Трюфели ореховые с сублимированными ягодами

В сотейнике растопите какао-масло, затем добавьте тертое  какао. Не кладите в сотейник одновременно - какао-масло долго растапливается, за это время тертое какао  сгорит. Перемешайте до объединения. Добавьте ореховую пасту без сахара, у меня кешью, можно любую, сублимированный порошок любых ягод по вашему выбору. Пробейте массу блендером.

Сливки разогрейте до очень горячего состояния, но не кипятите. Добавьте ликер, ваниль, сироп топинамбура. Влейте смесь  в ореховую массу, снова пробейте. Вылейте трюфельную массу в миску, накройте в контакт пищевой пленкой, поставьте на стабилизацию на несколько часов. 

Далее из застывшей массы скатайте шарики, вкладывая внутрь несколько кедровых или других дробленых орехов, обваляйте в какао и оставьте в холоде до полного застывания. 

Можно  сразу выложить массу в кулинарный мешок с небольшой круглой насадкой. На доску положите силиконовую форму с небольшими сферами, наполнить ячейки трюфельной массой (поэтапно, будет несколько таких сборок в зависимости от количества и размера ячеек формы), вдавить внутрь кедровые орешки и поставить в морозилку. Масса должна застыть.

Холодные шарики так же обвалять в какао и поставить в холодильник. Хранить трюфели строго в холодильнике в течение 1-2 недель либо в морозилке. Емкость для хранения обязательно должна быть герметичной, чтобы к конфетам не проникла влага и запахи из холодильника.