Новогодняя ёлочка из рыбного рийета с хрустящими крекерами

Филе красной рыбы проверьте на наличие косточек, выложите в форму для запекания, слегка сбрызните лимонным соком и запекайте в духовке при 180°C примерно 15–20 минут, до полной готовности. Затем полностью остудите и аккуратно разберите вилкой на небольшие волокна, удаляя кожу.

Слабосолёную красную рыбу нарежьте очень мелкими кусочками. В отдельной миске соедините сливочный сыр, размягчённое сливочное масло и сметану. Добавьте лимонную цедру, немного лимонного сока и чёрный перец. Перемешайте до получения однородной нежной массы.

Добавьте к сливочной основе остывшую запечённую рыбу, кусочки слабосолёного лосося и мелко нарезанный укроп. Осторожно перемешайте вилкой, сохраняя небольшие рыбные волокна, чтобы риет не превратился в однородный паштет. Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли или лимонного сока.

Переложите готовую массу на плоское блюдо и влажными руками сформируйте конус, постепенно сужая его кверху. Старайтесь сделать основание достаточно широким, чтобы ёлочка была устойчивой. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса, чтобы сливочная основа уплотнилась и форма хорошо сохранилась.

Свежий укроп мелко нарежьте и аккуратно распределите по всей поверхности охлаждённой рыбной ёлочки, слегка прижимая зелень руками. Из твёрдого сыра вырежьте формочками небольшие звёздочки. Красный и жёлтый перец нарежьте маленькими ромбиками или кружочками, затем украсьте ими ёлочку, имитируя новогодние игрушки.

На блюде вокруг ёлочки разложите хрустящие крекеры, чередуя их по форме или размеру. На верхушку установите на деревянной шпажке или зубочистке самую большую сырную звезду, а несколько маленьких распределите по всей поверхности. До подачи храните закуску в холодильнике.