Что приготовить из того, что есть в холодильнике: 12 удачных идей

С чего начать: аудит запасов и золотые правила

Перед тем как искать рецепты или листать кулинарные сайты, сначала следует разобраться с тем, что у вас уже есть. Именно с грамотной ревизии начинается решение проблемы под названием «Что можно приготовить из продуктов в холодильнике».

Достаньте содержимое холодильника и разложите по группам:

• белковая пища (яйца, мясо, птица)
• овощи, молочные продукты
• соусы и заправки
• остатки готовых блюд

Это займет не больше 5 минут, но вам сразу станет ясно, что нужно использовать в первую очередь, а что еще подождет. Заодно проверьте сроки годности: возможно, какие-то продукты уже пора выбросить. 

Овощи и фрукты

Овощи — универсальный ингредиент. Если у вас есть увядающий болгарский перец, одинокая морковка, пара помидоров и полголовки лука — вы счастливый человек. Это уже полноценная основа для вкусного рагу, легкого супа или начинки для омлета.

Фрукты, которые начали терять товарный вид, прекрасно подойдут для смузи, горячих каш, соусов к мясу или запеченных десертов (пирогов и крамблов).

Молочные продукты

Молоко, кефир, сметану, творог и сыр можно употреблять как самостоятельные блюда, но также это основа для множества кулинарных изобретений. Например, прокисшее молоко идеально для оладий и блинов. Кефир легко может стать маринадом для курицы или использоваться для холодного супа. Подсохший сыр можно натереть и добавить сверху на запеченные овощи или в пасту.

Морозилка

Морозильная камера — вот где прячется настоящий стратегический запас любого хозяйственного человека. Замороженные овощные смеси, мясо, рыба, ягоды, разные полуфабрикаты и даже хлеб способны в корне изменить ситуацию, когда основной отдел холодильника выглядит, мягко говоря, уныло. Тщательно проведите ревизию морозилки: нередко именно там обнаруживаются забытые куриные бедра, пакет замороженного шпината или пакетик с креветками, которые вместе с остатками риса и соевым соусом превратятся в полноценный ужин.

Базовые принципы составления блюд

Умение готовить из того, что есть, — это навык, который поддается наработке. В его основе несколько простых принципов или правил.

1. Выбор основы блюда. Это может быть белок (яйца, мясо, рыба, бобовые), крупа или паста либо овощная база. Вокруг этой основы выстроится все остальное. Если у вас лежат яйца, то почти наверняка есть омлет, итальянская фриттата или закуска. Если на полках остались паста или рис — считайте, что можно рассчитывать на гарнир, к которому подойдет практически любой соус.
2. Подбор специй. Любое горячее блюдо начинается с обжарки лука, чеснока или их сочетания. Если в холодильнике найдется хотя бы один из этих ингредиентов, вам уже будет проще. Добавьте к ним соль, перец, лавровый лист, хмели-сунели, сушеный базилик или паприку на выбор — и вот на вашей кухне атмосфера итальянских улочек или старого семейного грузинского ресторана.
3. Способ приготовления. Одни и те же продукты в холодильнике дают совершенно разные блюда в зависимости от того, как вы с ними работаете. Картофель можно сварить, запечь, пожарить, потушить с мясом. Куриная грудка может стать сочным запеченным блюдом, ингредиентом для легкого салата или основой для бульона. Меняя технику, вы каждый раз можете рассчитывать на новое блюдо из того же набора продуктов.
4. Вкусовой баланс. Хорошее блюдо всегда сочетает в себе несколько разных ноток. Соленому, например, часто противостоит сладкое. Самый простой и знакомый пример: соленая карамель или борщ, в который для гармонии нередко добавляют немного сахара. Поэтому, если еда кажется вам пресной, добавьте ложку лимонного сока или уксуса. Если слишком кислой — немного сахара. Сделать вкус более нежным можно с помощью сливок или сливочного масла. Ориентируйтесь на свои ощущения, пробуйте во время приготовления, и результат приятно удивит.

Популярные комбинации

Многовековой кулинарный опыт человечества позволил выявить несколько наиболее удачных сочетаний. Зная эти комбинации, вы всегда сможете быстро придумать, что приготовить из продуктов в холодильнике.

Яйца и любые овощи — это классика, которая не подводит никогда. Нарежьте все, что найдете: лук, помидоры, кабачок, шпинат, болгарский перец. Обжарьте на сковороде, залейте взбитыми яйцами и доведите до готовности под крышкой или в духовке. Получится фриттата — сытное и полезное блюдо, идеальное для завтрака.

Рис или гречка плюс остатки мяса/птицы — еще одно беспроигрышное сочетание. Сварите крупу, нарежьте или разберите на волокна отварное мясо из холодильника, добавьте лук и морковь, приправьте соевым соусом или томатной пастой. У вас получится полноценный плов, жареный рис в азиатском стиле или привычная гречка по-купечески.

Паста и сыр с чесноком — минималистичное, но невероятно вкусное блюдо. Отварите любые макароны, разогрейте немного масла, обжарьте чеснок, добавьте хлопья чили, натрите твердый сыр и перемешайте. Ингредиентов минимум, а полноценный ужин на столе.

Картофель и лук в любой форме — народная классика. Поджаренная с луком картошка, картофельный суп с зеленью, запеченные дольки со специями — все это готовится быстро и из самых доступных продуктов.

Творог или кефир плюс мука и яйцо — и вот у вас на столе уже оладьи, сырники или ленивые вареники. Хороши как для завтрака, так и в течение дня.

Рецепты

Расскажем, что приготовить из еды в холодильнике прямо сейчас. Вы провели ревизию и знаете, какие ингредиенты доступны без похода в магазин. Теперь можно придумать блюда, опираясь на изложенные ранее принципы, или просто выбрать один из наших проверенных рецептов.

Идеи завтрака

Конвертики из лаваша с творогом и зеленью

Это быстрое блюдо лучше начинать готовить с вечера: соединить ингредиенты для начинки и нарезать на полосы тонкий лаваш. Утром вам останется только собрать все компоненты и обжарить. Конвертики идеально подойдут для утилизации оставшихся продуктов, ведь для них нужно всего понемногу: чуть-чуть творога, капельку жирных сливок (которые с легкостью можно заменить сметаной), кусочек брынзы, несколько веточек зелени. В результате получится очень вкусный и питательный завтрак. Чеснок в утренний прием пищи можно не добавлять.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лаваш тонкий — 250 г
• творог 5 % — 150 г
• брынза болгарская — 100 г
• яйца — 2 шт.
• сливки 33 % — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• зелень — 30 г
• масло топленое — 40 г
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Для начинки разомните творог и брынзу вилкой, соедините в одной емкости. Если комочки крупноваты, измельчите массу погружным блендером в мелкую крошку. Добавьте в начинку для конвертиков из лаваша 1 яйцо и жирные сливки.
2. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Зелень в любом наборе вымойте и хорошо обсушите. Мелко нарубите, выбросив стебельки. Смешайте начинку до однородности, приправьте свежемолотым черным перцем и посолите по вкусу.
3. Разверните лаваш. В зависимости от его размера прикиньте, какого размера будут ваши конвертики. Мы будем сворачивать их треугольниками. Чем шире лаваш, тем крупнее могут быть конвертики.
4. Разрежьте большой лаваш поперек на полосы, длина которых в 2,5 раза больше ширины. То есть если полосы шириной 10 см, то длина должна быть около 25 см. Исходите из ширины лаваша. Если она 30 см, то такой длины будут и полосы, а значит, в ширину они могут быть до 12 см. Соответственно, и ваши треугольные конвертики будут крупнее.
5. Взбейте вилкой оставшееся яйцо с ложкой воды. Возьмите полосу лаваша и смажьте ее яичной смесью. Загните короткую сторону полосы по диагонали, уголком, чтобы она совпала с длинной стороной и наметился треугольник. 
6. Положите 1–2 ложки начинки внутрь этого треугольника. Количество зависит от выбранной вами ширины полосы и, соответственно, от размера треугольника. Определите на глаз, но не кладите слишком много. Главное, чтобы начинка не выпирала и треугольник получился нетолстый.
7. Перекиньте треугольник с начинкой дважды по полосе, а оставшийся кончик полосы просуньте между двумя слоями лаваша над начинкой. Так начинка будет запечатана со всех сторон треугольника. Таким образом сверните все конвертики с творогом и зеленью.
8. Разогрейте широкую сковороду на умеренном огне, положив на нее кусочек топленого масла. Обжаривайте конверты из лаваша с творогом и зеленью на сковороде партиями, до золотистой корочки, по паре минут с обеих сторон. Перед очередной партией не забывайте добавлять топленое масло.

Белковый омлет в микроволновке

Еще один замечательный рецепт для завтрака, когда вопрос, что приготовить из того, что есть в холодильнике, повис в воздухе. Если у вас осталась капелька молока и крошка сыра с парой яиц, вы не только не оголодаете, но получите настоящий завтрак чемпиона: в этом омлете очень много протеина, который надолго подарит вам сытость и поможет мышцам подрасти. А еще блюдо вкусное и готовится за считаные минуты.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• яйца — 2 шт.
• молоко — 1 ст. л.
• зелень сушеная — 1/2 ч. л.
• сыр твердый — 30 г
• масло сливочное — 15 г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Подготовьте все ингредиенты. Аккуратно отделите белки от желтков в высокий стакан (можно взять специальный пластиковый: такой обычно входит в набор блендера). Желтки не понадобятся: их можно сразу использовать для других блюд или перелить в контейнер с крышкой и убрать в морозильную камеру.
2. Сыр натрите на мелкой терке. Белки посолите и поперчите. Взбивайте миксером до получения густой устойчивой пены. Добавьте молоко и сушеные травы. Взбейте еще раз.
3. Подготовьте емкость, в которой будете готовить белковый омлет. Проверьте, что посуда подходит для микроволновой печи. Можно использовать стаканы: так вы получите порционный формат.
4. Смажьте емкость для запекания кусочком сливочного масла. Переложите в нее взбитые белки. Разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Посыпьте тертым твердым сыром.
5. Готовьте белковый омлет в микроволновке при максимальной мощности примерно 1,5 минуты. Масса должна стабилизироваться. Перед подачей омлет можно посыпать рубленой зеленью.

Горячие бутерброды

Если вам надоело делать скучные, уже надоевшие классические бутерброды с колбасой и сыром, приготовьте эти — яркие, необычные, сытные. Они прекрасно подходят для решения кулинарной задачи: что приготовить, если ваш холодильник пустой или почти пустой. Остатки томатов, моцареллы и другого сыра, половинка сладкого перца, веточка зелени — сгодится все. В результате получится питательный, очень вкусный и красивый завтрак, который поднимет настроение ранним утром.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• перец сладкий — 50 г
• помидор свежий (без семян) — 1/2 шт.
• зелень любая
• сыр твердый — 50 г
• сыр моцарелла — 50 г
• хлеб тостовый (кусочки) — 2 шт.

1. Количество ингредиентов для начинки можно корректировать по вкусу. Перец, помидор и моцареллу нарежьте мелкими кубиками зелень порубите, твердый сыр натрите на средней терке.
2. Смешайте овощи, зелень и сыр, разложите смесь на кусочки хлеба, придавите, запекайте в разогретой до 200 °С духовке 7–10 минут.

Идеи обеда

Овощной суп-пюре с шампиньонами

Если после ревизии холодильника выяснилось, что у вас залежались овощи, самое время приготовить суп-пюре. Продукты нужно измельчить, чтобы получить гладкую текстуру, поэтому презентабельность их внешнего вида не играет никакой роли. Блюдо в итоге получится ароматным, питательным, с интересными нотками. Для большей текстурности можно дополнить суп сухариками. Кстати, на них тоже можно пустить не самый свежий хлеб (но, конечно, без плесени). 

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны — 300 г
• цветная капуста — 200 г
• картофель — 2–3 шт.
• морковь — 1 шт.
• молоко — 4 стакана
• желтки яичные — 2 шт.
• сливки — 2 стакана
• масло сливочное — 40 г
• соль
• масло оливковое
• перец

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и положите нарезанные грибы. Готовьте, помешивая, до испарения жидкости.
2. Сложите в кастрюлю нарезанные овощи, залейте горячим молоком и варите до готовности овощей. Посолите, поперчите.
3. В отдельной миске смешайте желтки, сливки и растопленное сливочное масло.
4. Измельчите суп блендером, заправьте смесью из желтков. Прогрейте. Подавайте блюдо к столу.

Овощной суп с клецками

Супы — превосходный способ применить оставшиеся от приготовления предыдущих обедов и ужинов продукты. Для жидких блюд, как правило, нужно много разных ингредиентов, но каждого понемногу. И это спасает, когда нужно срочно придумать, что приготовить из еды в холодильнике. Отличный вариант — наш суп с овощами и клецками: он получается вкусным и питательным за счет теста и очень полезным благодаря клетчатке.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• корень сельдерея — 50 г
• морковь — 2 шт.
• стебель лука-порея — 1 шт.
• шпик — 100 г
• овощной бульон — 1,5 л
• брокколи — 1/2 кочана
• луковицы — 2 шт.

Для клецек:

• соль
• перец
• картофель — 2 шт.
• нарезанная петрушка — 2 ст. л.
• мука — 125 г
• мускатный орех — щепотка
• сливочное масло — 1 ч. л.
• овсяные хлопья — 125 г
• яйцо — 1 шт.

1. Лук, морковь и корень сельдерея очистите, порей и брокколи вымойте. Репчатый лук, морковь и корень сельдерея нарежьте кубиками, порей — кружками, брокколи разберите на соцветия.
2. Овсяные хлопья положите в небольшую кастрюлю, залейте 350 мл воды, добавьте сливочное масло и щепотку соли. Постоянно помешивая, доведите до кипения, снимите с огня. Накройте и оставьте на 20 минут.
3. Шпик нарежьте кубиками, положите в кастрюлю и растопите. Обжарьте в нем половину репчатого лука, морковь, корень сельдерея и лук-порей, 6–8 минут. Залейте овощным бульоном, доведите до кипения и варите 15 минут.
4. Приготовьте клецки. Картофель очистите и натрите на крупной терке. Соедините с овсяными хлопьями, оставшимся репчатым луком, мукой, яйцом и петрушкой. Приправьте перцем и мускатным орехом, тщательно перемешайте.
5. Добавьте в суп брокколи и варите 4 минуты.
6. С помощью 2 чайных ложек сформируйте из овсяной массы клецки, опустите их в кипящий суп и варите еще 3–4 минуты.

Гречка с курицей в духовке

Вкусная, ароматная, аппетитная и питательная — такая гречка хороша еще и тем, что позволяет вольно обходиться со списком продуктов для ее приготовления. Например, если у вас нет красного сладкого перца или сельдерея, вполне можно обойтись без них, а если остались брокколи или замороженный горошек, ими можно дополнить блюдо. То же самое касается специй.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• гречневая крупа (ядрица) — 300 г
• куриные ножки — 800 г
• лук репчатый —100 г
• морковь — 100 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• сельдерей— 1 шт.
• томаты консервированные — 200 г
• травы сушеные — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• перец черный горошек — 1/3 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль — 1 ч. л.

Для маринада:

• сметана 15% — 4 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• паприка сушеная — 1 ч. л.
• перец черный молотый — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Замаринуйте курицу. Если используете окорочка, разделите их на 3 части: голень и два куска бедра. Положите кусочки курицы в контейнер, посыпьте пряностями и солью. Очистите чеснок, пропустите через пресс. Добавьте сметану и все хорошо перемешайте, чтобы куски мяса равномерно покрылись сметанной смесью. Оставьте на полчаса.
2. Пока курица маринуется, промойте гречку в нескольких водах и откиньте на сито. Хорошо вымойте и очистите овощи. Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой.
3. Стебель сельдерея нарежьте ломтиками средней толщины, предварительно удалив грубые волокна. Сладкий перец освободите от семян и перегородок, нарежьте недлинной соломкой.
4. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или сотейнике. Хорошо, если эта посуда подходит для духовки — тогда не придется использовать дополнительную форму. Положите в нее репчатый лук и обжарьте на среднем огне до золотистости в течение 5 минут.
5. Добавьте к луку сельдерей, морковь и сладкий перец и обжарьте овощи в течение 3 минут на среднесильном огне, помешивая. Всыпьте в сковороду гречку, добавьте горошины черного перца, сухие травы и соль. Хорошо перемешайте, прогрейте пару минут.
6. Разогрейте духовку до 180–200 °С. Если сковорода не подходит для духовки, переложите гречку с овощами в форму для запекания подходящего размера. Распределите массу равномерно.
7. Разорвите на несколько частей лавровый лист, добавьте в форму. Выложите равномерным слоем резаные помидоры. Сверху разложите кусочки маринованной курицы вместе с соусом.
8. Влейте в форму полтора стакана кипятка — вливайте с краешка, аккуратно. Накройте курицу с гречкой фольгой и поставьте в духовку. Через 40 минут снимите фольгу, при необходимости долейте немного воды и дайте курице подрумяниться, еще минут 10–15. Готово!

Идеи ужина

Тальятелле альо ольо

Паста «Чеснок и масло» (так переводится с итальянского «Aglio e olio») — блюдо, которое буквально является физическим воплощением ответа на вопрос, что приготовить, когда в холодильнике пусто. Вам нужны будут только 5 ингредиентов, основной из которых паста тальятелле. Петрушка, чеснок, оливковое масло и перец в небольшом количестве. Все это вполне может найтись на кухне. В итоге у вас получится сытный и невероятно ароматный ужин с выраженным итальянским акцентом.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тальятелле — 500 г
• петрушка — 1 пучок  средний 
• чеснок — 4 зубчика
• оливковое масло «экстра вирджин» — 80 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю, налейте в нее не меньше 3 л воды. Как закипит, всыпьте 2 ст. л. соли и положите тальятелле. Первые несколько минут варки помешивайте, чтобы паста не прилипла ко дну. С момента повторного закипания воды варите на сильном огне, следуя инструкции на упаковке, минус 1 минута. 
2. Раздавите, очистите и мелко нарежьте чеснок. У петрушки отдельно тонко нарежьте стебли. Листья мелко порубите, не смешивая с чесноком.
3. В большую глубокую сковороду или сотейник налейте оливковое масло. Положите чеснок, слегка посолите, поставьте на средний огонь. Жарьте чеснок, слегка помешивая, 1 минуту.
4. Добавьте к чесноку стебли петрушки и жарьте еще 1 минуту. К этому времени тальятелле готовы. Откиньте их на дуршлаг, а лучше выньте щипцами или ложкой для пасты прямо в сковороду с маслом и чесноком — пусть вместе с тальятелле в сковороде окажется немного воды.
5. Посыпьте пасту петрушкой, прогрейте на сильном огне, помешивая, 1 минуту. Всыпьте листья петрушки и снимите с огня. Сразу же подавайте к столу.

Теплый салат из печеного картофеля

Еще один вариант интересного на вкус блюда из очень простых ингредиентов. Особенно пригодится рецепт тем, у кого залежался мелкий картофель, а в холодильнике стоит открытая банка с огурцами. Блюдо получается бюджетным, но сытным и не самым обычным благодаря заправке.

15 минут

Дополнительное время: 50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мелкий картофель — 10–12 шт.
• средняя луковица — 1 шт.
• средние маринованные хрустящие огурчики — 4–5 шт.
• белый винный уксус — 3 ст. л.
• горчица с зернышками — 2 ст. л.
• оливковое или другое растительное масло — 2/3 стакана
• укроп — небольшой пучок
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Картофель хорошо вымойте щеткой. Заверните каждую картофелину в несколько слоев фольги, запеките в разогретой до 200 °С духовке или в углях костра до готовности, примерно 40–45 минут.
2. Приготовьте заправку. Очистите и очень мелко нарежьте лук и маринованные огурчики.
3. Смешайте уксус с горчицей и маслом, добавьте лук и огурчики, посолите и поперчите.
4. Готовый картофель аккуратно, чтобы не обжечься, очистите от кожуры, нарежьте довольно крупно, полейте заправкой, перемешайте, дайте настояться 10–15 минут. Посыпьте рубленым укропом и подавайте.

Идеи десерта

Домашние меренги в духовке

Воздушные, хрустящие снаружи и чуть тягучие внутри, меренги вполне можно приготовить из того, что есть в холодильнике, а точнее из самого простого: яичных белков и сахара. Взбейте белки до плотных пиков, отсадите на противень и подсушите в духовке, чтобы через полтора часа получить божественно невесомое печенье, которое выглядит так, словно вы заказали его в кондитерской.

1 час 30 минут

Для приготовления 1 большой порции нужно:

• белки — 5 шт.
• сахар — 300 г
• белый винный уксус — 2 ст. л.
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.

1. В большой чистой миске взбейте белки миксером, сначала медленно, потом, когда смесь начнет пузыриться, постепенно увеличьте скорость. Взбивайте до плотных пиков.
2. Продолжая взбивать, постепенно, по 2 ст. л., добавьте сахар.
3. Смешайте кукурузный крахмал с уксусом до однородности. Добавьте получившуюся смесь во взбитые белки и аккуратно перемешайте. В результате должна получиться плотная, гладкая и блестящая белковая масса.
4. Противень накройте листом пергамента. Нарисуйте на нем кружки нужного вам диаметра на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга.
5. Взбитые белки переложите в кондитерский мешок и аккуратно отсадите на нарисованные кружки. Поставьте в заранее разогретую до 140 °С духовку на 1 час. Выкладывать меренги на противень можно также столовой ложкой.
6. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте меренгам полностью остыть. Ни в коем случае не храните готовые меренги в холодильнике: там они становятся сыроватыми и теряют свою красивую форму. В плотных бумажных пакетах, а еще лучше в картонных коробках при комнатной температуре меренги могут храниться 4–5 дней. Если они используются в качестве верхнего слоя на тесте, их можно выпекать и при более высокой температуре, но в течение короткого времени.

Шоколадный кекс в кружке

Когда хочется сладкого прямо сейчас, а в запасе всего 10 минут, выручит шоколадный кекс в кружке. Сделать его легко из продуктов, которые есть в холодильнике и на полке в каждом доме. Вам понадобятся мука, сахар, яйцо, какао-порошок, растительное масло — всего по чуть-чуть. И при этом не нужны ни духовка, ни форма для выпечки, ни особые кулинарные навыки. Вкусно, максимально быстро, просто и супершоколадно — идеальный вариант в случае, когда не хочется долго возиться на кухне, но требуется срочно побаловать себя ароматной домашней выпечкой. По желанию можно добавить в тесто орехи или капельку коньяка.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• мука пшеничная — 5 ст. л.
• сахар-песок — 5 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• молоко — 3 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• шоколад — 2 ст. л.
• какао-порошок — 2 ст. л.
• соль — на кончике ножа
• сахар ванильный — 1/2 ч. л.
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

1. Подготовьте две кружки для кексов. Обязательно проверьте, что их можно использовать в микроволновой печи. Объем каждой не менее 250 мл.
2. Замешивать тесто можно непосредственно в кружке. В этом случае количество ингредиентов разделите на два. Но мы все же предлагаем сделать тесто отдельно и затем уже распределить его по кружкам.
3. Взбейте яйца с сахаром (обычным и ванильным) и с солью. Влейте масло, перемешайте. Всыпьте муку (ее можно предварительно просеять с разрыхлителем и какао). Снова перемешайте и добавьте тертый шоколад. 
4. Влейте молоко. Перемешайте и разложите тесто по кружкам. Поставьте в микроволновку и готовьте при максимальной мощности 3,5 минуты. Сразу подавайте на стол.

Идеи закусок

Малосольные огурцы в пакете

Если думаете, что приготовить из продуктов в холодильнике, когда там только огурцы, чеснок и пучок укропа, мы подскажем: отличную закуску. Хрустящие, ароматные огурчики одинаково хорошо подойдут и к мясу, и к отварной картошке, и просто так. Они не требуют никаких долгих действий с рассолом и стерилизацией, более того, даже процесс мытья посуды сократится до минимума. Такая закуска — просто сокровище. Сохраняйте рецепт и пробуйте. А если в будущем захотите разнообразия, добавьте интересные вкусовые нотки, используя тертый корень имбиря, хрен, лавровый лист, листья смородины или вишни.

15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• некрупные свежие огурцы — 1 кг
• укроп — 4 веточки
• чеснок — 3 зубчика
• черный перец — 5 горошин
• соль — 1 ст. л. (без горки)
• сахар — 1/2 ч. л.

1. Подготовьте свежие огурцы для засолки в пакете. Для этого вымойте их проточной водой, сложите в широкую миску или кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы плоды были полностью покрыты. Оставьте на 30 минут.
2. Огурцы выньте из емкости с водой и слегка обсушите бумажными полотенцами. Срежьте кончики. Сложите в плотный полиэтиленовый пакет, предварительно убедившись, что в нем нет дырочек.
3. Подготовьте специи для приготовления малосольных огурцов в пакете. Веточки укропа вымойте и тщательно обсушите, разложив на бумажном полотенце. Затем крупно нарежьте. Чеснок очистите и порубите. Перемешайте с нарезанным укропом.
4. Подготовленные укроп и чеснок добавьте в пакет к огурцам. Перец горошком поместите в ступку и раздавите пестиком. Разотрите с солью и сахаром. Также добавьте в пакет к огурцам с укропом и чесноком.
5. Плотно завяжите пакет и хорошенько встряхивайте на протяжении 3 минут. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. Периодически встряхивайте пакет, чтобы огурцы равномерно просолились.
6. Уберите пакет с огурцами в холодильник примерно на 3 часа. Получившиеся малосольные огурцы достаньте из пакета, уложите на тарелку и подайте на стол.

Маринованная капуста быстрого приготовления

О, начатый и забытый кочан капусты — едва ли найдется кто-то, кто ни разу не встречал этого грустного товарища в своем холодильнике. Если вы раздумываете, что можно приготовить, и проводите ревизию на кухне, капуста (если, конечно, она еще в приличном виде) станет первым претендентом. Обычный салат из нее уже не сделать, а вот замариновать — легко. Такую капусту подают как самостоятельное блюдо, используют для салатов и даже тушат с мясом.

20 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 2 порций нужно:

• питьевая вода — 500 мл
• сахар — 70 г
• растительное масло — 100 мл
• соль — 1 ст. л.
• белокочанная капуста — 500 г
• морковь — 1 шт.
• столовый уксус 9 % — 100 мл

1. Приготовьте маринад для капусты быстрого приготовления. Для этого соедините в сотейнике или кастрюле теплую воду, сахар, растительное масло и соль. Перемешайте ложкой.
2. Поставьте емкость с ингредиентами маринада на огонь, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Снимите с плиты и дайте остыть до теплого состояния.
3. Подготовьте капусту для маринования. Верхние листья удалите, кочерыжку и грубые части кочана вырежьте. Капусту тонко нашинкуйте и поместите в большой эмалированный таз.
4. Банки емкостью 0,3–0,7 л тщательно вымойте с содой или специальным обезжиривающим моющим средством. Обдайте изнутри кипящей водой. Переверните на сложенное полотенце и дайте обсохнуть.
5. Морковь вымойте и очистите. Натрите на крупной терке или нарежьте очень тонкой соломкой. Добавьте к капусте. Тщательно перемешайте и разложите по чистым сухим банкам.
6. В приготовленный ранее остывший маринад влейте уксус и перемешайте. Залейте капусту с морковью в банках (овощи должны быть полностью покрыты жидкостью).
7. Банки закройте пластиковыми крышками и поместите в холодильник или погреб. Оставьте на 5–6 часов (лучше на ночь). Капуста быстрого приготовления готова.

Базовый минимум: формируем стратегический запас продуктов

Чтобы не оказаться в ситуации, когда вы не знаете, что приготовить из еды в холодильнике, нужно заранее продумать базовый набор продуктов, которые всегда будут под рукой. В холодильнике непременно должны быть яйца — они подходят к любому приему пищи и спасают в самых безнадежных ситуациях. Лук, чеснок и морковь тоже в числе продуктов, которыми следует запасаться. Многие первые и вторые блюда редко обходятся без них. Сливочное и растительное масло также нужны для обжарки и заправки. Иметь в наличии удобно твердый или полутвердый сыр: для запеченной корочки, пасты, соусов и бутербродов. Кефир или молоко всегда пригодятся для выпечки и маринадов. Не забудьте томатную пасту — для соусов и супов.

В шкафу обязательно должны присутствовать несколько видов круп и пасты, банки консервов (томаты, фасоль, тунец и другая рыба, зеленый горошек), соевый соус, уксус и набор базовых специй.

В морозилке держите замороженные овощи в смесях, куриные части или фарш, а также ягоды для смузи, чая и десертов.

Имея этот базовый набор, вы никогда не окажетесь в положении, когда холодильник якобы пустой, а готовить нечего. Любой новоприбывший ингредиент, будь то кусочек рыбы, одинокий кабачок или лоток грибов, в этом содружестве превратится в полноценное блюдо.

Умение готовить из того, что есть в холодильнике, — это и рачительность, и настоящее кулинарное искусство. Будьте наблюдательны, учитесь сочетать продукты и не бойтесь экспериментировать. Ведь именно в результате этих опытов рождаются самые интересные блюда — из тех, что потом становятся фамильными и передаются из поколения в поколение.