Слоеное тесто с вишней: 6 проверенных рецептов выпечки к чаю — от слоек до штруделя

Пирог с вишней

Процесс приготовления слоеного теста трудоемкий. Но если вы взялись за дело, обязательно заготовьте тесто впрок, расфасуйте по пакетам или оберните пленкой и уберите в морозильную камеру до использования. Или просто храните в запасе пачку качественного готового. И в один из дней, когда на полдник захочется чего-то особенно вкусного, приготовьте этот вишневый пирог. Кстати, для начинки подойдут не только свежие, но и замороженные ягоды — если используете их, предварительно откиньте на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости.

40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• тесто слоеное — 500 г
• вишня без косточек — 400 г
• сахар-песок — 4 ст. л.
• крахмал кукурузный — 1,5 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• сахар ванильный — 1 ч. л.

1. Расскажем, как приготовить пирог с вишней в духовке. Прежде всего сделайте начинку. Разморозьте вишню, если требуется, отожмите лишний сок. Смешайте с сахаром, крахмалом и ванильным сахаром. Дайте постоять 10 минут, чтобы крахмал впитал сок.
2. Размороженное тесто разделите на 2 части. Один пласт уложите в форму или на противень с пергаментом. Оставьте бортики по краям 1–2 см.
3. На нижний пласт переложите вишню и равномерно распределите по тесту. Края слегка подогните вверх. Вторую часть теста можно нарезать полосками и сплести сеточку. Защипните края, чтобы сок не вытекал в процессе выпекания.
4. Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте пирог взбитым яйцом, по желанию посыпьте сахаром. Выпекайте 25–30 минут до румяной корочки. Готовый пирог с вишней слегка остудите и подавайте с мороженым, мятой или просто с чаем.

Круассаны с вишневой начинкой

Круассаны с кисло-сладкой вишневой начинкой — идеальное сопровождение не только к кофе, но и к чашке свежезаваренного черного чая. Для их приготовления особенно хорошо подходит слоеное дрожжевое тесто: круассаны на такой основе получаются воздушными, с нежным мякишем и тоненькой хрустящей корочкой, которая тает во рту.

30 минут

Дополнительное время: 8 часов 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• тесто слоеное дрожжевое — 500 г
• джем вишневый — 8 ст. л.
• вишня — 32 шт.
• сахарная пудра

1. Тесто следует подготовить с вечера, чтобы оно идеально сохранило свою текстуру. Переложите его в холодильную камеру. Если тесто состоит из двух слоев, откройте упаковку и разложите их по двум разным пакетам.
2. Достаньте тесто. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно немного согрелось. Раскатайте в две круглые лепешки толщиной не более 3 мм. Разрежьте по диагонали на 8 сегментов каждую.
3. По широкой стороне треугольников разложите вишневый джем (по 1/2 ст. л.) и две вишенки. Накройте начинку краем теста. Сверните рулетиком, формируя круассан. Края скрепите.
4. Хорошо разогрейте духовку до температуры около 200 °С. Выпекайте круассаны с вишней примерно 10–15 минут. Переложите на решетку. Через 10 минут посыпьте сахарной пудрой и подайте на стол.

Полезный совет

При работе со слоеным тестом очень важен этап раскатки. Раскатывая пласт, старайтесь не выходить за его пределы, чтобы не разрушить нежные слои. Тогда в процессе выпекания круассаны приобретут ту самую воздушную текстуру, за которую мы их так любим.

Вишневый штрудель из слоеного теста

Классический австрийский штрудель готовится из тонкого вытяжного теста. Но если посмотреть на долгий путь штруделя из Османской империи в Европу, то можно убедиться: в каждой национальной кухне эта выпечка неизбежно менялась. Например, во Франции штрудель преимущественно готовят из слоеного теста. И получается тоже очень вкусно.

2 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• тесто слоеное — 500 г
• вишня — 800 г
• крахмал — 2,5 ст. л.
• сахар — 5 ст. л.
• крекеры молотые несоленые — 80 г
• цедра лимона — 1 ст. л.
• корица молотая — 1 ст. л.
• яйцо — 1 шт.

1. Тесто для штруделя разделите на 2 части (одна должна быть немного больше другой). Меньшую раскатайте в прямоугольник размером 30х15 см и выложите на подготовленный противень.
2. Приготовьте начинку для штруделя. Вишню переберите, вымойте и обсушите. Удалите косточки. Посыпьте ягоды крахмалом и 2 ст. л. сахара. Тщательно перемешайте.
3. Противень смажьте любым жиром. Молотые крекеры смешайте с цедрой, корицей и 3 ст. л. сахара. Распределите по тесту для штруделя, отступая от краев 1,5 см. Выложите горкой вишню. Слегка взбитым яичным белком смажьте свободные от начинки края теста.
4. Вторую часть теста раскатайте в прямоугольник размером 33х18 см. Накройте начинку и скрепите вилкой края штруделя. Сверху сделайте несколько надрезов. Смажьте яичным желтком. Выпекайте рулет с вишней в духовке 45 минут при 190 °C.

Полезный совет

Вишневый штрудель из слоеного теста можно подать горячим, с шариком сливочного мороженого. Дегустируйте десерт аккуратно, чтобы не обжечься ягодной начинкой.

Пирог с вишней и заварным кремом

Такой нарядный и вкусный пирог украсит любое праздничное чаепитие, особенно если оно пришлось на середину лета. В этот период прилавки рынков буквально ломятся под тяжестью сочных ягод по демократичным ценам. Кстати, для пирога вы можете использовать плоды, которые в чистом виде показались кисловатыми. Просто отрегулируйте количество сахарной пудры на этапе подачи.

2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• тесто слоеное дрожжевое — 500 г
• вишня — 200 г
• желток яичный — 1 шт.
• масло сливочное
• сахарная пудра
• мята — 2–3 веточки

Для крема:

• яйцо — 1 шт.
• желтки — 3 шт.
• молоко — 340 мл
• сахар — 4 ст. л.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• сливки для взбивания — 200 мл

1. Заранее полностью разморозьте тесто. Разогрейте духовку до 200 °С. Немного раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм, отрежьте от него полосу шириной 3 см.
2. Обрежьте оставшееся тесто так, чтобы получился круг. На круг уложите по краю отрезанную полосу (укладывая, немного растягивайте тесто). Часто наколите центр теста вилкой, смажьте растопленным маслом.
3. Бортик не накалывайте, смажьте желтком. Поставьте в духовку — основа должна стать золотисто-коричневатой, примерно 25 минут. Полностью остудите основу.
4. Для крема разотрите яйцо и желтки с сахаром, мукой и крахмалом до однородности. Влейте 1/3 холодного молока и тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
5. Влейте оставшееся молоко и тщательно перемешайте. Поставьте кастрюльку с кремом на средний огонь. Не прекращая помешивать, нагревайте крем до загустения: если вы проведете пальцем по покрытой готовым кремом лопаточке, полоса останется.
6. Протрите крем через сито, накройте пленкой, полностью остудите, поставьте в холодильник на 1 час. Удалите из вишни косточки, у мяты удалите стебли. Крупные листочки порвите руками на несколько частей.
7. Взбейте очень холодные сливки в стойкую пену и аккуратно смешайте с холодным кремом лопаточкой, перемешивая снизу вверх. Выложите крем на основу. Сверху разложите вишню, посыпьте пудрой, украсьте мятой и сразу же подавайте.

Слойки с вишней

Слойки с вишней в духовке получатся вкусными и на дрожжевом, и на бездрожжевом тесте. Вишню можно взять замороженную, но в урожайный сезон, конечно, берите свежую. Кроме вкуса и быстроты приготовления, еще одно неоспоримое преимущество слоек — удобная порционная подача: отличное решение для пикника на природе с близкими или друзьями.

40 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• тесто слоеное дрожжевое — 500 г
• вишня замороженная — 300 г
• сахар-песок — 4 ст. л.
• крахмал картофельный — 1 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• яйцо — 1 шт.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• сахарная пудра

1. Вишню предварительно разморозьте. Для этого выложите ее в дуршлаг, а дуршлаг установите на глубокую тарелку. Оставьте на время: лишний сок стечет, и вишня станет менее влажной.
2. Переложите размороженную вишню в миску. Добавьте к ней сахар, ванильный сахар и крахмал. Хорошо перемешайте: сахар и крахмал должны равномерно распределиться по вишне, чтобы начинка получилась не слишком жидкой.
3. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, чтобы слойки не прилипли к поверхности и их было легче снять после выпечки.
4. На рабочей поверхности, присыпанной небольшим количеством муки, раскатайте слоеное тесто в тонкий пласт толщиной 3–4 мм. Нарежьте тесто на одинаковые прямоугольники.
5. На одной половинке каждого прямоугольника аккуратно сделайте, не доходя до края и центра, несколько небольших надрезов обычным ножом или ножом для пиццы.
6. На часть теста без надрезов выложите 1 ст. л. вишневой начинки. Накройте начинку надрезанной половинкой теста и слепите края. Можете прижать края вилкой — для надежности и красоты.
7. Подготовленные слойки выкладывайте на противень, оставляя между ними небольшое расстояние, чтобы они могли свободно увеличиться в размерах при выпекании.
8. В небольшой миске взбейте яйцо. С помощью кулинарной кисточки смажьте верх слоек взбитым яйцом — это придаст им аппетитный золотистый цвет и блеск после выпекания.
9. Выпекайте слойки с замороженной вишней в духовке примерно 15–20 минут, пока они не приобретут золотистый цвет и не станут хрустящими.
10. Готовым слойкам дайте немного остыть на противне, чтобы они стали менее горячими и легче снимались. При желании посыпьте их сахарной пудрой и подавайте.

Полезный совет

Еще более простой способ приготовить слойки с вишней — использовать для начинки готовое вишневое варенье. Это сэкономит вам время, но есть важный нюанс: варенье должно быть достаточно густым.

Слойки с творогом и вишней

Еще один вариант: сделать слойки с вишней и творогом — получится и полезнее, и сытнее. Такие слойки можно даже отнести к разряду летних пирожных, при этом процесс их приготовления не сложнее предыдущего. Главное — подойти ответственно к выбору и подготовке творога. Он должен быть достаточно сухим, лучше предварительно отвешенным.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 200 г
• вишня — 250 г
• творог 5% — 120 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар-песок — 2 ст. л.
• крахмал кукурузный — 3 ч. л.

1. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм и разрежьте его на 8 прямоугольников. Заготовки выложите на противень с пергаментной бумагой. Разбейте яйцо в чашку, перемешайте вилкой.
2. Смажьте края будущих слоек яйцом при помощи кисточки, а серединки наколите вилкой и присыпьте крахмалом — используйте на все слойки примерно 1–1,5 ч. л. крахмала.
3. Приготовьте творожную начинку. Если творог с крупинками, протрите его через сито. Смешайте творог с яйцом, оставшимся после смазывания теста, и половиной сахара до однородности. Равномерно разложите творожную начинку на слойки, не задевая смазанные яйцом края.
4. Вишню освободите от косточек, добавьте к ней оставшийся крахмал и сахар, перемешайте. Выложите вишню на слойки поверх творожной начинки. Выпекайте 20 минут при температуре 190 °С.