Штрудель с вареньем
Штрудель с вареньем — вольная импровизация на тему знаменитой венской классики. По традиции, штрудели делают из вытяжного теста, а самой привычной начинкой для них считаются яблоки. Но ничто не мешает нам донельзя упростить рецепт и приготовить штрудель на основе фабричного слоеного теста, а внутрь положить густое варенье или даже лучше джем из своих запасов. Получится тоже очень вкусно и так красиво, что и для праздничного стола вполне подойдет, а не только для камерного домашнего чаепития. Слоеное тесто выложите заранее на стол или перенесите в холодильное отделение, но не размораживайте до слишком мягкого состояния: с ним гораздо проще работать, когда оно держит форму.
Шаг 1
Заранее включите духовку разогреваться до 190-200 °C. Сформованный рулет нужно помещать только в очень горячую печь, иначе масло внутри слоев теста будет медленно плавиться и вытекать и эффекта слоистости не получится.
Шаг 2
Орехи для начинки измельчите ножом в крупную крошку или пропустите пару раз через блендер в импульсном режиме, если не хотите возиться с разделочной доской.
Шаг 3
На сухой сковороде без масла слегка обжарьте панировочные сухари вместе с сахаром, орехами и корицей до легкого золотистого оттенка и приятного аромата. Эта смесь нужна, чтобы впитать лишнюю жидкость из варенья и не дать донышку штруделя размокнуть при выпекании.
Шаг 4
Разверните слоеное тесто прямо на пергаменте или силиконовом/тефлоновом коврике. Большинство готовых пластов уже подходят по размеру для стандартного противня 30 на 40 см, их требуется лишь немного раскатать (посыпав поверхность мукой). Отступив от краев по два-три сантиметра, равномерно рассыпьте по поверхности обжаренную ореховую крошку.
Шаг 5
Сверху распределите густое варенье (джем) тонким и равномерным слоем, не доходя до дальнего края теста примерно четыре сантиметра: эта полоска понадобится, чтобы аккуратно защипнуть шов и запечатать начинку внутри будущего штруделя с вареньем.
Шаг 6
Сверните пласт в плотный рулет, начиная с ближнего к вам края и помогая себе пергаментом снизу. Шов скрепите пальцами, а торцы подверните внутрь, чтобы варенье не вытекло наружу в духовке. При перекладывании держите рулет швом вниз.
Шаг 7
Переложите рулет соединением вниз на противень вместе с пергаментом, аккуратно поддевая лопаткой. Взбейте яйцо вилкой и нанесите его на верх и бока заготовки с помощью силиконовой кисточки.
Шаг 8
Острым кулинарным ножом сделайте наверху несколько неглубоких надрезов по всей длине изделия, не прорезая тесто насквозь. Через эти надрезы будет выходить пар от начинки, и штрудель не растрескается хаотично в самых неожиданных местах.
Шаг 9
Выпекайте штрудель с вареньем из слоеного теста примерно полчаса, а возможно и чуть дольше, до красивого румяного цвета по всей поверхности. Готовность проверяйте по цвету низа: приподнимите край лопаткой и загляните под изделие.
Шаг 10
Готовому штруделю дайте отдохнуть на противне: горячая начинка из варенья плохо держит форму и растекается. Остывший штрудель обильно присыпьте сахарной пудрой через мелкое сито и нарежьте порционными кусочками.
Этот пирог без яиц и дрожжей – один из вариантов штруделя. Но в начинке не привычные яблоки или вишня, а варенье и орехи. Когда-то для такого штруделя варили особое «сухое» вишневое варенье, в котором было много ягод, окруженных густым сиропом. Сегодня это варенье заменяют кислым джемом и вяленой вишней или клюквой.
Выпечка из слоеного теста с вишней — простой способ приготовить вкусный десерт к чаю за минимум времени. Достаточно пачки готового теста и свежей или замороженной вишни, чтобы сделать ароматные слойки, конвертики или быстрый штрудель. В этой подборке лучшие рецепты выпечки с вишней и слоеным тестом: простые, быстрые и идеально подходящие для домашнего чаепития.
Вишневый штрудель из слоеного теста… Австрийцам такой вариант показался бы странным, а то и вовсе возмутительным! Но подобная версия вполне имеет право на существование. Дело в том, что путь штруделя в Европу был непростым и долгим — от Османской империи через Балканы и Ближний Восток. По пути рулет претерпевал небольшие изменения: его черты обнаруживаются в греческих пирогах, в сербских буреках, в молдавской вертуте. И если в Австрии, современной столице штруделя, его готовят из вытяжного теста, то во Франции предпочитают тесто слоеное. И получается тоже очень вкусно. Мы предлагаем вам приготовить вишневый штрудель именно из слоеного теста и уверены, что такая выпечка поразит вас своим нежным вкусом и хрустящей текстурой.
ГРУППА
Пока нет комментариев