Лучшие супы из индейки: 15 простых рецептов для полезного и вкусного меню

Нежный суп-пюре из индейки

Это блюдо сочетает в себе все, что мы ценим в домашней еде: наваристый бульон, гармоничный вкус, бархатистую текстуру. И на этом плюсы не заканчиваются. Суп-пюре — прекрасная возможность завуалировать в его составе огромное количество ингредиентов, которые многие дети есть отказываются. Например, овощи или мясо. Предлагаем приготовить нежнейший и ароматный суп с филе индейки, картофелем, морковью, луком и сельдереем и убедиться, что этот обед все съедят с удовольствием.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• сельдерей черешковый — 200 г
• филе индейки — 200 г
• яблоки (небольшие) — 2 шт.
• картофель (крупный) — 2 шт.
• вода — 1,5 л
• лук репчатый — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• масло растительное — 2 ст. л.
• пряности (мелисса, чабер, розмарин)
• перец черный молотый
• чеснок — 2 зубчика
• соль

1. Подготовьте продукты. Очищенный картофель и сельдерей нарежьте кубиками и отварите в кастрюле с небольшим количеством подсоленной воды (1 литр) до полуготовности.

2. Добавьте очищенные от шкурки и семечек, нарезанные дольками яблоки и сухие пряные травы: мелиссу, чабер и розмарин. Варите до готовности.

3. Бульон процедите через сито, отваренную массу переложите в чашу блендера. Очистите чеснок и репчатый лук, нарежьте их дольками.

4. Обжарьте чеснок в сковороде с толстым дном на растительном масле до появления аромата. Чеснок удалите, на чесночном масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте помидоры, нарезанные дольками, и тушите до мягкости.

5. Переложите пассеровку в чашу блендера. Филе индейки нарежьте небольшими кусочками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды (500 мл) до готовности.

6. Мясной бульон слейте в кастрюлю с фруктово-овощным бульоном. Отваренное мясо переложите в чашу блендера. Добавьте 2–3 ст. л. бульона и измельчите массу до однородности.

7. Отлейте от бульона 1/2 стакана жидкости. В оставшийся переложите из блендера пюре и на слабом огне доведите до кипения. Смешайте муку с охлажденным бульоном (1/2 стакана) и небольшой струйкой влейте в кипящий суп. Посолите. Перемешивая, доведите до кипения. Ароматный и вкусный суп готов.

8. Подавая суп-пюре к столу, посыпьте его зеленью, украсьте и дополните сухариками. Все это сделает блюдо не только красивым и аппетитным, но и более приятным на вкус.

Харчо с индейкой

Вариант приготовления харчо на индейке особенно понравится сторонникам диетического питания, а за счет добавления большого разнообразия правильных специй суп получится совсем не пресный, а густой и ароматный. К тому же варить его мы предлагаем на голенях, а они, как известно, обладают выраженным вкусом и придают любому бульону нужную плотность. 

1 час 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• голени индейки — 2 шт.
• рис белый — 100 г
• лук репчатый — 200 г
• корень петрушки — 70 г
• ткемали — 100 г
• чеснок — 5 зубчиков
• масло топленое — 20 г
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• орехи грецкие — 60 г
• лист лавровый — 2 шт.
• семена кориандра — 1 ч. л.
• уцхо-сунели — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• шафран имеретинский (бархатцы) — 1 ч. л.
• хлопья чили — 1/2 ч. л.
• перец черный горошек — 1/2 ч. л.
• корица молотая — 1/2 ч. л.
• петрушка — 20 г
• кинза — 20 г
• базилик свежий — 2 веточки

1. Голени индейки залейте в кастрюле 2,5 литрами воды. Доведите до кипения на умеренном огне, снимайте пену, пока она не перестанет образовываться. Готовьте бульон примерно час.

2. Пока он варится, подготовьте другие ингредиенты. Лук очистите и мелко нарежьте. Грецкие орехи очень мелко порубите и потолките, а лучше измельчите в блендере в крошку.

3. Корень петрушки очистите и нарежьте маленькими кусочками. Раздробите в ступке кориандр и черный перец. Промойте и обсушите зелень петрушки, кинзы и базилика.

4. Промойте рис в нескольких водах — до прозрачности воды. Выньте голени, бульон процедите. Когда голени чуть остынут, отделите от костей все мясо и нарежьте на кусочки, удобные для еды. Загрузите их вместе с рисом в бульон, доведите до кипения, посолите.

5. Обжарьте в сковороде на топленом масле лук, помешивая, в течение 5 минут. Важно, чтобы лук стал полупрозрачным и золотистым, но не пережарился. Добавьте в сковороду с луком ложку муки, энергично перемешайте, обжаривайте еще 1–2 минуты.

6. Переложите в кастрюлю с бульоном обжаренный в муке лук, нарезанный корень петрушки, лавровый лист, раздробленные семена кориандра и горошины черного перца. Варите 5 минут.

7. Всыпьте дробленые грецкие орехи, перемешайте. Через 1–2 минуты влейте соус ткемали и добавьте вторую порцию пряностей: хмели-сунели, уцхо-сунели, имеретинский шафран, хлопья красного перца, корицу и нарезанную зелень петрушки. Варите еще 5 минут.

8. Листочки зелени мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините зелень и чеснок в ступке и хорошо разотрите. Снимите харчо с индейкой с огня, заправьте его зеленью с чесноком. Дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте.

Полезный совет

Если для вас самостоятельный подбор специй для супа задача со звездочкой, купите готовую смесь «для харчо» и добавляйте по вкусу или в соответствии с рекомендацией на упаковке.  

Солянка с индейкой

Солянка — это суп, который можно с успехом сварить и на воде: за счет разнообразных копченостей, входящих в его состав, он в любом случае получится наваристым и густым. Индейка позволяет получить более легкую версию этого блюда все с тем же насыщенным вкусом. Достаточно часть копченостей заменить на отварное филе. 

1 час 15 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе индейки — 500 г
• копчености мясные любые — 300 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лист лавровый — 2 шт.
• огурцы соленые — 3–4 шт.
• оливки черные без косточек — 100 г
• каперсы — 2–3 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• паста томатная — 1 ст. л.
• масло растительное — 2 ст. л.
• сметана и ломтики лимона для подачи
• перец черный — 4 горошины
• соль
• перец черный свежемолотый 

1. Подготовьте все ингредиенты солянки. Филе индейки поместите в кастрюлю емкостью около 3 литров. Влейте 1,5 литра холодной воды и доведите до кипения на сильном огне.

2. Когда вода закипит, снимите шумовкой пену. 1 луковицу, не очищая, разрежьте на половинки. Морковь очистите и крупно нарежьте. Добавьте в кастрюлю вместе с луком, немного посолите.

3. В кастрюлю с индейкой положите лавровый лист и перец горошком, а также веточки петрушки, перевязанные нитью. Варите бульон 40 минут без крышки на слабом огне.

4. Бульон для солянки процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю. Оставшуюся луковицу очистите и нашинкуйте. В сковороде нагрейте растительное масло и подрумяньте лук.

5. Мясные продукты нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в сковороду к луку и, помешивая, жарьте на среднем огне 7 минут. Положите томатную пасту и влейте 140 мл приготовленного бульона из индейки. Тушите 5 минут на среднем огне.

6. Переложите получившуюся заправку в процеженный бульон. Доведите до кипения. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Добавьте в бульон вместе с каперсами, оливками и нарезанной индейкой. Варите на слабом огне 10 минут. Оставьте под крышкой на 15–30 минут.

Полезный совет

Солянка с индейкой получится еще вкуснее и богаче по составу, если добавить в суп маринованные грибы. Отлично подойдут, например, миниатюрные опята. Для этого слейте из банки с грибами всю жидкость и загрузите их в бульон вместе с каперсами и оливками.

Овощной суп с индейкой

Овощной суп с индейкой — отличный вариант полезного диетического обеда. Бульон из белого мяса сделает блюдо сытнее, а набор свежих овощей наполнит его всеми необходимыми витаминами. К тому же рецепт вариативный, так что вы можете выбирать овощи по сезону, наличию в холодильнике и настроению.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• фасоль стручковая — 400 г
• индейка — 500 г
• лук репчатый — 2 шт.
• перец сладкий — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• помидоры — 400 г
• цукини — 300 г
• чеснок — 10 г
• масло оливковое — 4 ст. л.
• травы итальянские — 1 ч. л.
• зелень петрушки — 1/2 пучка
• соль

1. Мясо ополосните водой, обсушите бумажными салфетками и нарежьте кубиками со стороной не более 3 см. В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо на среднем огне, около 10 минут.

2. Морковь и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и выложите в кастрюлю к мясу. Перемешайте и тушите под крышкой, не забывая помешивать, до мягкости моркови.

3. Цукини нарежьте кубиками покрупнее. Сладкий болгарский перец очистите и нарежьте дольками. Добавьте в кастрюлю цукини, сладкий перец и стручковую фасоль.

4. Долейте из чайника необходимое количество кипятка (примерно 1,2 литра) так, чтобы вода только покрыла овощи. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 30 минут.

5. Помидоры пробланшируйте в кипятке, затем очистите от кожицы и нарежьте мелкими кусочками. Добавьте их в суп вместе с сухими итальянскими травами и варите еще 5–10 минут.

6. Овощной суп с индейкой готов. Разлейте горячий суп по тарелкам. Сверху посыпьте измельченным чесноком и зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Суп с фрикадельками и гречкой

Все поклонники первых блюд делятся на две группы: в первой люди, которые без ума от ароматных гречневых супов, во второй те, кто их никогда не пробовал. Если вы однажды добавите в суп гречку, то, скорее всего, уже никогда не покинете ряды его поклонников. К тому же эта крупа придает первому блюду особую питательность: в прохладную погоду такой суп хорошо согревает, утоляет голод и не перегружает желудок лишними калориями. 

35 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• гречка — 3 ст. л.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• соль
• перец свежемолотый черный
• зелень свежая — 1/2 пучка
• масло растительное — 4 ст. л.
• вода — 2 литра

Для фрикаделек:

• филе индейки — 500 г
• сливки 33-35% — 50 мл
• зелень кинзы — 1/2 пучка
• лук репчатый — 1 шт.
• перец черный молотый
• чеснок — 3 зубчика
• соль

1. Овощи очистите, крупу переберите и промойте.

2. Для фрикаделек приготовьте фарш из филе индейки, репчатой луковицы, чеснока. Добавьте соль, свежемолотый черный перец, рубленую зелень кинзы и жирные сливки. Все хорошо перемешайте.

3. Влажными руками сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех. Выложите их на поднос или противень, прикройте пищевой пленкой и уберите в холодильник, пока готовите суп.

4. Картофель вымойте, очистите и нарежьте средними кубиками. Поместите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Убавьте нагрев и варите на медленном огне 10 минут.

5. Одновременно с картофелем поставьте варить гречневую крупу. Залейте крупу стаканом холодной воды. После закипания варите в течение 10 минут. Снимите с огня, слейте воду, а крупу переложите в кастрюлю к картофелю.

6. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте растительное масло в сковороде и подрумяньте лук с морковью, 5 минут.

7. В кастрюлю к картофелю и гречке переложите обжаренные овощи и фрикадельки. Доведите суп до кипения, огонь убавьте и варите 15 минут.

8. Суп с фрикадельками и гречкой посолите и поперчите по вкусу, добавьте рубленую свежую зелень и варите на медленном огне 5 минут. Готовый суп снимите с огня. Разлейте суп с фрикадельками и гречкой по тарелкам, при желании добавьте еще свежей зелени.

Щи из белокочанной капусты с тефтелями из фарша индейки

Приготовьте современную облегченную интерпретацию русских щей: возможно, она понравится вам даже больше, чем классическая. Вместо привычного мясного бульона нежные тефтели из фарша индейки. Капусту мы советуем добавить свежую молодую — вкус таких щей получится по-летнему деликатным. 

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш индейки — 500 г
• капуста белокочанная — 800 г
• лук репчатый — 100–110 г
• морковь — 150 г
• картофель — 220–230 г
• соль
• перец черный — 10 горошин
• лист лавровый — 1–2 шт.
• сметана 18–25 % для подачи

1. В металлическую кастрюлю с толстым дном диаметром примерно 24 см и высотой 9,5 см (или любую другую объемом 4–5 литров) налейте 2,5 литра холодной фильтрованной воды и поставьте на небольшой огонь.

2. Пока вода нагревается, морковь помойте, очистите от кожицы и нарежьте небольшими полукольцами или кружочками. Положите морковь в закипевшую воду и прикройте кастрюлю крышкой.

3. В это время капусту нашинкуйте небольшими кубиками и отправьте в кастрюлю к моркови. Снова доведите бульон в кастрюле до кипения на сильном огне, при необходимости снимите с него пенку.

4. Уменьшите огонь до небольшого и варите овощи под крышкой до полуготовности капусты (15–20 минут), которую можно определить, проткнув самые ее толстые кусочки острым ножом.

5. Картофель и репчатый лук промойте и почистите. Каждый клубень картофеля нарежьте средними кубиками или разрежьте на 8 частей, а лук — пополам, чтобы его можно было извлечь из готовых щей перед подачей.

6. Выложите картофель и лук в кастрюлю, увеличив при этом огонь и доведя содержимое до бурного кипения, а затем уменьшите огонь и варите овощи под крышкой до полуготовности картофеля (это может занять примерно 10 минут).

7. В это время подготовьте тефтельки. В фарш индейки добавьте соль и перец, перемешайте до однородности и сформируйте тефтельки, стараясь, чтобы все они получились примерно одинакового размера, примерно по 15 г. Взвесить кусочки фарша можно с помощью весов.

8. Увеличьте под кастрюлей со щами огонь и выложите к ним все тефтельки сразу, а также добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли ложкой, чтобы тефтельки равномерно погрузились в бульон, доведите бульон до бурного кипения, снимите пенку. Варите суп при умеренном кипении до готовности тефтелей и мягкости овощей.

Полезный совет

Подавайте щи из белокочанной капусты со сметаной, ломтиками черного хлеба и свежей зеленью. Но перед подачей дайте супу настояться под крышкой не менее 30 минут.

Деревенский суп

Присвоить супу статус деревенского — значит, отразить простоту и сытность сельской кухни. Обычно такой суп готовится из доступных кулинарам ингредиентов: картофеля, овощей, круп и всегда ассоциируется с домашним уютом, теплом и традиционными семейными трапезами.  

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• кабачок молодой — 1/2 шт.
• картофель — 3 шт.
• редька — 1/2 шт.
• соль морская
• перец
• кумин (зира)
• семена укропа — 1 вязанка
• зелень кинзы — 1 пучок
• вода питьевая — 2 литра

1. Очистите овощи. Нарежьте мелко лук и обжарьте в сковороде с толстым дном до золотистого цвета. Натрите морковь и добавьте к луку. Перемешайте и жарьте еще 5 минут.

2. Филе индейки нарежьте кубиками и переложите в сковороду. Добавьте кумин (зиру), перемешайте. Жарьте 8–10 минут. В это время в кастрюлю влейте воду и положите кубики картофеля. Доведите до кипения.

3. Поджарку переложите в кастрюлю, добавьте соль по вкусу. Варите 10 минут. Пока варится картофель с зажаркой, нарежьте кубиками кабачок и натрите на терке редьку.

4. Положите в суп кабачок, через 5 минут добавьте редьку. Сверху положите вязанку семян укропа и варите еще примерно 20–25 минут, до готовности картофеля. Снимите с огня и дайте настояться 10–15 минут. Подавайте суп к столу со свежей зеленью.

Овощной суп с индейкой и пряными травами

В этом рецепте сбалансированное сочетание цветной капусты, брокколи, сладкого красного перца, моркови и лука-порея: овощи дарят супу не только яркий цвет, но и восхитительный аромат. А сушеные травы придают блюду узнаваемый средиземноморский акцент. В зависимости от того, какой плотности вы хотите получить бульон, выбирайте нужную часть индейки: на филе голени он получится более насыщенным, с выраженным мясным вкусом.

35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе индейки — 200 г
• капуста цветная — 200 г
• брокколи — 200 г
• перец болгарский красный — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• лук-порей — 1 стебель
• сушеные специи (базилик, розмарин, тимьян, орегано, майоран) — по вкусу
• свежий тимьян — 1 веточка
• масло оливковое — 2 ст. л.
• вода питьевая — 2,5 литра

1. Подготовьте ингредиенты. Морковь и перец нарежьте кубиками, лук-порей — колечками, чеснок разрежьте пополам, выньте сердцевину и мелко порубите.

2. Разогрейте в большом сотейнике оливковое масло и прогрейте чеснок, пока не появится аромат. Индейку нарежьте небольшими кусочками и переложите в кастрюлю с кипящей водой, варите 10 минут. Снимите пену и жир.

3. В сотейник положите морковь, жарьте 5 минут, добавьте перец, готовьте еще 5 минут. Снимите с огня. Добавьте в суп брокколи и цветную капусту, варите 5 минут. Положите морковь с перцем и лук-порей. Готовьте еще 5 минут.

4. Всыпьте в суп пряные травы (базилик, розмарин, тимьян, орегано, майоран) и варите в течение 1 минуты.

Овощной суп-пюре с фрикадельками

Основа этого супа — мягкие отварные овощи, измельченные до однородной массы: сладкий ялтинский лук, морковь, цветная капуста, болгарский перец. Кстати, добавить сюда по вкусу можно также сельдерей, кабачок, тыкву. А для фактурности мы советуем часть пассерованных овощей не измельчать до состояния пюре, а оставить для подачи в компании кедровых орешков и нежных мясных фрикаделек. 

20 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе индейки — 200 г
• лук красный сладкий — 50 г
• морковь — 50 г
• перец красный болгарский — 50 г
• капуста цветная — 200 г 
• помидор — 1 шт.
• мята — 3–4 листочка
• масло оливковое
• чеснок — 1 зубчик 
• кедровые орешки
• хмели-сунели
• соль
• перец черный молотый

1. Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полосками, обжарьте в сковороде с толстым дном на небольшом количестве растительного масла до полуготовности.

2. Филе индейки пропустите через мясорубку с половиной обжаренного лука, сформируйте фрикадельки, положите их в кипящую подсоленную воду и варите до готовности, 15–20 минут.

3. Цветную капусту разберите на соцветия. Добавьте в оставшийся лук нарезанную кубиками цветную капусту, болгарский перец, помидор и зубчик чеснока. Жарьте 5 минут под закрытой крышкой.

4. Часть овощей отложите для подачи. В оставшиеся в сковороде овощи добавьте полстакана воды, измельчите блендером. Посолите, поперчите, добавьте хмели-сунели. Прокипятите 2–3 минуты и выключите.

5. В тарелку налейте суп, положите 2 фрикадельки, обжаренные овощи, которые оставляли для подачи, посыпьте мелко нарезанной мятой и кедровыми орешками.

Грибной суп с индейкой и перловкой

Грибной суп с индейкой и перловкой хорошо готовить в прохладное время: он обладает не только согревающим эффектом, но и дарит организму приятное ощущение сытости. Перловка придает блюду густоту и питательность, а боровики — восхитительный лесной аромат. Готовится суп достаточно быстро, особенно если вы остановите свой выбор на предварительно отваренных замороженных грибах. 

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки (кусочки) — 300 г
• бульон овощной — 500 мл
• грибы белые замороженные — 70 г
• перловка — 70 г
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• картофель — 300 г
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 1–2 веточки

1. Перловку пересыпьте в кастрюлю. Залейте 2–3 стаканами воды. Варите на среднем огне минимум 20 минут до готовности, периодически помешивая. Слейте воду.

2. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в глубокой сковороде, сотейнике или кастрюле с толстым дном.

3. Обжарьте индейку, лук и морковь на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты. Добавьте картофель и размороженные грибы. Влейте бульон и 1 стакан воды. Посыпьте кориандром и паприкой. Доведите до кипения. Варите 12–15 минут, до мягкости картофеля.

4. Мелко порубите чеснок. Добавьте в суп перловку. Посолите, перемешайте. Добавьте чеснок по вкусу. Доведите до кипения, снимите с огня. Накройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Порубите петрушку и посыпьте суп перед подачей.

Суп из индейки, лука-порея и пекинской капусты

Легкий, но довольно сытный суп с индейкой, луком-пореем и пекинской капустой — идеальный вариант для кулинаров, не желающих тратить много времени на подготовку ингредиентов. Суп оценят и те, кто с пристрастием следит за фигурой и выбирает низкокалорийные блюда, а также хочет придать своему повседневному меню яркий азиатский колорит.

2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• индейка — 800 г
• лук-порей — 2 стебля
• капуста пекинская — 5 листьев
• чеснок — 4 зубчика
• корень свежего имбиря — 3 см
• соус соевый
• перец свежемолотый черный
• соль
• масло кунжутное

1. Поместите индейку в большую кастрюлю, залейте примерно 2 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, снимите пену.

2. У порея отрежьте белую часть и 3–4 см светло-зеленой и отложите. Зеленую часть разберите на листья, тщательно промойте, нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю с мясом.

3. Промойте и раздавите чеснок (не чистите), положите в бульон. Имбирь промойте (тоже не чистите), тонко нарежьте и добавьте в бульон. Варите, не накрывая крышкой, 1,5 часа.

4. Выньте мясо на блюдо, слегка остудите и снимите с костей, разберите на кусочки. Бульон процедите.

5. Разрежьте порей пополам, проверьте, нет ли внутри песка. Нарежьте порей тонкими полукольцами. У пекинской капусты белую плотную часть листьев нарежьте соломкой, оставшиеся части листа — крупными квадратами.

6. Влейте в кастрюлю бульон и положите мясо. Доведите до кипения, добавьте порей и белые части листьев пекинской капусты. Снова доведите до кипения и варите 3 минуты.

7. Добавьте остальную капусту и соевый соус по вкусу, варите 2 минуты. Выключите огонь, поперчите, влейте немного кунжутного масла, закройте крышкой, дайте настояться 5 минут.

Полезный совет

В рецепте супа мы намеренно не стали указывать, какие части индейки использовать для бульона. Приготовить его можно как из бедра на кости, так и из грудки и даже индюшачьей шеи.

Суп из индейки с сырными гренками

Ароматный суп из индейки с пряными овощами и сырными гренками — сбалансированный обед для всей семьи: ломтики хлеба с расплавленным сыром чеддер при подаче слегка размягчаются в горячем бульоне, сохраняя румяную корочку сверху и делая трапезу особенно сытной. Подавать такой суп нужно сразу, как только вы разложите гренки по тарелкам и зальете их бульоном. 

2 часа 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• бедро индейки на кости — 800 г
• картофель — 2 шт.
• маслины без косточек — 7–10 шт.
• перец красный сладкий — 1 шт.
• перец черный горошком — 1 ч. л.
• перец душистый горошком — 1 ч. л.
• соль
• лист лавровый — 1 шт.
• укроп — 1 пучок
• корень петрушки — 1 шт.
• масло топленое — 2 ст. л.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.

Для гренок:

• масло сливочное
• хлеб белый — 4–6 ломтей
• сыр чеддер — 40–60 г

1. Положите бедро индейки в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист, уменьшите огонь до слабого и варите 1 час. Достаньте бедро, бульон процедите через несколько слоев марли в чистую кастрюлю. Мясо срежьте с кости, мелко нарежьте.

2. Морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой, лук — кольцами. Сладкий перец очистите от сердцевины, мякоть нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте в сковороде топленое масло, положите нарезанные овощи, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, 10 минут. Снимите с огня.

3. Картофель нарежьте крупными кубиками. Бульон доведите до кипения, положите картофель, варите на небольшом огне 10 минут. Добавьте обжаренные овощи, готовьте до мягкости картофеля, 5–7 минут. Положите куски индейки, варите еще 10 минут.

4. Маслины нарежьте тонкими кружками, у укропа удалите грубые стебли, остальное нарежьте очень мелко. Положите маслины и укроп в суп, закройте крышкой, дайте настояться 10–15 минут.

5. Для гренок смажьте ломти хлеба сливочным маслом. Натрите чеддер на мелкой терке, посыпьте им хлеб, уложите ломти на противень и готовьте в разогретой до 180 °С духовке до румяной сырной корочки.

6. Перед подачей гренки можно нарезать квадратами или оставить целыми. Положите гренки в тарелки, залейте горячим супом, подавайте немедленно.

Суп из индейки с овощами и макаронами

В этом рецепте удачно подружились простые овощи: морковь, лук, сельдерей и зеленый горошек создают насыщенную вкусовую доминанту, а цедра и сок лимона усиливают ее и раскрывают аромат блюда еще интенсивнее. Поэтому смело варите бульон на белом мясе индейки, если хотите получить диетический вариант первого блюда. Только обязательно используйте макароны из цельнозерновой муки — углеводы в их составе усваиваются гораздо медленнее.

30 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе грудки индейки — 600 г
• макароны мелкие из цельнозерновой муки — 200 г
• сельдерей — 2 черешка
• морковь — 2 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• лимон — 1 шт.
• петрушка — 2 веточки
• укроп — 2 веточки
• масло оливковое «экстра вирджин» — 2 ст. л.
• лист лавровый — 1 шт.
• перец душистый — 5 горошин
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Филе индейки положите в кастрюлю, влейте 1,5 литра воды, доведите до кипения. Снимите пену, посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец, уменьшите огонь до слабого.

2. Варите 30 минут. Готовую индейку выложите на разделочную доску, дайте остыть, 15 минут, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.

3. Лук, чеснок, морковь очистите и измельчите. Сельдерей и очищенный от семян сладкий перец нарежьте небольшими кубиками. С лимона снимите теркой цедру, из мякоти отожмите сок.

4. Разогрейте в глубоком сотейнике с толстым дном масло, обжарьте лук и чеснок, 1 минуту. Добавьте морковь, сельдерей и перец, готовьте, время от времени помешивая, 10 минут.

5. Залейте овощи теплым бульоном, доведите до кипения. Варите на среднем огне 5 минут. Добавьте мясо индейки, сок и цедру лимона. Сразу же положите макароны и варите до готовности согласно инструкции на упаковке.

6. В готовый суп добавьте измельченные петрушку и укроп, поперчите и посолите, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут. Сразу подавайте к столу.

Суп из индейки с рисом и овсяными лепешками

Суп из индейки с рисом готовится на основе филе, предварительно обжаренного на сковороде, а значит, получается еще более наваристым, с выразительным мясным вкусом. А домашние овсяные лепешки, с которыми мы предлагаем подавать блюдо, обладают приятной хрустящей текстурой и тонким ореховым привкусом, что придаст блюду дополнительную сытность.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• филе индейки — 400 г
• вино красное сухое — 2 ч. л.
• рис длиннозерный — 120 г
• тархун сухой — 1 ч. л.
• черешки сельдерея — 2 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• фасоль свежемороженая зеленая — 120 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 2 шт. 
• уксус
• соль
• перец черный молотый
• стебель лука-порея (белая часть) — 1 шт.

Для лепешек:

• разрыхлитель — 1/4 ч. л.
• соль
• хлопья овсяные — 2 стакана
• тархун сухой — 1 ч. л.
• масло сливочное — 30 г

1. Лук и морковь очистите. Сельдерей и лук-порей промойте. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, сельдерей — небольшими кусочками, морковь — тонкими ломтиками, порей — тонкими полукольцами. Филе индейки вымойте, обсушите и нарежьте кубиками.

2. Разогрейте масло в большой кастрюле, положите овощи и обжарьте их на сильном огне, 5 минут. Добавьте мясо индейки и готовьте, помешивая, 2–3 минуты.

3. Влейте в кастрюлю 2 литра горячей воды, добавьте уксус, положите тархун, приправьте солью и перцем. Доведите суп до кипения и варите 30 минут на небольшом огне.

4. Рис промойте, всыпьте в суп и варите еще 15 минут. Добавьте зеленую фасоль, продолжайте готовить суп без крышки, 5 минут. Снимите с огня.

5. Приготовьте лепешки. Овсяные хлопья измельчите в кофемолке до состояния муки. Добавьте тархун, соль и разрыхлитель. Влейте 4 ст. л. кипятка в растопленное масло, добавьте к мучной смеси и перемешайте до приобретения консистенции густой пасты.

6. Скатайте тесто в шар, положите его на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень. Раскатайте в тонкую лепешку и разрежьте ее ножом на 8 частей. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Подавайте теплыми с супом.

Мексиканский суп с индейкой и тортильей

В Мексике говорят: «Чтобы согреться, нужно добавить больше перца». И действительно, острый перец обладает обжигающим эффектом, от которого моментально бросает в жар. Но если вы не поклонник слишком острой еды, добавьте перца вдвое меньше, чем указано в нашем рецепте. И обязательно очистите стручок от семян и перегородок — именно в этих частях содержится капсаицин. 

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• бульон из индейки — 2 литра
• мясо индейки отварное — 500 г
• лепешки кукурузные (тортильи) — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• сельдерей — 3 черешка
• морковь — 2 шт.
• авокадо спелое — 1–2 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• перец зеленый острый (желательно халапеньо) — 2 шт.
• лук зеленый — 6 перьев
• кинза — 1 пучок
• семена зиры — 1/2 ч. л.
• кориандр — 1/2 ч. л.
• перец черный молотый — 1/2 ч. л.
• корица — 1 палочка 
• лайм — 1 шт.
• масло растительное
• соль

1. Очистите лук, сельдерей и морковь, нарежьте маленькими кубиками. Мелко порубите чеснок. Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Положите лук, сельдерей, морковь и жарьте до мягкости, 5–7 минут.

2. На сухой сковороде обжарьте семена зиры и кориандр, 1 минуту. Затем измельчите в ступке. Добавьте в кастрюлю к овощам вместе с чесноком, корицей, щепоткой соли и перцем.

3. Влейте бульон и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут. Нарежьте мясо индейки небольшими полосками. Посолите суп и добавьте кусочки мяса. Прикройте кастрюлю крышкой и держите на медленном огне.

4. Нарежьте тортильи на полосы шириной 1 см и длиной 4–5 см. Налейте в сковороду масло слоем 1 см и разогрейте на среднем огне. Опускайте в масло полоски лепешек и жарьте 1–2 минуты, пока их цвет не станет золотистым. Вынимайте щипцами и складывайте на бумажные полотенца. Слегка посолите.

5. Разрежьте авокадо пополам вдоль, проверните половинки в противоположные стороны и разъедините. Удалите косточку и очистите авокадо от кожуры. Нарежьте тонкими ломтиками. Разложите авокадо по суповым мискам и залейте горячим супом.

6. Добавьте в тарелки обжаренные полоски тортильи. Нарежьте зеленый лук и кинзу. Острый перец нарежьте тонкими колечками, при желании удалите семена. Посыпьте суп зеленым луком, кинзой и острым перцем. Подавайте с долькой лайма, чтобы каждый мог выдавить себе сок в тарелку по вкусу.