Торты с черносливом: 11 рецептов, от простых до праздничных

Что говорят эксперты

Иван Итальянцев шеф-кондитер и владелец кондитерской Cake&Pie

Чернослив в десертах особенно хорошо сочетается с грецкими орехами и сметанным либо сливочным кремом. Еще один беспроигрышный вариант — с шоколадом или свежесваренным кофе: они подчеркивают насыщенный вкус чернослива. Я не советую добавлять чернослив в торт без предварительной обработки. Если сухофрукт плотный, его лучше размягчить в горячей воде, чае или кофе и хорошо обсушить. Для большей выразительности можно использовать немного коньяка или ликера. Но не оставляйте чернослив слишком влажным — лишняя жидкость нарушит структуру крема и коржей.

Домашний торт с черносливом и орехами

Для многих торт с черносливом — вкус из детства. Тонкие песочные коржи, нежный сметанный крем, грецкие орехи и кусочки чернослива — простой набор продуктов, из которого получается вкуснейший десерт. Он исчезает со стола раньше, чем успевает как следует пропитаться. Если вы давно его не готовили, самое время вспомнить этот рецепт и устроить маленькое семейное чаепитие.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Ингредиенты на 6 порций:

Для крема:

• сливочное масло — 200 г
• сметана 30% — 500 г
• сахарная пудра — 75 г
• чернослив без косточек — 300 г
• очищенные грецкие орехи — 150 г

Для теста:

• сливочное масло — 200 г
• желтки — 3 шт.
• сахар — 300 г
• сметана 20% — 50 г
• мука — 360 г
• разрыхлитель — 10 г

Для украшения:

• чернослив без косточек — 60 г
• очищенные грецкие орехи — 30 г
• вафельная крошка — по вкусу

1. Приготовьте тесто для коржей. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. В чаше миксера взбейте желтки с сахаром до получения массы однородной консистенции.
2. Добавьте сметану и мягкое сливочное масло. Еще раз взбейте. Сверху через мелкое сито просейте муку с разрыхлителем. Вымесите тесто и разделите на 5 частей.
3. Каждую часть теста раскатайте в круглую тонкую лепешку диаметром 22–26 см. Выпекайте коржи торта на противне по 5–8 минут при 180 °C. Дайте полностью остыть.
4. Приготовьте крем. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Сметану взбейте в чаше миксера с сахарной пудрой до получения пышной массы.
5. Добавьте мягкое сливочное масло и взбивайте крем в течение 5 минут. Чернослив тщательно вымойте и мелко нарежьте. Орехи мелко порубите. В крем добавьте чернослив и орехи. Тщательно перемешайте.
6. Остывшие коржи промажьте кремом и сложите стопкой. Верх и бока торта также смажьте кремом. Посыпьте вафельной крошкой, украсьте черносливом и орехами. Уберите в холодильник на 2 часа.

Полезный совет

Если чернослив суховат, промойте его, залейте горячей водой и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на сито, слегка отожмите и обсушите бумажным полотенцем.

Сметанно-творожный торт с черносливом

Этот сметанно-творожный тортик понравится тем, кто не любит тратить полдня на выпечку и сборку десерта. Здесь всего один корж, а основную работу берет на себя нежная начинка из сметаны и мягкого творога с кусочками чернослива. После охлаждения она хорошо держит форму, а тертый шоколад сверху добавляет приятную горчинку. Такой торт удобно приготовить заранее: ему нужно время в холодильнике, зато перед подачей останется только достать его из формы и нарезать.

45 минут

Дополнительное время: 2 часа

Ингредиенты на 10 порций:

• сахар — 1/2 стакана + 1/2 стакана
• мука — 100 г
• сметана 20% — 250 г
• чернослив без косточек — 200 г
• тертый шоколад — 50 г
• желатин — 10 г
• яйца — 3 шт.
• картофельный крахмал — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• мягкий творог — 250 г

1. Желатин замочите в 0,25 стакана холодной воды. Чернослив положите в миску, залейте 0,5 стаканом теплой воды. Яйца взбейте с сахаром, добавьте просеянную с крахмалом и разрыхлителем муку, перемешайте и влейте в круглую форму для выпекания. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 20 минут. Дайте остыть, не вынимая из формы.
2. Чернослив нарежьте небольшими кусочками. Настой после него процедите, влейте в желатин и нагрейте на водяной бане до полного растворения желатина.
3. Взбейте сметану с творогом и сахаром, добавьте желатин и чернослив. Перемешайте и выложите на корж. Поставьте в холодильник до полного застывания. Перед подачей выньте из формы и посыпьте шоколадом.

Полезный совет

Используйте форму для выпекания диаметром 22–24 см.

Торт-пирог с черносливом

Такой торт-пирог подойдет для случаев, когда хочется праздника, но без многочасовой работы с коржами и кремом. В основе готовое слоеное тесто, а внутри прячется нежная миндальная начинка с ягодным джемом. Чернослив перед выпечкой пропитывается коньяком, поэтому после выпекания в духовке становится особенно мягким и ароматным. Получается что-то среднее между пирогом и тортом: его удобно подать к чаю и не нужно долго ждать, пока коржи пропитаются.

1 час

Ингредиенты на 8 порций:

• яйца — 2 шт.
• сахар — 100 г
• ягодный джем — 2 ст. л.
• растительное масло — для смазывания формы
• мука — 50 г
• сливочное масло — 100 г
• измельченный в муку миндаль или миндальная мука — 85 г
• готовое слоеное тесто — 200 г
• чернослив без косточек — 250 г
• коньяк (или бренди) — 2 ст. л.

1. Чернослив вымойте, замочите в теплой кипяченой воде на 10 минут, затем отбросьте на дуршлаг. Еще раз промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
2. Масло разотрите с сахаром, вбейте по одному яйцу, влейте коньяк. Смешайте измельченный миндаль и муку, затем, постоянно помешивая, порциями добавьте в смесь масло, сахар и яйца.
3. Разъемную форму для выпечки смажьте растительным маслом. Равномерно распределите по дну ягодный джем. 
4. Тесто раскатайте в тонкий пласт и уложите в форму так, чтобы были закрыты дно и бока. Разровняйте поверхность.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. На миндальное тесто положите чернослив, слегка его вдавливая. Срежьте лишнее тесто по краям формы, поставьте в духовку. Выпекайте 35 минут. Дайте немного остыть, затем выньте из формы, переставьте на решетку и полностью остудите.

Полезный совет

Для этого рецепта лучше подойдет бездрожжевое слоеное тесто.

Сметанный торт с черносливом

Такой десерт не требует ни сложного оформления, ни специального инвентаря. Коржи выпекают по отдельности, а затем промазывают сметанным кремом и дополняют кусочками чернослива. Торт можно собрать круглым или квадратным, в любом случае он получится аккуратным. Сочетание сметаны, чернослива и орехов напомнит о домашней выпечке, которую когда-то готовили к семейному чаепитию.

3 часа

Дополнительное время: 4 часа

Ингредиенты на 10 порций:

Для коржей:

• пшеничная мука — 350 г
• сметана 15% — 100 г
• сливочное масло — 80 г
• яйцо — 1 шт.
• сахарный песок — 50 г
• ванильный сахар — 10 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

Для крема:

• сметана 25% (классическая) — 250 г
• сливочное масло — 130 г
• яйцо — 1 шт.
• сахарный песок — 50 г
• кукурузный крахмал — 25 г
• ванильный сахар — 10 г
• чернослив — 200 г

Для сиропа:

• вода — 100 мл
• сахарный песок — 80 г
• лимонный сок — 1 ст. л.

Для декора и наполнения (по желанию):

• грецкие орехи

1. Сделайте заварной сметанный крем. В кастрюле с толстым дном смешайте венчиком сметану, яйцо, сахар и кукурузный крахмал. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до растворения сахара и легкого загустения.
2. Снимите с огня и перелейте в чистую миску, накройте пленкой в контакт. Остудите до комнатной температуры. Сливочное масло на это время достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Далее взбейте его миксером и соедините с остуженной заварной основой, добавив ванильный сахар. Уберите крем в холодильник.
3. Сделайте тесто для коржей. Растопите сливочное масло, смешайте с сахаром и ванильным сахаром. Взбейте с яйцом и сметаной. Отдельно просейте муку, перемешайте с разрыхлителем и солью. Добавьте муку в яично-масляную массу и перемешайте — сначала лопаткой, а когда будет сложно, руками. Тесто положите в пакет или заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
4. Для сиропа, которым будете пропитывать коржи для сметанного торта с черносливом , нагрейте на огне воду с сахаром, доведите до кипения и подержите, пока сахар не растворится. Остудите и влейте лимонный сок.
5. Разделите тесто на 5 кусочков, раскатайте каждый тонко и испеките в разогретой до 180 ºС духовке в течение 7–8 минут, до румяного цвета. Затем сразу обрежьте по тарелке или вырежьте коржи кольцом. Торт будет красивее, ровнее и срежется подпеченный краешек.
6. Чернослив заранее вымойте в чуть теплой проточной воде. Если он твердый, предварительно замочите, но лучше использовать мягкий и сладкий. Просушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте.
7. Пропитайте коржи сиропом с помощью кулинарной кисти. Соберите торт, укладывая коржи друг на друга и промазывая кремом. Если есть кольцо, можно собирать в нем. Верх и бока торта тоже промажьте кремом и покройте измельченными в крошку обрезками. Дайте торту пропитаться как минимум 4 часа или больше, а затем подавайте.

Полезный совет

Если крошки для обсыпки не хватило, смешайте ее с измельченными грецкими орехами, слегка поджаренными в духовке. Часть орехов можно оставить более крупными и добавить между коржами. А чтобы ускорить приготовление, вместо 4 отдельных коржей раскатайте 1 пласт размером с противень и после выпечки разрежьте его на 4 части. Коржи получатся немного толще, но благодаря сиропу останутся мягкими и хорошо пропитаются.

Торт с маком и черносливом

В этом торте встречаются сразу два бисквита: один с маком, другой с черносливом. Между ними сливочный крем с вареной сгущенкой, а легкая пропитка делает коржи мягкими и сочными. При сборке из каждого бисквита получается по два коржа, поэтому в разрезе торт выглядит нарядно, даже если не тратить время на сложное оформление. А обрезки можно не выбрасывать: из них легко приготовить небольшие пирожные «Картошка» — приятный бонус к основному десерту.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Ингредиенты на 8 порций:

Для макового бисквита:

• яйцо — 1 шт.
• тростниковый сахар — 70 г
• сметана 15% — 3 ст. л.
• мука — 3 ст. л.
• картофельный крахмал — 1 ст. л.
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• мак — 1/2 стакана

Для бисквита с черносливом:

• яйцо — 1 шт.
• тростниковый сахар — 70 г
• сметана 15% — 3 ст. л.
• мука — 3 ст. л.
• картофельный крахмал — 1 ст. л.
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• чернослив без косточек — 1/2 стакана

Для пропитки коржей:

• сливки 10% — 200 мл
• сахар — 50 г
• коньяк — 50 мл

Для сливочного крема:

• сливки от 33% — 500 мл
• вареное сгущенное молоко — 3 ст. л.

1. Мак залейте кипятком и оставьте на несколько минут, затем откиньте на сито и хорошо обсушите. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте сметану. Муку соедините с крахмалом, разрыхлителем и ванильным сахаром, просейте. Аккуратно смешайте сухие и жидкие ингредиенты, затем добавьте мак. Выложите тесто в форму диаметром 24 см с застеленным бумагой дном и смазанными маслом бортиками.
2. Выпекайте бисквит при 180 °C до готовности: поверхность должна слегка пружинить при нажатии. Готовый бисквит переложите на решетку, снимите бумагу и полностью остудите. Затем разрежьте пополам.
3. Приготовьте бисквит с черносливом. Чернослив промойте, обсушите и мелко нарежьте. Замесите вторую порцию теста по той же схеме, что и маковый бисквит, добавьте чернослив и выпекайте до готовности. Остудите и разрежьте на два коржа.
4. Охлажденные сливки взбейте до пышности. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте вареное сгущенное молоко.
5. Для пропитки смешайте сливки, сахар и коньяк. Разъемную форму диаметром 20 см выстелите изнутри плотной пленкой или ацетатной лентой. Из 4 коржей вырежьте круги диаметром 20 см. Каждый корж слегка пропитайте сиропом. Собирайте торт, промазывая коржи кремом. Верх украсьте по вкусу. Уберите торт в холодильник для пропитки.

Полезный совет

Рекомендуется охладить сливки в холодильной камере не менее суток. Для детского праздника коньяк можно заменить дополнительным количеством сливок или сиропом.

Торт «Снежный» с черносливом

Торт «Снежный» стоит приготовить хотя бы раз ради его эффектной подачи. 6 тонких коржей прослаиваются густым кремом с черносливом и грецкими орехами, затем покрываются домашним марципаном и белой лимонной глазурью. Завершают картину снежинки из белка и сахарной пудры. Работа предстоит немалая, зато такой десерт вполне может стать главным героем праздничного стола.

3 часа

Дополнительное время: 7 часов

Ингредиенты на 6 порций:

• мука — 3 стакана
• сахар — 2 стакана
• желтки — 8 шт.
• сливочное масло — 200 г
• сметана — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• бренди или портвейн — 100 мл

Для глазури:

• сахарная пудра — 1/2 стакана
• лимонный сок — 1/2 стакана

Для крема:

• сметана — 500 г
• сливочное масло — 200 г
• чернослив — 500 г
• грецкие орехи — 2 стакана
• сахар — 1/2 стакана

Для марципана:

• миндаль — 150 г
• сахарная пудра — 450 г + 1/2 стакана
• миндальная эссенция — 3 капли
• жидкий мед — 50 г
• вода — 2 ст. л.

Для снежинок:

• белок — 1 шт.
• сахарная пудра — 1,5 стакана

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Форму для выпечки диаметром 28 см смажьте маслом. Желтки разотрите с сахаром в пышную светлую массу. Отдельно взбейте сливочное масло. Смешайте желтки с маслом и сметаной, добавьте просеянную муку с разрыхлителем и вымесите однородное тесто. Разделите тесто на 6 частей и накройте пленкой. Одну часть теста разомните в лепешку толщиной 0,5 см. Переложите в форму и выпекайте до золотистого цвета, 10 минут. Выпеките остальные коржи. Пропитайте коржи бренди при помощи кисточки.
2. Чернослив залейте кипятком и оставьте на 30 минут, затем измельчите вместе с орехами в блендере. Сметану взбейте с половиной сахара. Сливочное масло взбейте с оставшимся сахаром. Смешайте взбитые сметану и масло с массой из чернослива и орехов. Промажьте 5 коржей кремом слоем 1–1,5 см и сложите один на другой. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 3 часа.
3. Обжарьте миндаль на сухой сковороде, измельчите в блендере или в кофемолке в пудру. Смешайте со 150 г сахарной пудры и снова измельчите. Добавьте эссенцию, влейте воду и вымесите в гладкую пасту в кухонном комбайне. Добавьте еще 300 г сахарной пудры и мед и хорошо вымесите. Присыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатайте марципан в круг диаметром 45 см. Достаньте торт и накройте марципаном.
4. Смачивая руки водой, разгладьте поверхность, опуская вниз складки. Излишки подрежьте, швы сгладьте, чтобы получилась ровная поверхность.
5. Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком до консистенции густой сметаны. Обмажьте торт со всех сторон глазурью, уберите в холодильник.
6. Взбейте белок с сахарной пудрой. Выдавите из кулинарного мешка на лист пергамента снежинки и оставьте подсыхать на 4 часа. Украсьте торт снежинками.

Торт «Генерал»

«Генерал» родом из той эпохи, когда домашние десерты собирали из того, что было под рукой. В советских семьях его готовили по-разному: в один корж добавляли мак, в другой — изюм или чернослив, поэтому двух совершенно одинаковых «Генералов» встретить было непросто. Часто торт состоял из 3 коржей, каждый со своей добавкой, а между ними слой крема. Наш вариант — лишь одна из возможных версий. Количество и состав наполнителей легко менять под свой вкус: добавить мак, заменить чернослив изюмом или приготовить шоколадную глазурь вместо привычного оформления. Главное здесь — удачная основа, а дальше можно позволить себе немного кулинарной импровизации.

3 часа

Дополнительное время: 8 часов

Ингредиенты на 10 порций:

Для коржа с курагой:

• пшеничная мука — 130 г
• сахарный песок — 110 г
• сметана 20% — 120 г
• курага — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• ванильный сахар — 10 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

Для коржа с черносливом и орехами:

• пшеничная мука — 130 г
• сахарный песок — 110 г
• сметана 20% — 120 г
• чернослив — 100 г
• грецкие орехи — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• ванильный сахар — 10 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

Для коржа с какао:

• пшеничная мука — 110 г
• сахарный песок — 110 г
• сметана 20% — 120 г
• яйцо — 1 шт.
• какао-порошок — 20 г
• ванильный сахар — 10 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

Для крема:

• вареное сгущенное молоко — 380 г
• сливочное масло — 350 г

Для украшения:

• шоколад
• грецкие орехи
• песочное печенье

1. Подготовьте наполнение: орехи просушите в духовке и измельчите в среднюю крошку, чернослив хорошо промойте в проточной воде, просушите и нарежьте, так же поступите с курагой.
2. Коржи для «Генерала» готовятся на сметане. Принцип одинаковый для всех трех, разные только добавки. Но делать тесто для всех слоев нужно отдельно, по очереди. Яйцо соедините с сахаром и ванильным сахаром и взбейте до пышности.
3. Добавьте сметану. Перемешайте. Добавьте просеянную муку с солью и разрыхлителем. Быстро вмешайте, далее добавьте курагу, аккуратно введите силиконовой лопаткой.
4. Выложите тесто в форму 26 см, застеленную пергаментом. Разровняйте и выпекайте в разогретой до 180 ºС духовке примерно 25 минут, до сухой шпажки. Выньте и остудите. Пока готовится корж, делайте тесто для второго.
5. Яйцо взбейте с сахаром и ванильным сахаром, аккуратно введите сметану и сухую смесь просеянной муки с солью и разрыхлителем. Добавьте чернослив и орехи. Выложите тесто в форму и испеките.
6. Сделайте тесто для шоколадного коржа. Обратите внимание, что количество муки тут поменяется с учетом замены ее части какао-порошком. Яйцо взбейте с двумя видами сахара до пышности, добавьте сметану и сухие продукты, какао предварительно просейте и смешайте с мукой. Выложите тесто в форму и испеките. Полностью остудите все коржи.
7. Для крема возьмите натуральное сливочное масло комнатной температуры. Взбейте его до пышности и постепенно, не прекращая взбивать, добавьте вареную сгущенку тоже комнатной температуры.
8. Приготовьте крошку для посыпки. Измельчите шоколад ножом, подсушите грецкие орехи и тоже измельчите. Смешайте. Можно добавить некрупную крошку песочного печенья.
9. Соберите торт: разделите крем на 3 части и выложите коржи друг на друга, промазывая их кремом. Сначала шоколадный, затем с орехами и черносливом, а верхний будет с курагой.
10. Сверху тоже смажьте торт кремом и посыпьте заранее приготовленной крошкой из орехов, печенья и шоколада. Помогайте себе шпателем для выравнивания тортов или лопаткой.
11. Уберите «Генерала» в холодильник на ночь на стабилизацию. Если торопитесь, дайте хотя бы 4 часа постоять на холоде, чтобы крем хорошенько схватился. После можно подавать торт к столу.

Полезный совет

Разрыхлитель в коржах можно заменить содой: гасить ее уксусом не требуется, поскольку в тесте есть сметана. На один корж достаточно 0,5 ч. л. соды. Коржи получаются плотными из-за сметаны и добавок, поэтому важно хорошо их пропечь. Если середина поднимается куполом, срежьте верхушку, а обрезки используйте для посыпки. При сильном растрескивании снизьте температуру духовки.

Торт со сливочным сырным кремом и черносливом

Торт с черносливом и кремом на сливочном сыре потребует времени и аккуратности, особенно на этапе приготовления крема. С коржами все довольно просто, а вот крем важно делать без спешки, точно соблюдая последовательность действий. Внимательно прочитайте рецепт перед началом — здесь есть несколько моментов, от которых зависит результат.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 10 часов

Ингредиенты на 4 порции:

Для коржей:

• сметана 18% — 200 г
• пшеничная мука — 160 г
• сахарный песок — 150 г
• яйца — 2 шт.
• какао-порошок — 2 ст. л.
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
• соль — 1/3 ч. л.

Для крема:

• сыр маскарпоне — 500 г
• коричневый сахар — 120 г
• сливки 30% — 150 мл
• сахарная пудра — 100 г
• ванильный сахар — 20 г
• желатин — 12 г
• яйца — 5 шт.
• ликер Амаретто — 3 ст. л.

Для пропитки коржей:

• черный кофе — 300 мл
• ром — 1 ст. л.
• сахарный песок — 1 ст. л.

Для прослойки:

• чернослив — 20 шт.
• коньяк — 4 ст. л.

Для посыпки:

• какао-порошок — 2 ст. л.

1. Тщательно вымойте чернослив. Поместите в маленький контейнер с крышкой. Залейте чернослив коньяком или бренди, перемешайте. Закройте контейнер. Оставьте на 2–4 часа (можно и на ночь, но в холодильнике).
2. Приготовьте тесто. Взбейте яйца с сахаром и солью, чтобы получилась светлая пышная масса. Добавьте сметану и перемешайте. Муку соедините с какао и разрыхлителем. Добавьте в яично-сметанную массу. Перемешайте.
3. Половину теста вылейте в разъемную форму диаметром 22 см (чтобы корж не пригорел, ее лучше выстелить бумагой для выпечки). Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте 20 минут. Точно так же испеките второй корж. Дайте бисквитам остыть на решетке.
4. Приготовьте пропитку для коржей. Растворите в свежесваренном кофе, остывшем до теплого состояния, сахар. Влейте ром, перемешайте. Дайте остыть. Пропитайте холодные коржи.
5. Приготовьте крем. Желатин замочите на 20 минут в 60 мл холодной воды. Соедините маскарпоне с 70 г сахарной пудры, пробейте блендером. Отделите желтки от белков и взбейте миксером с коричневым и ванильным сахаром.
6. Соедините желтковую смесь с сырной. Влейте ликер. Взбейте миксером. Отдельно взбейте сливки с оставшейся пудрой. Соедините с сырной массой и взбейте вместе. Распустите желатин в микроволновке. Влейте в желтково-сырную массу и быстро перемешайте.
7. Отдельно взбейте белки до острых пиков (это можно сделать до того, как распустите желатин). Добавьте их в почти готовый крем и перемешайте очень осторожно, силиконовой лопаткой снизу вверх. Не взбивайте, иначе крем не будет пористым, воздушным. Уберите крем в холодильник на 15 минут.
8. Соберите торт. Возьмите ту же форму, в которой выпекали коржи. Положите на дно один. Отрегулируйте бортик, слегка уменьшив, под размер коржа. Выложите половину чернослива и покройте половиной крема.
9. Уложите сверху второй корж, распределите по нему вторую половину чернослива. Покройте кремом. Накройте торт пленкой. Уберите в холодильник на 8 часов. Перед подачей снимите пленку и бортик формы. Переложите на тарелку. Посыпьте какао-порошком через ситечко.

Полезный совет

Быстрорастворимый желатин можно не замачивать: залейте его водой, перемешайте и прогрейте в микроволновке до растворения. Алкоголь из рецепта легко исключить: не добавляйте ликер в крем и ром в пропитку, а чернослив предварительно замочите в теплой воде, яблочном или апельсиновом соке.

Торт «Шоколадное наслаждение»

«Шоколадное наслаждение» не требует сложной сборки. Шоколадный бисквит, сметанный крем с кусочками чернослива, глянцевая глазурь и немного белого шоколада для декора — состав понятный, а результат выглядит вполне празднично. Есть только один нюанс: бисквиту и готовому торту нужно время на отдых. Если испечь его накануне и оставить в холодильнике на ночь, коржи станут плотнее и удобнее для нарезания, а после сборки хорошо пропитаются кремом.

1 час 35 минут

Дополнительное время: 8 часов

Ингредиенты на 8 порций:

Для бисквита:

• яйца — 5 шт.
• сахар — 130 г
• соль — 1 щепотка
• молоко — 20 мл
• растительное рафинированное масло — 20 мл
• пшеничная мука — 100 г
• какао-порошок — 30 г

Для крема:

• сметана от 30% — 500 г
• сахарная пудра — 100 г
• ванильный сахар — 10 г
• чернослив — 150 г
• темный шоколад — 30 г

Для глазури:

• темный шоколад — 100 г
• сливочное масло — 50 г

Для украшения:

• белый шоколад — 30 г
• чернослив — 50 г

1. Приготовьте бисквит. Яйца взбейте с солью, постепенно добавляя сахар в два приема. Взбивайте, постепенно увеличивая скорость миксера, пока след от венчика не будет сразу исчезать с поверхности массы. Муку и какао-порошок просейте и аккуратно вмешайте во взбитые яйца.
2. Молоко и растительное масло комнатной температуры соедините, добавьте немного бисквитного теста и перемешайте. Полученную смесь введите в основное тесто и аккуратно перемешайте до однородности. Переложите тесто в разъемную форму диаметром 20 см, застеленную бумагой для выпечки.
3. Выпекайте бисквит в разогретой до 160 °C духовке около 45 минут. Готовый бисквит оставьте в форме на 15 минут, затем освободите от формы с помощью ножа и переложите на решетку. Полностью остудите, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на несколько часов, лучше на ночь.
4. Приготовьте крем. В холодную сметану всыпьте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте несколько минут до загустения. Добавьте промытый, обсушенный и нарезанный кусочками чернослив и рубленый шоколад, перемешайте.
5. Разрежьте бисквит на 3 коржа. Соберите торт, промазывая 2 коржа кремом.
6. Приготовьте глазурь. Шоколад, разломанный на кусочки, и сливочное масло поместите в сотейник и растопите на паровой бане. Покройте глазурью верх и бока торта, распределяя ее лопаткой.
7. Белый шоколад поместите в кондитерский мешок и опустите в горячую воду на несколько минут, чтобы он полностью растопился. Украсьте торт белым шоколадом и черносливом. Уберите торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Полезный совет

Для дополнительной сочности коржи можно пропитать сахарным сиропом перед сборкой.

Торт «Пенек» со сметанным кремом

«Пенек» собирают не так, как большинство домашних тортов. Вместо привычных коржей здесь 8 тонких рулетов с тремя разными начинками: черносливом, курагой и изюмом. После выпечки их нарезают небольшими кусочками, пропитывают сметанным кремом и укладывают слоями в кольцо. В итоге получается нарядный десерт с интересным рисунком в разрезе. Не торопитесь с подачей: ночь в холодильнике нужна, чтобы рулеты хорошо пропитались кремом и стали мягкими.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 8 часов

Ингредиенты на 12 порций:

Для теста:

• пшеничная мука — 4 стакана
• сметана — 1 стакан
• сахар — 1 стакан
• яйцо — 1 шт.
• сода — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• курага — 250 г
• чернослив — 250 г
• изюм — 250 г

Для крема:

• жирная сметана — 900 г
• сахар — 220 г

1. Для теста взбейте яйцо с сахаром, сметаной и содой. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30–40 минут. Для измерения ингредиентов используйте стакан объемом 250 мл.
2. Для начинки каждый вид сухофруктов отдельно промойте, залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду, обсушите сухофрукты и измельчите в блендере.
3. Достаньте тесто из холодильника и разделите на 8 равных частей. Каждую раскатайте в прямоугольник размером примерно 28–30 на 22–24 см. Распределите по тесту начинку и сверните в плотные рулеты. Переложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между рулетами немного места: во время выпекания они увеличатся в размере. Всего получится 2 рулета с черносливом, 3 с изюмом и 3 с курагой.
4. Выпекайте рулеты в духовке, разогретой до 180 °C, около 40 минут. Полностью остудите и нарежьте кусочками шириной 2–3 см.
5. Для крема взбейте сметану с сахаром. Установите на блюдо кулинарное кольцо диаметром 22 см. Выложите на дно немного крема. Затем каждый кусочек рулета обмакните в крем и уложите в кольцо. Первый слой можно сделать из рулетов с черносливом, второй — с курагой, третий — с изюмом. Порядок начинок непринципиален. Каждый слой обильно промазывайте кремом. Оставьте торт в кольце на ночь в холодильнике.
6. Снимите кольцо с готового торта и украсьте его по своему вкусу. Бока можно посыпать шоколадной крошкой, верх — вафельной, а из растопленного шоколада сделать спираль. Для дополнительного декора подойдут небольшие безе в форме грибов.

Полезный совет

С начинкой для рулетов можно экспериментировать: к сухофруктам добавить измельченные орехи или заменить их творогом. В последнем случае выбирайте начинку достаточно плотной консистенции.

Медовый бисквит с кремом Milky Way и черносливом

Если хочется приготовить большой домашний торт без сложного крема и десятка ингредиентов, присмотритесь к этому рецепту. В крем здесь идут обычные сливки и шоколадные батончики. Их просто растапливают вместе, а затем добавляют чернослив. Медовый бисквит получается легким и воздушным, а после сборки торт остается только хорошо охладить. Получится мягкий десерт с выраженным медовым вкусом и сливочно-шоколадным кремом с кусочками чернослива.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 20 минут

Ингредиенты на 12 порций:

Для бисквита:

• яйца — 6 шт.
• сахар — 160 г
• мед — 2 ст. л.
• пшеничная мука — 190 г

Для крема:

• жирные сливки — примерно 300 мл
• батончики Milky Way — 3 шт. по 22 г
• чернослив — 1 горсть

Для обсыпки торта:

• миндальные лепестки

1. Для бисквита взбейте яйца с сахаром и медом в плотную светлую массу, которая должна увеличиться в объеме примерно в 4 раза. Взбивание займет не менее 10 минут. В несколько приемов аккуратно вмешайте просеянную муку, двигая лопаткой снизу вверх. Переложите тесто в форму и выпекайте при 170–180 °C до готовности, проверяя ее деревянной шпажкой. Остудите бисквит в форме, затем разрежьте на 2–3 коржа.
2. Для крема сливки нагрейте почти до кипения. Шоколадные батончики поломайте на небольшие кусочки, добавьте в горячие сливки и перемешивайте до полного растворения.
3. Если шоколадные батончики растворились не полностью, пробейте крем погружным блендером до однородности. Чернослив залейте горячей водой и оставьте на 30 минут. Слейте воду, обсушите чернослив, нарежьте небольшими кусочками и добавьте в крем. Перемешайте.
4. Уберите крем в холодильник на ночь. Перед сборкой торта пробейте его погружным блендером до однородности. Промажьте коржи кремом, обмажьте им верх и бока торта. Украсьте миндальными лепестками.