Заливное из судака
Заливное из судака многие считают такой же неотъемлемой частью новогоднего меню, как и салат оливье. ...
22 июня 2007 /
gastronom
Филе судака в свекольном соусе
Обычно эта нежная речная рыба ассоциируется с заливным или похлебкой. Тем не менее мэтр высокой кухни швейцарец Дольф Михель, придумавший это блюдо, настоятельно рекомендует отойти от стереотипов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- сметана
- пряности по вкусу
- 200 мл рыбного бульона
- 60 мл мартини
- масло для фритюра
- соль, белый перец
- 1 ст. л. сливок
- 12 листиков базилика
- 100 мл белого вина
- 200 мл куриного бульона
- 800 г филе судака
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 300 г свеклы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе посолить, поперчить и обжаривать по 1 минуте с каждой стороны на разогретом подсолнечном масле. Приготовить соус: в кастрюлю по очереди влить бульон рыбный, куриный и мартини.
Выпарить до половины, добавить белое вино и выпарить до двух третей объема. Треть свеклы мелко нарезать, добавить в соус и тушить до готовности. Приправить по вкусу и процедить через сито. Добавить в соус сливки, сметану и хорошо взбить. Оставшуюся свеклу нарезать тонкой соломкой и обжарить во фритюре. Судака полить соусом, украсить свеклой-фри и обжаренным базиликом. Подать с рисом, лапшой или картофелем. Соус можно приготовить заранее, в этом случае сливки и сметану добавить в разогретый соус перед подачей.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Заливное из судака
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
SVEKLA-LYBIMIY PRODYKT. NEOZHIDANNIE SO4ETANIE VINA I SVEKLI -STOIT POPROBOVAT'.
