения. Приправьте солью и перцем, сразу же подавайте.

Стир-фрай из гречки

Еще одно вегетарианское счастье — стир-фрай из гречки. Гречку многие по привычке представляют на тарелке рядом с котлетой, жареной курицей или грибами. Однако и в компании овощей она себя чувствует королевой. Гречка хорошо адаптируется не только для привычных рецептов комфортной еды, но и встраивается в азиатскую стилистику. После быстрой обжарки она становится рассыпчатой, хорошо впитывает соус и ароматы овощей и трав. Интересный вариант, чтобы познакомиться со старой знакомой заново. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• гречневая крупа (ядрица) — 350 г
• перец сладкий красный — 4 шт.
• фасоль зеленая — 400 г
• чеснок — 4 зубчика
• шпинат — 150 г
• петрушка — 4 веточки
• базилик — 4 веточки
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Отварите гречку согласно инструкции на упаковки.
2. Сладкий перец нарежьте соломкой. Измельчите чеснок.
3. В широкой сковороде или воке разогрейте растительное масло, положите чеснок и шпинат. Готовьте, помешивая, 1-2 мин. Переложите в тарелку.
4. В той же сковороде обжарьте на сильном огне сладкий перец и зеленую фасоль до румяной корочки.
5. Добавьте к овощам гречку, шпинат с чесноком и кунжутное масло. Посолите, поперчите и готовьте на среднем огне минуту.
6. Разложите стир-фрай по тарелкам и подавайте, посыпав петрушкой и базиликом.