Вы любите меренговые рулеты? Это именно такой рулет, но без сахара и крахмала в составе и содержащий много белка. Да, он мягкий и если вы не можете позволить себе традиционный безе-десерт, то попробуйте приготовить этот, добавив кусочки ароматных яблок. Он хрустит, очень вкусный и такой же нежный внутри.
Шаг 1
Белки нужно заранее нагреть до комнатной температуры, так они будут при взбивании давать более объемные пузыри. Белки выложите в дежу миксера, добавьте подсластитель (по вкусу, обязательно в виде пудры. У меня 30 г аллюлозы) и лимонную кислоту как катализатор взбивания, взбейте в пышную гладкую массу, стараясь не перевзбить. Белки без сахара быстро перевзбиваются, образуя хлопья, следите внимательно за структурой.
Шаг 2
Яблоки (в рецепте написан вес уже после очистки) очистите от кожуры и семечек, нарежьте мелкими кубиками, сбрызните лимонным соком и посыпьте корицей. Добавьте яблоки во взбитые белки, аккуратно вмешайте лопаткой в массу.
Шаг 3
Выложите массу на силиконовый коврик, распределите равномерно на весь противень (размер 30 на 40 см). По желанию посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте в режиме верх-низ без конвекции при температуре 140-150°C около 25 минут до небольшой румяности.
Шаг 4
Выньте из духовки, остудите 5 минут, переверните заготовку на другой коврик (можно тефлоновый, верх будет подсушен и менее липким. Аккуратно и медленно отделите выпеченный пласт от силикона, оставьте остывать.
Шаг 5
Приготовьте крем. Творог вместе с йогуртом, ванилью и подсластителем пробейте блендером до гладкости. Смажьте корж кремом, выложите ягоды, урбеч или другую начинку, сверните плотный рулет при помощи коврика, на котором он остывал. Я сворачивала с узкой стороны, так рулет будет покороче, но более объемный в разрезе.
Шаг 6
Охладите 1-2 часа, накрыв пленкой или поставив внутрь пакета. Нарежьте ножом-пилкой с волнистым крем, простой нож может заминать нежную текстуру. На второй день рулет остается таким же, форму держит хорошо. Храните строго в холоде не больше 3 суток.
Пока нет комментариев