сазан
![Волжский рыбник с сазаном и судаком](https://images.gastronom.ru/sbfoc6786W-Y8FyJMDrODKuq8TSmnUrEZornLQB4Gdo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q1MDZhY2JhLWNlMmYtNDNmYS1iZTc1LTQ5MWE4ZmQwMzE2Yy5qcGc.webp)
Бабушка была родом из яицких казаков, готовила замечательные жареные пирожки с картошкой: много толченой картошки с топленым маслом, тоненькое тесто, назывались они «чиненки». Для этого пирога с рыбой тесто может быть слоеное дрожжевое – моя Степанида Прокофьевна готовила именно из такого. Фаина Самарцева и бабушка Степанида Прокофьевна
![Басма из рыбы](https://images.gastronom.ru/sGJjWYflR757YEnzm7ar86_tgA_BF44ZzYzGoVcvPCE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NiNzUzZDgyLTcxN2YtNGJhOC04NGQ3LWI5NjljMzc3ODAxOC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Это один из наиполезнейших способов приготовления рыбы. Она готовится на пару и с чистейшим овощным соком. В некоторых областях Узбекистана это блюдо назвали бы «димлама из рыбы», а кое-где даже и «рыбный казан-кабоб». Но так как в этом рецепте рыба готовится на пару, под давлением, и пары эти отнюдь не от воды, а от лукового сока, определим его как басма из рыбы.
![Рыба ляванги](https://images.gastronom.ru/WsQtCyo-REzan43o2-NyMBOg03EBsHOjA5IPAnzjHG8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA4OGJlYmRiLTMyNWYtNGNhZC1iNTc5LWJjMzJmZmJkYjAzNy5qcGc.webp)
В Азербайджане ляванги готовят едва ли не в каждом доме, причем каждая хозяйка считает свой вариант лучшим – и это, безусловно, правда. Мы приготовили рыбу так, как ее делают в Лянкаране. Блюдо, совершенное в своей простоте и оставляющее невероятный простор для интерпретаций!
![Хе из сазана](https://images.gastronom.ru/ME-5Gjd1fGuIxcJRr53Rbg7t2DEG3b3FjKg1W74ZsX0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU1YWMxZDQzLTQyNzYtNDU5Zi1hYmYwLTdkOGYzNDRjZTdkNi5qcGc.webp)
Самое вкусное хе получается из крупной рыбы – от 2 до 5 кг. Подойдет щука, толстолобик, белорыбица, кефаль, сом. Из мороженой рыбы хе тоже делают, но тогда резать ее нужно замороженной, как на строганину, полосками, а не кубиками, иначе рыба развалится.
![Торт Наполеон из баклажанов](https://images.gastronom.ru/684lynmsNCuzelXTTjqaL3ToWu8YNEdwHM1qq7SOFGo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA3YzY5Mjk2LThhYzItNDE4YS1hZGRkLTA4MzgyNjc0NWE5NS5qcGc.webp)
Да! Оказывается, что "Наполеон" - это не только знаменитый слоеный торт. В сезон баклажанов рекомендуем Вам приготовить это интересное блюдо.
![Венгерская уха](https://images.gastronom.ru/Naay-Ff74BYceok4vve8WvygxyBfYe3CtH5lNBdUL34/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I2MGU4NzIxLTFhNTktNDYxZi1hNTBkLWNkOWM3OGY3MDU0Ni5qcGc.webp)
Халастле, так называется эта уха в Венгрии. В отличие от нашей ухи, в венгерской обязательно должно быть много паприки, помидоров и перца. Готовят халастле из озерной и речной рыбы, коей в Венгрии много. Венгры так любят эту уху, что в ее честь проводят несколько фестивалей.
![Рыбные котлеты по-астрахански](https://images.gastronom.ru/sxVCr1wl8tp4CxuBlbJjWDoeSj7KVwaXCpyeGKIidKA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk3YzZkOTcyLTFmNjgtNDI4NS1hNmNhLWI1ZDY1ZTE2YjEzZS5qcGc.webp)
Рыбные котлеты по-астрахански – это микс из щуки и сазана плюс картофель, репчатый и зелёный лук, с обязательным добавлением лаврового листа.