Что приготовить из редиса, кроме салата и окрошки: 10 оригинальных блюд на каждый день

«Битый» редис

В этом рецепте подскажем, что приготовить из редиса на закуску. Хрустящие ломтики в яркой паназиатской заправке — прекрасное дополнение к шашлыку, как к мясному, так и к рыбному. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу, кунжут при желании замените на темное кунжутное масло, а вместо сахара смело используйте жидкий мед.

15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• редис — 300 г

Для маринада:

• соус соевый — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• зелень — 4 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• уксус рисовый — 1 ст. л.
• сахар тростниковый — 1/2 ч. л.
• кунжут — 1/2 ч. л.
• чили (хлопья) — 1/2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый 

1. Редис положите в плотный полиэтиленовый пакет. Отбейте кулинарным молотком так, чтобы он потрескался, но не раскололся. Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко порубите.

2. В банке с герметичной крышкой соедините чеснок, зелень, перец чили, сахар, кунжут, уксус, соевый соус, растительное масло, черный перец и соль по вкусу.

3. Положите в банку редис, закройте крышкой, энергично потрясите. Дайте настояться минимум 1 час. Подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо соевого соуса в заправку вы можете использовать соус понзу: он придаст блюду легкую цитрусовую кислинку.

Сморреброд с редисом

Сморреброд (в переводе с датского «намазанный хлеб») — одна из визитных карточек скандинавской кухни. В традиционном варианте это кусочек ржаного хлеба, который смазывают сливочным маслом или паштетом, а сверху раскладывают мясо, рыбу, кусочки овощей, зелень и т. д. Наш рецепт идеален к свиному шашлыку и другой тяжелой пище. Свежие ломтики редиса стимулируют пищеварение и помогают избавиться от чувства тяжести.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• редис с ботвой — 20 шт.
• яйца — 2 шт.
• творожный сыр — 100–120 г
• хлеб для тостов — 8 кусков
• твердый выдержанный сыр — 40–60 г
• жирная сметана — 1–2 ст. л.
• лимонный сок
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• зелень свежая

1. Сварите яйца вкрутую, 9 минут. Разомните вилкой до консистенции кашицы. Твердый сыр натрите на мелкой терке, ботву мелко порубите. Редис нарежьте очень тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком.

2. Смешайте подготовленные ингредиенты с творожным сыром и сметаной. Посолите по вкусу. Перемешайте до однородности.

3. Обжарьте хлеб на сухой сковороде, по 1 минуте с каждой стороны. Очень важно его не пересушить — хлеб не должен превратиться в сухарь и начать крошиться. Распределите творожную пасту по хлебу. Разложите сверху ломтики редиса, посыпьте зеленью.

4. Сбрызните сморреброд оливковым маслом и сразу подавайте на стол.

Редис с творожным соусом

Творожный дип с редисом — интересный вариант легкой и свежей закуски-аперитива. Лучше всего здесь работают сорта сладкой удлиненной редиски. Например, «красный великан», который вырастает до 20 см в длину, оставаясь при этом вкусным и сочным. Также обратите внимание на «любаву» и «французский завтрак».

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• большой пучок редиса с очень свежей ботвой — 1 шт.
• творог от 9% — 400 г
• укроп — 1 большой пучок 
• сок лайма — 1 ч. л.
• нерафинированное подсолнечное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• жареные семечки подсолнечника

1. Мелко нарежьте укроп, положите в стакан погружного блендера, посолите, поперчите, влейте сок лайма. Измельчите зелень в пасту, постепенно подливая подсолнечное масло (примерно 3 ст. л., можно чуть больше).

2. Добавьте к пасте творог, взбейте до однородности, еще немного посолите и поперчите. У редиса отрежьте ботву (красивые зеленые хвостики оставьте). Носики срежьте так, чтобы редис мог стоять.

3. Положите творожную массу на тарелку ровным слоем. Сверху поставьте редис, посыпьте семечками и сразу же подавайте на стол.

Творожный террин с редисом и зеленью

Террин — классика французской кухни. По сути это нечто среднее между паштетом, рулетом и запеканкой. Предлагаем слегка поэкспериментировать и приготовить легкий, весенний, низкокалорийный вариант террина с творогом, редисом и свежей зеленью. Здесь вам не потребуется духовка — просто смешайте все ингредиенты, добавьте желатин (можно заменить на агар-агар) и отправьте на пару часов в морозильную камеру.

20 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• редис — 100 г
• творог средней жирности — 400 г
• сливки 22% — 100 мл
• тертый корень хрена — 2 ст. л.
• петрушка — 30 г
• укроп — 30 г
• лук зеленый — 30 г
• лимонный сок — 25 г
• желатин пищевой — 1,5 ч. л.
• цедра лимона — 1 щепотка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Замочите желатин в 50 мл холодной воды. Зелень измельчите, редис нарежьте тончайшей соломкой. 

2. Протрите творог через сито или взбейте погружным блендером, добавьте сливки, тертый хрен, сок и тертую цедру лимона. Посолите и поперчите. 

3. Набухший желатин растопите в микроволновой печи, введите в творожную массу, хорошо перемешайте. Добавьте редис и зелень. 

4. Распределите массу по силиконовым формочкам, поставьте в морозильную камеру на 2–3 часа, чтобы она быстрее схватилась, а затем выньте из формочек и отправьте еще на 1,5 часа в холодильник.

Полезный совет

Также в террин вы можете добавить измельченные оливки, маслины, каперсы или вяленые томаты.

Тосты с редисом на багете

Эту простую, быструю и вкусную закуску в итальянском стиле можно приготовить вместе с гостями. Главное — заранее отварить яйца «в мешочек», нарезать овощи и запечь ломтики багета (можно заменить на чиабатту или обычный тостовый хлеб) в духовке до легкой румяной корочки. Традиционно брускетты готовят только с оливковым маслом, но в домашних условиях вполне подойдут подсолнечное, кукурузное и даже сливочное.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• багет — 1 шт.
• рафинированное оливковое масло

Для начинки №1 с авокадо и крабовыми палочками:

• авокадо — 1/2 шт.
• редис — 4 шт.
• крабовые палочки — 4 шт.
• майонез — 1 ст. л.
• зеленый лук — 1 стебель
• лимонный сок — 2 ч. л.
• чеснок — 1/2 зубчика
• горчица — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец

Для начинки №2 с консервированной рыбой:

• консервированная горбуша — 100 г
• редис — 5 шт.
• сливочное масло — 60 г
• укроп — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

Для начинки №3 с яйцом:

• помидор — 1 шт.
• яйца — 2 шт.
• редис — 4 шт.
• творожный сыр — 4 ст. л.
• микрозелень
• соль свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180˚C, противень застелите бумагой для выпечки. Нарежьте багет ломтиками толщиной 1 см. Кулинарной кистью смажьте хлеб с двух сторон оливковым маслом и разложите на противне.

2. Запекайте багет в духовке до золотистого цвета, 8 минут. Переложите тосты на блюдо и слегка остудите. Для начинки №1 нарежьте редис кружочками, мякоть авокадо нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком.

3. Измельчите крабовые палочки. Соедините майонез с горчицей, пропущенным через пресс чесноком и 1 ч. л. лимонного сока. Приправьте черным перцем, перемешайте.

4. Разложите на тостах ломтики авокадо и редиса, добавьте крабовые палочки и майонезный соус. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком, посыпьте свежемолотым черным перцем.

5. Для начинки №2 натрите редис на мелкой терке, переложите в небольшую миску, добавьте размягченное сливочное масло и половину мелко нарезанного укропа. Посолите, приправьте перцем, перемешайте.

6. Выньте рыбу из банки, разомните. Разложите на тосты масло с редисом, добавьте рыбу, посыпьте оставшимся укропом и сразу же подавайте на стол.

7. Для начинки №3 нарежьте помидор и редис кружками. Отварите яйца «в мешочек», 4 минуты, залейте холодной водой и немного остудите. Аккуратно очистите яйца, стараясь не повредить белок.

8. Смажьте тосты творожным сыром, разложите редис, помидоры и половинки яиц. Посолите, приправьте черным перцем, украсьте микрозеленью.

Домашний риет с консервированной рыбой и овощами

Риет отличается от паштета более грубой текстурой. Добиваться идеально гладкой массы не нужно — кусочки рыбы и овощей должны чувствоваться. При желании закуску можно сделать более жидкой, добавив немного жирных сливок комнатной температуры. В этом случае вместо риета у вас получится интересная закуска-дип.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• консервированный тунец или горбуша — 300 г
• греческий йогурт — 140 г
• огурец — 1 шт.
• сливочный сыр — 100 г
• редис — 4 шт.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• петрушка или базилик — 2 веточки
• дижонская горчица — 2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• цельнозерновые булочки
• огурцы
• редис
• лимонная цедра
• зелень

1. Редис и огурец нарежьте тонкой соломкой. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листочки зелени. Соедините консервированную рыбу со сливочным сыром, горчицей и лимонным соком, посолите, приправьте перцем, взбейте блендером в режиме «пульс».

2. Добавьте йогурт, зелень и нарезанные овощи, перемешайте. Переложите риет в небольшую миску, поперчите, украсьте лимонной цедрой, зеленью и соломкой овощей. Подавайте на стол вместе с булочками.

Запеченный с овощами редис на гарнир

Подскажем, что можно приготовить из редиса на гарнир. Если вам кажется, что корнеплоды горчат и есть их в свежем виде не очень-то хочется, попробуйте разрезать каждый на 2–4 части, а затем завернуть в фольгу, предварительно посолив и сбрызнув маслом. После получаса в горячей духовке глюкозинолаты, содержащиеся во всех крестоцветных, разрушаются, и редис становится на вкус почти нейтральным. Идеальным дополнением к нему послужат куриные окорочка на гриле (рецепт здесь).

40 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• морковь — 1 шт.
• редис крупный — 3 шт.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• тимьян — 1 веточка
• масло оливковое рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Нарежьте морковь на кубики со стороной 1,5 см. Редис разрежьте на 4 части. Подготовьте лист фольги размером не меньше 30х30 см. Разложите морковь и редис, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, слегка посолите и поперчите.

2. Положите сверху маленькую веточку тимьяна, плотно заверните фольгу, переложите на противень или в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Готовьте 30 минут.

3. Проверьте мягкость овощей с помощью острого ножа — он должен легко прокалывать и морковь, и редис. При необходимости снова отправьте их в духовку и запекайте еще 5–10 минут.

4. Подавайте запеченный с морковью редис вместе с куриными окорочками, рыбой или котлетами. При желании украсьте целой веточкой тимьяна и сбрызните хорошим оливковым маслом.

Полезный совет

Вместо тимьяна для этого гарнира при запекании вы можете добавить половину веточки розмарина или несколько листочков шалфея.

Глазированные весенние овощи с мятной заправкой

Блестящие и очень аппетитные глазированные овощи — один из самых популярных гарниров во французской кухне. Если у вас нет молодой морковки с ботвой, смело используйте замороженную. Зеленый горошек можно заменить на консервированный, а вместо красного лука взять порей (только белую часть) или шалот. Кстати, точно так же можно глазировать репку, дайкон, молодую свеклу и другие корнеплоды.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• редис — 250 г
• молодая морковь — 150 г
• красный лук — 1 шт.
• замороженный зеленый горошек — 100 г
• рафинированное оливковое масло — 4 ст. л.
• мята — 4–5 веточек
• белый винный уксус — 2 ст. л.
• сахарная пудра — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• мята свежая

1. Крупный редис разрежьте пополам, мелкий оставьте целым. Лук разрежьте на четвертинки. Разморозьте зеленый горошек. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, положите лук и тушите на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая.

2. Увеличьте нагрев до среднего, положите редис и морковь, посолите, приправьте черным перцем, добавьте 1/2 ч. л. сахарной пудры, готовьте 5 минут. Влейте в сковороду 75 мл горячей воды, доведите до кипения.

3. Накройте сковороду крышкой, тушите 4 минуты, добавьте горошек, продолжайте готовить еще 4 минуты, пока вода полностью не выпарится.

4. Влейте в пиалу оставшееся оливковое масло, винный уксус и 1 ст. л. воды. Вмешайте 1/2 ч. л. сахарной пудры. Отделите от стеблей листочки мяты, мелко нарежьте, добавьте в пиалу с маслом и уксусом, перемешайте.

5. Разложите глазированные овощи по тарелкам, полейте масляно-уксусной заправкой, украсьте листочками мяты, сразу же подавайте на стол.

Заправка из редиса и йогурта к мясу

Если вы готовите запеченную свинину, например, окорок или рульку с гарниром, присмотритесь к заправке из свежего редиса. Благодаря молотому тмину и кориандру она получается очень ароматной и пряной, что особенно ценится в кухнях Германии и Чехии. Если редис ощутимо горчит, срежьте у корнеплодов хвосты и носики, а затем положите в ледяную воду минимум на 10 минут.

10 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• редис — 10 шт.
• йогурт — 2 ст. л.
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• молотый тмин — 1/4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Редис тщательно промойте, обсушите, срежьте кончики и натрите на мелкой терке. Отожмите сок.

2. Смешайте редис с йогуртом, перцем, солью, тмином и кориандром. Дайте немного настояться в холодильнике, 15 минут. Подавайте с нарезанной тонкими ломтиками свининой.

Редис на зиму

Маринованный редис на зиму — отличный способ надолго сохранить урожай, а заодно запастись прекрасной хрустящей закуской, идеально подходящей к жареному мясу, отварной картошке и рюмке чего-нибудь горячительного. Если планируете хранить заготовки в кухонном шкафу, а не в холодильнике, будет лучше простерилизовать банки в кипящей воде в течение 10 минут и только после этого плотно укупорить.

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• редис — 550 г
• чеснок — 4 зубчика
• укроп — 4 веточки
• семена кориандра — 1 ч. л.
• перец душистый — 4 горошины
• перец черный — 10 горошин
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздика — 2 бутона

Для маринада:

• вода — 550 мл
• уксус виноградный — 50 мл
• сахар — 1,5 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

1. Подготовьте 2 стеклянные банки объемом по 500 мл. Простерилизуйте любым удобным для вас способом, крышки прокипятите.

2. Редис вымойте со щеткой, обрежьте кончики с обеих сторон. Мелкие корнеплоды оставьте целыми, крупные разрежьте пополам или на четвертинки.

3. Зубчики чеснока разрежьте вдоль пополам. На дно каждой баночки положите чеснок, черный и душистый перец, кориандр, гвоздику и лавровый лист. Сверху добавьте по паре веточек укропа.

4. Плотно разложите по банкам редис, залейте крутым кипятком, накройте стерилизованными крышками и оставьте на 10–15 минут.

5. В небольшой кастрюльке соедините все ингредиенты для маринада, доведите до кипения, варите до полного растворения соли и сахара.

6. Слейте воду из банок с редисом и сразу же залейте кипящим маринадом. Закатайте банки крышками, переверните, накройте пледом и дайте полностью остыть. Храните в темном прохладном месте.

Полезный совет

Вместо виноградного уксуса для маринада вы можете использовать натуральный яблочный.